طرز تهیه همبرگر رستورانی در خانه + ۱۰ راز برگر خوشمزه
همبرگر یکی از محبوبترین غذاهای فستفودی است که برای تهیه آن در خانه نیازی به تجهیزات حرفهای یا مواد اولیه عجیبوغریب ندارید. چیزی که یک همبرگر خانگی را به همبرگر رستورانی نزدیک میکند، بیشتر از هر چیز به انتخاب گوشت، میزان چربی، نحوه فرم دادن و شیوه پخت آن مربوط میشود.
اگر دوست دارید یک برگر خوشطعم، آبدار و خوشفرم درست کنید که ظاهر و بافت آن شبیه همبرگرهای فستفودی باشد، این دستور را مرحلهبهمرحله دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه همبرگر رستورانی
برای تهیه ۴ عدد همبرگر متوسط به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت چرخکرده گوساله: ۵۰۰ گرم
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه تازه آسیابشده: نصف قاشق چایخوری
- پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
- پاپریکا: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
- روغن یا کره: مقدار کمی برای پخت
- نان همبرگر: ۴ عدد
- پنیر ورقهای: ۴ عدد، اختیاری
راز اصلی همبرگر رستورانی چیست؟
مهمترین نکته در تهیه یک همبرگر خوشمزه، استفاده از گوشت با میزان چربی مناسب است. اگر گوشت بیش از حد کمچرب باشد، همبرگر هنگام پخت خشک میشود. برای داشتن بافتی نرم و آبدار، ترکیب حدود ۸۰ درصد گوشت و ۲۰ درصد چربی انتخاب مناسبی است.
گوشت بهتر است تازه باشد و تا زمان فرم دادن و پخت، سرد نگه داشته شود. گرم شدن بیش از حد گوشت باعث نرم شدن چربی و تغییر بافت آن میشود.
مرحله اول آماده کردن گوشت
گوشت چرخکرده را داخل یک کاسه قرار دهید. اگر میخواهید طعم همبرگر ساده و گوشتی باشد، لازم نیست مواد زیادی به آن اضافه کنید. کمی فلفل سیاه و در صورت تمایل پودر سیر یا پاپریکا کافی است.
گوشت را بیش از اندازه ورز ندهید. مخلوط کردن طولانی باعث میشود بافت همبرگر متراکم و سفت شود. هدف فقط این است که مواد به شکل یکنواخت در گوشت پخش شوند.
نکته: اگر از پیاز استفاده میکنید، مقدار کمی پیاز رندهشده را کاملاً آبگیری کنید تا رطوبت اضافه باعث از هم پاشیدن همبرگر نشود.
مرحله دوم فرم دادن به همبرگر
گوشت را به چهار قسمت تقریباً مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک دیسک گرد درآورید.
ضخامت همبرگر به سلیقه شما بستگی دارد، اما بهتر است بیش از حد نازک نباشد. هنگام فرم دادن، وسط گوشت را کمی با انگشت فشار دهید تا یک فرورفتگی کوچک ایجاد شود. این کار کمک میکند همبرگر هنگام پخت بیش از حد در مرکز متورم نشود.
بعد از فرم دادن، همبرگرها را برای حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا فرمشان بهتر حفظ شود.
مرحله سوم پخت همبرگر در ماهیتابه
یک ماهیتابه چدنی یا ضخیم را روی حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. مقدار کمی روغن اضافه کنید و همبرگرها را داخل ماهیتابه بگذارید.
در این مرحله نمک را میتوانید درست قبل از پخت روی دو طرف گوشت بپاشید.
همبرگر را تا زمانی که سطح آن به خوبی برشته شود بپزید و سپس برگردانید. زمان دقیق پخت به ضخامت گوشت و میزان پخت مورد نظر شما بستگی دارد.
نکته مهم: هنگام پخت، با کفگیر روی همبرگر فشار ندهید. این کار باعث خارج شدن آب و چربی گوشت میشود و در نهایت برگری خشکتر خواهید داشت.
مرحله چهارم اضافه کردن پنیر
اگر همبرگر پنیری دوست دارید، حدود یک دقیقه پیش از پایان پخت، پنیر ورقهای را روی گوشت قرار دهید. درب ماهیتابه را برای مدت کوتاهی ببندید تا حرارت داخل آن باعث آب شدن پنیر شود.
پنیر چدار، پنیر آمریکایی یا پنیر گودا میتواند انتخاب مناسبی برای برگر باشد.
مرحله پنجم تست کردن نان همبرگر
یکی از تفاوتهای همبرگر خانگی معمولی و همبرگر رستورانی، توجه به نان است.
نان را از وسط برش بزنید و قسمت داخلی آن را برای مدت کوتاهی روی ماهیتابه قرار دهید. میتوانید مقدار بسیار کمی کره روی سطح نان بمالید تا طلایی و برشته شود.
این کار علاوه بر ایجاد طعم بهتر، کمک میکند نان در اثر تماس با سس و آب گوشت خیلی سریع خمیر نشود.
مرحله ششم آماده کردن سس مخصوص همبرگر
برای تهیه یک سس ساده و خوشمزه میتوانید این مواد را با یکدیگر ترکیب کنید:
- ۲ قاشق غذاخوری مایونز
- ۱ قاشق غذاخوری کچاپ
- ۱ قاشق چایخوری خردل
- کمی پودر سیر
- مقدار کمی خیارشور ریز خردشده
مرحله هفتم چیدن همبرگر
پس از آماده شدن گوشت و نان، نوبت به اسمبل کردن همبرگر میرسد.
ابتدا روی قسمت پایینی نان کمی سس بزنید. سپس کاهو، همبرگر، پنیر، گوجه، پیاز و خیارشور را اضافه کنید. در پایان قسمت بالایی نان را روی مواد قرار دهید.
ترتیب مواد کاملاً سلیقهای است؛ اما اگر دوست دارید نان کمتر خیس شود، بهتر است بین نان و مواد مرطوب یک لایه کاهو یا ماده نسبتاً خشک قرار دهید.
۱۰ نکته برای خوشمزه شدن همبرگر خانگی
۱. گوشت خیلی کمچرب انتخاب نکنید
چربی نقش مهمی در لطافت و آبدار ماندن همبرگر دارد. گوشت کاملاً کمچرب معمولاً نتیجه خشکتری ایجاد میکند.
۲. گوشت را بیش از حد ورز ندهید
هرچه بیشتر با گوشت کار کنید، بافت آن متراکمتر میشود. فقط به اندازهای مخلوط کنید که مواد یکدست شوند.
۳. گوشت را سرد نگه دارید
گوشت سرد هنگام فرم دادن و پخت، شکل خود را بهتر حفظ میکند و چربی آن نیز کمتر از بافت خارج میشود.
۴. همبرگرها را یک اندازه درست کنید
اگر وزن و ضخامت برگرها یکسان باشد، همه آنها تقریباً با زمان مشابهی آماده میشوند.
۵. ماهیتابه را از قبل داغ کنید
قرار دادن گوشت در ماهیتابه سرد باعث میشود همبرگر به جای برشته شدن، آب بیندازد و دیرتر سطح آن طلایی شود.
۶. همبرگر را فشار ندهید
فشار دادن گوشت با کفگیر یکی از رایجترین اشتباهات هنگام تهیه برگر است. با این کار آب و چربی گوشت خارج میشود.
۷. ادویه را بیش از حد زیاد نکنید
همبرگر خوب قرار است طعم گوشت را نیز حفظ کند. استفاده بیش از اندازه از ادویه میتواند مزه اصلی گوشت را بپوشاند.
۸. نان را حتماً تست کنید
یک نان کمی برشته، ساختار بهتری در برابر سس و آب گوشت دارد و طعم نهایی برگر را هم بهتر میکند.
۹. پنیر را در زمان مناسب اضافه کنید
اگر پنیر را خیلی زود روی گوشت بگذارید، ممکن است قبل از آماده شدن همبرگر بیش از حد ذوب شود. بهترین زمان، دقایق پایانی پخت است.
۱۰. بعد از پخت کمی به گوشت استراحت دهید
پس از خارج کردن همبرگر از ماهیتابه، یکی دو دقیقه صبر کنید و سپس آن را داخل نان قرار دهید. این کار کمک میکند آب گوشت بهتر در بافت آن باقی بماند.
طرز تهیه همبرگر مرغ خانگی
اگر گوشت قرمز مصرف نمیکنید، میتوانید یک همبرگر مرغ خوشمزه تهیه کنید. برای این کار ۵۰۰ گرم فیله مرغ را چرخ کرده و با مقدار کمی پیاز آبگیریشده، آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر ترکیب کنید.
مواد را بیش از حد ورز ندهید و پس از فرم دادن، همبرگرها را در ماهیتابهای که کمی چرب شده است بپزید. از آنجا که مرغ باید کاملاً پخته شود، قسمت داخلی آن نباید خام باقی بماند.
طرز تهیه همبرگر سویا
برای تهیه همبرگر سویا، ابتدا سویا را حدود ۱۵ دقیقه در آب گرم خیس کنید. سپس آن را کاملاً آبگیری کنید تا رطوبت اضافی باقی نماند.
سویا را با پیاز، ادویه، آرد سوخاری و یک ماده چسباننده مانند تخممرغ ترکیب کنید. مواد را به شکل برگر درآورید و در ماهیتابه با حرارت متوسط سرخ کنید.
آبگیری کامل سویا اهمیت زیادی دارد؛ زیرا سویا با رطوبت زیاد هنگام پخت انسجام خود را از دست میدهد.
آیا میتوان همبرگر را در فر درست کرد؟
بله. اگر تمایلی به سرخ کردن همبرگر ندارید، میتوانید آن را در فر بپزید. فر را از قبل گرم کنید و همبرگرهای فرمدادهشده را روی سینی یا توری مخصوص قرار دهید.
زمان پخت به ضخامت برگر و دمای فر بستگی دارد. بهتر است برای اطمینان از پخت کامل، بهخصوص در مورد همبرگر مرغ، دمای داخلی گوشت را با دماسنج غذا بررسی کنید.
بهترین مخلفات برای همبرگر چیست؟
- پنیر چدار + خیارشور + پیاز
- پنیر + قارچ تفتدادهشده
- کاهو + گوجه + پیاز + سس مخصوص
- هالوپینو + پنیر + سس تند
- تخممرغ نیمرو + پنیر + سس مخصوص
چرا همبرگر خانگی خشک میشود؟
معمولاً چند عامل باعث خشک شدن همبرگر میشوند: استفاده از گوشت کمچرب، پخت بیش از اندازه، فشار دادن گوشت هنگام پخت و فرم دادن بیش از حد آن.
برای داشتن برگری آبدار، از گوشت با چربی مناسب استفاده کنید، ماهیتابه را از قبل داغ کنید و هنگام پخت گوشت را با کفگیر فشار ندهید.
چرا همبرگر هنگام پخت جمع میشود؟
گوشت هنگام حرارت دیدن مقداری از رطوبت و چربی خود را از دست میدهد و ممکن است کمی جمع شود. ایجاد یک فرورفتگی کوچک در مرکز گوشت پیش از پخت میتواند به حفظ فرم برگر کمک کند.
همچنین اگر گوشت را بیش از اندازه فشرده و متراکم کنید، احتمال تغییر شکل آن هنگام پخت بیشتر میشود.
آیا میتوان همبرگر را از قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید همبرگرهای خام را پس از فرم دادن، بین کاغذهای مخصوص قرار دهید و در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید.
برای جلوگیری از چسبیدن برگرها به یکدیگر، بهتر است هر قطعه را جداگانه بستهبندی کنید. هنگام استفاده نیز باید آنها را به شکل ایمن و متناسب با روش پخت آماده کنید.
نتیجه گیری
برای درست کردن یک همبرگر رستورانی در خانه لازم نیست دستور پیچیدهای داشته باشید. گوشت تازه با میزان چربی مناسب، فرمدهی صحیح، حرارت مناسب و مهمتر از همه پخت بدون فشار دادن گوشت، چهار اصل مهم برای رسیدن به یک برگر آبدار و خوشطعم هستند.
در کنار این موارد، تست کردن نان، انتخاب سس مناسب و استفاده از مخلفات مورد علاقه میتواند همبرگر خانگی شما را کاملتر کند. اگر هم گوشت قرمز انتخاب شما نیست، میتوانید همین ایده را با مرغ یا سویا اجرا کنید و یک برگر متفاوت و خوشمزه داشته باشید.
