طرز تهیه چیکن استراگانف به سبک روسی | با سس مخصوص و خامه ای

چیکن استراگانف یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که با ترکیب مرغ، قارچ، پیاز و سس خامه ای تهیه می شود. این غذا که از نسخه های تهیه شده با گوشت در خانواده استراگانف الهام گرفته شده، به دلیل بافت نرم مرغ و سس غلیظ و خوش طعم خود، انتخابی مناسب برای وعده ناهار و شام است. برای تهیه چیکن استراگانف خانگی به مواد اولیه پیچیده ای نیاز ندارید و می توانید با چند ماده ساده، غذایی خوشمزه و رستورانی آماده کنید. در ادامه، طرز تهیه چیکن استراگانف با سس مخصوص را مرحله به مرحله توضیح می دهیم.

مواد لازم برای تهیه چیکن استراگانف

مواد اولیه زیر برای تهیه چیکن استراگانف برای 3 نفر مناسب است.

• سینه مرغ: 1 عدد
• قارچ: 150 گرم
• پیاز متوسط: 1 عدد
• آرد سفید: 1 قاشق غذاخوری
• شیر پرچرب: نصف پیمانه
• خامه صبحانه: نصف پیمانه
• روغن زیتون یا روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• چیپس خلالی یا سیب زمینی سرخ شده: به مقدار دلخواه

برای خوشمزه تر شدن این غذا بهتر است از سینه مرغ تازه، قارچ سفت و تازه و خامه باکیفیت استفاده کنید. همچنین می توانید مقدار شیر و خامه را با توجه به غلظت دلخواه سس تنظیم کنید.

طرز تهیه چیکن استراگانف مرحله به مرحله

مرحله اول: مرغ را خرد و مزه دار کنید

ابتدا سینه مرغ را به صورت نوارهای باریک و یک اندازه برش دهید. بهتر است ضخامت تکه های مرغ حدود یک سانتی متر باشد تا تمام قسمت ها به طور یکنواخت بپزند. سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به مرغ اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.

برای اینکه مرغ هنگام پخت خشک نشود، بهتر است تکه ها را بیش از اندازه نازک نکنید و زمان پخت را متناسب با اندازه آنها در نظر بگیرید.

مرحله دوم: مرغ را تفت دهید

یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از گرم شدن روغن، تکه های مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید سطح آنها تغییر رنگ دهد. سپس مرغ را برگردانید تا سمت دیگر نیز به خوبی بپزد.

بهتر است مرغ را در صورت نیاز در چند نوبت تفت دهید تا تکه ها روی هم انباشته نشوند. این کار به جلوگیری از آب انداختن بیش از اندازه مرغ کمک می کند.

پس از پخت مرغ، آن را موقتا از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: پیاز را تفت دهید

پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کنید. در صورت نیاز، مقدار کمی روغن به همان تابه اضافه کنید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.

تفت دادن پیاز در همان تابه ای که مرغ در آن پخته شده است، باعث می شود طعم باقی مانده مرغ به غذا منتقل شود. نیازی نیست پیاز کاملا سرخ و قهوه ای شود؛ نرم شدن و کمی تغییر رنگ برای این مرحله کافی است.

مرحله چهارم: قارچ ها را اضافه کنید

قارچ ها را تمیز کنید و به صورت ورقه ای برش دهید. سپس آنها را به پیاز اضافه کنید و حرارت را کمی افزایش دهید تا آب اضافی قارچ ها تبخیر شود.

برای جلوگیری از تیره شدن قارچ ها، بهتر است آنها را بیش از اندازه در تابه نگه ندارید. همچنین استفاده از تابه بزرگ باعث می شود قارچ ها بهتر تفت بخورند و به جای آب پز شدن، طعم مطلوب تری پیدا کنند.

مرحله پنجم: سس مخصوص چیکن استراگانف را آماده کنید

پس از اینکه قارچ ها نرم شدند، آرد را به مواد اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود. سپس شیر را به تدریج اضافه کنید و مواد را مرتب هم بزنید تا سس یکدست شود و گلوله های آرد از بین بروند.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس به آرامی غلیظ شود. سپس خامه را اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید تا سسی نرم، لطیف و یکدست به دست آید.

برای جلوگیری از بریده شدن خامه، بهتر است آن را ابتدا با یکی دو قاشق از سس گرم مخلوط کنید و بعد به تابه اضافه کنید. پس از اضافه کردن خامه، از جوشاندن شدید سس خودداری کنید.

مرحله ششم: مرغ را به سس اضافه کنید

مرغ تفت داده شده را دوباره داخل تابه بریزید و همراه با سس، قارچ و پیاز مخلوط کنید. اجازه دهید مواد چند دقیقه روی حرارت ملایم بمانند تا طعم ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و مرغ کاملا بپزد.

در این مرحله غلظت سس را بررسی کنید. اگر سس بیش از اندازه غلیظ شده است، کمی شیر اضافه کنید. اگر رقیق بود، چند دقیقه دیگر آن را روی حرارت ملایم نگه دارید تا به قوام مناسب برسد.

در پایان، نمک و فلفل غذا را تنظیم کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.

مرحله هفتم: چیکن استراگانف را سرو کنید

چیکن استراگانف را در ظرف مناسب بریزید و روی آن را با چیپس خلالی یا سیب زمینی سرخ شده باریک تزئین کنید. بهتر است سیب زمینی را درست پیش از سرو اضافه کنید تا تردی خود را حفظ کند.

این غذا را می توانید همراه با نان تازه، پوره سیب زمینی یا برنج سرو کنید. برای داشتن یک وعده کامل تر، سالاد سبزیجات تازه نیز در کنار آن انتخاب مناسبی است.

فوت و فن های خوشمزه شدن چیکن استراگانف

چگونه سس چیکن استراگانف را غلیظ و خامه ای کنیم؟

راز تهیه سس خوشمزه، رعایت نسبت شیر، خامه و آرد است. آرد باید ابتدا کمی با مواد تفت بخورد و سپس شیر به تدریج به آن اضافه شود. هم زدن مداوم نیز مانع تشکیل گلوله های آرد می شود.

اگر سس خیلی رقیق بود، اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا آب اضافی آن تبخیر شود. در مقابل، اگر بیش از اندازه غلیظ شد، کمی شیر به آن اضافه کنید.

چرا مرغ در چیکن استراگانف خشک می شود؟

پخت طولانی مرغ روی حرارت زیاد می تواند باعث خشک شدن آن شود. برای جلوگیری از این مشکل، مرغ را به اندازه های یکسان برش دهید و در تابه داغ، فقط تا زمانی که سطح آن تغییر رنگ دهد و داخل آن بپزد، تفت دهید. سپس در مرحله پایانی، مرغ را برای مدت کوتاهی داخل سس قرار دهید.

چگونه قارچ ها آب نمی اندازند؟

برای اینکه قارچ ها به جای آب پز شدن، خوب تفت بخورند، آنها را پس از شست و شو خشک کنید و در تابه ای بزرگ بریزید. از پر کردن بیش از اندازه تابه خودداری کنید و حرارت را در زمان تفت دادن قارچ ها کمی بالا نگه دارید.

آیا می توان چیکن استراگانف را بدون خامه تهیه کرد؟

بله، اگر می خواهید غذای سبک تری داشته باشید، می توانید خامه را حذف کنید و مقدار شیر را کمی افزایش دهید. برای رسیدن به غلظت مناسب نیز می توانید از مقدار کمی آرد استفاده کنید. البته حذف خامه باعث می شود طعم و بافت سس با نسخه خامه ای متفاوت باشد.

آیا می توان به چیکن استراگانف پنیر اضافه کرد؟

در برخی دستورهای خانگی می توان مقدار کمی پنیر به سس اضافه کرد، اما این کار برای تهیه نسخه ساده و کلاسیک ضروری نیست. اگر از پنیر استفاده می کنید، بهتر است نوعی را انتخاب کنید که به راحتی ذوب شود و طعم آن بر مزه مرغ و قارچ غلبه نکند.

چیکن استراگانف غذای کدام کشور است؟

استراگانف غذایی با ریشه روسی است که نام آن با خانواده استراگانف پیوند خورده است. نسخه شناخته شده این غذا با گوشت گاو تهیه می شود و در طول زمان، شکل های مختلفی از آن در کشورهای گوناگون رواج پیدا کرده است.

چیکن استراگانف یکی از نسخه های محبوب این غذاست که به جای گوشت گاو از مرغ استفاده می کند. اضافه کردن خامه، شیر و قارچ در بسیاری از دستورهای امروزی باعث شده است این غذا بافتی لطیف و سسی خوش طعم داشته باشد.

نتیجه گیری

چیکن استراگانف یک غذای خوشمزه و نسبتا ساده است که با مرغ، قارچ، پیاز و سس مخصوص شیر و خامه تهیه می شود. برای رسیدن به نتیجه ای مطلوب، مرغ را بیش از اندازه نپزید، قارچ ها را با حرارت مناسب تفت دهید و شیر را به تدریج به آرد اضافه کنید تا سس یکدست شود.

با رعایت این نکات می توانید چیکن استراگانفی با سس غلیظ و خامه ای آماده کنید و آن را همراه با چیپس خلالی یا سیب زمینی سرخ شده برای ناهار و شام سرو کنید.