طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی | ترد، پفکی و خوشمزه در خانه
قارچ سوخاری یکی از محبوب ترین پیش غذاهایی است که به دلیل پوسته طلایی و ترد و بافت نرم و آبدار داخل آن، طرفداران زیادی دارد. این غذای خوشمزه را می توانید به راحتی در خانه آماده کنید و همراه با سس سیر، سس تارتار یا کچاپ سرو کنید. برای داشتن قارچ سوخاری به سبک رستوران ها، کافی است قارچ تازه انتخاب کنید، از ترکیب مناسبی از ادویه ها استفاده کنید و مراحل آرد زدن و سرخ کردن را به درستی انجام دهید.
در این مطلب، طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی را به صورت مرحله به مرحله آموزش می دهیم و روش های مختلف تهیه آن با پنیر پیتزا، ماست، دلستر، فر و هواپز را نیز بررسی می کنیم.
مواد لازم برای تهیه قارچ سوخاری رستورانی
با این مقدار مواد می توانید برای 4 نفر قارچ سوخاری خوشمزه آماده کنید.
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| قارچ تازه | 300 گرم |
| آرد سفید | 4 قاشق غذاخوری |
| پودر سوخاری | 1 پیمانه |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| پودر سیر | 1 قاشق چای خوری |
| پاپریکا | 1 قاشق چای خوری |
| آویشن | 1 قاشق چای خوری |
| پودر پیاز | نصف قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن مخصوص سرخ کردن | به مقدار کافی |
طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن قارچ ها
ابتدا قارچ های تازه، سفید و سفت را انتخاب کنید. قارچ ها را با دستمال مرطوب یا آب سرد به سرعت تمیز کنید و سپس با دستمال خشک کنید. بهتر است قارچ ها برای مدت طولانی در آب نمانند؛ زیرا رطوبت زیاد می تواند مانع ترد شدن پوشش سوخاری شود.
اگر اندازه قارچ ها بزرگ است، می توانید آن ها را از وسط نصف کنید. برای قارچ سوخاری رستورانی، قارچ های کوچک و متوسط انتخاب مناسبی هستند.
مرحله دوم: آماده کردن تخم مرغ
تخم مرغ ها را داخل یک کاسه بشکنید و با چنگال هم بزنید تا زرده و سفیده کاملا ترکیب شوند. کمی نمک به آن اضافه کنید. این مخلوط کمک می کند آرد و پودر سوخاری به سطح قارچ بچسبند.
مرحله سوم: ترکیب آرد و ادویه ها
آرد سفید را داخل یک ظرف بریزید و نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن و پاپریکا را به آن اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا ادویه ها به طور یکنواخت در آرد پخش شوند.
ترکیب پودر سیر و پاپریکا عطر و رنگ خوبی به قارچ سوخاری می دهد و آویشن نیز طعم آن را خوشمزه تر می کند.
مرحله چهارم: آغشته کردن قارچ ها به آرد
قارچ های خشک را داخل مخلوط آرد و ادویه بغلتانید تا تمام قسمت های آن ها پوشیده شود. سپس قارچ ها را کمی تکان دهید تا آرد اضافی جدا شود.
این مرحله باعث می شود تخم مرغ بهتر به قارچ بچسبد و پوشش سوخاری هنگام سرخ شدن از آن جدا نشود.
مرحله پنجم: زدن قارچ ها به تخم مرغ
قارچ های آردی را داخل ظرف تخم مرغ قرار دهید و بچرخانید تا تمام سطح آن ها به تخم مرغ آغشته شود. اگر می خواهید پوشش ضخیم تر و تردتری داشته باشید، می توانید قارچ را یک بار دیگر در آرد و سپس در تخم مرغ بغلتانید.
مرحله ششم: پوشاندن قارچ با پودر سوخاری
قارچ های آغشته به تخم مرغ را داخل پودر سوخاری بریزید و به آرامی فشار دهید تا پودر به تمام سطح آن بچسبد. برای تردتر شدن قارچ سوخاری، می توانید از پودر سوخاری درشت یا پانکو استفاده کنید.
قارچ های آماده شده را چند دقیقه کنار بگذارید تا پوشش آن ها کمی تثبیت شود.
مرحله هفتم: سرخ کردن قارچ سوخاری
داخل یک قابلمه گود، روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و اجازه دهید کاملا گرم شود. روغن باید به اندازه ای باشد که قارچ ها در آن به راحتی سرخ شوند.
قارچ ها را در چند نوبت داخل روغن قرار دهید تا دمای روغن به شدت پایین نیاید. آن ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا پوشش بیرونی طلایی و ترد شود و قارچ ها به خوبی بپزند.
دمای حدود 170 تا 180 درجه سانتی گراد برای سرخ کردن مناسب است. از قرار دادن تعداد زیادی قارچ به صورت همزمان در روغن خودداری کنید.
مرحله هشتم: گرفتن روغن اضافی و سرو
قارچ های سوخاری را پس از طلایی شدن با کفگیر از روغن خارج کنید و روی توری یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید. سپس آن ها را در ظرف سرو بچینید و همراه با سس دلخواه نوش جان کنید.
برای حفظ تردی قارچ سوخاری، بهتر است آن را بلافاصله پس از آماده شدن سرو کنید.
طرز تهیه قارچ سوخاری پفکی با دلستر
اگر دوست دارید قارچ سوخاری شما پوششی حجیم و ترد داشته باشد، می توانید از خمیر تهیه شده با دلستر ساده یا آب گازدار استفاده کنید.
مواد لازم برای قارچ سوخاری پفکی
- قارچ: 300 گرم
- آرد سفید: نصف پیمانه
- نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
- دلستر ساده و بدون طعم: حدود نصف پیمانه
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- پودر سیر و پاپریکا: به میزان دلخواه
- پودر سوخاری: 1 پیمانه
روش تهیه
ابتدا آرد، نشاسته ذرت و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. دلستر سرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری یکدست با غلظتی شبیه خمیر پنکیک به دست بیاید.
قارچ های خشک را داخل خمیر بغلتانید تا سطح آن ها کاملا پوشیده شود. سپس آن ها را در پودر سوخاری قرار دهید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.
نکته: سرد بودن دلستر و غلظت مناسب خمیر به ایجاد پوششی بهتر کمک می کند. خمیر نباید آن قدر رقیق باشد که از سطح قارچ به سرعت بریزد.
طرز تهیه قارچ سوخاری با پنیر پیتزا
قارچ سوخاری پنیری برای افرادی که طعم پنیر کشدار و غذاهای سوخاری را دوست دارند، انتخاب جذابی است.
برای تهیه این مدل، قارچ های درشت را انتخاب کنید و ساقه آن ها را جدا کنید. مقدار کمی پنیر پیتزا داخل قسمت خالی قارچ بریزید و در صورت تمایل، کمی آویشن اضافه کنید.
سپس قارچ ها را ابتدا در آرد، بعد در تخم مرغ و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید. برای جلوگیری از بیرون ریختن پنیر، تمام سطح قارچ را با پوشش سوخاری بپوشانید و در صورت نیاز یک لایه دیگر تخم مرغ و پودر سوخاری اضافه کنید.
قارچ های آماده شده را با احتیاط در روغن داغ سرخ کنید تا پوشش آن ها طلایی شود و پنیر داخلشان گرم و نرم شود.
طرز تهیه قارچ سوخاری با ماست و زعفران
برای تهیه قارچ سوخاری با طعم متفاوت، می توانید از ماست چکیده و زعفران استفاده کنید. این ترکیب عطر خوبی به قارچ می دهد و آن را خوش طعم تر می کند.
مواد لازم
- قارچ: 500 گرم
- ماست چکیده: 4 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: 1 قاشق چای خوری
- آب لیمو ترش: 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: 1 عدد
- آرد سفید و پودر سوخاری: به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روش تهیه
ماست چکیده، زعفران دم کرده، آب لیمو، نمک و فلفل را در یک ظرف مخلوط کنید. قارچ های تمیز و خشک را به مواد اضافه کنید و حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم دار شوند.
تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری ماست مخلوط کنید. قارچ ها را ابتدا در آرد سفید، سپس در مخلوط تخم مرغ و در پایان در پودر سوخاری بغلتانید.
قارچ ها را در روغن داغ سرخ کنید تا پوشش آن ها طلایی و ترد شود. پیش از سرخ کردن، اجازه دهید مواد اضافی از سطح قارچ ها بریزد تا پوشش سوخاری بیش از حد ضخیم نشود.
طرز تهیه قارچ سوخاری در هواپز
اگر می خواهید مصرف روغن را کاهش دهید، می توانید قارچ سوخاری را در هواپز آماده کنید. البته بافت آن ممکن است کمی با قارچ سرخ شده در روغن تفاوت داشته باشد.
- قارچ ها را تمیز و کاملا خشک کنید.
- آن ها را به ترتیب در آرد ادویه دار، تخم مرغ و پودر سوخاری بغلتانید.
- سبد هواپز را کمی چرب کنید و قارچ ها را با فاصله داخل آن بچینید.
- روی قارچ ها کمی روغن اسپری کنید.
- دستگاه را روی دمای 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و حدود 12 تا 15 دقیقه بپزید.
- در میانه پخت، قارچ ها را برگردانید تا هر دو طرف آن ها طلایی شود.
زمان دقیق پخت به اندازه قارچ ها و مدل دستگاه بستگی دارد؛ بنابراین در دقایق پایانی، وضعیت قارچ ها را بررسی کنید.
طرز تهیه قارچ سوخاری در فر
برای تهیه قارچ سوخاری در فر، ابتدا فر را روی دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. قارچ های پوشیده شده با پودر سوخاری را روی سینی دارای کاغذ روغنی بچینید و سطح آن ها را با مقدار کمی روغن چرب کنید.
سینی را حدود 20 تا 25 دقیقه در فر قرار دهید و در میانه پخت، قارچ ها را برگردانید. زمانی که پوشش آن ها طلایی شد و قارچ ها به خوبی پختند، سینی را خارج کنید.
در روش فر، استفاده از کمی روغن روی سطح پودر سوخاری به طلایی شدن و تردتر شدن آن کمک می کند.
بهترین ادویه برای قارچ سوخاری رستورانی
راز خوشمزگی قارچ سوخاری فقط به روش سرخ کردن محدود نمی شود؛ ترکیب ادویه ها نیز تاثیر زیادی در طعم نهایی دارد. برای داشتن طعمی نزدیک به قارچ سوخاری رستورانی، از این مواد استفاده کنید:
- پودر سیر: برای ایجاد عطر و طعم قوی تر
- پاپریکا: برای رنگ بهتر و طعم ملایم
- آویشن: برای عطر گیاهی و دلپذیر
- فلفل سیاه: برای کمی تندی
- پودر پیاز: برای کامل تر شدن طعم
- زعفران دم کرده: برای تهیه مدل زعفرانی
- فلفل قرمز: برای تهیه قارچ سوخاری تند
مقدار ادویه ها را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید تا طعم قارچ و پوشش سوخاری تحت تاثیر تندی بیش از حد قرار نگیرد.
بهترین سس برای سرو قارچ سوخاری
قارچ سوخاری را می توانید با انواع سس سرو کنید. انتخاب سس مناسب باعث می شود طعم این پیش غذای ترد و خوشمزه جذاب تر شود.
سس سیر
سس سیر از ترکیب مایونز، کمی ماست، سیر رنده شده و چند قطره آب لیمو تهیه می شود. این سس برای سرو در کنار قارچ سوخاری انتخاب مناسبی است.
سس تارتار
برای تهیه سس تارتار، مایونز را با خیارشور خرد شده، آب لیمو و سبزیجات معطر مخلوط کنید. این سس طعم ترش و ملایمی دارد.
سس کچاپ تند
اگر به غذاهای تند علاقه دارید، می توانید کچاپ را با کمی فلفل قرمز یا سس تند ترکیب کنید و در کنار قارچ سوخاری قرار دهید.
سس خردل
سس خردل با طعم تند و کمی ترش خود، گزینه دیگری برای سرو در کنار قارچ سوخاری است.
فوت و فن های تهیه قارچ سوخاری ترد و خوشمزه
برای اینکه قارچ سوخاری خانگی شما ظاهر و بافت بهتری داشته باشد، این نکات را رعایت کنید:
- قارچ تازه انتخاب کنید: قارچ های سفت و بدون لکه برای سوخاری کردن مناسب تر هستند.
- قارچ را کاملا خشک کنید: رطوبت زیاد باعث می شود پوشش سوخاری به خوبی نچسبد.
- پوشش را یکدست کنید: تمام سطح قارچ باید با آرد و پودر سوخاری پوشیده شود.
- از پودر سوخاری درشت استفاده کنید: پانکو می تواند بافت بیرونی تردتری ایجاد کند.
- روغن را به اندازه کافی گرم کنید: روغن سرد باعث جذب روغن بیشتر و نرم شدن پوشش می شود.
- قارچ ها را در چند نوبت سرخ کنید: این کار به حفظ دمای روغن کمک می کند.
- قارچ سوخاری را روی هم انباشته نکنید: بخار قارچ های داغ می تواند پوشش آن ها را نرم کند.
- پس از سرخ شدن، آن ها را روی توری قرار دهید: این کار به خروج روغن اضافی و حفظ تردی کمک می کند.
چرا قارچ سوخاری نرم می شود؟
نرم شدن قارچ سوخاری معمولا به دلیل خیس بودن قارچ، پایین بودن دمای روغن، ضخامت نامناسب پوشش یا قرار دادن قارچ های داغ روی هم اتفاق می افتد. برای جلوگیری از این مشکل، قارچ ها را کاملا خشک کنید، از روغن داغ استفاده کنید و پس از سرخ کردن، آن ها را با فاصله روی توری قرار دهید.
نتیجه گیری
قارچ سوخاری رستورانی یکی از پیش غذاهای خوشمزه ای است که می توانید با مواد اولیه ساده در خانه تهیه کنید. با انتخاب قارچ تازه، استفاده از ادویه های مناسب و رعایت مراحل آرد زدن و سرخ کردن، قارچ هایی طلایی با پوشش ترد و داخل نرم خواهید داشت. همچنین می توانید با روش های مختلفی مانند تهیه قارچ سوخاری پنیری، زعفرانی، پفکی با دلستر یا نسخه کم روغن در هواپز، طعم های متنوعی را امتحان کنید.
