طرز تهیه سوسیس خانگی خوشمزه و حرفه ای | رستورانی

سوسیس یکی از محبوب ترین مواد غذایی برای تهیه غذاهای سریع و فست فودی است و می توان از آن در انواع ساندویچ، پیتزا، پیراشکی، سوسیس بندری و فینگر فود استفاده کرد. اگر ترجیح می دهید ترکیبات سوسیس را خودتان انتخاب کنید، تهیه سوسیس خانگی می تواند گزینه مناسبی باشد.

در این روش می توانید از گوشت مرغ یا گوشت گوساله استفاده کنید و با ترکیب ادویه ها، نشاسته، شیر خشک و سایر مواد، یک مایه یکدست برای تهیه سوسیس آماده کنید. در ادامه طرز تهیه سوسیس خانگی را مرحله به مرحله توضیح می دهیم و نکات مهمی را برای داشتن بافت مناسب و طعم بهتر بررسی می کنیم.

مواد لازم برای تهیه سوسیس خانگی

ادویه های مورد نیاز برای سوسیس خانگی

ادویه ها نقش مهمی در طعم نهایی سوسیس خانگی دارند. برای شروع می توانید از ترکیب زیر استفاده کنید:

مقدار ادویه ها را می توانید بر اساس ذائقه خود تغییر دهید. اگر طعم ملایم تری می خواهید، بهتر است ابتدا مقدار کمی فلفل و ادویه های تند استفاده کنید.

طرز تهیه سوسیس خانگی

مرحله اول: آماده کردن گوشت

ابتدا گوشت مرغ یا گوساله بدون استخوان را به قطعات کوچک تقسیم کنید و چند بار چرخ کنید تا کاملا ریز و یکدست شود.

هرچه گوشت بافت نرم تر و یکدست تری داشته باشد، مایه سوسیس نیز بافت بهتری پیدا می کند. پس از چرخ کردن، گوشت را داخل ظرف دربسته قرار دهید و حدود ۴ ساعت در یخچال بگذارید.

مرحله دوم: ترکیب تخم مرغ و گوشت

بعد از استراحت گوشت، آن را از یخچال خارج کنید و تخم مرغ را به آن اضافه کنید.

گوشت و تخم مرغ را به خوبی با هم ترکیب کنید تا تخم مرغ کاملا در گوشت پخش شود. بهتر است مواد در این مرحله سرد باقی بمانند تا هنگام مخلوط کردن، بافت مایه تغییر نامطلوبی پیدا نکند.

مرحله سوم: آماده کردن مواد خشک

در یک کاسه جداگانه، آرد سفید، نشاسته ذرت، شیر خشک و تمام ادویه ها را بریزید.

مواد خشک را کاملا با یکدیگر مخلوط کنید تا ادویه ها به شکل یکنواخت در تمام ترکیب پخش شوند. این کار باعث می شود طعم سوسیس در همه قسمت ها یکسان باشد.

مرحله چهارم: اضافه کردن سیر و روغن

سیر را رنده یا کاملا ریز کنید و همراه با روغن مایع به مخلوط گوشت اضافه کنید.

مواد را داخل غذاساز یا دستگاه مناسب بریزید و چند دقیقه مخلوط کنید تا ترکیب کاملا یکدست شود.

مرحله پنجم: اضافه کردن آب یخ و مواد خشک

در این مرحله نصف مقدار آب یخ را همراه با ترکیب مواد خشک به مایه گوشت اضافه کنید.

مواد را حدود ۳ تا ۴ دقیقه با غذاساز مخلوط کنید تا یک مایه یکدست و نرم به دست بیاید. سپس باقی مانده آب یخ را به تدریج اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسید.

مایه نهایی نباید بیش از حد شل یا بیش از اندازه سفت باشد. بافت آن باید به اندازه ای نرم باشد که بتوانید به راحتی آن را داخل کاور مخصوص سوسیس قرار دهید.

مرحله ششم: ریختن مایه داخل کاور

مایه آماده شده را داخل قیف بزرگ بریزید و با استفاده از ماسوره، آن را داخل کاور مخصوص سوسیس منتقل کنید.

کاور را بیش از اندازه پر نکنید، زیرا هنگام پخت حجم مایه تغییر می کند. بعد از پر کردن کاور، دو سر آن را با نخ مناسب ببندید و سوسیس ها را در اندازه های دلخواه تقسیم کنید.

بین قسمت های مختلف را نیز با نخ ببندید تا سوسیس ها فرم مرتب و یکسانی پیدا کنند.

مرحله هفتم: پخت سوسیس خانگی

یک قابلمه مناسب را از آب پر کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آب نباید با شدت زیاد بجوشد؛ بهتر است دمای آن به حالتی برسد که جوش های آرام و کوتاه داشته باشد.

سوسیس های آماده را با احتیاط داخل آب قرار دهید و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزند.

پس از پخت، سوسیس ها را از آب خارج کنید و برای خنک شدن داخل ظرفی حاوی آب سرد قرار دهید. این کار کمک می کند سوسیس ها سریع تر خنک شوند و بافت آنها شکل بگیرد.

مرحله هشتم: استراحت دادن سوسیس

پس از خنک شدن، سوسیس ها را داخل یخچال قرار دهید و اجازه دهید حدود ۲۴ ساعت استراحت کنند.

این زمان باعث می شود طعم ادویه ها بهتر در مایه پخش شود و بافت سوسیس نیز منسجم تر شود.

نکات مهم برای تهیه سوسیس خانگی

گوشت را چند بار چرخ کنید

یکی از مهم ترین مراحل تهیه سوسیس خانگی، آماده کردن گوشت است. گوشت باید کاملا ریز و یکدست شود تا در نهایت سوسیس بافت لطیف و منسجمی داشته باشد.

دمای مواد را کنترل کنید

هنگام آماده کردن مایه سوسیس، بهتر است مواد تا حد امکان خنک بمانند. استفاده از آب یخ نیز به حفظ دمای مناسب مایه کمک می کند.

آب یخ را یکباره اضافه نکنید

اگر تمام آب یخ را یکباره به مایه اضافه کنید، کنترل غلظت دشوارتر می شود. بهتر است ابتدا بخشی از آب را اضافه کنید و باقی مانده را کم کم تا رسیدن به بافت مناسب اضافه کنید.

کاور را بیش از اندازه پر نکنید

کاور سوسیس باید فضای کافی برای تغییر حجم مایه هنگام پخت داشته باشد. پر کردن بیش از اندازه کاور می تواند باعث ترک خوردن یا باز شدن آن شود.

هواگیری کاور را فراموش نکنید

هنگام پر کردن کاور، تلاش کنید هوای اضافی داخل آن باقی نماند. وجود حباب های هوا می تواند باعث ایجاد فضای خالی در بافت سوسیس شود.

سوسیس را با حرارت زیاد نپزید

آب نباید با شدت زیاد بجوشد. پخت با حرارت ملایم به حفظ شکل کاور و بافت سوسیس کمک می کند.

ادویه ها را مطابق ذائقه تنظیم کنید

ترکیب ادویه های این دستور طعم نسبتا کاملی ایجاد می کند، اما می توانید مقدار فلفل، پاپریکا، سیر و سایر ادویه ها را متناسب با سلیقه خود تغییر دهید.

اگر مایه سوسیس خیلی سفت شد چه کنیم؟

اگر مایه سوسیس هنگام آماده سازی بیش از اندازه سفت بود، مقدار کمی از آب یخ باقی مانده را اضافه کنید و مواد را حدود یک دقیقه دیگر داخل غذاساز مخلوط کنید.

آب را به تدریج اضافه کنید تا مایه بیش از حد شل نشود.

اگر مایه سوسیس شل شد چه کنیم؟

اگر مایه بیش از اندازه شل شده است، قبل از اضافه کردن مواد بیشتر، اجازه دهید چند دقیقه در یخچال بماند و دوباره بافت آن را بررسی کنید.

در صورت نیاز می توانید مقدار کمی از مواد خشک دستور را اضافه کنید، اما این کار باید کم کم انجام شود تا بافت نهایی بیش از حد سفت نشود.

چرا سوسیس خانگی وا می رود؟

یکی از دلایل وا رفتن سوسیس می تواند مناسب نبودن غلظت مایه یا باقی ماندن هوای زیاد داخل کاور باشد.

برای جلوگیری از این مشکل، گوشت را به خوبی چرخ و مواد را کاملا یکدست کنید. همچنین کاور را هنگام پر کردن بیش از اندازه پر نکنید و تا حد امکان هوای داخل آن را خارج کنید.

چرا سوسیس خانگی سفت می شود؟

سفت شدن سوسیس معمولا می تواند به دلیل زیاد بودن مواد خشک یا کم بودن میزان مایع باشد. همچنین پخت طولانی یا حرارت نامناسب نیز می تواند روی بافت نهایی تاثیر بگذارد.

برای داشتن بافت نرم تر، مقدار مواد را دقیق اندازه گیری کنید و آب یخ را متناسب با غلظت مایه اضافه کنید.

مدت زمان نگهداری سوسیس خانگی

سوسیس خانگی فاقد مواد نگهدارنده صنعتی است و به همین دلیل باید با دقت بیشتری نگهداری شود.

بعد از آماده شدن، سوسیس را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و اگر قرار نیست در مدت کوتاهی مصرف شود، آن را در بسته بندی مناسب داخل فریزر بگذارید.

برای حفظ کیفیت، بهتر است سوسیس های فریز شده را در مدت زمان کوتاه تری مصرف کنید و از نگهداری طولانی مدت آنها خودداری کنید. همچنین پیش از مصرف، در صورت مشاهده تغییر رنگ، بوی نامطبوع یا تغییر غیرعادی در بافت، از مصرف آن خودداری کنید.

نکات بهداشتی هنگام تهیه سوسیس خانگی

از آنجا که سوسیس خانگی با گوشت خام تهیه می شود، رعایت بهداشت در تمام مراحل اهمیت زیادی دارد. گوشت را تا زمان استفاده در دمای سرد نگه دارید و پس از تماس با گوشت خام، دست ها، سطوح و ابزار آشپزی را به خوبی بشویید.

همچنین سوسیس را به طور کامل بپزید و از مصرف آن به صورت نیم پز خودداری کنید. برای نگهداری نیز از ظروف یا بسته بندی تمیز و مناسب استفاده کنید.

سوسیس خانگی را در چه غذاهایی استفاده کنیم؟

بعد از آماده شدن سوسیس خانگی می توانید آن را در غذاهای مختلف استفاده کنید. چند پیشنهاد محبوب عبارتند از:

• سوسیس بندری
• پیتزا با سوسیس
• هات داگ خانگی
• ساندویچ سوسیس
• پیراشکی سوسیس
• چیپس و پنیر با سوسیس
• انواع فینگر فود
• املت سوسیس
• پاستا با سوسیس

نتیجه گیری

طرز تهیه سوسیس خانگی با وجود چند مرحله، کار پیچیده ای نیست و با آماده کردن مواد اولیه مناسب می توانید آن را در خانه درست کنید. مهم ترین نکات برای داشتن سوسیس خوشمزه و منسجم، استفاده از گوشت مناسب، چرخ کردن کامل گوشت، حفظ دمای پایین مواد، اندازه گیری دقیق مواد خشک و استفاده درست از آب یخ است.

با تهیه سوسیس در خانه می توانید ترکیبات و میزان ادویه آن را مطابق سلیقه خود تغییر دهید و از آن برای تهیه انواع غذاهای خانگی استفاده کنید.