نون خامه ای به سبک قنادی| ترد، سبک و پر از خامه + مرحله به مرحله
نون خامه ای یکی از شیرینی های محبوب و پرطرفدار قنادی است که بافتی سبک، پوک و توخالی دارد و داخل آن با خامه فرم گرفته پر می شود. اگر همیشه برایتان سوال بوده که چطور می توان نون خامه ای خانگی را مثل شیرینی قنادی درست کرد، با رعایت چند نکته ساده می توانید به نتیجه ای عالی برسید.
در این آموزش، طرز تهیه نون خامه ای را مرحله به مرحله توضیح می دهیم و تمام نکات مهم برای پف کردن، توخالی شدن و جلوگیری از ترک خوردن نان ها را بررسی می کنیم.
مواد لازم برای تهیه نون خامه ای
مواد زیر برای تهیه حدود ۲۰ تا ۲۵ عدد نون خامه ای متوسط مناسب است:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | ۱۲۵ گرم |
| کره | ۵۰ گرم |
| آب یا شیر | ۲۰۰ میلی لیتر |
| تخم مرغ درشت | ۴ عدد |
| شکر | نصف قاشق چای خوری |
| بیکینگ پودر | یک چهارم قاشق چای خوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| خامه قنادی | ۳۰۰ گرم |
| شکلات ذوب شده برای تزئین | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه نون خامه ای
مرحله اول: آماده کردن خمیر نون خامه ای
ابتدا کره را در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود. سپس کره، شکر و آب یا شیر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
مواد را مرتب هم بزنید تا کره کاملا ذوب شود. اجازه دهید ترکیب به نقطه جوش برسد و چند جوش ریز بزند. در این مرحله باید دقت کنید آب بیش از حد تبخیر نشود.
مرحله دوم: اضافه کردن آرد
آرد را از قبل یک تا دو بار الک کنید. به محض اینکه مخلوط آب و کره به جوش رسید، تمام آرد را یکباره داخل قابلمه بریزید.
با یک قاشق چوبی یا لیسک، خمیر را سریع و پیوسته هم بزنید تا آرد کاملا با مایع ترکیب شود. پس از چند دقیقه، خمیر باید حالت منسجم پیدا کند و مانند حلوا در یک قسمت قابلمه جمع شود.
این مرحله که به اصطلاح داغ زدن خمیر نام دارد، یکی از مهم ترین مراحل تهیه نون خامه ای است. اگر خمیر به اندازه کافی روی حرارت هم زده نشود، مقدار آب آن زیاد باقی می ماند و در نهایت نان ها به خوبی پف نمی کنند.
مرحله سوم: خنک کردن خمیر
پس از اینکه خمیر کاملا جمع شد، آن را از روی حرارت بردارید و داخل یک ظرف دیگر بریزید.
خمیر را با لیسک چند بار باز و بسته کنید تا حرارت آن سریع تر خارج شود. اجازه دهید خمیر کاملا خنک یا حداقل ولرم شود.
توجه داشته باشید که نباید تخم مرغ را به خمیر داغ اضافه کنید؛ زیرا حرارت زیاد باعث پخته شدن تخم مرغ و خراب شدن بافت خمیر می شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن تخم مرغ
تخم مرغ ها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و کمی هم بزنید تا از حالت لختی خارج شوند.
تخم مرغ را به صورت تدریجی و در چند مرحله به خمیر اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر قسمت، خمیر را کاملا هم بزنید تا تخم مرغ جذب شود و سپس مقدار بعدی را اضافه کنید.
ممکن است بسته به اندازه تخم مرغ ها، تمام مقدار تخم مرغ نیاز نباشد. در نهایت خمیر باید براق، کشدار و چسبنده باشد و زمانی که لیسک را بلند می کنید، به صورت یک نوار کشدار از آن جدا شود.
اگر خمیر بیش از حد سفت باشد، نان ها به خوبی پف نمی کنند و اگر بیش از حد شل باشد، شکل خود را روی سینی از دست می دهند.
مرحله پنجم: اضافه کردن وانیل و بیکینگ پودر
در پایان، وانیل و بیکینگ پودر را اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
برای عطر بهتر می توانید مقدار بسیار کمی پوست رنده شده لیمو ترش یا یک قاشق چای خوری گلاب نیز به مواد اضافه کنید.
مرحله ششم: قیف زدن خمیر
فر را از حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملا گرم شود.
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را داخل قیف بریزید و از ماسوره شکوفه یا ماسوره مناسب نون خامه ای استفاده کنید.
خمیر را به شکل دایره هایی به اندازه یک گردو یا کمی بزرگ تر روی سینی قرار دهید. بین نان ها فاصله کافی بگذارید؛ زیرا هنگام پخت حجم آنها دو تا سه برابر می شود.
برای داشتن نان های بزرگ تر می توانید از ماسوره بزرگ تر استفاده کنید یا مقدار بیشتری از خمیر را روی سینی قیف بزنید.
مرحله هفتم: پخت نون خامه ای در فر
سینی را در فر کاملا گرم شده قرار دهید و اجازه دهید نان ها حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد بپزند.
در زمان پخت، تا حد امکان در فر را باز نکنید؛ زیرا ورود هوای سرد می تواند باعث خوابیدن نان ها شود.
نون خامه ای زمانی آماده است که حجم آن به خوبی افزایش پیدا کرده، سطح آن طلایی شده و داخل آن پوک و توخالی باشد.
بعد از پخت، نان ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید کاملا خنک شوند.
مرحله هشتم: آماده کردن خامه
خامه قنادی را در دمای محیط کمی نرم کنید، سپس آن را با دور تند همزن بزنید تا کاملا فرم بگیرد و حالت سفت و پفکی پیدا کند.
خامه فرم گرفته باید به اندازه ای سفت باشد که هنگام برگرداندن ظرف حرکت نکند.
اگر از خامه صبحانه استفاده می کنید، برای فرم گرفتن بهتر می توانید از پودر خامه یا مقدار مناسبی ژلاتین استفاده کنید.
مرحله نهم: پر کردن نون خامه ای
پس از اینکه نان ها کاملا خنک شدند، قسمت زیر هر نان را با یک چاقوی کوچک یا ماسوره سوراخ کنید.
خامه فرم گرفته را داخل قیف بریزید و با استفاده از ماسوره بلند، خامه را از قسمت زیرین داخل نان تزریق کنید.
نان ها را بیش از حد پر نکنید؛ مقدار مناسب خامه باعث می شود ظاهر نون خامه ای مرتب بماند و هنگام خوردن نیز بافت بهتری داشته باشد.
تزئین نون خامه ای
برای تزئین نون خامه ای می توانید از شکلات سفید یا شکلات کاکائویی ذوب شده استفاده کنید. پودر قند، پودر پسته، گردوی خرد شده و ترافل های رنگی نیز گزینه های مناسبی برای تزئین هستند.
پس از آماده شدن، نون خامه ای ها را حدود یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه و نان به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
فوت و فن های پخت نون خامه ای قنادی
برای اینکه نون خامه ای شما کاملا پف کند و بعد از خارج شدن از فر نخوابد، نکات زیر را جدی بگیرید:
- آرد را حتما قبل از استفاده الک کنید.
- هنگام جوش آمدن آب و کره، اجازه ندهید مقدار زیادی از آب تبخیر شود.
- آرد را دقیقا زمانی اضافه کنید که ترکیب آب و کره به جوش رسیده است.
- مرحله داغ زدن خمیر را با دقت انجام دهید.
- خمیر را آنقدر روی حرارت هم بزنید تا منسجم شود و مانند حلوا جمع شود.
- تخم مرغ را به خمیر داغ اضافه نکنید.
- تخم مرغ ها را حتما به تدریج اضافه کنید.
- بعد از هر بار اضافه کردن تخم مرغ، خمیر را کاملا هم بزنید.
- خمیر نهایی باید براق، کشدار و چسبنده باشد.
- فر را حتما از قبل گرم کنید.
- هنگام پخت، در فر را زود باز نکنید.
- نان ها را قبل از خارج شدن از فر کاملا بپزید.
- نان نیم پز بعد از خارج شدن از فر احتمال زیادی دارد که بخوابد.
- اجازه دهید نان ها قبل از پر کردن کاملا خنک شوند.
- خامه باید کاملا فرم گرفته و سفت باشد.
آیا نون خامه ای را می توان بدون فر تهیه کرد؟
بله، امکان تهیه نون خامه ای در قابلمه نیز وجود دارد، اما نتیجه آن ممکن است دقیقا مانند پخت در فر نباشد.
برای این کار می توانید یک قابلمه بزرگ را از قبل گرم کنید و یک پایه فلزی داخل آن قرار دهید. نان های قیف زده شده را روی سینی یا ظرف مناسب قرار دهید و داخل قابلمه بگذارید.
در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید نان ها با حرارت ملایم بپزند. استفاده از شعله پخش کن نیز به کنترل بهتر حرارت کمک می کند.
نتیجه گیری
نون خامه ای یکی از شیرینی های خوشمزه و محبوبی است که با چند ماده اولیه ساده می توانید آن را در خانه تهیه کنید. مهم ترین نکته در این دستور، آماده کردن خمیر به روش صحیح، داغ زدن مناسب، اضافه کردن مرحله ای تخم مرغ و پخت کامل نان هاست.
اگر خمیر را با غلظت مناسب آماده کنید، فر را از قبل گرم کنید و اجازه دهید نان ها کاملا مغز پخت شوند، نون خامه ای هایی سبک، پوک و توخالی خواهید داشت که می توانید آنها را با خامه فرم گرفته و انواع شکلات و مغزها تزئین کنید.
