طرز تهیه مرغ دودی با ذغال در قابلمه | خوشمزه و مجلسی

اگر از طعم تکراری مرغ خسته شده اید و دوست دارید یک غذای متفاوت و خوش عطر درست کنید، مرغ دودی با ذغال می تواند انتخاب جذابی باشد. این غذا با وجود ظاهر مجلسی، روش تهیه چندان پیچیده ای ندارد و برای درست کردن آن حتی نیازی به دستگاه اسموکر یا منقل نخواهید داشت.

در این روش، مرغ ابتدا با پیاز، زعفران و ادویه های مختلف پخته می شود و در پایان با کمک یک تکه ذغال گداخته، عطر و طعم دودی پیدا می کند. دود ذغال برای مدت کوتاهی در ظرف محبوس می شود و همین کار باعث می شود مرغ عطر متفاوتی پیدا کند. روش قرار دادن ذغال داخل ظرف و ایجاد دود، یکی از روش های رایج برای تهیه مرغ دودی خانگی است.

مواد لازم برای مرغ دودی

برای تهیه مرغ دودی برای 4 نفر به حدود 4 تکه مرغ نیاز دارید. بهتر است از ترکیب ران و سینه استفاده کنید تا غذا هم ظاهر مناسبی داشته باشد و هم بافت های مختلف مرغ را در اختیار داشته باشید.

دو عدد پیاز بزرگ، 3 تا 4 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، یک تا دو قاشق غذاخوری سس مایونز، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و مقداری روغن نیز برای این غذا استفاده می شود.

در پایان هم به یک تکه ذغال کاملا گداخته نیاز دارید. برای ایجاد دود بهتر است ذغال کاملا سرخ و آماده باشد.

طرز تهیه مرغ دودی مرحله به مرحله

مرحله اول؛ مزه دار کردن مرغ

ابتدا تکه های مرغ را بشویید و اجازه دهید آب اضافی آنها گرفته شود. مرغ ها را داخل یک ظرف قرار دهید و نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آنها اضافه کنید.

ادویه ها را کاملا روی مرغ ماساژ دهید تا تمام قسمت های آن مزه دار شود. برای نتیجه بهتر می توانید مرغ را حدود یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا ادویه ها فرصت داشته باشند به خورد گوشت بروند.

اگر زمان بیشتری در اختیار دارید، می توانید مرغ را چند ساعت قبل از پخت مزه دار کنید. این کار باعث می شود طعم مرغ بهتر شود.

مرحله دوم؛ سرخ کردن مرغ

داخل یک قابلمه یا تابه گود مقداری روغن بریزید و اجازه دهید روغن گرم شود. تکه های مرغ را داخل ظرف قرار دهید و هر دو طرف آنها را روی حرارت متوسط سرخ کنید.

مرغ نباید در این مرحله کاملا خشک و برشته شود. هدف این است که سطح مرغ طلایی شود و در ادامه با سس مخصوص به خوبی بپزد.

بعد از طلایی شدن مرغ، تکه ها را موقتا از قابلمه خارج کنید.

مرحله سوم؛ آماده کردن پیاز

پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. پیاز را داخل همان قابلمه بریزید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

وقتی پیاز سبک شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و چند لحظه تفت دهید. استفاده از همان روغن و ظرف باعث می شود طعم مرغ و پیاز بهتر با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن زعفران و سس

در این مرحله زعفران دم کرده را به پیاز اضافه کنید. سپس سس مایونز را با مقداری آب مخلوط کنید تا رقیق و یکدست شود و آن را داخل قابلمه بریزید.

اگر طعم مایونز را دوست ندارید، می توانید مقدار آن را کمتر کنید یا از آن صرف نظر کنید. برای ایجاد طعم متفاوت نیز می توان از رب انار یا مقدار کمی رب گوجه فرنگی استفاده کرد.

مرحله پنجم؛ پخت مرغ

تکه های مرغ سرخ شده را دوباره داخل قابلمه قرار دهید. مقداری آب جوش اضافه کنید؛ آب نباید بیش از اندازه باشد و بهتر است فقط به اندازه ای باشد که مرغ با سس بپزد.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم کاملا مغز پخت شود. حرارت ملایم کمک می کند گوشت مرغ نرم بماند و سس نیز به مرور غلیظ و خوش طعم شود.

در اواخر پخت باید مقدار زیادی آب داخل قابلمه باقی نمانده باشد تا در مرحله دودی کردن، عطر ذغال بهتر به مرغ برسد.

مرحله ششم؛ دودی کردن مرغ با ذغال

حالا مهم ترین مرحله تهیه مرغ دودی فرا رسیده است. یک ظرف فلزی کوچک یا یک تکه فویل ضخیم را به شکل کاسه در بیاورید و آن را وسط قابلمه و میان تکه های مرغ قرار دهید.

یک تکه ذغال را روی شعله گاز قرار دهید تا کاملا گداخته و سرخ شود. سپس با استفاده از انبر، ذغال را با احتیاط داخل ظرف فلزی یا فویلی قرار دهید.

چند قطره روغن روی ذغال بریزید تا دود ایجاد شود. بلافاصله در قابلمه را ببندید تا دود داخل ظرف باقی بماند. برای این مرحله معمولا چند دقیقه کافی است و نیازی نیست مرغ برای مدت طولانی در معرض دود قرار بگیرد. روش قرار دادن ذغال گداخته در ظرف و بستن سریع در قابلمه برای حفظ دود، در دستورهای مختلف مرغ دودی نیز استفاده می شود.

بعد از چند دقیقه شعله را خاموش کنید و با احتیاط ذغال را خارج کنید.

نکته مهم: هنگام استفاده از ذغال در فضای بسته حتما تهویه مناسب داشته باشید و از تماس مستقیم ذغال با مواد غذایی جلوگیری کنید.

راز خوشمزه شدن مرغ دودی

یکی از مهم ترین نکات در طرز تهیه مرغ دودی، استفاده از زعفران دم کرده تازه و باکیفیت است. زعفران علاوه بر رنگ زیبا، عطر بسیار خوبی به مرغ می دهد.

نکته دیگر این است که مرغ را قبل از پخت به اندازه کافی مزه دار کنید. اگر مرغ بدون مزه دار شدن وارد قابلمه شود، حتی با وجود سس و دود، ممکن است طعم آن چندان قوی نباشد.

همچنین بهتر است هنگام دودی کردن، ذغال کاملا گداخته باشد. ذغال نیمه روشن دود مناسبی ایجاد نمی کند و ممکن است نتیجه مطلوبی به شما ندهد.

برای مرغ دودی چه سسی درست کنیم؟

سس زعفرانی یکی از گزینه های مناسب برای این غذا است. ترکیب آب، زعفران، پیاز و مقدار کمی مایونز می تواند سسی خوش عطر و خامه ای ایجاد کند.

اگر طعم ملس را دوست دارید، می توانید مقداری رب انار به سس اضافه کنید. ترکیب رب انار با مرغ و دود ذغال طعم متفاوتی ایجاد می کند.

برای طعم تند نیز می توانید کمی فلفل قرمز یا پاپریکا به سس اضافه کنید.

مرغ دودی را با چه چیزی سرو کنیم؟

مرغ دودی معمولا همراه با برنج سرو می شود. برنج زعفرانی یکی از بهترین انتخاب ها برای کنار این غذا است و می توانید مقداری زرشک و زعفران نیز روی برنج بریزید.

اگر غذای سبک تری می خواهید، مرغ دودی را همراه با نان تازه، سالاد، سبزی خوردن یا سبزیجات گریل شده سرو کنید.

سیب زمینی تنوری نیز می تواند یکی از دورچین های مناسب برای مرغ ذغالی باشد.

نکات مهم برای تهیه مرغ ذغالی

برای داشتن یک مرغ دودی نرم و خوشمزه، مرغ را بیش از اندازه سرخ نکنید. سرخ شدن طولانی می تواند باعث خشک شدن گوشت شود.

پیاز را نیز بیش از اندازه تیره نکنید؛ پیاز طلایی عطر و شیرینی بهتری به سس می دهد.

اگر قصد دارید مرغ را برای مهمانی آماده کنید، می توانید مراحل پخت را کمی زودتر انجام دهید و دودی کردن را نزدیک زمان سرو انجام دهید. به این ترتیب عطر دود تازه تر خواهد بود.

همچنین بهتر است مقدار دود را کنترل کنید. مرغ دودی قرار نیست طعم سوختگی داشته باشد؛ چند دقیقه قرار گرفتن در معرض دود برای ایجاد عطر مناسب کافی است. در دستورهای مختلف نیز زمان کوتاهی برای دودی شدن مرغ پیشنهاد شده است.

تفاوت مرغ دودی و مرغ ذغالی چیست؟

مرغ دودی و مرغ ذغالی در بسیاری از دستورهای خانگی تقریبا به یک روش تهیه می شوند. تفاوت اصلی در نحوه پخت و میزان استفاده از دود است.

در مرغ دودی، هدف اصلی ایجاد عطر و طعم دود در گوشت است، در حالی که مرغ ذغالی ممکن است به روش های مختلف و با حرارت مستقیم ذغال نیز تهیه شود.

در روش خانگی که در قابلمه انجام می شود، مرغ ابتدا کاملا پخته شده و سپس با ذغال گداخته دود داده می شود. به همین دلیل این روش را با نام مرغ دودی یا مرغ ذغالی نیز می شناسند.

جمع بندی

مرغ دودی با ذغال یک غذای خوشمزه و متفاوت است که می توانید بدون دستگاه اسموکر در خانه آماده کنید. برای تهیه این غذا کافی است مرغ را با ادویه مزه دار کنید، آن را با پیاز و زعفران بپزید و در پایان با کمک یک تکه ذغال گداخته عطر دودی به آن بدهید.

اگر به غذاهای مجلسی و متفاوت علاقه دارید، مرغ ذغالی می تواند گزینه مناسبی برای مهمانی و دورهمی باشد. ترکیب مرغ نرم و آبدار با سس زعفرانی و عطر دود، این غذا را به یکی از روش های جذاب برای سرو مرغ تبدیل می کند.