طرز تهیه شیرینی زبان خانگی ترد و خوشمزه | به سبک قنادی
شیرینی زبان یکی از شیرینی های محبوب و قدیمی ایرانی است که به خاطر بافت ترد، لایه لایه و ظاهر جذابش، انتخابی عالی برای پذیرایی در مهمانی ها و دورهمی ها محسوب می شود. این شیرینی معمولا با خمیر هزارلا تهیه می شود و بعد از پخت، بافتی سبک و ترد پیدا می کند.
اگر دوست دارید در خانه شیرینی زبان درست کنید، لازم نیست حتما خمیر را از ابتدا آماده کنید. با استفاده از خمیر هزارلای آماده می توانید در مدت زمان کوتاهی شیرینی هایی خوش عطر و شبیه شیرینی های قنادی داشته باشید. در ادامه، طرز تهیه شیرینی زبان را مرحله به مرحله توضیح می دهیم.
مواد لازم برای شیرینی زبان
برای تهیه شیرینی زبان خانگی به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| خمیر هزارلا | ۱ بسته |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر قند | ۱ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر بادام و پسته | ۳ قاشق غذاخوری |
| شربت یا عسل | به مقدار لازم |
| پودر هل | به مقدار لازم |
طرز تهیه شیرینی زبان مرحله به مرحله
۱. خمیر هزارلا را آماده کنید
اگر از خمیر هزارلای آماده استفاده می کنید، ابتدا آن را از فریزر خارج کنید. اجازه دهید خمیر کمی نرم شود، اما نباید کاملا به دمای اتاق برسد. خمیر را با حوصله باز کنید تا لایه های نازک آن آسیب نبینند.
نکته مهم این است که خمیر هزارلا در زمان آماده سازی نباید بیش از حد گرم شود، چون در این صورت ممکن است لایه های آن به هم بچسبند و شیرینی بعد از پخت، تردی و پف مناسبی نداشته باشد.
۲. مواد میانی را آماده کنید
کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. سپس آن را با پودر قند مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست بیاید. زرده تخم مرغ را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.
در ادامه گلاب و مقدار مناسبی پودر هل را به ترکیب اضافه کنید. این مواد علاوه بر ایجاد عطر دلنشین، طعم شیرینی را نیز جذاب تر می کنند.
۳. خمیر را باز و آماده کنید
سطح کار را مقدار کمی آردپاشی کنید و خمیر هزارلا را روی آن قرار دهید. خمیر را به شکل مستطیل باز کنید. سپس با استفاده از برس، مقدار مناسبی از ترکیب کره را به صورت یکنواخت روی سطح خمیر پخش کنید.
دقت کنید که مواد را بیش از اندازه روی خمیر نریزید؛ یک لایه نازک و یکنواخت برای ایجاد بافت مناسب کافی است.
۴. شیرینی ها را برش بزنید
پس از آماده شدن خمیر، آن را به قطعات کوچک و باریک برش بزنید. بهتر است اندازه قطعات تقریبا یکسان باشد تا شیرینی ها در زمان پخت، همزمان آماده شوند.
قطعات را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. بین شیرینی ها کمی فاصله بگذارید تا هنگام پف کردن به یکدیگر نچسبند.
۵. شیرینی زبان را در فر بپزید
فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا کاملا گرم شود. سپس سینی را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید شیرینی ها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزند.
زمان پخت ممکن است با توجه به نوع فر و ضخامت خمیر کمی متفاوت باشد. زمانی که سطح شیرینی ها طلایی و لبه های آنها ترد شد، می توانید آنها را از فر خارج کنید. مراقب باشید شیرینی بیش از اندازه در فر نماند، زیرا ممکن است رنگ آن تیره و طعمش تلخ شود.
۶. شربت را اضافه کنید
بعد از خارج کردن شیرینی ها از فر، اجازه دهید کمی از حرارت آنها کم شود. سپس مقداری شربت یا عسل روی شیرینی ها بریزید.
برای تهیه یک شربت ساده می توانید شکر را با آب گرم ترکیب کنید و در صورت تمایل کمی گلاب یا وانیل به آن اضافه کنید. ریختن شربت در زمان مناسب باعث می شود شیرینی طعم شیرین تر و بافت مطلوب تری داشته باشد.
۷. شیرینی زبان را سرو کنید
پس از خنک شدن کامل، شیرینی زبان آماده سرو است. برای زیباتر شدن ظاهر آن می توانید روی شیرینی ها مقداری پودر پسته، بادام یا نارگیل بریزید.
اگر قصد دارید شیرینی ها را برای چند روز نگهداری کنید، آنها را داخل ظرف دربسته و در محیطی خنک قرار دهید تا تردی و عطرشان حفظ شود.
طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر یوفکا
اگر به خمیر هزارلا دسترسی ندارید، می توانید از خمیر یوفکا نیز استفاده کنید. این روش ساده تر است و به دلیل نازک بودن خمیر، شیرینی نهایی بافتی بسیار ترد و لایه ای خواهد داشت.
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| خمیر یوفکا | ۱۰ برگ |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر قند | ۱ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر بادام و پسته | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر یا عسل | به مقدار لازم |
| پودر هل | به مقدار لازم |
روش تهیه با خمیر یوفکا
خمیر یوفکا را از فریزر خارج کنید و حدود ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود. سپس ورقه های خمیر را روی سطح صاف قرار دهید.
روی هر لایه مقدار کمی کره ذوب شده بمالید و کمی پودر قند روی آن بپاشید. لایه ها را روی یکدیگر قرار دهید و سپس خمیر را رول کنید.
رول آماده شده را به قطعات حدود ۴ تا ۵ سانتی متری برش بزنید و روی سینی فر بچینید. فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و شیرینی ها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
به دلیل نازک بودن خمیر یوفکا، بهتر است در دقایق پایانی پخت، شیرینی ها را مرتب بررسی کنید. زمانی که رنگ آنها طلایی شد، سینی را از فر خارج کنید و پس از آن شربت یا عسل را روی شیرینی ها بریزید.
فوت و فن شیرینی زبان برای داشتن بافت ترد
برای اینکه نتیجه کار شبیه شیرینی های قنادی شود، رعایت چند نکته ساده اهمیت زیادی دارد:
- خمیر هزارلا را بیش از اندازه در دمای محیط نگه ندارید.
- هنگام باز کردن خمیر، لایه های آن را با دقت جابه جا کنید.
- فر را حتما قبل از شروع پخت گرم کنید.
- دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد برای پخت مناسب است.
- شیرینی ها را بیش از اندازه در فر نگذارید.
- برای برش خمیر از چاقوی تیز یا قالب با لبه تیز استفاده کنید.
- در زمان آماده سازی خمیر، از گرم شدن بیش از حد آن جلوگیری کنید.
- شربت یا عسل را در زمان مناسب پس از پخت اضافه کنید.
- برای نگهداری، شیرینی ها را داخل ظرف کاملا دربسته قرار دهید.
چرا شیرینی زبان در خانه ترد نمی شود؟
یکی از مشکلات رایج هنگام تهیه شیرینی زبان، نرم شدن یا از بین رفتن حالت لایه ای آن است. گرم شدن بیش از حد خمیر، پخت ناکافی یا اضافه کردن مقدار زیاد شربت می تواند روی بافت نهایی تاثیر بگذارد.
همچنین باید توجه داشته باشید که ضخامت قطعات خمیر روی زمان پخت تاثیر دارد. اگر خمیر بیش از اندازه ضخیم باشد، ممکن است قسمت داخلی آن به خوبی ترد نشود. بنابراین بهتر است خمیر را با ضخامت مناسب آماده و قطعات را تقریبا یک اندازه برش بزنید.
نتیجه گیری
طرز تهیه شیرینی زبان در خانه آنقدرها هم پیچیده نیست. با استفاده از خمیر هزارلا یا یوفکا و رعایت چند نکته ساده می توانید شیرینی هایی ترد، خوش عطر و لایه لایه آماده کنید. مهم ترین نکته در این دستور، کنترل دمای خمیر و فر و همچنین توجه به زمان پخت است.
شیرینی زبان خانگی را می توانید برای پذیرایی در مهمانی ها، دورهمی ها و مناسبت های مختلف آماده کنید و با پودر پسته، بادام یا کمی شربت، ظاهر و طعم آن را جذاب تر کنید.
