طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی | فوتوفن قیمه خوشرنگ و جاافتاده
خورش قیمه یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایرانی است که با ترکیب گوشت، لپه، رب گوجهفرنگی و لیموعمانی تهیه میشود و معمولاً همراه برنج سرو میشود. یک قیمه مجلسی زمانی خوشطعم و دلچسب خواهد بود که خورش بهخوبی جا بیفتد، لپهها له نشوند و عطر ادویهها در تمام غذا پخش شود.
در ادامه، طرز تهیه خورش قیمه مجلسی را مرحلهبهمرحله آموزش میدهیم و نکاتی را بررسی میکنیم که به شما کمک میکند قیمهای خوشرنگ، خوشعطر و لعابدار درست کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش قیمه
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۲۵۰ گرم |
| لپه | ۲۵۰ گرم |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| لیموعمانی | ۳ تا ۴ عدد |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| هل سبز | ۳ عدد |
| گلاب | ۱ قاشق چایخوری |
| زعفران دمکرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش قیمه مرحلهبهمرحله
۱. آماده کردن لیموعمانی
برای اینکه لیموعمانی باعث تلخ شدن خورش نشود، ابتدا روی آنها را با چنگال سوراخ کنید و داخل آب جوش قرار دهید. پس از مدتی آب آن را دور بریزید و لیموعمانیها را برای استفاده در خورش کنار بگذارید.
۲. خرد کردن و تفت دادن پیاز
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را روی حرارت مناسب تفت دهید تا نرم و طلایی شود. تفت دادن صحیح پیاز یکی از مراحل مهم در ایجاد عطر و طعم پایه خورش قیمه است.
۳. اضافه کردن گوشت
گوشت خورشتی را به اندازههای یکسان خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. گوشت را تا زمانی تفت دهید که رنگ آن تغییر کند. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و مواد را کمی دیگر تفت دهید.
۴. آماده کردن لپه
بهتر است لپه را از قبل خیس کنید و در این مدت یک بار آب آن را عوض کنید. سپس لپه را آبکش کرده و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. کمی تفت دادن لپه در این مرحله کمک میکند دانههای آن هنگام پخت شکل خود را بهتر حفظ کنند.
۵. افزودن رب گوجهفرنگی
رب گوجهفرنگی را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ بازتری پیدا کند. مراقب باشید رب بیش از حد سرخ نشود، زیرا ممکن است طعم خورش را تلخ کند.
۶. پخت گوشت و لپه
حالا مقداری آب ولرم به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آب به جوش برسد. سپس حرارت را کم کنید تا گوشت و لپه به آرامی بپزند. پخت با حرارت ملایم به جا افتادن بهتر خورش کمک میکند.
۷. اضافه کردن لیموعمانی
در بخش پایانی پخت، لیموعمانیهای آمادهشده را به خورش اضافه کنید. بهتر است لیموعمانی در مدت طولانی داخل خورش نجوشد تا طعم تلخی به غذا ندهد. برای داشتن طعم ملایمتر نیز میتوانید هستههای آن را خارج کنید.
۸. اضافه کردن زعفران و ادویههای معطر
زعفران دمکرده را به خورش اضافه کنید تا رنگ و عطر قیمه بهتر شود. برای ایجاد رایحهای مجلسیتر میتوانید از ترکیب هل، دارچین و مقدار کمی گلاب نیز استفاده کنید. اگر طعم گلاب را نمیپسندید، حذف آن کاملاً اختیاری است.
۹. تنظیم نمک و جا افتادن خورش
در پایان پخت، نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت کم به پخت خود ادامه دهد تا آب اضافی آن تبخیر شود و خورش به غلظت مناسب برسد. یک قیمه خوب باید نه بیش از حد آبکی باشد و نه آنقدر غلیظ که مواد آن خشک شوند.
۱۰. آماده کردن سیبزمینی
سیبزمینیها را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. سپس با کمی روغن، نمک و زردچوبه سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. سیبزمینی سرخشده را هنگام سرو روی خورش قیمه قرار دهید.
فوتوفن خوشمزه شدن خورش قیمه
1 رب را بیش از اندازه سرخ نکنید: تفت دادن کوتاه و اصولی رب باعث میشود بوی خامی آن گرفته شود، اما سرخ کردن طولانی میتواند رنگ و طعم خورش را نامطلوب کند.
2 لپه را با دقت بپزید: لپه باکیفیت و آمادهسازی مناسب آن کمک میکند دانهها در خورش له نشوند. خیس کردن لپه و تعویض آب آن نیز به بهتر شدن نتیجه کمک میکند.
3 تلخی لیموعمانی را بگیرید: سوراخ کردن لیموعمانی و قرار دادن آن در آب جوش قبل از استفاده، یکی از راههای کاهش تلخی آن است.
4 زعفران را فراموش نکنید: زعفران دمکرده علاوه بر رنگ زیبا، عطر ویژهای به خورش میدهد و باعث میشود قیمه ظاهر مجلسیتری داشته باشد.
5 گوشت مناسب انتخاب کنید: گوشت سردست یا ران گوسفندی برای تهیه قیمه گزینه مناسبی است و میتوان در صورت تمایل، قیمه را با مرغ نیز تهیه کرد.
6 گوشت را زیاد تفت ندهید: حرارت بالا و تفت دادن طولانی میتواند باعث سفت شدن گوشت شود؛ بنابراین بهتر است گوشت را در حد تغییر رنگ تفت دهید.
چرا خورش قیمه تلخ میشود؟
یکی از دلایل رایج تلخ شدن قیمه، استفاده نادرست از لیموعمانی است. اگر لیموعمانی بدون آمادهسازی وارد خورش شود یا مدت زیادی بجوشد، ممکن است تلخی آن کاملاً در غذا پخش شود. همچنین سوختن رب گوجهفرنگی یا استفاده بیش از حد از برخی ادویهها میتواند طعم خورش را تغییر دهد.
اگر خورش کمی تلخ شده باشد، میتوان مقدار کمی سیبزمینی خام داخل آن قرار داد و پس از مدتی خارج کرد؛ این روش در دستور ارائهشده به عنوان یکی از راهکارهای کاهش تلخی معرفی شده است.
راز جاافتادن خورش قیمه
مهمترین نکته برای داشتن یک خورش قیمه جاافتاده و مجلسی، صبر در زمان پخت است. گوشت و لپه باید با حرارت ملایم بپزند و در پایان، آب خورش به اندازهای باشد که غذا حالت غلیظ و لعابدار پیدا کند.
استفاده از پیاز طلایی، رب تفتدادهشده، زعفران و ادویههای معطر نیز به ایجاد طعم و عطر بهتر کمک میکند. پیاز زرد شیرین از گزینههای مناسب برای تهیه این خورش معرفی شده و تفت دادن صحیح پیاز نیز در کیفیت نهایی غذا تأثیر زیادی دارد.
سرو خورش قیمه
خورش قیمه معمولاً همراه برنج ایرانی و سیبزمینی سرخشده سرو میشود. برای ظاهر مجلسیتر میتوانید سیبزمینیهای طلایی را روی خورش بچینید و مقداری زعفران نیز به برنج اضافه کنید.
با رعایت همین نکات ساده، میتوانید یک قیمه خوشمزه، خوشرنگ و جاافتاده آماده کنید؛ غذایی اصیل و پرطرفدار که هم برای وعدههای خانوادگی و هم برای مهمانی و مناسبتهای مختلف انتخابی مناسب است.
