طرز تهیه ترشی بادمجان خانگی | لیته، ساده و شکم پر

ترشی بادمجان یکی از محبوب ترین ترشی های خانگی ایرانی است که در کنار انواع غذاهای سنتی، به ویژه آبگوشت، انواع خوراک و غذاهای برنجی سرو می شود. این ترشی را می توانید با بادمجان خرد شده، به صورت لیته یا حتی شکم پر آماده کنید و با توجه به ذائقه خود میزان تندی و ترشی آن را تغییر دهید.

در این مطلب چند روش کاربردی برای طرز تهیه ترشی بادمجان را آموزش می دهیم؛ از ترشی بادمجان ساده و تکه ای گرفته تا ترشی لیته و شکم پر. با رعایت چند نکته ساده می توانید ترشی خوش عطر، ترد و ماندگاری در خانه درست کنید.

مواد لازم برای ترشی بادمجان

سبزی مناسب برای ترشی بادمجان

برای خوش عطر شدن ترشی می توانید از ترکیبی از نعناع، مرزه، جعفری و ترخون استفاده کنید. سبزی را پس از شستن کاملا خشک کنید و سپس خرد کنید. وجود رطوبت اضافه در مواد یکی از عواملی است که می تواند باعث کپک زدن ترشی شود.

طرز تهیه ترشی بادمجان ساده

مرحله اول؛ آماده کردن بادمجان

بادمجان ها را به خوبی بشویید و با توجه به سلیقه خود پوست بگیرید یا با پوست استفاده کنید. سپس آنها را به قطعات متوسط خرد کنید. بهتر است بادمجان ها را خیلی ریز خرد نکنید تا بعد از آماده شدن ترشی، بافت خود را حفظ کنند.

بادمجان های خرد شده را داخل قابلمه ای از آب و مقدار کمی نمک بریزید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه حرارت دهید تا کمی نرم شوند. بادمجان نباید کاملا له شود؛ نیم پز شدن برای تهیه ترشی مناسب تر است.

مرحله دوم؛ گرفتن آب بادمجان

بادمجان های نیم پز را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافه آنها کاملا خارج شود. اگر بادمجان ها آب زیادی داشته باشند، احتمال کپک زدن ترشی افزایش پیدا می کند.

در همین فاصله سیرها را پوست بگیرید و ریز خرد یا له کنید. فلفل سبز را نیز خرد کنید.

مرحله سوم؛ ترکیب مواد

یک شیشه تمیز و کاملا خشک آماده کنید. مقداری بادمجان داخل شیشه بریزید و روی آن کمی سیر، سبزی ترشی، فلفل، گلپر و سیاه دانه اضافه کنید.

لایه ها را به همین ترتیب ادامه دهید تا شیشه پر شود.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن سرکه

در پایان سرکه را داخل شیشه بریزید تا کاملا روی مواد را بپوشاند. درب شیشه را محکم ببندید و آن را در محیطی خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.

ترشی بادمجان ساده معمولا بعد از حدود یک هفته قابل استفاده است، اما اگر چند روز بیشتر بماند، طعم مواد بهتر با یکدیگر ترکیب می شود.

طرز تهیه ترشی بادمجان لیته

ترشی بادمجان لیته بافتی نرم تر و یکدست تر دارد و برای افرادی که ترشی های خرد شده و مخلوط را دوست دارند، انتخاب مناسبی است.

مواد لازم برای ترشی لیته

• بادمجان: ۱ کیلوگرم
• هویج: ۲ تا ۳ عدد
• سیر: ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
• فلفل سبز: ۲ تا ۴ عدد
• سبزی ترشی: ۱۰۰ گرم
• سرکه: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• سیاه دانه و گلپر: به مقدار لازم
• تخم گشنیز: در صورت تمایل

مرحله اول؛ پخت بادمجان

بادمجان ها را پوست بگیرید و خرد کنید. مقداری آب و سرکه داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن، بادمجان ها را اضافه کنید و اجازه دهید نرم شوند.

بادمجان ها را بیش از حد نپزید، زیرا له شدن زیاد آنها باعث می شود ترشی لیته حالت آبکی و نامناسب پیدا کند.

مرحله دوم؛ آماده کردن سبزیجات

هویج، سیر و فلفل سبز را خرد کنید. سپس آنها را داخل غذاساز یا مخلوط کن بریزید و تا رسیدن به بافت دلخواه خرد کنید.

اگر دوست دارید ترشی لیته بافت بیشتری داشته باشد، مواد را کاملا پوره نکنید.

مرحله سوم؛ مخلوط کردن مواد

بادمجان های پخته و خنک شده را نیز خرد یا میکس کنید و با ترکیب هویج، سیر و فلفل مخلوط کنید.

سبزی ترشی، نمک، گلپر، سیاه دانه و در صورت تمایل تخم گشنیز را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.

در پایان سرکه را به تدریج اضافه کنید تا ترشی به غلظت مناسب برسد.

مرحله چهارم؛ استراحت دادن ترشی

ترشی آماده شده را داخل شیشه تمیز و کاملا خشک بریزید. سطح مواد باید با سرکه پوشیده شود. درب شیشه را محکم ببندید و آن را در محیطی خنک قرار دهید.

برای جا افتادن کامل ترشی لیته، بهتر است حدود دو هفته صبر کنید.

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

ترشی بادمجان شکم پر یکی از انواع خوش ظاهر و مجلسی ترشی بادمجان است که می تواند برای پذیرایی نیز استفاده شود.

مواد لازم

• بادمجان قلمی و کوچک: ۱ کیلوگرم
• هویج: ۲ عدد
• سیر: ۱۰۰ گرم
• فلفل سبز: چند عدد
• سبزی ترشی خرد شده: ۱۰۰ گرم
• سرکه: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• گلپر و سیاه دانه: به مقدار لازم

مرحله اول؛ آماده کردن بادمجان

بادمجان های کوچک و قلمی را بشویید و در صورت تمایل پوست آنها را بگیرید. یک برش طولی روی بادمجان ایجاد کنید، به شکلی که دو طرف آن از هم جدا نشود.

هویج، سیر، فلفل و سبزی های معطر را ریز خرد کنید و در یک ظرف با یکدیگر ترکیب کنید. سپس نمک، گلپر و سیاه دانه را اضافه کنید.

مرحله دوم؛ نیم پز کردن بادمجان

مقداری آب و سرکه را داخل قابلمه بریزید و بادمجان ها را داخل آن قرار دهید. اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزند و کمی نرم شوند.

بادمجان ها نباید بیش از حد نرم شوند، چون هنگام پر کردن ممکن است شکل خود را از دست بدهند.

مرحله سوم؛ پر کردن بادمجان ها

بادمجان ها را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید کاملا خنک و خشک شوند. سپس مخلوط سبزیجات را داخل شکاف بادمجان ها قرار دهید.

بادمجان های شکم پر را با دقت داخل شیشه بچینید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن سرکه

سرکه را روی بادمجان ها بریزید تا کاملا سطح آنها را بپوشاند. درب شیشه را محکم ببندید و آن را در محیطی خشک و خنک قرار دهید.

ترشی بادمجان شکم پر معمولا بعد از حدود ۱۰ تا ۱۴ روز به خوبی جا می افتد.

نکات مهم برای تهیه ترشی بادمجان خوشمزه

بادمجان مناسب انتخاب کنید

برای ترشی بهتر است از بادمجان های کوچک، قلمی و کم تخم استفاده کنید. بادمجان های جوان معمولا بافت بهتری دارند و بعد از آماده شدن ترشی کمتر له می شوند.

مواد باید کاملا خشک باشند

یکی از مهم ترین نکات در تهیه انواع ترشی، خشک بودن مواد اولیه است. پس از شستن بادمجان، هویج، سبزی و سایر مواد، اجازه دهید آب آنها کاملا گرفته شود.

بادمجان را بیش از حد نپزید

اگر بادمجان کاملا له شود، ترشی شما بافت مناسبی نخواهد داشت. برای ترشی ساده و شکم پر، نیم پز شدن بادمجان کافی است.

سطح ترشی باید با سرکه پوشیده باشد

بعد از چند روز ممکن است مقداری از سرکه جذب مواد شود. اگر سطح مواد از سرکه بیرون آمده بود، کمی سرکه اضافه کنید تا تمام مواد زیر سرکه قرار بگیرند.

برای تندی بیشتر چه کنیم؟

اگر ترشی تند دوست دارید، مقدار فلفل سبز را افزایش دهید. همچنین می توانید از فلفل قرمز خشک یا تازه نیز استفاده کنید.

چگونه ترشی بادمجان کپک نزند؟

برای کاهش احتمال کپک زدن، شیشه و درب آن را کاملا تمیز و خشک کنید، مواد اولیه را بدون رطوبت اضافه داخل شیشه بریزید و مطمئن شوید که تمام مواد زیر سطح سرکه قرار گرفته اند.

ترشی بادمجان با بادمجان خام بهتر است یا پخته؟

هر دو روش قابل استفاده است و انتخاب آن به بافت مورد علاقه شما بستگی دارد. بادمجان نیم پز معمولا ترشی نرم تر و زود آماده تری ایجاد می کند، در حالی که استفاده از بادمجان خام می تواند بافت تردتری به ترشی بدهد.

اگر بادمجان خام استفاده می کنید، باید مواد کاملا تمیز و خشک باشند و زمان بیشتری برای جا افتادن ترشی در نظر بگیرید.

ترشی بادمجان چقدر زمان می برد تا جا بیفتد؟

مدت زمان آماده شدن ترشی به روش تهیه، اندازه مواد و شرایط نگهداری بستگی دارد. ترشی بادمجان ساده ممکن است حدود یک هفته بعد قابل استفاده باشد، اما ترشی لیته و شکم پر معمولا با گذشت حدود دو هفته طعم کامل تری پیدا می کنند.

ترشی بادمجان را با چه غذاهایی سرو کنیم؟

ترشی بادمجان در کنار بسیاری از غذاهای ایرانی خوشمزه است و می توانید آن را همراه با غذاهایی مانند موارد زیر سرو کنید:

• آبگوشت
• انواع پلو و چلو
• عدس پلو
• لوبیا پلو
• کوکو
• کتلت
• انواع خورش
• غذاهای سنتی و گوشتی

نتیجه گیری

ترشی بادمجان یکی از ترشی های ساده و خوش عطر خانگی است که با مواد اولیه در دسترس تهیه می شود. می توانید آن را به صورت ساده و تکه ای، لیته یا شکم پر درست کنید و با تغییر مقدار فلفل و ادویه، طعم آن را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.

برای داشتن یک ترشی خوشمزه و ماندگار، انتخاب بادمجان مناسب، خشک بودن مواد، استفاده از شیشه تمیز و پوشیده بودن کامل مواد با سرکه اهمیت زیادی دارد. با رعایت همین نکات ساده، می توانید یک شیشه ترشی بادمجان خانگی خوش طعم برای کنار غذاهای ایرانی آماده کنید.