طرز تهیه سوهان خانگی خوشمزه و ترد | دستور ساده و مجلسی
سوهان خانگی یکی از شیرینیهای سنتی و محبوب ایرانی است که عطر زعفران، هل و مغزهای مختلف در آن، طعمی خاص و دلچسب ایجاد میکند. شاید در نگاه اول درست کردن سوهان در خانه کمی سخت به نظر برسد، اما با رعایت چند نکته مهم درباره حرارت و زمان پخت، میتوانید سوهانی خوشرنگ، ترد و خوشعطر آماده کنید.
مزیت اصلی طرز تهیه سوهان خانگی این است که میتوانید میزان شیرینی، نوع روغن و مقدار مغزها را مطابق سلیقه خود تغییر دهید. همچنین سوهان تازه خانگی برای پذیرایی در کنار چای یا تهیه بستههای کوچک برای هدیه گزینه جذابی است.
در ادامه یک دستور ساده برای تهیه سوهان خانگی را مرحلهبهمرحله میخوانید.
مواد لازم برای تهیه سوهان خانگی
برای تهیه یک مقدار سوهان خانگی، به مواد زیر نیاز دارید:
- شکر: ۱ پیمانه
- آب: یکچهارم پیمانه
- کره یا روغن حیوانی: نصف پیمانه
- زرده تخممرغ: ۲ عدد
- آرد گندم یا آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده غلیظ: نصف قاشق چایخوری
- پودر هل: نصف قاشق چایخوری
- گلاب: ۱ قاشق مرباخوری، اختیاری
- پسته یا بادام خردشده: به مقدار لازم
طرز تهیه سوهان خانگی مرحله به مرحله
۱. آماده کردن شربت سوهان
ابتدا شکر و آب را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید شکر بهآرامی حل شود و مخلوط شروع به جوشیدن کند.
در این مرحله نیازی به هم زدن مداوم نیست. اجازه دهید شربت به غلظت مناسب برسد و رنگ آن کمی تغییر کند. مراقب باشید شکر بیش از اندازه تیره نشود، زیرا کارامل سوخته باعث تلخی سوهان خواهد شد.
۲. اضافه کردن کره و آرد
کره یا روغن حیوانی را به شربت اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ترکیب شود.
آرد را نیز به تدریج اضافه کنید و مواد را مرتب هم بزنید تا گلولهای در مخلوط باقی نماند. حرارت را کنترل کنید تا مواد نسوزند.
اگر از آرد نخودچی استفاده میکنید، عطر و طعم سوهان به شیرینیهای سنتی نزدیکتر خواهد شد.
۳. افزودن زعفران و هل
پس از اینکه مخلوط به غلظت مناسب رسید، زعفران دمکرده و پودر هل را اضافه کنید. در صورت تمایل میتوانید مقدار کمی گلاب نیز در این مرحله بیفزایید.
ترکیب زعفران و هل باعث میشود سوهان عطر و رنگ جذابتری پیدا کند.
۴. اضافه کردن زرده تخممرغ
زردههای تخممرغ را در ظرفی جداگانه کمی هم بزنید. سپس آن را به آرامی به مواد داغ اضافه کنید و همزمان سریع هم بزنید.
این مرحله اهمیت زیادی دارد؛ زیرا اگر زرده را یکباره داخل مواد بسیار داغ بریزید یا هم زدن را متوقف کنید، ممکن است زرده ببندد و بافت سوهان مطلوب نشود.
۵. رسیدن مواد به غلظت مناسب
مخلوط را روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا غلیظ و منسجم شود. زمانی که مواد حالت کشدار و غلیظ پیدا کردند و به راحتی از کف ظرف جدا شدند، زمان پهن کردن سوهان فرا رسیده است.
برای نتیجه بهتر، در این مرحله سرعت عمل داشته باشید.
۶. پهن کردن و شکل دادن سوهان
یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید یا سطح آن را به مقدار بسیار کمی چرب کنید.
مقداری از مواد داغ را روی سینی بریزید و با پشت قاشق یا ابزار مناسب آن را به شکل یک لایه نازک پهن کنید.
روی سوهان پسته یا بادام خردشده بریزید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. پس از سرد شدن، سوهان را به قطعات دلخواه تقسیم کنید.
فوت و فن تهیه سوهان خانگی ترد
برای اینکه سوهان خانگی ترد و شکننده داشته باشید، کنترل حرارت مهمترین نکته است. چند نکته زیر میتواند نتیجه کار را بهتر کند:
- شکر را بیش از اندازه حرارت ندهید تا طعم سوختگی ایجاد نشود.
- هنگام اضافه کردن زرده تخممرغ، مواد را سریع و مداوم هم بزنید.
- زعفران را به صورت غلیظ دم کنید تا رنگ سوهان زیباتر شود.
- استفاده از کره یا روغن حیوانی روی عطر نهایی تأثیر زیادی دارد.
- مواد سوهان را بیش از اندازه ضخیم روی سینی پهن نکنید.
- برای داشتن سوهان نازک و ترد، مواد را تا حد امکان سریع روی سینی پخش کنید.
- پسته و بادام را زمانی اضافه کنید که سوهان هنوز داغ و نرم است تا به سطح آن بچسبند.
چرا سوهان خانگی سفت یا نرم میشود؟
بافت سوهان به میزان حرارت، مقدار رطوبت و زمان پخت مواد بستگی دارد. اگر مخلوط به اندازه کافی حرارت نبیند، ممکن است سوهان پس از سرد شدن بیش از حد نرم باشد.
از طرف دیگر، حرارت بسیار زیاد یا پخت طولانی میتواند باعث سوختن شکر و تلخ شدن سوهان شود. بنابراین بهتر است به جای تکیه بر زمان ثابت، غلظت و ظاهر مواد را در طول پخت بررسی کنید.
بهترین مغز برای سوهان چیست؟
پسته یکی از محبوبترین مغزها برای تزیین سوهان است و ظاهر زیبایی به آن میدهد. در کنار پسته میتوانید از بادام نیز استفاده کنید.
اگر طعم مغزها را بیشتر دوست دارید، میتوانید ترکیبی از پسته و بادام خردشده را روی سوهان بریزید.
روش نگهداری سوهان خانگی
سوهان در برابر رطوبت حساس است و اگر در معرض هوای مرطوب قرار بگیرد، به مرور تردی خود را از دست میدهد.
پس از خنک شدن کامل، سوهان را داخل ظرف کاملاً دربسته قرار دهید و آن را در محیطی خشک و خنک نگهداری کنید. بهتر است قطعات سوهان را روی هم فشرده نچینید تا به یکدیگر نچسبند.
نگهداری سوهان در یخچال ممکن است باعث تغییر بافت آن شود؛ بنابراین در صورتی که شرایط محیط مناسب است، ظرف دربسته در جای خشک و خنک انتخاب بهتری است.
سوهان خانگی را با چه چیزی سرو کنیم؟
سوهان معمولاً در کنار چای ایرانی سرو میشود و میتواند گزینهای مناسب برای پذیرایی از مهمانها باشد. برای ظاهر زیباتر نیز میتوانید قطعات سوهان را در ظرف پذیرایی بچینید و روی آنها را با پسته یا بادام تزئین کنید.
اگر قصد تهیه سوهان برای هدیه دارید، پس از خنک شدن کامل، قطعات را در کاغذهای مخصوص شیرینی قرار دهید و داخل جعبهای دربسته بچینید.
تفاوت سوهان خانگی و سوهان آماده
در تهیه سوهان خانگی، شما کنترل بیشتری روی مواد اولیه دارید و میتوانید میزان شکر، نوع روغن و مقدار مغزها را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید. همچنین سوهان خانگی پس از آماده شدن، عطر و تازگی بیشتری دارد.
در مقابل، سوهانهای صنعتی معمولاً برای ماندگاری بیشتر با فرمول و بستهبندی مخصوص تولید میشوند. به همین دلیل، اگر هدف شما تهیه مقدار کمی سوهان تازه برای مصرف خانوادگی یا پذیرایی است، درست کردن آن در خانه میتواند تجربه جذابی باشد.
نتیجه گیری
طرز تهیه سوهان خانگی به اندازهای که تصور میشود پیچیده نیست؛ مهمترین نکته در این دستور، کنترل حرارت و توجه به غلظت مواد است. با ترکیب شکر، کره یا روغن، زعفران، هل، زرده تخممرغ و مقداری پسته یا بادام میتوانید یک سوهان خوشرنگ و معطر در خانه آماده کنید.
اگر مواد را بهموقع از روی حرارت بردارید و سریع روی سینی پهن کنید، سوهانی نازک و ترد خواهید داشت که میتوانید آن را در کنار چای سرو کنید.
