شیرینی دانمارکی یکی از محبوب ترین شیرینی های خشک و سنتی در ایران است که معمولا در مهمانی ها، مناسبت ها و دورهمی ها سرو می شود. خمیر نرم و لطیف، کرم شیرین و خوش عطر و لایه طلایی و براق روی شیرینی، ترکیبی است که باعث شده این شیرینی سال ها جای خود را در ویترین قنادی ها حفظ کند.

اگر دوست دارید شیرینی دانمارکی را در خانه درست کنید، نیازی به ترازو ندارید. در این مطلب طرز تهیه شیرینی دانمارکی با پیمانه را مرحله به مرحله آموزش می دهیم و نکاتی را می گوییم که به شما کمک می کند شیرینی هایی خوش فرم، نرم و خوش طعم داشته باشید.

مواد لازم برای خمیر شیرینی دانمارکی

• شیر ولرم: نصف پیمانه
• خمیر مایه: 1 قاشق غذاخوری
• شکر: 1 و نیم قاشق چایخوری
• تخم مرغ: 1 عدد
• سفیده تخم مرغ: 1 عدد
• وانیل: نصف قاشق چایخوری
• روغن: نصف پیمانه
• نمک: مقدار کمی
• زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
• آرد قنادی: حدود 3 و نیم پیمانه

مواد لازم برای کرم میانی

• آرد قنادی: نصف پیمانه
• شکر: نصف پیمانه
• شیر: نصف پیمانه
• گلاب: 1 قاشق غذاخوری
• وانیل: نصف قاشق چایخوری

مواد لازم برای رومال

• زرده تخم مرغ: 1 عدد
• زعفران دم کرده: 2 قاشق چایخوری

مواد لازم برای شهد

• شکر: نصف پیمانه
• آب: نصف پیمانه
• گلاب: 1 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه شیرینی دانمارکی با پیمانه

مرحله اول: آماده کردن شهد شیرینی

ابتدا شهد را آماده کنید تا هنگام خروج شیرینی از فر، آماده استفاده باشد.

آب و شکر را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید شکر کاملا حل شود و مخلوط کمی بجوشد.

سپس گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر به حرارت دادن ادامه دهید تا شهد کمی غلیظ شود.

شهد نباید بیش از حد غلیظ باشد؛ زیرا قرار است در پایان روی شیرینی ها برس زده شود.

پس از آماده شدن، قابلمه را کنار بگذارید تا شهد خنک شود.

مرحله دوم: آماده کردن خمیر مایه

شیر را کمی گرم کنید. شیر باید ولرم باشد و نباید داغ باشد، زیرا حرارت زیاد می تواند باعث ضعیف شدن یا از بین رفتن عملکرد خمیر مایه شود.

خمیر مایه و شکر را داخل شیر بریزید و به آرامی هم بزنید. روی ظرف را بپوشانید و حدود 10 دقیقه کنار بگذارید.

اگر خمیر مایه سالم باشد، معمولا روی سطح شیر کف ایجاد می شود و حجم آن افزایش پیدا می کند.

مرحله سوم: درست کردن خمیر شیرینی

تخم مرغ، سفیده تخم مرغ، وانیل، روغن، نمک و زعفران دم کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید.

مخلوط خمیر مایه را نیز اضافه کنید و مواد را هم بزنید.

آرد را دو تا سه بار الک کنید. سپس آرد را کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید.

نکته مهم این است که همه آرد را یکباره اضافه نکنید. میزان جذب آرد در انواع آرد متفاوت است و ممکن است به تمام 3 و نیم پیمانه آرد نیاز نداشته باشید.

خمیر را تا جایی ورز دهید که نرم و یکدست شود و حالت چسبندگی شدید نداشته باشد.

از اضافه کردن آرد بیش از اندازه خودداری کنید، زیرا یکی از دلایل سفت شدن شیرینی دانمارکی، خمیر بیش از حد سفت است.

مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر

کاسه ای را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید.

روی کاسه را با سلفون یا یک پارچه تمیز بپوشانید و آن را در محیطی نسبتا گرم قرار دهید.

حدود 1 ساعت زمان بدهید تا حجم خمیر افزایش پیدا کند.

زمان استراحت به دمای محیط و قدرت خمیر مایه بستگی دارد، بنابراین بهتر است به جای توجه صرف به زمان، افزایش حجم خمیر را معیار قرار دهید.

مرحله پنجم: آماده کردن کرم شیرینی دانمارکی

برای تهیه کرم، آرد را داخل یک قابلمه یا تابه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

آرد را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. مراقب باشید رنگ آرد تغییر نکند.

سپس شیر سرد را کم کم اضافه کنید و همزمان با همزن دستی مواد را هم بزنید تا گلوله نشود.

شکر را اضافه کنید و مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا کرم به تدریج غلیظ شود.

در پایان گلاب و وانیل را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر هم بزنید.

کرم آماده شده باید غلظت مناسبی داشته باشد و روان نباشد. آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملا خنک شود.

نکته: اگر کرم داغ را روی خمیر بریزید، ممکن است خمیر نرم و شل شود. بنابراین حتما قبل از استفاده اجازه دهید کرم خنک شود.

مرحله ششم: باز کردن و شکل دادن خمیر

پس از اینکه خمیر به اندازه کافی استراحت کرد، آن را روی سطح کار قرار دهید.

سطح کار را مقدار بسیار کمی آرد بپاشید و خمیر را به آرامی باز کنید.

با کمک وردنه خمیر را به شکل مستطیل و با ضخامت حدود نیم سانتی متر پهن کنید.

لبه های نامنظم خمیر را با چاقو یا کاتر جدا کنید تا یک مستطیل مرتب داشته باشید.

مرحله هفتم: اضافه کردن کرم و رول کردن خمیر

کرم خنک شده را در امتداد یکی از لبه های طولی خمیر قرار دهید.

خمیر را به آرامی روی کرم برگردانید و شروع به رول کردن کنید.

هنگام رول کردن، خمیر را بیش از حد فشار ندهید. در پایان، لبه خمیر را کمی فشار دهید تا کاملا بسته شود.

رول آماده شده را با یک چاقوی تیز به قطعات مساوی برش بزنید.

مرحله هشتم: آماده کردن شیرینی برای فر

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی ها را با فاصله مناسب روی آن بچینید.

روی سینی را با یک پارچه تمیز بپوشانید و اجازه دهید شیرینی ها حدود 20 دقیقه دیگر استراحت کنند.

این استراحت دوم به بهتر شدن بافت و پف شیرینی کمک می کند.

مرحله نهم: رومال کردن و پخت شیرینی دانمارکی

فر را از قبل روی دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید و با برس روی سطح شیرینی ها بزنید.

در صورت تمایل می توانید مقداری کنجد یا خلال بادام روی شیرینی ها بریزید.

سینی را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید شیرینی ها حدود 20 تا 30 دقیقه بپزند.

زمان دقیق پخت به نوع فر و اندازه شیرینی ها بستگی دارد. زمانی که سطح شیرینی ها طلایی و خوش رنگ شد، می توانید آنها را از فر خارج کنید.

مرحله آخر: اضافه کردن شهد

بلافاصله پس از خارج کردن شیرینی ها از فر، مقدار کمی از شهد خنک شده را با برس روی آنها بزنید.

زیاده روی در مصرف شهد باعث خیس شدن و نرم شدن بیش از حد شیرینی می شود، بنابراین مقدار کمی شهد برای براق و خوش طعم شدن سطح شیرینی کافی است.

اجازه دهید شیرینی ها کمی خنک شوند و سپس آنها را سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه شیرینی دانمارکی قنادی

آرد را یکباره اضافه نکنید

مهم ترین نکته در تهیه خمیر دانمارکی، کنترل میزان آرد است. آرد را کم کم اضافه کنید و زمانی که خمیر به بافت مناسب رسید، اضافه کردن آرد را متوقف کنید.

خمیر نهایی باید نرم و لطیف باشد و نباید بیش از حد سفت شود.

خمیر مایه را بررسی کنید

اگر بعد از قرار دادن خمیر مایه در شیر ولرم هیچ نشانه ای از فعالیت و کف کردن مشاهده نشد، احتمال دارد خمیر مایه کیفیت مناسبی نداشته باشد.

استفاده از خمیر مایه فعال تاثیر زیادی روی بافت نهایی شیرینی دارد.

شیر نباید داغ باشد

شیر بسیار داغ می تواند عملکرد خمیر مایه را مختل کند. دمای شیر باید فقط کمی گرم و ولرم باشد.

خمیر را بیش از حد ورز ندهید

ورز دادن بیش از اندازه یا اضافه کردن آرد زیاد می تواند خمیر را سفت کند. خمیر را تا زمانی ورز دهید که نرم و یکدست شود.

کرم باید کاملا خنک شود

یکی از اشتباهات رایج، استفاده از کرم داغ برای پر کردن خمیر است. کرم را بعد از آماده شدن کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.

فر را از قبل گرم کنید

قرار دادن شیرینی در فر سرد می تواند روی پف، بافت و رنگ آن تاثیر منفی بگذارد. فر را قبل از قرار دادن سینی گرم کنید.

طرز تهیه شیرینی دانمارکی بدون فر

اگر فر در اختیار ندارید، می توانید شیرینی دانمارکی را با تابه دو طرفه یا برخی دستگاه های دیگر نیز آماده کنید.

پخت شیرینی دانمارکی در تابه دو طرفه

کف تابه دو طرفه را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی ها را داخل آن بچینید.

در تابه را با دم کنی بپوشانید و تابه را روی شعله پخش کن با حرارت ملایم قرار دهید.

اجازه دهید شیرینی ها به آرامی بپزند و سطح آنها طلایی شود. بسته به اندازه شیرینی و شدت حرارت، پخت حدود 25 تا 35 دقیقه زمان می برد.

جایگزین شیر در خمیر شیرینی دانمارکی

اگر به شیر دسترسی ندارید، می توانید در تهیه خمیر از آب ولرم استفاده کنید.

همچنین در برخی دستورها می توان بخشی از شیر را با ماست جایگزین کرد. برای این کار می توانید از ترکیب شیر و ماست استفاده کنید تا بافت خمیر همچنان لطیف باقی بماند.

روش نگهداری شیرینی دانمارکی

پس از اینکه شیرینی ها کاملا خنک شدند، آنها را داخل ظرف دربسته قرار دهید.

قرار گرفتن شیرینی در معرض هوای آزاد باعث خشک شدن تدریجی آن می شود. برای حفظ بافت و تازگی، ظرف را در جای خنک نگهداری کنید.

اگر کرم داخل شیرینی از نوعی است که نیاز به نگهداری در یخچال دارد، شیرینی را در یخچال قرار دهید و قبل از سرو کمی در دمای محیط بگذارید تا بافت آن بهتر شود.

چرا شیرینی دانمارکی سفت می شود؟

سفت شدن شیرینی دانمارکی می تواند دلایل مختلفی داشته باشد. مهم ترین عوامل عبارتند از:

• اضافه کردن آرد بیشتر از مقدار مورد نیاز
• سفت بودن خمیر
• استفاده از خمیر مایه ضعیف یا غیر فعال
• استراحت ناکافی خمیر
• ورز دادن بیش از حد
• نازک باز کردن خمیر
• پخت بیش از اندازه
• قرار دادن شیرینی در فر سرد
• نگهداری شیرینی بدون ظرف دربسته

چرا شیرینی دانمارکی پف نمی کند؟

اگر شیرینی دانمارکی بعد از پخت پف کافی نداشته باشد، ابتدا خمیر مایه را بررسی کنید.

همچنین استراحت ناکافی خمیر، دمای نامناسب محیط، اضافه کردن آرد بیش از اندازه و گرم نبودن فر می توانند روی حجم گرفتن شیرینی تاثیر بگذارند.

استراحت دوم شیرینی ها بعد از شکل دادن نیز اهمیت زیادی دارد و نباید حذف شود.

چطور شیرینی دانمارکی براق و طلایی داشته باشیم؟

برای داشتن سطحی طلایی و براق، زرده تخم مرغ را با مقدار کمی زعفران دم کرده مخلوط کنید و با برس روی شیرینی ها بزنید.

بعد از پخت نیز می توانید مقدار کمی شهد روی شیرینی های داغ بزنید. این کار باعث ایجاد ظاهر براق و جذاب روی شیرینی می شود.

جمع بندی

طرز تهیه شیرینی دانمارکی با پیمانه در خانه ساده تر از چیزی است که به نظر می رسد. برای رسیدن به نتیجه ای شبیه شیرینی قنادی، بیش از هر چیز باید به کیفیت خمیر، میزان آرد، فعال بودن خمیر مایه، زمان استراحت، غلظت کرم و دمای فر توجه کنید.

خمیر نرم و لطیف، کرم خنک و غلیظ، پخت با دمای مناسب و مقدار متعادل شهد، چهار عامل مهم برای داشتن شیرینی دانمارکی خوشمزه، خوش رنگ و خوش بافت هستند.