طرز تهیه تارت کشک بادمجان مجلسی | فینگر فودی شیک با طعم ایرانی
تارت کشک بادمجان یکی از پیش غذاهای خلاقانه و خوشمزه ای است که طعم اصیل کشک بادمجان ایرانی را با ظاهری شیک و امروزی ترکیب می کند. این فینگر فود جذاب با بادمجان، کشک، پیاز داغ، سیر و نعناع داغ تهیه می شود و داخل نان تارت های کوچک قرار می گیرد. تارت کشک بادمجان انتخابی مناسب برای مهمانی ها، تولدها و دورهمی هایی است که می خواهید پیش غذا را به شکلی متفاوت سرو کنید. در ادامه، طرز تهیه تارت کشک بادمجان را به صورت مرحله به مرحله یاد می گیرید.
مواد لازم برای تهیه تارت کشک بادمجان
- بادمجان متوسط: ۴ عدد
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- کشک: نصف پیمانه
- مغز گردوی خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۲ قاشق چای خوری
- سیر: ۲ حبه
- نان تارت شور آماده: ۸ تا ۱۰ عدد
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه تارت کشک بادمجان مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن بادمجان ها
ابتدا بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن ها را به صورت حلقه ای یا طولی خرد کنید و کمی نمک روی آن ها بپاشید. پس از حدود ۲۰ دقیقه، بادمجان ها را آبکشی کنید و با دستمال تمیز کاملا خشک کنید. سپس آن ها را در مقدار مناسبی روغن سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند. برای تهیه نسخه کم روغن تر، می توانید بادمجان ها را با کمی روغن در فر بپزید.
مرحله دوم؛ تهیه پیاز داغ و سیر
پیاز را نگینی یا خلالی خرد کنید و در تابه ای با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر له شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. مراقب باشید سیر بیش از حد سرخ نشود؛ زیرا ممکن است طعم تلخی پیدا کند.
مرحله سوم؛ ترکیب بادمجان و کشک
بادمجان های پخته شده را با گوشت کوب له کنید تا بافتی نرم و یکدست پیدا کنند. سپس پیاز داغ و سیر را به آن اضافه کنید و مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید. مقداری از کشک را اضافه کنید و اجازه دهید مواد چند دقیقه با هم بپزند. اگر مخلوط بیش از حد سفت بود، مقدار کمی آب به آن اضافه کنید. در پایان، نمک و فلفل را با توجه به شوری کشک تنظیم کنید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن نعناع داغ و گردو
نعناع خشک را با مقدار کمی روغن و روی حرارت کم تفت دهید. نعناع خیلی زود می سوزد؛ بنابراین چند ثانیه تفت دادن معمولا کافی است. گردوی خرد شده را نیز در تابه ای جداگانه برای مدت کوتاهی حرارت دهید تا عطر آن بیشتر شود. مقداری از نعناع داغ و گردو را برای تزئین نهایی کنار بگذارید.
مرحله پنجم؛ آماده کردن نان تارت
نان های تارت آماده را داخل سینی بچینید. اگر از خمیر تارت خانگی استفاده می کنید، خمیر را داخل قالب های کوچک قرار دهید و طبق دستور پخت خمیر، آن ها را در فر بپزید. اجازه دهید پوسته های تارت کمی خنک شوند تا هنگام پر کردن آسیب نبینند.
مرحله ششم؛ پر کردن تارت ها
مخلوط کشک بادمجان را پس از کمی خنک شدن داخل نان های تارت بریزید. برای مرتب تر شدن ظاهر فینگر فود، می توانید از قاشق کوچک یا قیف استفاده کنید. سپس روی هر تارت کمی کشک، نعناع داغ و گردوی خرد شده بریزید.
مرحله هفتم؛ تزئین و سرو
برای تزئین تارت کشک بادمجان می توانید از پیاز داغ طلایی، خلال گردو، نعناع داغ و چند قطره زعفران دم کرده استفاده کنید. تارت ها را نزدیک زمان سرو پر کنید تا پوسته آن ها ترد باقی بماند. این پیش غذا را می توانید کمی گرم یا در دمای خنک سرو کنید.
طرز تهیه تارت کشک بادمجان با نان تست
اگر نان تارت آماده در دسترس ندارید، نان تست جایگزین مناسبی است. لبه های نان را جدا کنید و با وردنه کمی آن را صاف کنید. سپس نان ها را داخل قالب مافین قرار دهید و با فشار ملایم به شکل کاسه درآورید. آن ها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا کمی برشته شوند. پس از خنک شدن، داخل هر نان را با کشک بادمجان پر و تزئین کنید.
فوت و فن های تهیه تارت کشک بادمجان مجلسی
برای جلوگیری از خیس شدن نان تارت: مایه کشک بادمجان نباید بیش از حد آبکی باشد. اجازه دهید آب اضافی مواد تبخیر شود و تارت ها را تا نزدیک زمان سرو پر نکنید.
برای خوشمزه تر شدن مواد: ترکیب پیاز داغ، سیر و گردو طعم کشک بادمجان را کامل تر می کند. میزان هر کدام را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.
برای داشتن تارت کم روغن: بادمجان ها را به جای سرخ کردن، در فر یا تابه نچسب با مقدار کمی روغن بپزید.
برای تزئین حرفه ای: کشک را داخل قیف بریزید و به شکل نقطه های کوچک روی مواد قرار دهید. سپس با نعناع داغ و گردو ظاهر تارت ها را کامل کنید.
برای حفظ تردی نان: تارت ها را از چند ساعت قبل پر نکنید. بهتر است نان و مواد میانی را جداگانه آماده کنید و کمی پیش از پذیرایی آن ها را با هم ترکیب کنید.
برای رعایت بهداشت: از کشک پاستوریزه استفاده کنید. اگر کشک محلی دارید، آن را مطابق توصیه های ایمنی غذایی به خوبی بجوشانید.
آیا تارت کشک بادمجان را می توان از قبل آماده کرد؟
بله، می توانید مواد کشک بادمجان را از قبل تهیه کنید و پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید. پوسته های تارت را نیز جداگانه نگهداری کنید و نزدیک زمان پذیرایی، مواد را داخل آن ها بریزید. این روش کمک می کند نان تارت کمتر رطوبت جذب کند و تردی خود را حفظ کند.
تارت کشک بادمجان گرم سرو می شود یا سرد؟
این فینگر فود را می توان کمی گرم یا در دمای خنک سرو کرد. اگر عطر کشک، بادمجان و نعناع داغ را بیشتر می پسندید، بهتر است مواد میانی کمی گرم باشند؛ اما نان تارت نباید داغ و بخارآلود باشد، زیرا ممکن است بافت آن نرم شود.
نتیجه گیری
تارت کشک بادمجان یک پیش غذای خوشمزه و مجلسی است که با ترکیب مواد سنتی ایرانی و نان تارت کوچک، ظاهری متفاوت پیدا می کند. برای داشتن نتیجه ای بهتر، بادمجان را کاملا بپزید، مایه کشک بادمجان را بیش از حد رقیق نکنید و تارت ها را نزدیک زمان سرو پر کنید. با کمی نعناع داغ و گردو می توانید این فینگر فود را به شکلی زیبا برای مهمانی ها آماده کنید.
