طرز تهیه عدسی خوشمزه و لعابدار رستورانی + نکات مهم
عدسی یکی از خوراک های محبوب ایرانی است که هم برای صبحانه و هم به عنوان یک غذای سبک و مقوی سرو می شود. اگر دوست دارید عدسی شما مثل عدسی رستورانی غلیظ، خوش عطر و لعابدار باشد، چند نکته ساده در زمان پخت وجود دارد که نتیجه را بسیار بهتر می کند. در ادامه طرز تهیه عدسی خوشمزه و لعابدار را با دو روش مختلف آموزش می دهیم.
مواد لازم برای عدسی لعابدار
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| عدس | ۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | ۴ پیمانه |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل و نمک | به مقدار لازم |
| روغن یا کره | به مقدار لازم |
مرحله اول آماده کردن عدس
عدس را پاک کنید و چند مرتبه بشویید. سپس آن را حداقل ۳ تا ۴ ساعت در آب خیس کنید و در این مدت یک یا دو بار آب آن را عوض کنید. این کار به پخت بهتر عدس کمک می کند و می تواند نفخ آن را نیز کمتر کند.
اگر برای تهیه عدسی عجله دارید، می توانید مرحله خیساندن را حذف کنید، چون عدس نسبت به بسیاری از حبوبات سریع تر می پزد.
مرحله دوم آماده کردن پیاز و سیب زمینی
پیاز را نگینی خرد کنید و داخل قابلمه با کمی روغن یا کره تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
سیب زمینی را نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنید. کمی تفت دادن سیب زمینی باعث می شود عدسی در پایان غلظت و لعاب بهتری داشته باشد.
در این مرحله نمک اضافه نکنید.
مرحله سو پخت عدس
عدس خیس خورده را آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید. سپس حدود ۴ پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید مواد روی حرارت متوسط بپزند.
عدسی را هر چند دقیقه بررسی کنید و در صورت نیاز مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان لازم است تا عدس کاملا نرم شود.
مرحله چهار لعابدار کردن عدسی
وقتی عدس کاملا پخت، نمک را اضافه کنید. برای اینکه عدسی غلیظ و لعابدار شود، آرد را با کمی آب سرد مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود و سپس به قابلمه اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن آرد، اجازه دهید عدسی حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا کاملا جا بیفتد.
اگر به جای آرد از نشاسته ذرت استفاده می کنید، مقدار کمتری بریزید؛ چون نشاسته قدرت بیشتری برای غلیظ کردن غذا دارد.
طرز تهیه عدسی بدون رب
اگر طعم رب گوجه را دوست ندارید، می توانید عدسی را بدون رب درست کنید. برای این روش به عدس، پیاز، سیر، زردچوبه، فلفل، زیره، آرد، نمک و روغن یا کره نیاز دارید.
ابتدا عدس را بشویید و در صورت امکان چند ساعت خیس کنید. پیاز خرد شده و یک حبه سیر را با کمی روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شوند. سپس زردچوبه، فلفل و مقدار کمی زیره اضافه کنید.
عدس را همراه با آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه بپزد. زمانی که عدس نرم شد، نمک را اضافه کنید. آرد را با مقدار کمی آب سرد حل کرده و به عدسی اضافه کنید.
حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر زمان دهید تا عدسی غلیظ و لعابدار شود. در زمان سرو نیز می توانید مقداری جعفری تازه خرد شده روی آن بریزید.
راز خوشمزه شدن عدسی رستورانی
- عدس را قبل از پخت چند ساعت خیس کنید.
- نمک را از ابتدای پخت اضافه نکنید.
- برای لعاب بیشتر از سیب زمینی یا مقدار کمی آرد استفاده کنید.
- رب را قبل از اضافه کردن آب به خوبی تفت دهید.
- برای عطر بهتر می توانید کمی زیره یا سیر اضافه کنید.
- اگر عدسی بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
- هنگام سرو، آبلیمو یا لیموترش تازه طعم بسیار خوبی به عدسی می دهد.
اگر عدسی شور شد چه کنیم؟
اگر عدسی بیش از حد شور شده است، یک سیب زمینی را رنده کنید و داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید چند دقیقه بپزد. همچنین می توانید کمی آب جوش به غذا اضافه کنید تا شوری آن متعادل تر شود.
عدسی را با چه چیزی سرو کنیم؟
عدسی معمولا همراه با نان تازه، لیموترش، سبزی خوردن و گاهی پیاز داغ سرو می شود. برای صبحانه نیز می توانید آن را با نان سنگک یا نان بربری میل کنید.
