طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی | ۵ روش خوشمزه و ساده
کشک بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که می توانید آن را به عنوان پیش غذا، شام یا یک غذای سبک همراه با نان سرو کنید. ترکیب بادمجان، کشک، سیر، پیاز، گردو و نعنا داغ، طعمی خوش عطر و دلچسب ایجاد می کند و به همین دلیل کشک بادمجان یکی از انتخاب های محبوب برای مهمانی و دورهمی نیز محسوب می شود.
در این مطلب طرز تهیه کشک بادمجان را به چند روش مختلف آموزش می دهیم. از کشک بادمجان مجلسی و سنتی گرفته تا مدل رژیمی، کبابی و تهیه شده در فر. همچنین نکات مهمی برای جلوگیری از چرب شدن، تلخ شدن و شل شدن کشک بادمجان را بررسی می کنیم.
مواد لازم برای کشک بادمجان مجلسی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| بادمجان متوسط | ۶ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| کشک | ۴ قاشق غذاخوری |
| گردوی خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| زعفران دم کرده | در صورت تمایل |
طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی
مرحله اول؛ آماده کردن بادمجان
ابتدا بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را به صورت حلقه ای یا قطعات متوسط خرد کنید. روی بادمجان ها مقداری نمک بپاشید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید.
این کار کمک می کند رطوبت اضافه بادمجان خارج شود و طعم آن نیز بهتر شود. بعد از این مدت بادمجان ها را آبکشی کنید و اجازه دهید آب آنها کاملا گرفته شود.
مرحله دوم؛ سرخ کردن بادمجان
داخل یک تابه مقداری روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. بادمجان ها را اضافه کنید و دو طرف آنها را سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند.
برای اینکه غذای شما بیش از حد چرب نشود، بادمجان های سرخ شده را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید.
اگر نسخه سبک تری می خواهید، می توانید بادمجان ها را به جای سرخ کردن در فر یا روی حرارت کبابی کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن پیاز داغ و سیر داغ
پیازها را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. کمی روغن داخل تابه بریزید و پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند.
سپس سیر خرد شده را همراه با کمی زردچوبه اضافه کنید و فقط چند دقیقه تفت دهید. سیر نباید بیش از حد سرخ شود، چون ممکن است طعم تلخی پیدا کند.
مرحله چهارم؛ ترکیب بادمجان و پیاز
بادمجان های سرخ شده را به تابه اضافه کنید و با گوشتکوب دستی یا برقی آنها را له کنید. سپس نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را با بادمجان ترکیب کنید.
مقداری فلفل سیاه و در صورت نیاز کمی نمک اضافه کنید.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن کشک
کشک را با چند قاشق آب رقیق کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. سپس آن را به مخلوط بادمجان اضافه کنید.
مواد را روی حرارت کم هم بزنید تا کشک کاملا با بادمجان ترکیب شود و غذا به غلظت مناسب برسد.
از آنجا که کشک معمولا شور است، بهتر است نمک را در پایان اضافه کنید.
مرحله ششم؛ آماده کردن نعنا داغ
برای تهیه نعنا داغ، مقدار کمی روغن را گرم کنید و نعنا خشک را به آن اضافه کنید. نعنا را فقط چند ثانیه تفت دهید و بلافاصله تابه را از روی حرارت بردارید تا نسوزد.
مرحله هفتم؛ سرو و تزئین
کشک بادمجان را داخل ظرف مناسب بریزید و با کشک، نعنا داغ، پیاز داغ و گردوی خرد شده تزئین کنید.
برای ظاهر مجلسی تر می توانید مقداری کشک را با زعفران دم کرده ترکیب کنید و روی غذا طرح بزنید.
طرز تهیه کشک بادمجان با ماست
اگر به دنبال جایگزینی برای کشک هستید، می توانید کشک بادمجان را با ماست نیز تهیه کنید. در این روش، ماست چکیده یا ماست غلیظ به غذا بافتی نرم و طعمی متفاوت می دهد.
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| بادمجان | ۴ عدد |
| ماست غلیظ | ۱ لیوان |
| سیر | ۳ تا ۴ حبه |
| آب لیموی تازه | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| جعفری خرد شده | یک چهارم لیوان |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
روش تهیه
بادمجان ها را پس از شستن و گرفتن تلخی، داخل فر قرار دهید و با دمای حدود ۲۲۰ تا ۲۳۰ درجه سانتی گراد بپزید تا نرم شوند.
پس از خنک شدن، پوست بادمجان ها را جدا کنید و گوشت آنها را با گوشتکوب له کنید.
در ظرف دیگری ماست، سیر له شده، آب لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. سپس سس ماست را به بادمجان اضافه کنید و مواد را کاملا هم بزنید.
در پایان می توانید غذا را با جعفری، گردو، پیاز داغ یا مقدار کمی نعنا داغ تزئین کنید.
طرز تهیه کشک بادمجان رژیمی
برای تهیه یک مدل سبک تر، می توانید بادمجان را بدون روغن سرخ کنید و از روش کبابی یا فر استفاده کنید. در این مدل مقدار روغن به حداقل می رسد و طعم بادمجان کبابی نیز به غذا اضافه می شود.
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| بادمجان | ۴ عدد |
| کشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| نعنا خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| گردو | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
روش تهیه
بادمجان ها را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس آنها را داخل فر قرار دهید تا کاملا نرم شوند. می توانید بادمجان ها را نیز به صورت درسته روی شعله یا منقل کباب کنید.
پیاز و سیر را با مقدار بسیار کمی روغن تفت دهید. سپس بادمجان های پخته را اضافه کنید و با گوشتکوب له کنید.
کشک را با کمی آب رقیق کنید و به مواد اضافه کنید. اجازه دهید غذا روی حرارت ملایم چند دقیقه بپزد و غلیظ شود.
در پایان نعنا داغ و مقدار کمی گردو روی آن بریزید.
طرز تهیه کشک بادمجان در فر
اگر می خواهید کشک بادمجان را بدون سرخ کردن زیاد تهیه کنید، استفاده از فر گزینه مناسبی است.
مواد لازم
- بادمجان: ۶ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- سیر: ۴ حبه
- کشک: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
- گردو: ۳ قاشق غذاخوری
- نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: مقدار کم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
روش تهیه
بادمجان ها را پوست بگیرید و به قطعات متوسط خرد کنید. آنها را با کمی نمک مخلوط کنید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید.
پس از آبکشی، بادمجان ها را روی سینی فر بچینید و مقدار کمی روغن روی آنها بزنید. سینی را در فر با دمای حدود ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا بادمجان ها کاملا نرم شوند.
در این فاصله پیاز و سیر را تفت دهید و مقداری نعنا داغ نیز آماده کنید.
بادمجان های پخته را داخل ظرف مناسب بریزید و له کنید. سپس پیاز داغ، سیر داغ و کشک رقیق شده را به آن اضافه کنید.
ظرف را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
در پایان با کشک زعفرانی، گردو، پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید.
طرز تهیه کشک بادمجان کبابی
بادمجان کبابی یکی از بهترین روش ها برای تهیه کشک بادمجان خوش عطر است. حرارت مستقیم باعث می شود بادمجان عطر دودی و متفاوتی پیدا کند.
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| بادمجان | ۴ عدد |
| کشک | نصف تا ۱ لیوان |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه |
| گردو | نصف لیوان |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
روش تهیه
بادمجان ها را با پوست روی شعله گاز، منقل یا باربیکیو قرار دهید و چند بار بچرخانید تا تمام قسمت های آن نرم و کبابی شود.
پس از خنک شدن، پوست بادمجان ها را جدا کنید و قسمت گوشتی را با گوشتکوب له کنید.
پیاز را در تابه سرخ کنید تا طلایی شود. سپس سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
بادمجان کبابی را به تابه اضافه کنید و مواد را حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.
کشک را با کمی آب رقیق و گرم کنید و در چند دقیقه پایانی به بادمجان اضافه کنید.
در نهایت کشک بادمجان کبابی را با گردو، نعنا داغ، پیاز داغ و کشک زعفرانی تزئین کنید.
راز خوشمزه شدن کشک بادمجان چیست؟
برای داشتن یک کشک بادمجان خوشمزه و مجلسی، چند نکته مهم را رعایت کنید:
- از بادمجان های جوان و کم تخم استفاده کنید.
- بادمجان را بیش از حد سرخ نکنید تا غذای شما سنگین و چرب نشود.
- برای طعم دودی، بادمجان را کبابی کنید.
- سیر را زیاد سرخ نکنید تا تلخ نشود.
- نعنا را فقط چند ثانیه در روغن تفت دهید.
- کشک را قبل از اضافه کردن با کمی آب رقیق کنید.
- نمک را بعد از اضافه کردن کشک تنظیم کنید.
- برای طعم بهتر، از گردوی تازه استفاده کنید.
- کشک بادمجان را روی حرارت ملایم جا بیندازید تا بافتی یکدست پیدا کند.
چرا کشک بادمجان تلخ می شود؟
تلخی کشک بادمجان معمولا به دلیل استفاده از بادمجان نامناسب یا سوختن سیر و نعنا ایجاد می شود. بهتر است بادمجان های جوان و کم تخم انتخاب کنید و قبل از پخت، آنها را برای مدتی با نمک کنار بگذارید.
همچنین سیر و نعنا را با حرارت زیاد سرخ نکنید، زیرا سوختن آنها می تواند طعم کل غذا را تغییر دهد.
چگونه کشک بادمجان را کم چرب درست کنیم؟
برای تهیه کشک بادمجان کم چرب، به جای سرخ کردن بادمجان، آن را در فر یا روی شعله کبابی کنید. همچنین برای پیاز داغ و سیر داغ از مقدار کمی روغن استفاده کنید.
این روش علاوه بر کاهش روغن، باعث می شود طعم بادمجان بیشتر در غذا احساس شود.
کشک بادمجان را با چه چیزی سرو کنیم؟
کشک بادمجان معمولا همراه با نان تازه سرو می شود و می توانید آن را برای پیش غذا یا شام آماده کنید. برای تزئین نیز پیاز داغ، نعنا داغ، گردو و کشک زعفرانی انتخاب های مناسبی هستند.
در مهمانی ها می توانید کشک بادمجان را در ظرف های کوچک تک نفره سرو کنید تا ظاهر سفره جذاب تر شود.
کشک بادمجان را چطور نگهداری کنیم؟
کشک بادمجان به دلیل داشتن کشک و مواد تازه، بهتر است در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری شود و در مدت کوتاهی مصرف شود. برای نگهداری طولانی تر، بهتر است مقدار مورد نیاز هر وعده را جدا کنید و از قرار دادن مکرر غذا در دمای محیط خودداری کنید.
نتیجه گیری
کشک بادمجان یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که می توانید آن را با توجه به ذائقه و امکانات خود به روش های مختلف تهیه کنید. کشک بادمجان مجلسی، رژیمی، کبابی، فر و کشک بادمجان با ماست از محبوب ترین مدل های این غذا هستند.
اگر به دنبال یک کشک بادمجان خوش عطر و مجلسی هستید، استفاده از بادمجان تازه، پیاز داغ، سیر داغ، کشک باکیفیت و گردوی تازه در کنار رعایت نکات پخت، نتیجه بسیار خوبی ایجاد می کند.
