طرز تهیه سس خردل خانگی با پودر خردل | ساده و خوشمزه
سس خردل یکی از چاشنی های خوش طعم و پرطرفدار است که به دلیل عطر خاص و مزه تند و کمی تیز خود، در کنار انواع ساندویچ، همبرگر، هات داگ و غذاهای کبابی سرو می شود. خبر خوب اینکه برای تهیه این سس خوشمزه نیازی به خرید محصولات آماده ندارید و می توانید با چند ماده اولیه ساده، آن را در خانه درست کنید.
در این مطلب طرز تهیه سس خردل خانگی با پودر خردل را به صورت مرحله به مرحله آموزش می دهیم. همچنین با چند مدل محبوب مانند سس خردل عسلی و دیژون آشنا می شوید و نکاتی را برای نگهداری بهتر این چاشنی یاد می گیرید.
مواد اولیه برای تهیه سس خردل خانگی
برای آماده کردن سس خردل به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| پودر خردل | ۴ قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید | نصف پیمانه |
| آب | یک چهارم پیمانه |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای خوری |
| عسل | ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
استفاده از پودر خردل تازه و باکیفیت تاثیر زیادی در عطر و طعم سس دارد. سرکه سفید نیز به ایجاد طعمی تیز و متعادل کمک می کند. اگر سس شیرین تری می پسندید، عسل را از دستور حذف نکنید. البته می توانید مقدار آن را با توجه به ذائقه خود تغییر دهید.
طرز تهیه سس خردل خانگی مرحله به مرحله
تهیه این سس پیچیدگی خاصی ندارد و با رعایت چند نکته ساده می توانید به بافتی یکدست و طعمی مطلوب برسید.
مرحله اول: ترکیب مواد خشک
ابتدا پودر خردل، نمک، شکر و زردچوبه را داخل یک کاسه مناسب بریزید و با قاشق مخلوط کنید. ترکیب کردن مواد خشک پیش از افزودن مایعات کمک می کند ادویه ها به شکل یکنواخت در سس پخش شوند.
مرحله دوم: اضافه کردن آب و سرکه
آب و سرکه سفید را کم کم به مواد خشک اضافه کنید و همزمان با همزن دستی یا قاشق هم بزنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که پودر خردل کاملا با مایعات ترکیب شود و گلوله ای در مخلوط باقی نماند.
مرحله سوم: پخت سس روی حرارت ملایم
مخلوط آماده شده را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را مرتب هم بزنید تا ته نگیرند. حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان دهید تا سس گرم شود و به تدریج غلظت پیدا کند.
در این مرحله بهتر است حرارت زیاد نباشد؛ زیرا ممکن است سس به کف قابلمه بچسبد یا بیش از اندازه غلیظ شود.
مرحله چهارم: افزودن عسل و روغن زیتون
پس از اینکه سس کمی غلیظ شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. عسل و روغن زیتون را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا بافتی نرم و یکدست به دست آید.
عسل شیرینی ملایمی به سس می دهد و تندی خردل را متعادل می کند. روغن زیتون نیز باعث لطافت بیشتر بافت آن می شود.
مرحله پنجم: خنک کردن و استراحت دادن سس
سس خردل را داخل یک ظرف شیشه ای تمیز بریزید و اجازه دهید خنک شود. سپس در ظرف را ببندید و آن را در یخچال قرار دهید. طبق این دستور، بهتر است حدود ۲۴ ساعت به سس فرصت دهید تا استراحت کند و طعم مواد بهتر با یکدیگر ترکیب شود.
انواع سس خردل خانگی
با تغییر مقدار مواد اولیه و افزودن چند چاشنی ساده می توانید مدل های مختلفی از سس خردل تهیه کنید. در ادامه با سه نوع پرطرفدار آشنا می شوید.
۱. سس خردل دیژون
سس خردل دیژون طعمی قوی و تندتر از مدل های ملایم دارد و معمولا با خردل آسیاب شده و سرکه تهیه می شود. برای نزدیک شدن به این طعم، می توانید در دستور سس خردل کمی آب لیمو و فلفل قرمز اضافه کنید.
این مدل برای همراهی با غذاهای گوشتی، ساندویچ و انواع سس سالاد انتخاب مناسبی است.
۲. سس خردل عسلی
اگر طعم تند خردل برایتان کمی زیاد است، سس خردل عسلی را امتحان کنید. برای تهیه این مدل کافی است مقدار عسل را در دستور اصلی بیشتر کنید و مواد را به خوبی هم بزنید تا طعم شیرین و تند خردل متعادل شود.
سس خردل عسلی در کنار مرغ سوخاری، سیب زمینی و سالاد بسیار خوشمزه است.
۳. سس خردل سنتی
سس خردل سنتی با ترکیب خردل و سرکه به همراه ادویه های دلخواه تهیه می شود. در این مدل می توانید از دانه خردل آسیاب شده استفاده کنید تا بافت و عطر متفاوتی به سس بدهد.
نکات مهم برای نگهداری و مصرف سس خردل
برای حفظ کیفیت و طعم سس خردل خانگی، رعایت نکات زیر اهمیت دارد:
- سس را پس از خنک شدن داخل ظرف شیشه ای تمیز و درب دار بریزید.
- ظرف سس را در یخچال نگهداری کنید و آن را در معرض نور مستقیم خورشید یا گرمای زیاد قرار ندهید.
- هنگام برداشتن سس، از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا آلودگی وارد ظرف نشود.
- پیش از هر بار مصرف، سس را بررسی کنید و در صورت مشاهده تغییر غیرعادی در بو، رنگ یا ظاهر، آن را مصرف نکنید.
- اگر مواد سس ته نشین شدند، پیش از سرو آن را هم بزنید.
- به دلیل طعم قوی خردل، بهتر است ابتدا مقدار کمی از سس را کنار غذا استفاده کنید و در صورت تمایل مقدار آن را افزایش دهید.
سس خردل را می توانید در کنار هات داگ، همبرگر، ساندویچ، غذاهای کبابی و سالاد سرو کنید. همچنین استفاده از مقدار کمی از آن در ترکیب مزه دار کردن مرغ و گوشت، طعم متفاوتی به غذا می دهد.
فواید و مضرات سس خردل
سس خردل علاوه بر طعم خاص خود، به دلیل داشتن ترکیبات دانه خردل می تواند برخی مواد مغذی را وارد رژیم غذایی کند. با این حال، مصرف آن برای همه افراد مناسب نیست و باید به ترکیبات و مقدار مصرف توجه داشت.
فواید خردل
- دانه های خردل دارای ویتامین ها و مواد معدنی مختلفی مانند کلسیم، منیزیم، آهن و فسفر هستند.
- خردل حاوی ترکیبات گیاهی و آنتی اکسیدانی است.
- طعم قوی آن باعث می شود برای مزه دار کردن غذا به مقدار کمی از سس نیاز داشته باشید.
- سس خردل ساده و کم چرب می تواند در برخی غذاها جایگزین چاشنی های پرچرب تر شود؛ البته میزان کالری به مواد افزودنی مانند عسل و روغن بستگی دارد.
مضرات و موارد احتیاط
- طعم تند خردل ممکن است در بعضی افراد باعث تحریک معده یا تشدید علائم رفلاکس شود.
- افرادی که به خردل حساسیت دارند باید از مصرف آن خودداری کنند.
- مصرف زیاد سس های آماده خردل ممکن است به دلیل نمک موجود در آنها برای افرادی که باید سدیم دریافتی خود را کنترل کنند مناسب نباشد.
- اگر بیماری زمینه ای دارید یا درباره سازگاری این چاشنی با رژیم غذایی خود مطمئن نیستید، بهتر است با متخصص تغذیه یا پزشک مشورت کنید.
نتیجه گیری
سس خردل خانگی را می توانید با پودر خردل، سرکه سفید، آب و چند چاشنی ساده تهیه کنید. اضافه کردن عسل و روغن زیتون نیز به ایجاد طعمی متعادل و بافتی لطیف کمک می کند. با همین دستور پایه می توانید مدل های مختلفی مانند سس خردل عسلی و سس خردل تند درست کنید و آن را در کنار ساندویچ، همبرگر، مرغ سوخاری و سالاد سرو کنید.
اگر به طعم سس های خانگی علاقه دارید، تهیه سس خردل راهی ساده برای اضافه کردن یک چاشنی خوشمزه به وعده های غذایی شماست.
