طرز تهیه سس مایونز خانگی غلیظ و خوشمزه | خانگی

سس مایونز یکی از پرکاربردترین سس ها در آشپزی است که در تهیه انواع سالاد، ساندویچ، برگر، الویه و غذاهای فست فودی استفاده می شود. اگر دوست دارید یک سس مایونز خوش طعم و غلیظ را در خانه آماده کنید، لازم نیست مواد اولیه زیادی داشته باشید. با چند ماده ساده و یک مخلوط کن یا گوشت کوب برقی می توانید سس مایونز خانگی درست کنید.

تهیه مایونز در خانه این امکان را به شما می دهد که میزان نمک، ترشی و روغن را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید. در ادامه، روش تهیه سس مایونز خانگی و همچنین یک روش متفاوت برای درست کردن مایونز با ماست را آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز خانگی

• تخم مرغ: 1 عدد
• روغن زیتون بدون بو یا روغن آووکادو: 1 فنجان
• آب لیمو تازه: نصف قاشق غذاخوری
• سرکه سفید: 1 قاشق چای خوری
• سس خردل: یک چهارم قاشق چای خوری
• نمک: یک چهارم قاشق چای خوری

طرز تهیه سس مایونز خانگیمتا

1. آماده کردن مواد

تخم مرغ را در ظرف مخلوط کن بریزید و آب لیمو، سرکه سفید، خردل و نمک را به آن اضافه کنید. سپس روغن را به آرامی روی مواد بریزید. بهتر است مواد را حدود یک دقیقه بدون هم زدن کنار بگذارید.

2. مخلوط کردن مواد

گوشت کوب برقی یا مخلوط کن را داخل ظرف قرار دهید، به شکلی که تیغه کاملا روی مواد قرار بگیرد. دستگاه را با سرعت بالا روشن کنید و حدود 10 تا 15 ثانیه بدون جابجا کردن نگه دارید.

در این مرحله کم کم خواهید دید که مخلوط شروع به غلیظ شدن می کند.

3. رسیدن به بافت مناسب

پس از اینکه بخش زیادی از مواد حالت کرمی پیدا کرد، گوشت کوب برقی را به آرامی بالا و پایین ببرید تا روغن و سایر مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. این کار را ادامه دهید تا سس کاملا یکدست، غلیظ و خامه ای شود.

4. استراحت دادن سس

مایونز آماده شده را داخل یک ظرف شیشه ای تمیز و دربسته بریزید و در یخچال قرار دهید. پس از خنک شدن، سس بافت منسجم تری پیدا می کند و آماده استفاده است.

طرز تهیه سس مایونز با ماست

اگر به دنبال یک مدل متفاوت از سس مایونز هستید، می توانید آن را با ماست تهیه کنید. این مدل برای استفاده در انواع سالاد و ساندویچ گزینه مناسبی است.

مواد لازم

• ماست یونانی: 1 پیمانه
• سرکه سفید: 6 قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت: 4 قاشق غذاخوری
• سس خردل: 3 قاشق غذاخوری
• نمک: 1 قاشق چای خوری
• شیرین کننده بدون کالری: به مقدار لازم

روش تهیه

ابتدا سرکه سفید و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. سپس بخشی از ماست را به آن اضافه کنید و مواد را داخل یک قابلمه کوچک بریزید.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. پس از غلیظ شدن، آن را از روی حرارت بردارید و داخل مخلوط کن بریزید.

مواد را چند دقیقه مخلوط کنید تا بافتی کاملا یکدست پیدا کند. سپس باقی مانده ماست، خردل، نمک و شیرین کننده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

سس آماده شده را داخل ظرف دربسته بریزید و حدود 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک و سفت شود.

فوت و فن تهیه سس مایونز خانگی

• روغن را با کیفیت انتخاب کنید، زیرا بخش اصلی مایونز را تشکیل می دهد.
• روغن را یکباره اضافه نکنید و اجازه دهید مواد به تدریج با یکدیگر ترکیب شوند.
• برای تهیه مایونز با گوشت کوب برقی از ظرف باریک و نسبتا بلند استفاده کنید.
• سرعت مخلوط کن یا گوشت کوب برقی را از ابتدا روی درجه بالا قرار دهید.
• اگر طعم مایونز بیش از حد چرب بود، مقدار کمی آب لیمو یا سرکه به آن اضافه کنید.
• برای داشتن طعم متفاوت می توانید مقدار کمی سیر، فلفل سیاه یا سبزیجات معطر به سس اضافه کنید.
• اگر نگران استفاده از تخم مرغ خام هستید، از تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید.

چرا سس مایونز خانگی غلیظ نمی شود؟

یکی از مشکلات رایج هنگام تهیه مایونز خانگی، رقیق شدن سس است. معمولا اضافه کردن سریع روغن، استفاده از ظرف نامناسب یا مخلوط نکردن صحیح مواد باعث می شود مایونز به غلظت مناسب نرسد.

برای برطرف کردن این مشکل، مقدار کمی تخم مرغ یا زرده تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بریزید و به تدریج سس رقیق شده را به آن اضافه کنید و همزمان با گوشت کوب برقی مخلوط کنید. معمولا با ادامه پیدا کردن این فرایند، سس دوباره حالت غلیظ و کرمی پیدا می کند.

سس مایونز خانگی را چگونه نگهداری کنیم؟

مایونز خانگی را پس از آماده شدن داخل یک ظرف کاملا تمیز و دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید. از آنجا که مایونز خانگی فاقد نگهدارنده های صنعتی است، بهتر است آن را در مدت کوتاه مصرف کنید.

همچنین هنگام برداشتن سس از ظرف، حتما از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا احتمال آلودگی و خراب شدن آن کاهش پیدا کند.

کاربردهای سس مایونز خانگی

سس مایونز خانگی را می توانید در تهیه غذاهای مختلف استفاده کنید. این سس برای سالاد الویه، سالاد کلم، سالاد ماکارونی، سالاد مرغ، انواع ساندویچ، برگر و سیب زمینی گزینه بسیار خوبی است.

همچنین می توانید با ترکیب مایونز و موادی مانند خردل، سیر، آب لیمو، سبزیجات معطر و فلفل، سس های متنوع و خوش طعمی برای غذاهای مختلف درست کنید.

نتیجه گیری

تهیه سس مایونز خانگی برخلاف چیزی که ممکن است تصور کنید، کار سختی نیست. با تخم مرغ، روغن، آب لیمو، سرکه و چند ماده ساده می توانید یک مایونز غلیظ و خوشمزه آماده کنید. مهم ترین نکته در این روش، نحوه ترکیب روغن با تخم مرغ و استفاده از سرعت مناسب مخلوط کن است.

اگر به دنبال سسی تازه و قابل تنظیم مطابق ذائقه خود هستید، مایونز خانگی می تواند انتخاب خوبی برای انواع سالاد، ساندویچ و غذاهای فست فودی باشد.