طرز تهیه کباب تابه ای مرغ به 3 روش رستورانی | با فلفل دلمه، بدون آرد و با کباب زن

کباب تابه ای مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و ساده ای است که می توانید بدون نیاز به سیخ و منقل در خانه درست کنید. این کباب بافتی نرم و آبدار دارد و اگر مواد اولیه را به اندازه ترکیب کنید، می توانید طعمی نزدیک به کباب های رستورانی داشته باشید.

در این مطلب 3 روش برای طرز تهیه کباب تابه ای مرغ را آموزش می دهیم؛ از کباب تابه ای مرغ بدون آرد سوخاری گرفته تا مدل فلفل دلمه ای و کباب هایی که با قالب کباب زن آماده می شوند. در پایان هم نکات مهمی برای جلوگیری از خشک شدن کباب و خوش طعم تر شدن آن آورده ایم.

طرز تهیه کباب تابه ای مرغ بدون آرد سوخاری

اگر به دنبال یک دستور ساده برای کباب تابه ای مرغ هستید و ترجیح می دهید در آن از آرد یا پودر سوخاری استفاده نکنید، این روش انتخاب مناسبی است.

مواد لازم

مراحل تهیه کباب تابه ای مرغ بدون آرد

1. ابتدا مرغ چرخ کرده را داخل یک کاسه مناسب بریزید.
2. پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. سپس پیاز را همراه با نمک و فلفل به مرغ اضافه کنید.
3. زعفران حل شده در آب داغ را نیز به مواد اضافه کنید.
4. مواد را چند دقیقه با دست ورز دهید تا کاملا یکدست و منسجم شوند.
5. کف یک تابه مناسب را کمی چرب کنید و مایه کباب را به صورت یک لایه نازک داخل تابه پهن کنید.
6. ضخامت مایه را خیلی زیاد نکنید، چون کباب هنگام پخت کمی جمع و ضخیم می شود.
7. در تابه را بگذارید و حدود 3 تا 4 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا مرغ آب بیندازد.
8. سپس کباب را به شکل نوارهای دلخواه برش بزنید.
9. حرارت را کم کنید و اجازه دهید کباب با آب خودش به آرامی بپزد.
10. بعد از حدود 25 تا 30 دقیقه، زمانی که بیشتر آب کباب تبخیر شد، کمی روغن اضافه کنید.
11. کباب ها را برگردانید تا هر دو طرف آنها به خوبی سرخ و طلایی شود.
12. این مقدار مواد برای حدود 2 نفر مناسب است و می توانید آن را همراه با برنج، نان یا سبزیجات سرو کنید.

طرز تهیه کباب تابه ای مرغ با فلفل دلمه

فلفل دلمه ای علاوه بر عطر و طعم بیشتر، باعث می شود کباب مرغ خوش رنگ و خوش عطر شود. در این روش ترکیب سینه و ران مرغ نیز کمک می کند کباب بافت خشک و سفتی پیدا نکند.

مواد لازم

مراحل تهیه کباب تابه ای مرغ با فلفل دلمه

1. سینه و ران مرغ را با چرخ گوشت چرخ کنید.
2. پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید.
3. فلفل دلمه ای را خرد کنید و همراه با پیاز داخل غذاساز بریزید.
4. آب لیمو، مقداری زعفران دم کرده، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا را اضافه کنید.
5. مواد را کاملا میکس کنید تا ترکیبی یکدست به دست بیاید.
6. مخلوط فلفل دلمه و پیاز را با مرغ چرخ کرده ترکیب کنید.
7. نمک و کره ذوب شده را اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید.
8. روی ظرف را بپوشانید و مایه کباب را حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
9. کف تابه را با مقدار کمی روغن چرب کنید و مایه کباب را به شکل یکدست داخل آن پهن کنید.
10. سطح کباب را صاف کنید و سپس آن را به اندازه های دلخواه برش بزنید.
11. مقداری از زعفران باقی مانده را با قلمو روی سطح کباب بمالید.
12. ابتدا حرارت را کمی بالا ببرید و در تابه را بگذارید تا کباب آب بیندازد.
13. بعد از ایجاد بخار و آب شدن مواد، در تابه را بردارید و حرارت را کم کنید.
14. زمانی که یک طرف کباب خودش را گرفت، تکه ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز کاملا بپزد.

چرا در کباب تابه ای مرغ از ران مرغ استفاده کنیم؟

ران مرغ چربی بیشتری نسبت به سینه دارد و همین موضوع به حفظ رطوبت کباب کمک می کند. اگر از سینه مرغ به تنهایی استفاده کنید، احتمال خشک شدن کباب بیشتر است.

طرز تهیه کباب تابه ای مرغ با کباب زن

اگر می خواهید کباب های شما ظاهر مرتب و یک اندازه ای داشته باشند، می توانید از قالب کباب زن استفاده کنید. این روش به ویژه برای زمانی که قصد پذیرایی از مهمان دارید، کاربردی است.

مواد لازم

مراحل تهیه کباب تابه ای مرغ با قالب

1. مرغ را همراه با سیر چرخ کنید.
2. پیاز را با رنده ریز رنده کنید و آب اضافی آن را کاملا بگیرید.
3. مرغ را با پیاز، جعفری خرد شده و ادویه ها ترکیب کنید.
4. پودر سوخاری و مقدار مناسبی زعفران دم کرده به مواد اضافه کنید.
5. مواد را چند دقیقه به خوبی ورز دهید تا حالت چسبنده و منسجم پیدا کنند.
6. قالب کباب زن را کمی مرطوب کنید و یک کیسه فریزر روی آن قرار دهید.
7. مقداری از مایه کباب را داخل قالب بریزید و آن را به شکل یکسان فرم دهید.
8. کباب های آماده شده را حدود یک تا دو ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
9. تابه را کمی چرب کنید و کباب ها را داخل آن قرار دهید.
10. اجازه دهید کباب ها روی حرارت مناسب بپزند و هر دو طرف آنها طلایی شود.

7 نکته مهم برای خوشمزه شدن کباب تابه ای مرغ

1. آب پیاز را بگیرید

آب زیاد پیاز می تواند باعث شل شدن مایه کباب شود. برای همین بعد از رنده کردن پیاز، آب آن را کاملا بگیرید و سپس به مرغ اضافه کنید.

2. مرغ را فقط با سینه درست نکنید

برای داشتن کباب نرم و آبدار، ترکیب سینه و ران مرغ گزینه مناسب تری است. استفاده از سینه به تنهایی ممکن است بافت کباب را خشک کند.

3. مایه کباب را خوب ورز دهید

ورز دادن مناسب باعث می شود مواد بهتر به هم بچسبند و هنگام پخت از هم جدا نشوند. اگر زمان کافی دارید، چند دقیقه مایه را با دست ورز دهید.

4. مایه کباب را قبل از پخت استراحت دهید

قرار دادن مایه کباب در یخچال باعث می شود مواد بهتر به خورد هم بروند و فرم دادن آن راحت تر شود. یک ساعت استراحت برای بسیاری از دستورها کافی است.

5. کباب را بیش از حد ضخیم نکنید

اگر مایه را خیلی ضخیم داخل تابه بریزید، مغز کباب دیرتر می پزد و احتمال خشک شدن قسمت بیرونی بیشتر می شود. یک لایه با ضخامت متوسط نتیجه بهتری می دهد.

6. برای طعم بهتر از زعفران استفاده کنید

زعفران دم کرده هم عطر خوبی به کباب می دهد و هم ظاهر آن را اشتها برانگیزتر می کند. می توانید مقداری زعفران را داخل مایه و مقداری را روی کباب بریزید.

7. کباب را با حرارت کنترل شده بپزید

حرارت خیلی زیاد باعث می شود سطح کباب سریع سرخ شود اما داخل آن هنوز نپخته باشد. بهتر است ابتدا حرارت کمی بیشتر باشد تا کباب خودش را بگیرد و سپس برای ادامه پخت، حرارت را کاهش دهید.

کباب تابه ای مرغ را با چه چیزی سرو کنیم؟

کباب تابه ای مرغ را می توانید به شکل های مختلف سرو کنید. برنج ایرانی، گوجه کبابی، سبزی خوردن، ماست و خیار و انواع ترشی از گزینه های مناسب در کنار این غذا هستند.

اگر غذای سبک تری می خواهید، می توانید کباب مرغ را همراه با نان، گوجه، خیار، سبزیجات تازه یا سالاد سرو کنید.

چطور کباب تابه ای مرغ خشک نشود؟

مهم ترین نکته برای جلوگیری از خشک شدن کباب، انتخاب ترکیب مناسب گوشت مرغ است. استفاده از ترکیب ران و سینه معمولا نتیجه بهتری نسبت به استفاده از سینه به تنهایی دارد.

همچنین می توانید مقدار کمی کره به مایه اضافه کنید. استراحت دادن مایه در یخچال، ورز دادن کافی و کنترل حرارت در زمان پخت نیز به حفظ بافت نرم کباب کمک می کند.

آیا می توان کباب تابه ای مرغ را بدون روغن درست کرد؟

بله. اگر از تابه نچسب استفاده کنید، می توانید کف تابه را فقط با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید. در این حالت کباب سبک تر می شود، اما ممکن است سطح آن به اندازه روش سرخ کردن روغنی طلایی و برشته نشود.

برای کاهش مصرف روغن، روش پخت در فر یا گریل نیز می تواند گزینه مناسبی باشد.

نتیجه گیری

طرز تهیه کباب تابه ای مرغ به روش های مختلفی امکان پذیر است و می توانید با توجه به مواد اولیه و سلیقه خود یکی از این دستورها را انتخاب کنید. اگر کبابی ساده می خواهید، مدل بدون آرد سوخاری گزینه مناسبی است. برای طعم و عطر بیشتر می توانید فلفل دلمه و زعفران به آن اضافه کنید و اگر ظاهر یکدست کباب برایتان اهمیت دارد، استفاده از قالب کباب زن انتخاب کاربردی تری خواهد بود.

با رعایت نکاتی مثل گرفتن آب پیاز، استفاده از ترکیب ران و سینه، ورز دادن مناسب و کنترل حرارت، می توانید کباب تابه ای مرغی نرم، آبدار و خوش عطر در خانه آماده کنید.