طرز تهیه شنیسل مرغ ترد و خوشمزه | به روش رستورانی
شنیسل مرغ یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه بین المللی است که با سینه مرغ، تخم مرغ و پودر سوخاری تهیه می شود. این غذا بافتی ترد و طلایی در بیرون و گوشتی نرم و آبدار در داخل دارد و معمولا همراه با سیب زمینی سرخ کرده، سبزیجات یا سس قارچ سرو می شود.
برای تهیه یک شنیسل مرغ خوش طعم، بهتر است سینه مرغ را پیش از سوخاری کردن کمی بکوبید و با زعفران، آب لیموترش و پیاز مزه دار کنید. در ادامه مواد لازم و مراحل تهیه شنیسل مرغ خانگی را به صورت کامل توضیح می دهیم.
مواد لازم برای تهیه شنیسل مرغ برای ۴ نفر
- سینه مرغ کامل: ۲ عدد
- تخم مرغ: ۱ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- پودر پانکو یا آرد سوخاری: ۱ لیوان
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیموترش: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد سفید: نصف لیوان
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن مخصوص سرخ کردنی: به مقدار لازم
طرز تهیه شنیسل مرغ مرحله به مرحله
مرحله اول: برش دادن سینه مرغ
ابتدا سینه های مرغ را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و هر کدام را از وسط، به صورت افقی برش بزنید تا ضخامت آن ها کمتر شود. بهتر است برش ها تا حد امکان یک اندازه باشند تا هنگام سرخ کردن به طور یکنواخت بپزند.
مرحله دوم: نازک کردن مرغ با بیفتک کوب
تکه های مرغ را کنار هم قرار دهید و یک لایه پلاستیک فریزر روی آن ها بکشید. سپس با بیفتک کوب به آرامی روی سینه ها بکوبید تا ضخامت آن ها کمتر و سطحشان یکدست شود. این کار را برای طرف دیگر مرغ نیز انجام دهید.
توجه داشته باشید که نباید بیش از اندازه به مرغ ضربه بزنید؛ زیرا ممکن است بافت آن پاره شود یا از هم باز شود.
مرحله سوم: مزه دار کردن مرغ
تکه های مرغ را داخل یک کاسه مناسب قرار دهید. آب لیموترش، زعفران دم کرده و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و مواد را به آرامی مخلوط کنید تا تمام قسمت های مرغ به طعم دهنده ها آغشته شوند.
مرحله چهارم: استراحت دادن مرغ
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت یک تا دو ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مرغ مزه دار شود. این مرحله به بهتر شدن طعم شنیسل کمک می کند.
مرحله پنجم: آماده کردن مرغ برای سوخاری کردن
پس از گذشت زمان استراحت، مرغ را از یخچال خارج کنید و تکه های پیاز را از روی آن بردارید. سپس دو طرف تکه های مرغ را با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.
مرحله ششم: آماده کردن مواد سوخاری
سه ظرف مناسب کنار هم قرار دهید. داخل ظرف اول آرد سفید، داخل ظرف دوم تخم مرغ و داخل ظرف سوم پودر پانکو یا آرد سوخاری بریزید. تخم مرغ را با چنگال هم بزنید تا زرده و سفیده کاملا با هم ترکیب شوند.
مرحله هفتم: آغشته کردن مرغ به آرد
هر تکه مرغ را ابتدا داخل آرد سفید قرار دهید و پشت و روی آن را به خوبی به آرد آغشته کنید. سپس مرغ را کمی تکان دهید تا آرد اضافی آن جدا شود.
مرحله هشتم: آغشته کردن مرغ به تخم مرغ و پودر سوخاری
در این مرحله مرغ آردی را داخل ظرف تخم مرغ بزنید تا تمام سطح آن به تخم مرغ آغشته شود. سپس آن را داخل پودر پانکو یا آرد سوخاری قرار دهید و دو طرف آن را کاملا به پودر سوخاری آغشته کنید.
مرحله نهم: سرخ کردن شنیسل مرغ
داخل یک تابه مناسب روغن بریزید و اجازه دهید روی حرارت متوسط گرم شود. تکه های مرغ را با احتیاط داخل روغن قرار دهید و هر طرف را تا زمانی که طلایی و برشته شود سرخ کنید. بهتر است تابه را بیش از اندازه پر نکنید تا دمای روغن به شدت پایین نیاید و شنیسل ها به خوبی سرخ شوند.
پس از سرخ شدن، شنیسل ها را روی توری یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. سپس در ظرف مناسب بچینید و همراه با سیب زمینی سرخ کرده، سبزیجات یا سس قارچ سرو کنید.
فوت و فن های تهیه شنیسل مرغ ترد و رستورانی
- ضخامت مرغ را یکسان کنید: تکه های مرغ باید ضخامت تقریبا یکسانی داشته باشند تا همه قسمت ها به طور یکنواخت سرخ شوند.
- مرغ را به اندازه کافی مزه دار کنید: استراحت دادن مرغ در ترکیب زعفران، پیاز و آب لیموترش باعث بهتر شدن طعم آن می شود.
- از پودر پانکو استفاده کنید: پانکو معمولا بافت درشت تری نسبت به آرد سوخاری معمولی دارد و می تواند پوسته تردتری ایجاد کند.
- روغن باید به اندازه کافی گرم باشد: روغن سرد باعث جذب روغن بیشتر توسط پوشش سوخاری می شود؛ روغن بیش از حد داغ نیز ممکن است سطح شنیسل را بسوزاند، در حالی که داخل آن هنوز نپخته است.
- مرغ را بیش از اندازه در تابه نریزید: سرخ کردن تعداد زیاد تکه های مرغ به صورت همزمان باعث افت دمای روغن می شود.
- شنیسل را بلافاصله سرو کنید: شنیسل تازه و گرم تردتر است. ماندن طولانی آن در ظرف دربسته باعث نرم شدن پوشش سوخاری می شود.
طرز تهیه شنیسل مرغ با سس قارچ
سس قارچ یکی از چاشنی های محبوب برای سرو شنیسل مرغ است. طعم خامه ای و لطیف این سس در کنار پوسته ترد شنیسل ترکیب خوشمزه ای ایجاد می کند.
برای تهیه سس قارچ می توانید قارچ ورقه ای را با کمی کره یا روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود. سپس خامه و مقداری شیر را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس به غلظت دلخواه برسد. در پایان کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. سس را هنگام سرو کنار شنیسل یا روی بخشی از آن بریزید تا قسمت های دیگر غذا همچنان ترد باقی بمانند.
روش های متنوع تهیه شنیسل مرغ
شنیسل مرغ در هواپز
برای تهیه شنیسل در هواپز، پس از آغشته کردن مرغ به آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری، سطح دو طرف آن را با مقدار کمی روغن چرب کنید. تکه ها را در سبد هواپز بچینید و با دمای حدود ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی گراد بپزید. زمان پخت به ضخامت تکه های مرغ و مدل دستگاه بستگی دارد؛ بنابراین در طول پخت آن را بررسی کنید و در صورت نیاز مرغ را برگردانید. مرغ باید کاملا مغزپخت شود.
شنیسل مرغ با پنیر پیتزا
برای تهیه نوع پنیری می توانید پس از سرخ شدن شنیسل، مقداری پنیر پیتزا روی آن بریزید و چند دقیقه داخل فر یا دستگاه مناسب قرار دهید تا پنیر ذوب شود. بهتر است پنیر را بیش از اندازه اضافه نکنید تا طعم مرغ و پوشش سوخاری همچنان مشخص باشد.
شنیسل مرغ با پفک
برای ایجاد طعم و بافت متفاوت، می توانید بخشی از پودر سوخاری را با پفک خرد شده جایگزین کنید. پفک را کاملا خرد کنید و مرغ آغشته به آرد و تخم مرغ را در آن بغلتانید. توجه داشته باشید که پفک زودتر از پودر سوخاری معمولی رنگ می گیرد؛ بنابراین هنگام سرخ کردن حرارت را کنترل کنید.
شنیسل مرغ با دلستر
در برخی دستورهای آشپزی از دلستر برای طعم دار کردن یا تهیه مایه پوشش سوخاری استفاده می شود. با این حال، دستور اصلی این مطلب به دلستر نیازی ندارد و ترکیب زعفران، پیاز و آب لیموترش برای مزه دار کردن مرغ کافی است.
نکات مهم برای پخت کامل و ایمن مرغ
مرغ باید علاوه بر طلایی شدن سطح، در قسمت داخلی نیز کاملا پخته باشد. برای اطمینان از پخت، دمای مرکز ضخیم ترین قسمت مرغ را با دماسنج مواد غذایی اندازه بگیرید؛ این دما باید به ۷۴ درجه سانتی گراد برسد. همچنین مرغ خام و وسایلی را که با آن تماس داشته اند از مواد آماده مصرف جدا نگه دارید.
نتیجه گیری
شنیسل مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که با چند ماده اولیه ساده می توانید آن را در خانه تهیه کنید. نازک کردن یکدست مرغ، مزه دار کردن آن با زعفران و آب لیموترش و استفاده از پودر پانکو، به تهیه شنیسلی خوش طعم و ترد کمک می کند. این غذا را می توانید همراه با سس قارچ، سیب زمینی سرخ کرده یا سبزیجات سرو کنید و برای تنوع، روش پخت آن را در هواپز نیز امتحان کنید.
