طرز تهیه سس سزار خانگی رستورانی | سس خوشمزه مخصوص سالاد سزار
سس سزار یکی از محبوب ترین سس های بین المللی است که طعم خامه ای، کمی تند و مزه خاص پنیر پارمزان و سیر، آن را به انتخابی عالی برای سالاد سزار تبدیل کرده است. این سس علاوه بر سالاد، در کنار غذاهای سوخاری و بعضی از ساندویچ ها نیز استفاده می شود.
برای تهیه سس سزار خانگی به موادی مانند سس مایونز، خردل، پنیر پارمزان، سیر، زرده تخم مرغ، سس ورچستر و روغن زیتون نیاز دارید. در این دستور، روش تهیه سس سزار به سبک رستورانی را مرحله به مرحله آموزش می دهیم. همچنین می توانید با چند تغییر ساده، نسخه سبک تر و متناسب با ذائقه خودتان را آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه سس سزار رستورانی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| سس مایونز | ۳۰۰ گرم |
| سس خردل | ۱۰۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| پنیر پارمزان | ۵۰ گرم |
| پوره سیر | ۱ قاشق چای خوری |
| سس ورچستر | ۲۰ گرم |
| روغن زیتون بدون بو | ۱۰۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | از هر کدام ۱ قاشق چای خوری |
| آب لیموترش تازه | به دلخواه |
طرز تهیه سس سزار خانگی مرحله به مرحله
مرحله اول: ترکیب سس مایونز و ورچستر
ابتدا سس مایونز را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. سس ورچستر را به آن اضافه کنید و با همزن دستی مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
مرحله دوم: آماده کردن سیر
حبه های سیر را پوست بگیرید و بشویید. سپس با رنده ریز رنده کنید تا به شکل پوره درآید. یک قاشق چای خوری از پوره سیر را به ترکیب سس مایونز و ورچستر اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله سوم: اضافه کردن زرده تخم مرغ
تخم مرغ ها را ابتدا در ظرفی جداگانه بشکنید و زرده ها را از سفیده جدا کنید. در صورت سالم بودن تخم مرغ ها، زرده ها را به مواد سس اضافه کنید و با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید.
مرحله چهارم: افزودن پنیر و ادویه ها
سس خردل، پنیر پارمزان، نمک و فلفل سیاه را به کاسه اضافه کنید. مواد را با همزن دستی مخلوط کنید تا پنیر و ادویه ها در تمام سس پخش شوند.
مرحله پنجم: اضافه کردن روغن زیتون
روغن زیتون را به تدریج به مواد اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا سس بافتی یکدست پیدا کند. بهتر است روغن را کم کم اضافه کنید تا ترکیب مواد به خوبی با هم مخلوط شود.
مرحله ششم: میکس کردن و استراحت سس
برای داشتن بافتی کاملا صاف و یکدست، می توانید مواد را با گوشتکوب برقی یا داخل مخلوط کن میکس کنید. اگر از مخلوط کن استفاده می کنید، ابتدا مواد را میکس کنید و سپس روغن زیتون را به تدریج اضافه کنید.
در صورت تمایل کمی آب لیموترش تازه به سس اضافه کنید. سس آماده شده را داخل ظرف درب دار بریزید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود و طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود.
نکات مهم برای تهیه سس سزار خوشمزه
- برای داشتن طعم بهتر، از پنیر پارمزان باکیفیت استفاده کنید.
- سیر را به اندازه اضافه کنید تا طعم آن بر سایر مواد غلبه نکند.
- روغن زیتون را به تدریج اضافه کنید تا سس بافت یکنواختی داشته باشد.
- برای طعم ترش تر می توانید کمی آب لیموترش تازه به سس اضافه کنید.
- اگر سس بیش از اندازه غلیظ شد، می توانید با مقدار کمی آب یا آب لیموترش بافت آن را تنظیم کنید.
- پیش از سرو، سس را در یخچال خنک کنید.
- برای تهیه نسخه ایمن تر، از زرده تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید؛ زیرا زرده تخم مرغ خام ممکن است خطر آلودگی میکروبی داشته باشد.
طرز تهیه سس سزار رژیمی
اگر می خواهید سس سزار سبک تری تهیه کنید، می توانید بخشی از سس مایونز را با ماست یونانی ساده و کم چرب جایگزین کنید. برای این کار، ماست را با مقدار کمتری سس مایونز، خردل، سیر رنده شده، پنیر پارمزان، آب لیموترش و فلفل سیاه مخلوط کنید.
مواد را خوب هم بزنید تا سس یکدست شود. در این روش می توانید مقدار روغن زیتون را نیز کاهش دهید. توجه داشته باشید که این ترکیب، نسخه سبک تر سس سزار است و طعم و بافت آن ممکن است با دستور رستورانی تفاوت داشته باشد.
سس سزار را با چه غذاهایی سرو کنیم؟
سالاد سزار: اصلی ترین کاربرد این سس، ترکیب آن با کاهو، مرغ گریل شده، نان تست برشته و پنیر پارمزان است.
ساندویچ مرغ: می توانید مقدار کمی از سس سزار را داخل ساندویچ مرغ گریل شده یا سوخاری بریزید.
غذاهای سوخاری: این سس در کنار مرغ سوخاری، سیب زمینی سرخ کرده و انواع فینگرفود انتخاب خوشمزه ای است.
سالاد سبزیجات: ترکیب سس سزار با کاهو، خیار، گوجه فرنگی و سبزیجات تازه نیز طعم خوبی ایجاد می کند.
نتیجه گیری
سس سزار خانگی با ترکیب سس مایونز، خردل، پنیر پارمزان، سیر، زرده تخم مرغ و روغن زیتون تهیه می شود و طعمی خوشمزه و رستورانی دارد. با رعایت ترتیب اضافه کردن مواد و مخلوط کردن مناسب، می توانید سسی یکدست و خوش طعم آماده کنید. اگر به دنبال گزینه سبک تری هستید، جایگزین کردن بخشی از مایونز با ماست یونانی نیز انتخاب مناسبی است.
