طرز تهیه باسلوق با نشاسته ذرت | نرم، کشدار و مجلسی

باسلوق یکی از شیرینی های سنتی و محبوب ایرانی است که بافت نرم و کشدار آن، در کنار عطر گلاب و هل، آن را به گزینه ای جذاب برای پذیرایی تبدیل کرده است. این شیرینی معمولا با نشاسته تهیه می شود و می توان آن را با مغز گردو، پودر نارگیل یا زعفران تزیین کرد.

اگر دوست دارید یک باسلوق خانگی خوش طعم و شکیل برای مهمانی، عید نوروز یا شب یلدا آماده کنید، استفاده از نشاسته ذرت یکی از روش های ساده برای تهیه آن است. در ادامه، روش درست کردن باسلوق با نشاسته ذرت را مرحله به مرحله توضیح می دهیم تا بتوانید در خانه باسلوق هایی یکدست و خوش فرم درست کنید.

مواد لازم برای تهیه باسلوق با نشاسته ذرت

طرز تهیه باسلوق با نشاسته ذرت

مرحله اول؛ نشاسته را در آب حل کنید

ابتدا نشاسته ذرت را داخل یک کاسه بریزید و آب سرد را به آن اضافه کنید. با همزن دستی یا قاشق، نشاسته را کاملا در آب حل کنید تا هیچ گلوله ای در مخلوط باقی نماند.

اگر نشاسته به خوبی باز نشد، می توانید محلول را از یک صافی رد کنید. این کار باعث می شود بافت نهایی باسلوق صاف و یکدست باشد.

مرحله دوم؛ مخلوط نشاسته را بپزید

محلول نشاسته را داخل قابلمه بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مواد را مرتب هم بزنید.

در این مرحله کره را نیز اضافه کنید. هم زدن مداوم اهمیت زیادی دارد، زیرا نشاسته به سرعت ته می گیرد و در صورت بی توجهی ممکن است گلوله شود یا بوی خامی آن باقی بماند.

به تدریج که مواد حرارت می بینند، مخلوط غلیظ تر می شود. حرارت را زیاد نکنید و اجازه دهید نشاسته به آرامی پخته و قوام پیدا کند.

مرحله سوم؛ ژلاتین را آماده کنید

در فاصله ای که مایه باسلوق روی حرارت قرار دارد، پودر ژلاتین را آماده کنید.

ژلاتین را با مقدار کمی آب سرد مخلوط کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا حالت اسفنجی پیدا کند. سپس ظرف را روی بخار آب قرار دهید و به روش بن ماری حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل و شفاف شود.

مایع ژلاتین را کنار بگذارید تا در مرحله بعد به باسلوق اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ گلاب، هل و ژلاتین را اضافه کنید

وقتی مایه نشاسته ای کاملا غلیظ شد و به قوام رسید، گلاب، پودر هل و ژلاتین حل شده را به آن اضافه کنید.

مواد را چند دقیقه دیگر هم بزنید تا همه ترکیبات کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. اگر قصد دارید باسلوق زعفرانی درست کنید، در همین مرحله مقداری زعفران دم کرده غلیظ نیز به مایه اضافه کنید.

پس از یکدست شدن مواد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مرحله پنجم؛ باسلوق ها را شکل دهید

اجازه دهید مایه باسلوق کمی از حرارت بیفتد اما نگذارید کاملا سرد شود.

دست های خود را با مقدار کمی روغن مایع چرب کنید. از مایه باسلوق به اندازه یک گردوی بزرگ بردارید و آن را به شکل توپ درآورید.

هر گلوله را داخل پودر نارگیل بغلتانید تا تمام قسمت های آن پوشیده شود. سپس می توانید یک تکه گردو در مرکز آن قرار دهید.

این روش برای تهیه باسلوق گردویی و نارگیلی بسیار مناسب است و ظاهر زیبایی برای پذیرایی دارد.

مرحله ششم؛ باسلوق را خنک کنید

باسلوق های آماده شده را داخل ظرف سرو قرار دهید و حدود یک تا دو ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا خنک و منسجم شوند.

بعد از اینکه باسلوق خودش را گرفت، می توانید آن را از یخچال خارج کنید و در ظرف مورد نظر بچینید.

راز خوشمزه و خوش بافت شدن باسلوق

مهم ترین نکته در طرز تهیه باسلوق با نشاسته ذرت، کنترل حرارت و هم زدن مداوم مایه است. اگر حرارت بیش از اندازه باشد، ممکن است نشاسته پیش از اینکه به خوبی پخته شود، بیش از حد غلیظ شود.

از طرف دیگر، اگر نشاسته به اندازه کافی روی حرارت نماند، باسلوق ممکن است شل شود و فرم خود را حفظ نکند.

بنابراین بهتر است مایه را روی حرارت ملایم تا متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید تا بافتی غلیظ، یکدست و کشدار ایجاد شود.

طرز تهیه باسلوق زعفرانی

برای تهیه باسلوق زعفرانی نیازی به تغییر اساسی در دستور ندارید. کافی است در مراحل پایانی پخت و همزمان با اضافه کردن گلاب و هل، مقداری زعفران دم کرده غلیظ نیز به مایه اضافه کنید.

زعفران علاوه بر ایجاد رنگ طلایی و جذاب، عطر بسیار خوبی به باسلوق می دهد و آن را برای پذیرایی های رسمی و مناسبتی شکیل تر می کند.

طرز تهیه باسلوق گردویی

برای درست کردن باسلوق گردویی می توانید یک تکه گردو را داخل هر گلوله باسلوق قرار دهید. همچنین اگر طعم گردو را بیشتر دوست دارید، می توانید مقداری گردوی خرد شده را مستقیما داخل مایه باسلوق بریزید.

پس از آماده شدن مایه، آن را به شکل گلوله های کوچک درآورید و روی هر باسلوق یک نصفه گردو قرار دهید.

طرز تهیه باسلوق رولتی

اگر می خواهید باسلوق را به شکل متفاوت و مجلسی سرو کنید، مدل رولتی انتخاب جذابی است.

یک سینی مستطیلی را با سلفون بپوشانید و روی آن مقدار مناسبی پودر نارگیل بریزید. مایه باسلوق را روی نارگیل بریزید و با پشت قاشق یا لیسک سطح آن را صاف کنید.

مقداری گردوی خرد شده روی سطح باسلوق بریزید و سپس با کمک سلفون آن را به آرامی رول کنید. رول آماده شده را در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

بعد از خنک شدن، باسلوق رولتی را با یک چاقوی تیز به قطعات یک اندازه برش بزنید و در پودر نارگیل بغلتانید.

نکات مهم برای تهیه باسلوق خانگی

• نشاسته را حتما با آب سرد حل کنید تا گلوله نشود.
• قبل از شروع پخت، مطمئن شوید نشاسته کاملا در آب باز شده است.
• مایه باسلوق را هنگام پخت مرتب هم بزنید.
• حرارت زیاد می تواند باعث ایجاد بوی خامی نشاسته و ته گرفتن مایه شود.
• گلاب را بهتر است در مراحل پایانی اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
• برای رنگ و عطر بهتر می توانید از زعفران دم کرده استفاده کنید.
• برای تهیه باسلوق مجلسی، از گردوی سالم و پودر نارگیل تازه استفاده کنید.
• دست های خود را قبل از فرم دادن باسلوق کمی چرب کنید تا مواد به دست نچسبد.
• باسلوق را قبل از سرو در یخچال قرار دهید تا بافت آن منسجم تر شود.
• اگر باسلوق را به صورت قالبی آماده می کنید، کف قالب را با مقدار کمی روغن چرب کنید تا جدا کردن آن راحت تر باشد.

باسلوق با نشاسته گندم

اگر نشاسته ذرت در دسترس ندارید، می توانید از نشاسته گندم نیز استفاده کنید. روش کلی آماده سازی مشابه است و تفاوت اصلی در نوع نشاسته مورد استفاده خواهد بود.

نشاسته گندم نیز در دستورهای مختلف باسلوق کاربرد دارد و می تواند برای تهیه باسلوق ساده، گردویی یا نارگیلی استفاده شود.

آیا می توان باسلوق را بدون ژلاتین درست کرد؟

بله، باسلوق را می توان بدون ژلاتین نیز تهیه کرد. در این روش، قوام نهایی بیشتر به میزان نشاسته و مدت زمان پخت بستگی دارد.

اگر ژلاتین را از دستور حذف می کنید، باید مایه را با حرارت مناسب و برای مدت کافی هم بزنید تا به غلظت لازم برسد و پس از خنک شدن بتواند شکل خود را حفظ کند.

باسلوق را برای چه مناسبت هایی می توان تهیه کرد؟

باسلوق به دلیل ظاهر زیبا و اندازه کوچک، برای پذیرایی در مناسبت های مختلف مناسب است. می توانید آن را برای شب یلدا، عید نوروز، مهمانی های خانوادگی یا در کنار چای برای عصرانه آماده کنید.

برای ظاهر جذاب تر نیز می توانید باسلوق ها را در رنگ ها و طعم های مختلف مانند ساده، زعفرانی و گردویی درست کنید.