طرز تهیه کاسترد با شیر | آموزش ۵ روش ساده و خوشمزه
کاسترد یکی از دسرهای خوشمزه و لطیفی است که بافتی نرم و کرمی دارد و می توانید آن را با مواد اولیه ساده ای مانند شیر، شکر و پودر کاسترد در خانه آماده کنید. این دسر به دلیل روش تهیه آسان، برای پذیرایی از مهمان ها، دورهمی های خانوادگی و حتی میان وعده مناسب است. کاسترد را می توانید به صورت ساده، با تخم مرغ، شکلات، ژله یا میوه های تازه تهیه کنید و با تغییر طعم و ظاهر آن، دسری متفاوت داشته باشید.
در این مطلب، طرز تهیه کاسترد با شیر را به چند روش کاربردی آموزش می دهیم تا بتوانید با توجه به مواد اولیه موجود در خانه، بهترین روش را انتخاب کنید.
مواد لازم برای تهیه کاسترد ساده با شیر
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| پودر کاسترد | ۱ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۲ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| گلاب | نصف پیمانه |
| وانیل | نصف قاشق چای خوری |
| پودر دارچین یا پسته | برای تزئین |
طرز تهیه کاسترد ساده با شیر مرحله به مرحله
مرحله اول: پودر کاسترد را با شیر مخلوط کنید
ابتدا پودر کاسترد را با یک پیمانه شیر سرد در ظرفی جداگانه مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود و گلوله ای باقی نماند. سپس باقی مانده شیر را همراه شکر داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را هم بزنید تا شکر حل شود.
مرحله دوم: مخلوط کاسترد را اضافه کنید
وقتی شیر گرم شد، مخلوط پودر کاسترد و شیر را به آرامی داخل قابلمه بریزید. مواد را پیوسته هم بزنید تا کاسترد کم کم غلیظ شود. برای جلوگیری از گلوله شدن، بهتر است هم زدن را متوقف نکنید و حرارت را ملایم نگه دارید.
مرحله سوم: گلاب و وانیل را اضافه کنید
پس از رسیدن کاسترد به غلظت مناسب، گلاب و وانیل را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و کاسترد را در ظرف های سرو بریزید.
مرحله چهارم: کاسترد را تزئین و سرو کنید
اجازه دهید دسر کمی خنک شود. سپس روی آن را با پودر دارچین، پسته خرد شده یا خلال بادام تزئین کنید. می توانید کاسترد را گرم یا پس از خنک شدن در یخچال سرو کنید.
نکته مهم: کاسترد پس از سرد شدن غلیظ تر می شود؛ بنابراین آن را بیش از اندازه روی حرارت نگه ندارید.
طرز تهیه کاسترد با شیر و تخم مرغ
اضافه کردن تخم مرغ به کاسترد باعث ایجاد بافتی غنی تر و کرمی تر می شود. این روش برای تهیه کرم شیرینی و استفاده در انواع دسرها نیز مناسب است.
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| شیر پرچرب | ۴ فنجان |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکر | نصف فنجان |
| نشاسته ذرت | ۳ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۱ قاشق چای خوری |
مراحل تهیه کاسترد با تخم مرغ
- ۱. شیر، کره و بخشی از وانیل را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. قبل از اینکه شیر به جوش شدید برسد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
- ۲. تخم مرغ ها، شکر و نشاسته ذرت را در ظرفی جداگانه با همزن دستی مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست آید.
- ۳. مقدار کمی از شیر گرم را به آرامی به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید. این کار کمک می کند دمای تخم مرغ به تدریج بالا برود و از بسته شدن آن جلوگیری شود.
- ۴. مخلوط تخم مرغ را به قابلمه شیر اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را پیوسته هم بزنید تا غلیظ شوند و بافتی کرمی پیدا کنند.
- ۵. پس از رسیدن به غلظت مناسب، کاسترد را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر بریزید. برای جلوگیری از تشکیل لایه رویی، می توانید سلفون مخصوص مواد غذایی را مستقیما روی سطح کاسترد قرار دهید.
- ۶. اجازه دهید دسر خنک شود و سپس آن را در یخچال بگذارید.
طرز تهیه کاسترد بدون پودر کاسترد
اگر پودر کاسترد در دسترس ندارید، می توانید با استفاده از نشاسته ذرت یک دسر مشابه با بافتی نرم و لطیف تهیه کنید.
مواد لازم
- شیر: ۲ پیمانه
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: نصف قاشق چای خوری
- زعفران دم کرده: در صورت تمایل
روش تهیه
ابتدا نشاسته ذرت را در مقداری شیر سرد حل کنید. باقی مانده شیر و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط نشاسته را اضافه کنید و مواد را پیوسته هم بزنید تا به غلظت مناسب برسند. در پایان گلاب، وانیل و در صورت تمایل کمی زعفران دم کرده اضافه کنید. پس از یکدست شدن مواد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و دسر را در ظرف سرو بریزید.
توجه داشته باشید که این روش، جایگزینی برای کاسترد است و طعم آن ممکن است به دلیل نداشتن پودر کاسترد کمی متفاوت باشد.
طرز تهیه کاسترد دو رنگ با شیر و شکلات
کاسترد دو رنگ انتخابی زیبا برای مهمانی هاست. ترکیب رنگ روشن کاسترد و لایه شکلاتی، ظاهر این دسر را جذاب تر می کند.
مواد لازم
- شیر: ۱ لیتر
- پودر کاسترد: ۳ قاشق غذاخوری
- شکر: ۵ قاشق غذاخوری
- پودر ژلاتین: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
- آب سرد: به مقدار لازم برای آماده کردن ژلاتین
مراحل تهیه
- ۱. پودر کاسترد را در مقداری شیر سرد حل کنید. سپس باقی شیر و شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- ۲. مخلوط کاسترد را اضافه کنید و پیوسته هم بزنید تا مواد غلیظ شوند.
- ۳. پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و پس از جذب آب، آن را به روش بن ماری روی بخار آب حل کنید تا شفاف شود.
- ۴. ژلاتین حل شده را به مخلوط کاسترد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- ۵. مقداری از مایه را جدا کنید و پودر کاکائو را که با کمی آب گرم حل کرده اید، به آن اضافه کنید.
- ۶. ابتدا یک لایه از کاسترد ساده و سپس لایه شکلاتی را در ظرف های سرو بریزید. در صورت تمایل، این کار را تکرار کنید.
- ۷. دسر را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک و منسجم شود.
طرز تهیه کاسترد با ژله و میوه
اگر به دسرهای میوه ای علاقه دارید، می توانید کاسترد را با ژله و میوه های تازه ترکیب کنید. برای این کار، ابتدا کاسترد ساده را طبق دستور اصلی تهیه کنید و در ظرف های سرو بریزید.
اجازه دهید کاسترد خنک شود و کمی خودش را بگیرد. سپس ژله را طبق دستور روی بسته آماده کنید و بگذارید از حرارت بیفتد. ژله نباید داغ باشد؛ زیرا ممکن است بافت کاسترد را خراب کند. ژله خنک شده را به آرامی روی کاسترد بریزید و ظرف ها را در یخچال قرار دهید تا لایه ژله کاملا ببندد.
برای تزئین می توانید از توت فرنگی، موز، کیوی یا تکه های هلو استفاده کنید. اگر قصد دارید میوه را داخل کاسترد مخلوط کنید، بهتر است از میوه های تازه و بدون آب اضافی استفاده کنید تا بافت دسر بیش از حد شل نشود.
نکات مهم برای تهیه کاسترد خوشمزه و یکدست
- از شیر سرد برای حل کردن پودر کاسترد استفاده کنید: این کار از ایجاد گلوله در مایه دسر جلوگیری می کند.
- حرارت را ملایم نگه دارید: حرارت زیاد ممکن است باعث ته گرفتن شیر یا تغییر بافت کاسترد شود.
- مواد را پیوسته هم بزنید: به ویژه پس از اضافه کردن پودر کاسترد یا نشاسته، هم زدن مداوم اهمیت زیادی دارد.
- به غلظت دسر توجه کنید: کاسترد پس از سرد شدن سفت تر می شود؛ بنابراین لازم نیست هنگام پخت بیش از حد غلیظ شود.
- برای بافت صاف تر از صافی استفاده کنید: اگر کاسترد گلوله شد، می توانید پیش از ریختن در ظرف سرو آن را از صافی عبور دهید.
- برای نگهداری، دسر را در یخچال قرار دهید: کاسترد حاوی شیر را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید و ترجیحا طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید.
- برای تزئین از مواد متنوع استفاده کنید: پودر پسته، دارچین، میوه تازه، بیسکویت خرد شده و سس شکلات گزینه های مناسبی هستند.
نتیجه گیری
کاسترد با شیر دسری ساده، خوشمزه و کاربردی است که می توانید آن را با پودر کاسترد یا نشاسته ذرت آماده کنید. با افزودن تخم مرغ، شکلات، ژله یا میوه نیز می توانید طعم ها و شکل های متنوعی به آن بدهید. مهم ترین نکته برای رسیدن به یک کاسترد لطیف و بدون گلوله، حل کردن مواد در شیر سرد، استفاده از حرارت ملایم و هم زدن مداوم در زمان پخت است.
