طرز تهیه خوراک بلدرچین مجلسی | دستور پخت بلدرچین در فر و قابلمه

خوراک بلدرچین یکی از غذاهای خوشمزه و متفاوتی است که می توانید برای مهمانی ها و وعده های خانوادگی تهیه کنید. گوشت بلدرچین بافت لطیفی دارد و اگر به خوبی مزه دار و پخته شود، طعمی دلچسب خواهد داشت. ترکیب بلدرچین با پیاز، فلفل دلمه ای، رب گوجه فرنگی و ادویه های معطر، یک خوراک خوش رنگ و خوش عطر می سازد.

در این دستور، روش تهیه خوراک بلدرچین با سس گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ کرده را آموزش می دهیم. همچنین در ادامه، روش پخت آن در فر و چند نکته برای آماده کردن این غذا برای کودکان را می خوانید.

مواد لازم برای تهیه خوراک بلدرچین

این مقدار مواد اولیه برای ۴ نفر مناسب است.

طرز تهیه خوراک بلدرچین در قابلمه

مرحله اول: مزه دار کردن بلدرچین

ابتدا دو عدد از پیازها را به صورت خلالی و درشت خرد کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید. مقداری زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا عطر زعفران و ادویه ها با پیاز ترکیب شود.

مرحله دوم: استراحت دادن گوشت بلدرچین

بلدرچین ها را تمیز کنید و پس از شست وشو، با دستمال تمیز کاملا خشک کنید. سپس آن ها را داخل کاسه پیاز و ادویه قرار دهید و به آرامی زیر و رو کنید تا تمام قسمت های گوشت به مواد مزه دارکننده آغشته شود.

روی کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل چند ساعت در یخچال قرار دهید. برای طعم بهتر می توانید بلدرچین ها را از شب قبل مزه دار کنید.

مرحله سوم: سرخ کردن بلدرچین ها

پس از استراحت گوشت، کاسه را از یخچال خارج کنید. یک تابه مناسب روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.

بلدرچین ها را از مواد مرینیت خارج کنید و در تابه سرخ کنید تا سطح آن ها طلایی شود. لازم نیست در این مرحله گوشت کاملا بپزد؛ پخت اصلی در ادامه و داخل سس انجام می شود. پس از سرخ شدن، بلدرچین ها را کنار بگذارید.

مرحله چهارم: آماده کردن سس خوراک

پیاز باقی مانده را نگینی خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب از بین برود.

مرحله پنجم: اضافه کردن فلفل دلمه ای و بلدرچین

فلفل دلمه ای ها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. مواد را کمی تفت دهید تا فلفل دلمه ای عطر خود را آزاد کند.

سپس حدود یک لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. بلدرچین های سرخ شده را داخل سس قرار دهید و در قابلمه را بگذارید.

مرحله ششم: پخت خوراک بلدرچین

حرارت را کم کنید و اجازه دهید بلدرچین ها به آرامی در سس بپزند. زمان پخت به اندازه و سن بلدرچین بستگی دارد؛ بنابراین پس از حدود ۴۵ دقیقه وضعیت گوشت را بررسی کنید و در صورت نیاز زمان بیشتری در نظر بگیرید.

اگر آب سس کم شد و گوشت هنوز نپخته بود، کمی آب جوش اضافه کنید. در پایان باید بلدرچین کاملا پخته و نرم شده باشد و سس خوراک نیز به غلظت مناسبی برسد.

مرحله هفتم: آماده کردن سیب زمینی سرخ کرده

در فاصله پخت بلدرچین، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. آن ها را چند دقیقه در آب سرد قرار دهید تا بخشی از نشاسته سطحی جدا شود.

سپس سیب زمینی ها را آبکش کنید و با دستمال تمیز کاملا خشک کنید. در یک تابه روغن بریزید و سیب زمینی ها را سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

مرحله هشتم: سرو خوراک بلدرچین

پس از پخت کامل بلدرچین ها، خوراک را در ظرف مناسب بکشید و سس را روی آن ها بریزید. سیب زمینی های سرخ شده را کنار غذا قرار دهید و در صورت تمایل با کمی جعفری خرد شده تزئین کنید.

این خوراک را می توانید همراه نان تازه، برنج ساده یا برنج زعفرانی سرو کنید.

طرز تهیه خوراک بلدرچین در فر به روش رستورانی

اگر دوست دارید بلدرچین را به شکل مجلسی و با سطحی طلایی در فر آماده کنید، می توانید از روش زیر استفاده کنید.

مرحله اول: مزه دار کردن گوشت

بلدرچین ها را تمیز کنید و خشک کنید. سپس آن ها را با پیاز خلالی، زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه مخلوط کنید. برای خوش طعم تر شدن می توانید مقدار کمی آب لیمو نیز به مواد اضافه کنید.

روی ظرف را بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت مزه دار شود.

مرحله دوم: آماده کردن ظرف فر

فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. بلدرچین ها را داخل ظرف مناسب فر بچینید. مقداری پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده اطراف آن ها قرار دهید و کمی روغن یا کره آب شده روی گوشت بمالید.

برای جلوگیری از خشک شدن گوشت، می توانید مقدار کمی آب یا آب مرغ داخل ظرف بریزید.

مرحله سوم: پخت بلدرچین در فر

روی ظرف را با فویل بپوشانید و آن را داخل فر قرار دهید. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بعد، وضعیت پخت را بررسی کنید. زمان دقیق به اندازه بلدرچین و عملکرد فر بستگی دارد.

در ادامه فویل را بردارید و اجازه دهید سطح بلدرچین ها طلایی شود. برای این کار می توانید در چند دقیقه پایانی از حرارت بالای فر استفاده کنید، اما مراقب باشید گوشت خشک یا سوخته نشود.

بلدرچین زمانی آماده است که دمای داخلی ضخیم ترین قسمت گوشت به ۷۴ درجه سانتی گراد برسد. برای اطمینان از پخت کامل، بهتر است از دماسنج مواد غذایی استفاده کنید.

نکات مهم برای خوشمزه شدن خوراک بلدرچین

۱. بلدرچین را به اندازه کافی مزه دار کنید

گوشت بلدرچین را پیش از پخت با پیاز، زعفران و ادویه ها مزه دار کنید. استراحت دادن گوشت در یخچال باعث می شود طعم مواد بهتر به آن منتقل شود.

۲. گوشت را بیش از اندازه سرخ نکنید

سرخ کردن اولیه فقط برای طلایی شدن سطح بلدرچین است. پخت طولانی در سس یا فر باید با حرارت کنترل شده انجام شود تا گوشت خشک نشود.

۳. از آب جوش برای تنظیم سس استفاده کنید

اگر در زمان پخت، آب خوراک کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید. اضافه کردن آب سرد می تواند روند پخت را مختل کند.

۴. رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید

تفت دادن رب باعث می شود رنگ سس زیباتر شود و طعم خامی آن از بین برود. مراقب باشید رب نسوزد؛ چون طعم تلخی به غذا می دهد.

۵. برای عطر بهتر از زعفران استفاده کنید

زعفران دم کرده عطر و رنگ خوبی به خوراک بلدرچین می دهد. می توانید بخشی از آن را هنگام مزه دار کردن و مقدار کمی را در مراحل پایانی پخت به غذا اضافه کنید.

طرز تهیه خوراک بلدرچین برای کودکان

برای آماده کردن خوراک بلدرچین برای کودکان، بهتر است طعم غذا ملایم باشد و از ادویه های تند استفاده نکنید. مقدار فلفل سیاه را حذف یا بسیار کم کنید و به جای سرخ کردن زیاد، بلدرچین را با حرارت ملایم در فر یا قابلمه بپزید.

برای خوش طعم شدن غذا می توانید از پیاز، مقدار کمی زعفران و هویج استفاده کنید. پس از پخت کامل، گوشت را با دقت از استخوان جدا کنید و پیش از سرو مطمئن شوید هیچ تکه استخوان ریزی در غذا باقی نمانده است.

اندازه و بافت تکه های گوشت را متناسب با سن و توانایی جویدن کودک انتخاب کنید. بلدرچین باید کاملا پخته، نرم و بدون استخوان سرو شود. همچنین بهتر است میزان نمک غذا برای کودکان کم باشد.