طرز تهیه باقلا قاتق گیلانی | خوشمزه و ساده

خورش باقلا قاتق یکی از غذاهای اصیل و محبوب گیلانی است که با مواد اولیه ساده ای مانند باقلا، شوید، سیر و تخم مرغ تهیه می شود. ترکیب عطر شوید و سیر با باقلای پخته شده، طعم خاصی به این غذای شمالی می دهد و آن را به یکی از غذاهای پرطرفدار گیلان تبدیل کرده است.

اگر به غذاهای محلی و سنتی علاقه دارید، باقلا قاتق انتخابی خوشمزه و ساده برای وعده ناهار یا شام است. این خورش معمولا همراه با برنج کته شمالی، زیتون، سیر و انواع ترشی سرو می شود. در ادامه، طرز تهیه خورش باقلا قاتق را مرحله به مرحله به همراه نکات مهم برای خوش عطر و جاافتاده شدن آن آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه باقلا قاتق

طرز تهیه خورش باقلا قاتق

مرحله اول: آماده کردن باقلا

اگر از پاچ باقلای خشک استفاده می کنید، بهتر است از شب قبل آن را داخل آب قرار دهید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار علاوه بر نرم شدن باقلا، به کاهش نفخ آن کمک می کند.

پس از خیساندن، باقلاها را آبکش کنید و در صورت وجود پوست ضخیم یا اضافه، آن را جدا کنید. اگر از باقلای تازه یا منجمد استفاده می کنید، کافی است آن را تمیز کرده و آماده پخت کنید.

مرحله دوم: تفت دادن سیر و زردچوبه

یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید و کره یا روغن را داخل آن بریزید. سیرها را ریز خرد یا له کنید و حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.

در ادامه زردچوبه را اضافه کنید و مواد را کمی هم بزنید. مراقب باشید سیر بیش از اندازه سرخ نشود، زیرا حرارت زیاد می تواند باعث تلخ شدن آن شود.

مرحله سوم: اضافه کردن شوید و باقلا

شوید را به قابلمه اضافه کنید و برای چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. نیازی نیست شوید را زیاد سرخ کنید؛ همین که عطر آن آزاد شود کافی است.

سپس باقلاها را اضافه کنید و مواد را به آرامی با یکدیگر مخلوط کنید تا عطر سیر، زردچوبه و شوید به خوبی با باقلا ترکیب شود.

مرحله چهارم: پخت خورش

حدود 3 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کمی زیاد کنید تا آب به جوش برسد. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد.

حدود 45 تا 60 دقیقه زمان لازم است تا باقلا کاملا نرم شود و خورش به غلظت مناسبی برسد. در اواخر پخت، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

توجه داشته باشید که خورش باقلا قاتق نباید بیش از حد آبکی باشد. اجازه دهید آب اضافی به تدریج تبخیر شود تا خورش جاافتاده و خوش طعم شود.

مرحله پنجم: اضافه کردن تخم مرغ

وقتی باقلاها کاملا پختند و خورش به غلظت مناسب رسید، تخم مرغ ها را یکی یکی داخل قابلمه بشکنید.

در روش سنتی، تخم مرغ ها معمولا بدون هم زدن داخل خورش قرار می گیرند. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تخم مرغ ها با حرارت ملایم بپزند و خودشان را بگیرند.

اگر دوست دارید تخم مرغ ها کاملا سفت شوند، چند دقیقه بیشتر به خورش زمان دهید. در نهایت خورش را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند.

راز خوشمزه شدن خورش باقلا قاتق

مهم ترین نکته در تهیه باقلا قاتق، انتخاب باقلای مناسب است. اگر به پاچ باقلای شمالی دسترسی دارید، استفاده از آن می تواند طعم و بافت اصیل تری به غذا بدهد.

سیر نیز نقش مهمی در عطر این خورش دارد. سیر باید به اندازه کافی تفت بخورد تا عطر آن آزاد شود، اما نباید بسوزد یا بیش از حد سرخ شود.

شوید را نیز فقط به اندازه ای تفت دهید که عطر آن آزاد شود. سرخ کردن طولانی شوید باعث تیره شدن رنگ و تغییر طعم آن می شود.

باقلا قاتق با شوید تازه بهتر است یا شوید خشک؟

برای تهیه باقلا قاتق می توانید از شوید تازه یا خشک استفاده کنید. شوید تازه عطر و رنگ متفاوتی به غذا می دهد، در حالی که شوید خشک معمولا عطر قوی تری دارد و استفاده از آن در تمام فصل ها راحت تر است.

اگر از شوید خشک استفاده می کنید، بهتر است مقدار آن را متناسب با عطر و کیفیت شوید تنظیم کنید تا طعم آن بر سیر و باقلا غلبه نکند.

چطور باقلا قاتق را خوش رنگ کنیم؟

برای اینکه خورش رنگ و ظاهر بهتری داشته باشد، شوید را با حرارت ملایم تفت دهید و از سرخ کردن بیش از حد آن خودداری کنید.

همچنین بهتر است خورش را با حرارت کم بپزید تا مواد به آرامی نرم شوند و رنگ سبز شوید بیش از حد تیره نشود.

اضافه کردن مقدار مناسب زردچوبه نیز به خوشرنگ شدن خورش کمک می کند.

باقلا قاتق را با چه چیزی سرو کنیم؟

باقلا قاتق معمولا همراه با برنج کته سرو می شود. برنج دودی شمالی نیز می تواند عطر بسیار خوبی در کنار این خورش ایجاد کند.

برای کامل تر شدن سفره می توانید باقلا قاتق را همراه با زیتون پرورده، سیر تازه، انواع ترشی، ترب سفید و سبزی خوردن سرو کنید.

ترکیب باقلا قاتق با برنج کته و مخلفات شمالی، یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین روش های سرو این غذای محلی است.

نکات مهم برای تهیه باقلا قاتق

• اگر از باقلای خشک استفاده می کنید، آن را از چند ساعت قبل یا شب قبل خیس کنید.
• برای طعم اصیل تر، از پاچ باقلای مخصوص غذاهای شمالی استفاده کنید.
• سیر را بیش از حد سرخ نکنید، زیرا ممکن است خورش تلخ شود.
• شوید را با حرارت ملایم تفت دهید و اجازه ندهید تغییر رنگ زیادی پیدا کند.
• مقدار آب را بیش از اندازه زیاد نکنید تا خورش در پایان آبکی نشود.
• نمک را بهتر است در اواخر پخت اضافه کنید.
• تخم مرغ ها را در پایان پخت اضافه کنید تا بیش از حد در خورش نپزند.
• اگر می خواهید تخم مرغ ها به صورت درسته داخل خورش باقی بمانند، بعد از اضافه کردن آنها خورش را هم نزنید.
• برای داشتن خورشی خوش عطر، استفاده از کره یا روغن با کیفیت می تواند نتیجه بهتری ایجاد کند.
• بعد از خاموش کردن شعله، چند دقیقه به خورش استراحت دهید تا طعم مواد بهتر با یکدیگر ترکیب شود.