طرز تهیه خوراک ماش | غذای ساده، مقوی و خوشمزه برای ناهار و شام
خوراک ماش یکی از غذاهای خانگی خوشمزه و مغذی است که با ماش، سیب زمینی، پیاز و ادویه های مختلف تهیه می شود. این غذای ساده به دلیل داشتن حبوبات، منبعی از پروتئین گیاهی و فیبر به شمار می رود و می تواند گزینه مناسبی برای افرادی باشد که به غذاهای گیاهی علاقه دارند.
برای تهیه خوراک ماش نیازی به مواد اولیه گران قیمت ندارید. با کمی حوصله و رعایت چند نکته ساده می توانید غذایی خوش طعم و لعاب دار آماده کنید که در روزهای سرد سال نیز بسیار دلچسب است. در این دستور، ماش و سیب زمینی پس از پخت له می شوند و همراه با پیاز داغ و ادویه ها روی حرارت ملایم جا می افتند.
مواد لازم برای تهیه خوراک ماش
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| ماش | ۱ پیمانه |
| سیب زمینی بزرگ | ۱ عدد |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| آب جوش | ۲ لیوان، به علاوه آب مورد نیاز برای تنظیم غلظت |
| قرص استاک | ۱ عدد |
| جعفری خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| لیمو ترش تازه | برای سرو، اختیاری |
طرز تهیه خوراک ماش مرحله به مرحله
مرحله اول: ماش را بخیسانید
ابتدا ماش را پاک کنید تا سنگ ریزه یا دانه های نامناسب میان آن باقی نماند. سپس ماش را بشویید و چند ساعت در آب بخیسانید. بهتر است در طول خیساندن، آب آن را یک یا دو بار عوض کنید.
خیساندن ماش به آماده شدن بهتر آن برای پخت کمک می کند. پس از پایان این مرحله، ماش را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: ماش را بپزید
ماش خیس خورده را داخل قابلمه بریزید و دو لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. سپس قرص استاک را داخل قابلمه بیندازید و مواد را هم بزنید تا قرص در آب حل شود.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید ماش به آرامی بپزد. حدود ۳۰ دقیقه بعد، میزان نرم شدن دانه ها را بررسی کنید. اگر ماش هنوز کاملا نپخته است، اجازه دهید مدت بیشتری روی حرارت بماند.
نکته: اگر از قرص استاک استفاده می کنید، نمک را در پایان پخت اضافه کنید؛ زیرا قرص های آماده معمولا نمک زیادی دارند.
مرحله سوم: سیب زمینی را اضافه کنید
سیب زمینی را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید. سپس آن را به قابلمه ماش اضافه کنید و اجازه دهید هر دو ماده با هم بپزند.
پخت را تا زمانی ادامه دهید که ماش کاملا نرم شود و سیب زمینی نیز به راحتی با چنگال له شود. در صورت کم شدن آب قابلمه، کمی آب جوش اضافه کنید تا مواد به کف ظرف نچسبند.
مرحله چهارم: پیاز داغ و ادویه را آماده کنید
در فاصله پخت ماش و سیب زمینی، پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. مقداری روغن در تابه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
سپس کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و چند لحظه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود. پس از آماده شدن پیاز داغ، حرارت را خاموش کنید.
مرحله پنجم: ماش و سیب زمینی را له کنید
پس از اینکه ماش و سیب زمینی کاملا پختند، با گوشتکوب دستی یا برقی آنها را داخل قابلمه له کنید. لازم نیست تمام دانه های ماش کاملا از بین بروند؛ می توانید مقداری از بافت آنها را حفظ کنید تا خوراک ظاهر خانگی تری داشته باشد.
در ادامه، پیاز داغ را به قابلمه اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید تا طعم ها با یکدیگر ترکیب شوند.
مرحله ششم: خوراک ماش را مزه دار کنید
اکنون فلفل قرمز، مقداری زردچوبه و در صورت نیاز نمک را به خوراک اضافه کنید. اگر غلظت غذا بیش از حد زیاد است، نصف لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید.
درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید خوراک حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر به آرامی بپزد تا غلیظ و جاافتاده شود. در این مدت، گاهی خوراک را هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله هفتم: خوراک ماش را سرو کنید
پس از آماده شدن، خوراک را در ظرف مناسب بریزید و روی آن جعفری خرد شده بپاشید. برای خوش طعم تر شدن غذا می توانید کمی آب لیمو ترش تازه نیز به آن اضافه کنید.
خوراک ماش را به صورت گرم و همراه با نان تازه، سبزی خوردن یا ترشی سرو کنید. نوش جان!
نکات مهم برای خوشمزه شدن خوراک ماش
- ماش مرغوب انتخاب کنید: ماش باید سالم و یکدست باشد. اگر دانه ها پس از پخت طولانی همچنان سفت باقی بمانند، ممکن است کیفیت مناسبی نداشته باشند.
- حرارت را ملایم نگه دارید: پخت آرام باعث می شود ماش و سیب زمینی به خوبی نرم شوند و خوراک بافتی یکدست پیدا کند.
- در اضافه کردن نمک عجله نکنید: اگر از قرص استاک استفاده می کنید، ابتدا خوراک را بچشید و سپس نمک اضافه کنید.
- پیاز را به اندازه تفت دهید: پیاز طلایی عطر و طعم بهتری به غذا می دهد، اما نباید بسوزد.
- غلظت غذا را تنظیم کنید: اگر خوراک بیش از حد سفت شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید. اگر رقیق بود، چند دقیقه بدون درپوش روی حرارت ملایم بماند.
- از جعفری تازه استفاده کنید: اضافه کردن جعفری در زمان سرو، عطر و طعم تازه ای به خوراک می دهد.
- ادویه ها را متناسب با ذائقه انتخاب کنید: اگر غذای تند دوست ندارید، مقدار فلفل قرمز را کاهش دهید.
طرز تهیه خوراک ماش با آب قلم
اگر می خواهید خوراک ماش شما طعم غنی تر و بافت لعاب دار تری داشته باشد، می توانید به جای قرص استاک از آب قلم یا آب گوشت استفاده کنید.
برای این کار، ماش خیس خورده را همراه با آب قلم داخل قابلمه بریزید و بپزید. پس از نیم پز شدن ماش، سیب زمینی را اضافه کنید و اجازه دهید مواد کاملا نرم شوند. سپس پیاز داغ و ادویه ها را اضافه کنید و خوراک را روی حرارت ملایم جا بیندازید.
به دلیل تفاوت میزان نمک و چربی آب قلم های مختلف، بهتر است در پایان پخت طعم غذا را بررسی کنید و مقدار نمک را تنظیم کنید.
چگونه خوراک ماش را گیاهی تهیه کنیم؟
برای تهیه یک خوراک کاملا گیاهی، کافی است قرص استاک حیوانی را حذف کنید و به جای آن از آب سبزیجات یا آب معمولی استفاده کنید. پیاز، زردچوبه، فلفل و جعفری نیز به غذا طعم خوبی می دهند.
ماش به طور طبیعی پروتئین گیاهی دارد و همراه شدن آن با سیب زمینی، یک وعده غذایی ساده و سیرکننده ایجاد می کند. برای تنوع بیشتر می توانید مقداری هویج خرد شده یا سبزیجات دلخواه نیز به خوراک اضافه کنید.
خوراک ماش را با چه چیزی سرو کنیم؟
خوراک ماش را می توانید همراه با نان سنگک، بربری یا نان سبوس دار سرو کنید. سبزی خوردن، ترشی و چند قطره آب لیمو ترش نیز در کنار این غذا انتخاب های مناسبی هستند.
اگر دوست دارید وعده غذایی کامل تری داشته باشید، می توانید در کنار خوراک ماش یک بشقاب سالاد سبزیجات تازه نیز قرار دهید.
نتیجه گیری
خوراک ماش یک غذای ساده، اقتصادی و مقوی است که با ماش، سیب زمینی، پیاز داغ و ادویه تهیه می شود. برای خوشمزه شدن این غذا بهتر است ماش را از قبل بخیسانید، اجازه دهید مواد کاملا نرم شوند و در پایان خوراک را با حرارت ملایم جا بیندازید.
همچنین می توانید به جای قرص استاک از آب قلم یا آب سبزیجات استفاده کنید و با تنظیم میزان ادویه، طعم غذا را مطابق سلیقه خود تغییر دهید. این خوراک خوشمزه برای ناهار یا شام انتخاب مناسبی است و با نان تازه و لیمو ترش طعم دلچسب تری خواهد داشت.
