طرز تهیه کیک سیب و دارچین خانگی | کیکی نرم و خوش عطر به سبک کافی شاپ
کیک سیب و دارچین یکی از خوش عطرترین کیک های خانگی است که ترکیب شیرینی و لطافت سیب با عطر گرم دارچین، آن را به گزینه ای عالی برای عصرانه، صبحانه و پذیرایی تبدیل می کند. اضافه کردن گردو نیز بافتی جذاب و طعمی دلچسب به این کیک می دهد.
برای تهیه کیک سیب و دارچین کافی شاپی به مواد اولیه پیچیده یا مهارت حرفه ای نیاز ندارید. با رعایت چند نکته ساده، می توانید کیکی نرم، پف دار و خوش طعم درست کنید که ظاهر و بافت آن به کیک های کافی شاپی نزدیک باشد.
مواد لازم برای کیک سیب و دارچین
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شیر | ۱ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | ۱ پیمانه |
| آرد | ۲ و نیم پیمانه |
| سیب زرد یا قرمز | ۲ عدد متوسط |
| پودر دارچین | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| گردو خرد شده | نصف پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
اگر به لاکتوز حساسیت دارید، می توانید از شیر بدون لاکتوز استفاده کنید. در صورت تمایل، شیر را با آب یا مقدار مناسبی ماست جایگزین کنید.
طرز تهیه کیک سیب و دارچین با گردو
مرحله اول: آماده کردن سیب ها
ابتدا سیب ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را از وسط نصف کنید و هسته و قسمت سفت مرکزی را جدا کنید. سیب ها را به صورت ورقه های نازک برش بزنید.
ضخامت ورقه های سیب بهتر است خیلی زیاد نباشد تا در زمان پخت به خوبی نرم شوند. سیب ها را پس از خرد کردن کنار بگذارید.
مرحله دوم: طعم دار کردن سیب ها
حدود یک قاشق غذاخوری از شکر و نصف قاشق غذاخوری دارچین را روی سیب های خرد شده بریزید و به آرامی مخلوط کنید.
این کار باعث می شود سیب ها پیش از قرار گرفتن داخل کیک، عطر و طعم دارچین بگیرند و در زمان پخت خوش عطرتر شوند.
مرحله سوم: آماده کردن تخم مرغ ها
برای شروع کار، زرده و سفیده تخم مرغ ها را از یکدیگر جدا کنید. سفیده ها را داخل یک کاسه تمیز و خشک بریزید و شکر را به تدریج به آن اضافه کنید.
با همزن برقی با سرعت بالا مواد را بزنید تا سفیده ها کاملا حجیم، سفید و سفت شوند. زمانی که کاسه را کمی برمی گردانید، سفیده باید حالت خود را حفظ کند و از ظرف بیرون نریزد.
این مرحله تاثیر زیادی روی پف و لطافت بافت کیک دارد.
مرحله چهارم: آماده کردن زرده تخم مرغ
زرده ها را همراه با وانیل داخل ظرف دیگری بریزید و با همزن بزنید تا رنگ آنها روشن و بافتشان کرمی شود.
وانیل علاوه بر گرفتن بوی تخم مرغ، عطر ملایمی به کیک می دهد.
مرحله پنجم: اضافه کردن شیر و روغن
شیر را به مخلوط زرده اضافه کنید و با دور کند همزن کمی هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
سپس روغن مایع را اضافه کنید و فقط در حدی هم بزنید که مواد با یکدیگر ترکیب شوند. نیازی به هم زدن طولانی در این مرحله نیست.
مرحله ششم: ترکیب مواد خشک
آرد، بکینگ پودر، نمک و باقی مانده پودر دارچین را در یک ظرف با یکدیگر مخلوط کنید.
برای داشتن کیکی سبک و بدون گلوله، مواد خشک را دو تا سه بار الک کنید. این کار به بهتر شدن بافت نهایی کیک کمک می کند.
مرحله هفتم: اضافه کردن آرد به مایه کیک
مواد خشک را در چند مرحله به مخلوط زرده اضافه کنید. با استفاده از لیسک، مواد را به صورت دورانی و آرام مخلوط کنید.
در این مرحله از همزن برقی استفاده نکنید، زیرا هم زدن زیاد می تواند باعث سنگین شدن بافت کیک شود.
مرحله هشتم: اضافه کردن گردو
گردوهای خرد شده را با مقدار بسیار کمی آرد مخلوط کنید و سپس به مایه کیک اضافه کنید.
گردو را با لیسک به آرامی هم بزنید تا در تمام قسمت های مایه کیک پخش شود.
آغشته کردن گردو به کمی آرد کمک می کند هنگام پخت کمتر به کف قالب برود.
مرحله نهم: اضافه کردن سفیده تخم مرغ
سفیده فرم گرفته را در سه تا چهار مرحله به مایه کیک اضافه کنید.
هر بار با لیسک مواد را به آرامی از پایین به بالا و به صورت دورانی مخلوط کنید. هدف این است که سفیده با مایه کیک ترکیب شود، بدون اینکه حجم آن از بین برود.
نکته مهم: در این مرحله هم زدن بیش از اندازه یکی از دلایل اصلی کم شدن پف کیک است.
مرحله دهم: آماده کردن قالب
قالب مورد نظر خود را انتخاب کنید و کف آن را با مقدار کمی روغن یا کره چرب کنید.
برای جدا شدن راحت تر کیک می توانید کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. اگر از قالب بدون کاغذ روغنی استفاده می کنید، کمی آرد روی سطح چرب شده بپاشید و اضافه آن را بتکانید.
همزمان فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا کاملا گرم شود.
مرحله یازدهم: ریختن مایه کیک و چیدن سیب ها
حدود نیمی از مایه کیک را داخل قالب بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید.
نیمی از ورقه های سیب را روی مایه کیک بچینید. سپس باقی مانده مایه را روی سیب ها بریزید و در نهایت ورقه های باقی مانده سیب را روی سطح کیک قرار دهید.
می توانید سیب ها را به صورت منظم و دایره ای بچینید تا کیک بعد از پخت ظاهر زیباتری داشته باشد.
قالب را یکی دو بار به آرامی روی سطح صاف بزنید تا حباب های بزرگ هوا خارج شوند.
مرحله دوازدهم: پخت کیک سیب و دارچین
قالب را داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید و اجازه دهید کیک حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزد.
زمان پخت به نوع فر و اندازه قالب بستگی دارد. بعد از حدود ۳۵ دقیقه می توانید کیک را بررسی کنید.
یک خلال دندان چوبی را در قسمت مرکزی کیک فرو کنید. اگر خلال تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. اگر مقداری مایه کیک به خلال چسبید، چند دقیقه دیگر زمان پخت بدهید.
در زمان پخت، تا حد امکان در فر را باز نکنید؛ به خصوص در نیمه اول پخت، باز کردن در فر می تواند باعث خوابیدن پف کیک شود.
مرحله سیزدهم: خنک کردن کیک
پس از خاموش کردن فر، اجازه دهید کیک حدود ۱۰ دقیقه داخل فر باقی بماند. سپس قالب را خارج کنید و اجازه دهید کیک در دمای محیط کاملا خنک شود.
وقتی کیک کاملا خنک شد، آن را از قالب خارج کنید و به اندازه دلخواه برش بزنید. کیک سیب و دارچین را می توانید همراه چای، قهوه، شیر گرم یا یک نوشیدنی دلخواه سرو کنید.
فوت و فن تهیه کیک سیب و دارچین خوشمزه
- تخم مرغ ها را بهتر است قبل از شروع کار به دمای محیط برسانید.
- فر را حتما از قبل گرم کنید.
- آرد را قبل از اضافه کردن به مایه کیک الک کنید.
- بعد از اضافه کردن آرد، مایه کیک را بیش از اندازه هم نزنید.
- سفیده تخم مرغ را با حرکت آرام و دورانی به مایه اضافه کنید.
- سیب ها را خیلی ضخیم برش نزنید.
- از سیب های بیش از اندازه آبدار استفاده نکنید.
- در زمان پخت، در فر را زود باز نکنید.
- کیک را پیش از خنک شدن کامل از قالب خارج نکنید.
- مقدار دارچین را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.
چه سیبی برای کیک سیب و دارچین مناسب است؟
برای تهیه این کیک می توانید از سیب زرد یا قرمز استفاده کنید. سیب هایی که بافت نسبتا سفتی دارند، معمولا انتخاب بهتری هستند؛ زیرا در زمان پخت بیش از اندازه له نمی شوند.
اگر سیب شما بسیار شیرین است، می توانید مقدار شکر را کمی کاهش دهید. همچنین سیب های کمی ترش در کنار دارچین، طعم متعادل و دلچسبی ایجاد می کنند.
چطور کیک سیب و دارچین را خوش عطرتر کنیم؟
دارچین مهم ترین طعم دهنده این کیک است، اما می توانید برای ایجاد عطر متفاوت از مقدار کمی هل یا وانیل نیز استفاده کنید.
گردو نیز انتخاب بسیار خوبی برای این کیک است و علاوه بر طعم، بافت تردی در میان بافت نرم کیک ایجاد می کند.
برای تزیین نیز می توانید پس از خنک شدن کیک، کمی پودر قند روی آن الک کنید یا چند تکه گردو و برش نازک سیب روی سطح آن قرار دهید.
چرا کیک سیب و دارچین پف نمی کند؟
چند عامل می توانند باعث کم شدن پف کیک شوند. استفاده از بکینگ پودر قدیمی، هم زدن بیش از اندازه مایه پس از اضافه کردن آرد، باز کردن زود هنگام در فر و فرم نگرفتن مناسب سفیده تخم مرغ از دلایل رایج هستند.
همچنین دمای فر اهمیت زیادی دارد. اگر فر به اندازه کافی گرم نباشد، ساختار کیک از همان ابتدای پخت به خوبی شکل نمی گیرد.
آیا می توان شیر را در کیک سیب جایگزین کرد؟
بله. اگر به شیر حساسیت دارید یا شیر در دسترس ندارید، می توانید از شیر بدون لاکتوز استفاده کنید. در بعضی دستورها نیز می توان شیر را با ماست جایگزین کرد.
ماست پرچرب می تواند بافتی نرم و مرطوب به کیک بدهد، اما بهتر است میزان مایعات دستور را متناسب با غلظت ماست تنظیم کنید.
چگونه کیک سیب و دارچین را برای مهمانی تزیین کنیم؟
برای پذیرایی می توانید کیک را پس از خنک شدن کامل با پودر قند تزیین کنید. چیدن چند ورقه نازک سیب روی سطح کیک پیش از پخت نیز ظاهر آن را زیباتر می کند.
استفاده از گردوی خرد شده، پودر دارچین یا مقدار کمی سس کارامل نیز می تواند ظاهر کیک را جذاب تر کند.
اگر قرار است کیک را برای مهمانی سرو کنید، بهتر است آن را به صورت برش های منظم تقسیم کنید و در کنار هر برش کمی خامه یا بستنی وانیلی قرار دهید.
نتیجه گیری
کیک سیب و دارچین یک انتخاب ساده و خوشمزه برای عصرانه و پذیرایی است که با مواد اولیه در دسترس آماده می شود. ترکیب سیب های شیرین و لطیف با عطر گرم دارچین و گردوی ترد، بافت و طعمی جذاب به این کیک می دهد.
اگر می خواهید یک کیک نرم و پف دار با ظاهر کافی شاپی داشته باشید، مهم ترین نکته ها شامل استفاده از مواد اولیه هم دما، الک کردن آرد، فرم دادن صحیح سفیده تخم مرغ و هم زدن آرام مایه کیک است. با رعایت این نکات می توانید یک کیک خانگی خوش عطر و لطیف آماده کنید که در کنار چای یا قهوه، یک عصرانه عالی خواهد بود.
