طرز تهیه کباب تابه ای مجلسی| آموزش کباب نرم، آبدار و خوش عطر

کباب تابه ای یکی از غذاهای محبوب و ساده ایرانی است که برای تهیه آن به منقل یا سیخ کباب نیاز ندارید. ترکیب گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه های معطر در کنار گوجه فرنگی کبابی، یک غذای خوش طعم و سیر کننده برای ناهار یا شام می سازد. اگر دوست دارید یک کباب تابه ای آبدار، نرم و خوش عطر درست کنید، رعایت چند نکته ساده در آماده کردن مایه کباب و روش پخت اهمیت زیادی دارد.

در این آموزش، طرز تهیه کباب تابه ای را به روش ساده و خانگی یاد می گیرید و با فوت و فن هایی آشنا می شوید که به شما کمک می کنند کبابی خوشمزه و منسجم داشته باشید. همچنین در ادامه روش تهیه کباب تابه ای با مرغ و مدل ترکیه ای آن را هم معرفی می کنیم.

مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای

مواد اولیه کباب تابه ای ساده و در دسترس هستند و برای تهیه آن به مواد زیادی احتیاج ندارید.

• گوشت چرخ کرده: 500 گرم
• پیاز متوسط: 1 عدد
• گوجه فرنگی: 2 تا 3 عدد
• زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
• کره: 20 گرم
• روغن: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• زردچوبه: نصف قاشق چای خوری
• سماق: به مقدار دلخواه
• فلفل دلمه ای: 1 عدد کوچک، در صورت تمایل

برای سرو کباب تابه ای می توانید از برنج، نان، سبزی خوردن، پیاز و گوجه کبابی استفاده کنید.

طرز تهیه کباب تابه ای مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن پیاز

ابتدا پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. پیاز رنده شده آب زیادی دارد و اگر این آب را به طور کامل از آن نگیرید، ممکن است مایه کباب هنگام پخت شل شود و کباب شکل خود را از دست بدهد.

پیاز را داخل یک صافی یا پارچه تمیز بریزید و با دست فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. لازم نیست پیاز کاملا خشک شود؛ کافی است آب اضافه آن گرفته شود.

مرحله دوم: آماده کردن مایه کباب

گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و پیاز را به آن اضافه کنید. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد اضافه کنید.

در این مرحله حدود یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده نیز اضافه کنید. مواد را با دست به خوبی ورز دهید تا گوشت حالت یکدست و چسبنده پیدا کند.

برای داشتن کباب تابه ای منسجم، حداقل 7 تا 10 دقیقه مایه گوشت را ورز دهید. هرچه مواد بهتر با یکدیگر ترکیب شوند، احتمال ترک خوردن یا باز شدن کباب هنگام پخت کمتر می شود.

مرحله سوم: استراحت دادن مایه کباب

پس از ورز دادن، روی ظرف را بپوشانید و آن را حدود 30 دقیقه تا یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.

استراحت دادن مایه کباب باعث می شود مواد بهتر به خورد یکدیگر بروند و مایه برای پخت آماده تر شود. اگر زمان کافی ندارید، می توانید این مرحله را کوتاه تر کنید، اما برای نتیجه بهتر، استراحت دادن گوشت توصیه می شود.

مرحله چهارم: پهن کردن گوشت داخل تابه

یک تابه مناسب انتخاب کنید و مقدار کمی روغن داخل آن بریزید. مایه گوشت را داخل تابه قرار دهید و با دست یا پشت قاشق آن را به صورت یک لایه یکنواخت پهن کنید.

ضخامت گوشت نباید بیش از حد زیاد باشد، زیرا در این صورت قسمت داخلی کباب دیرتر می پزد. از طرف دیگر، اگر گوشت را بیش از حد نازک پهن کنید، کباب ممکن است خشک شود.

با کمک کفگیر یا چاقوی آشپزخانه، روی گوشت را به شکل نوارهای مساوی برش دهید. این کار باعث می شود بعد از پخت، برگرداندن کباب راحت تر باشد.

مرحله پنجم: پخت کباب تابه ای

تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید گوشت به آرامی شروع به پختن کند. در ابتدا نیازی به اضافه کردن آب ندارید، زیرا گوشت و پیاز مقداری آب پس می دهند.

وقتی آب اضافی گوشت کم شد و قسمت زیرین کباب خودش را گرفت، کباب ها را از محل برش به آرامی جدا کنید و برگردانید.

در این مرحله کره و باقی مانده زعفران دم کرده را روی کباب ها اضافه کنید. حرارت را کمی کم کنید تا کباب به آرامی بپزد و داخل آن نیز کاملا پخته شود.

مرحله ششم: اضافه کردن گوجه فرنگی

گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و در کنار کباب ها داخل تابه قرار دهید. می توانید کمی نمک روی گوجه ها بپاشید.

در صورت تمایل چند تکه فلفل دلمه ای نیز کنار گوجه ها قرار دهید تا همراه کباب نرم و خوش عطر شود.

وقتی دو طرف کباب به خوبی برشته شد و گوجه ها نیز نرم شدند، کباب تابه ای آماده سرو است.

راز آبدار شدن کباب تابه ای چیست؟

برای اینکه کباب تابه ای خشک نشود، چند نکته را رعایت کنید. اولین نکته انتخاب گوشت مناسب است. بهتر است گوشت چرخ کرده مقدار متعادلی چربی داشته باشد. گوشت کاملا بدون چربی معمولا بعد از پخت بافت خشک تری پیدا می کند.

همچنین کباب را روی حرارت بسیار زیاد نپزید. حرارت متوسط باعث می شود گوشت به تدریج پخته شود و رطوبت آن کمتر از بین برود.

اضافه کردن مقدار کمی کره و زعفران در نیمه دوم پخت نیز می تواند عطر و طعم کباب را بهتر کند.

فوت و فن خوشمزه شدن کباب تابه ای

• آب پیاز را حتما تا حد زیادی بگیرید تا مایه کباب شل نشود.
• گوشت را به اندازه کافی ورز دهید تا حالت منسجم پیدا کند.
• استفاده از گوشت با مقدار متعادل چربی، کباب را نرم تر و آبدارتر می کند.
• مایه گوشت را قبل از پخت برای مدتی داخل یخچال قرار دهید.
• کباب را روی حرارت متوسط بپزید و از شعله بسیار زیاد استفاده نکنید.
• برای عطر بهتر می توانید از زعفران دم کرده استفاده کنید.
• اضافه کردن کمی کره در زمان پخت، طعم کباب را خوشمزه تر می کند.
• گوجه کبابی را همراه کباب بپزید تا طعم آن با گوشت ترکیب شود.
• سماق را هنگام سرو روی کباب بریزید تا طعم آن جذاب تر شود.
• اگر کباب را برای سرو با برنج آماده می کنید، مقدار زعفران را کمی بیشتر در نظر بگیرید..

کباب تابه ای با سیب زمینی

سیب زمینی سرخ کرده یکی از محبوب ترین مخلفات کنار کباب تابه ای است. برای آماده کردن آن، سیب زمینی ها را به شکل خلالی برش بزنید و پس از شستن و خشک کردن، در روغن داغ سرخ کنید.

کباب تابه ای را می توانید همراه سیب زمینی سرخ کرده، گوجه کبابی، پیاز و سبزی خوردن سرو کنید. اگر غذای سبک تری می خواهید، می توانید سیب زمینی را داخل فر یا سرخ کن بدون روغن آماده کنید.

طرز تهیه کباب تابه ای در فر

برای پخت کباب تابه ای در فر، مایه گوشت را داخل یک ظرف مناسب فر پهن کنید و سطح آن را صاف کنید. سپس با چاقو روی گوشت خطوطی ایجاد کنید تا بعد از پخت بتوانید آن را به راحتی برش دهید.

ظرف را داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید و اجازه دهید کباب به تدریج بپزد. در نیمه پخت می توانید کباب را از فر خارج کرده و مقداری زعفران و کره روی آن بریزید.

برای اینکه سطح کباب طلایی تر شود، در دقایق پایانی می توانید از حرارت بالای فر استفاده کنید. زمان دقیق پخت به ضخامت کباب و قدرت فر بستگی دارد.

طرز تهیه کباب تابه ای ترکیه ای

کباب تابه ای ترکیه ای با کباب تابه ای ایرانی تفاوت هایی در ترکیبات و طعم دارد و معمولا از فلفل، سیر و ادویه های معطر بیشتری استفاده می شود.

برای تهیه این مدل، گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، سیر، فلفل سبز یا فلفل دلمه ای خرد شده، نمک، فلفل سیاه، زیره و کمی سماق ترکیب کنید.

مواد را خوب ورز دهید و برای مدتی داخل یخچال قرار دهید. سپس مایه کباب را به شکل دلخواه در تابه پهن کنید و روی حرارت متوسط بپزید.

این مدل کباب را می توانید با گوجه فرنگی، نان تازه، ماست و سبزیجات سرو کنید.

کباب تابه ای را با چه چیزی سرو کنیم؟

کباب تابه ای هم با نان و هم با برنج خوشمزه است. برای یک وعده ساده می توانید آن را با نان سنگک یا بربری، گوجه، پیاز و سبزی خوردن سرو کنید.

اگر قصد دارید کباب تابه ای را برای یک وعده مجلسی آماده کنید، برنج زعفرانی، گوجه کبابی و سیب زمینی سرخ کرده ترکیب مناسبی خواهند بود.

سماق نیز یکی از بهترین چاشنی ها برای سرو کباب است و می تواند طعم گوشت را متعادل تر کند.

نتیجه گیری

کباب تابه ای یکی از غذاهای ساده و خوشمزه ای است که با چند ماده اولیه در دسترس آماده می شود. برای داشتن یک کباب تابه ای آبدار و خوش عطر، کیفیت گوشت، گرفتن آب اضافی پیاز، ورز دادن مناسب و کنترل حرارت اهمیت زیادی دارد.

با همین روش می توانید کباب تابه ای را در خانه تهیه کنید و آن را همراه گوجه کبابی، برنج یا نان، سبزی خوردن و سماق سرو کنید. اگر به دنبال یک غذای سریع، اقتصادی و خوشمزه برای ناهار یا شام هستید، کباب تابه ای یکی از بهترین انتخاب هاست.