طرز تهیه رول دارچینی خانگی | شیرینی خوش عطر و نرم
رول دارچینی یکی از شیرینی های محبوب و خوش عطر است که با خمیر نرم، دارچین، شکر و گردو تهیه می شود. عطر دارچین هنگام پخت در فضای خانه می پیچد و نتیجه یک شیرینی نرم، لطیف و خوشمزه است که می توانید آن را برای صبحانه، میان وعده، دسر یا پذیرایی آماده کنید.
در این دستور، رول دارچینی با خمیر مایه تهیه می شود و بعد از آماده شدن خمیر، مواد دارچینی داخل آن قرار می گیرد. در ادامه طرز تهیه رول دارچینی خانگی را مرحله به مرحله توضیح می دهیم.
مواد لازم برای تهیه رول دارچینی
مواد زیر برای تهیه حدود 4 نفر مناسب است:
- خمیر مایه: 1 قاشق غذاخوری
- شکر: 1/4 پیمانه
- شیر یا آب ولرم: 1 لیوان
- روغن مایع یا کره: 30 گرم
- تخم مرغ: 1 عدد
- نمک: 1 قاشق مرباخوری
- آرد: حدود 400 گرم یا به مقدار لازم
مواد میانی رول دارچینی
- شکر: 1/2 پیمانه
- پودر دارچین: 1 قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو: 1 قاشق غذاخوری
- گردوی خرد شده: 50 گرم
- جوز هندی رنده شده: 1/4 قاشق مرباخوری
مواد لازم برای رومال
- زرده تخم مرغ: 1 عدد
- روغن مایع: 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه رول دارچینی مرحله به مرحله
مرحله اول آماده کردن خمیر مایه
ابتدا شیر یا آب را کمی گرم کنید. مایع باید ولرم باشد و نباید بیش از حد داغ شود، زیرا حرارت زیاد می تواند باعث از بین رفتن فعالیت خمیر مایه شود.
خمیر مایه را همراه با مقدار کمی از شکر داخل شیر یا آب ولرم بریزید و به آرامی مخلوط کنید. سپس ظرف را برای حدود 5 تا 10 دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه فعال شود و روی سطح آن کمی کف ایجاد شود.
مرحله دوم آماده کردن مواد اولیه خمیر
تخم مرغ را داخل یک کاسه مناسب بشکنید. باقی مانده شکر، نمک و روغن مایع یا کره را به آن اضافه کنید و مواد را با همزن دستی یا قاشق مخلوط کنید تا یکدست شوند.
در ادامه خمیر مایه فعال شده را نیز به این ترکیب اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
مرحله سوم اضافه کردن آرد
آرد را بهتر است ابتدا الک کنید تا گلوله های آن جدا شود و خمیر بافت لطیف تری داشته باشد.
آرد را کم کم به مواد اضافه کنید و همزمان مواد را مخلوط کنید. مقدار دقیق آرد ممکن است کمی متفاوت باشد، بنابراین همه آرد را یکباره داخل کاسه نریزید.
زمانی که خمیر شکل گرفت، آن را روی سطحی که کمی آرد پاشیده اید قرار دهید و چند دقیقه ورز دهید. خمیر نهایی باید نرم و لطیف باشد و فقط مقدار کمی حالت چسبندگی داشته باشد. اضافه کردن بیش از حد آرد باعث سفت شدن رول دارچینی می شود.
مرحله چهارم استراحت دادن خمیر
یک کاسه را با مقدار کمی روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. خمیر را برگردانید تا سطح دیگر آن نیز کمی چرب شود.
روی کاسه را با پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید و آن را در محیطی نسبتا گرم قرار دهید. حدود یک تا یک و نیم ساعت زمان لازم است تا حجم خمیر تقریبا دو برابر شود.
مدت زمان استراحت به دمای محیط و کیفیت خمیر مایه بستگی دارد.
آماده کردن مواد میانی رول دارچینی
در فاصله ای که خمیر استراحت می کند، مواد میانی را آماده کنید.
گردو را به صورت ریز خرد کنید. سپس شکر، دارچین، پودر کاکائو و جوز هندی را به آن اضافه کنید و مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.
اگر طعم گردو را بیشتر دوست دارید، می توانید مقدار آن را کمی افزایش دهید. همچنین در صورت تمایل می توانید بخشی از شکر را با شکر قهوه ای جایگزین کنید.
مرحله پنجم باز کردن خمیر
بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، آن را از کاسه خارج کنید و روی سطح کار قرار دهید.
خمیر را با وردنه به شکل مستطیل باز کنید. ضخامت خمیر بهتر است حدود 3 تا 4 میلی متر باشد. سعی کنید ضخامت خمیر در تمام قسمت ها یکسان باشد تا رول ها هنگام پخت اندازه و بافت مناسبی داشته باشند.
مرحله ششم اضافه کردن مواد دارچینی
سطح خمیر را با مقدار بسیار کمی آب مرطوب کنید تا مواد میانی بهتر به آن بچسبند.
مخلوط شکر، دارچین، کاکائو، گردو و جوز هندی را روی تمام سطح خمیر پخش کنید. با دست مواد را کمی فشار دهید تا روی خمیر ثابت شوند.
دقت کنید که مواد میانی را تا نزدیکی لبه های خمیر به صورت یکنواخت پخش کنید.
مرحله هفتم رول کردن خمیر
حالا خمیر را از یک سمت به صورت منظم و محکم رول کنید. هنگام رول کردن دقت کنید که خمیر بیش از حد فشرده نشود.
در انتهای خمیر، لبه آن را کمی مرطوب کنید و روی رول قرار دهید تا کاملا بسته شود.
رول آماده شده را با استفاده از یک چاقوی تیز به قطعات تقریبا مساوی برش بزنید.
مرحله هشتم چیدن رول ها در سینی
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و رول های برش خورده را داخل سینی قرار دهید.
قسمت برش خورده رول ها باید رو به بالا باشد. بین هر رول کمی فاصله بگذارید، زیرا خمیر هنگام استراحت و پخت حجیم تر می شود.
روی سینی را با یک پارچه تمیز بپوشانید و اجازه دهید رول ها حدود 30 دقیقه دیگر استراحت کنند.
مرحله نهم رومال کردن رول دارچینی
زرده تخم مرغ را با یک قاشق مرباخوری روغن مایع مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست ایجاد شود.
پس از پایان استراحت دوم، با استفاده از قلمو مقدار کمی از مخلوط زرده را روی سطح رول ها بمالید. این کار باعث می شود سطح رول دارچینی بعد از پخت رنگ طلایی و ظاهر جذابی داشته باشد.
مرحله دهم پخت رول دارچینی در فر
فر را از قبل روی دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
سینی را داخل فر قرار دهید و رول های دارچینی را حدود 20 تا 25 دقیقه بپزید. زمانی که سطح رول ها طلایی و خمیر کاملا پخته شد، می توانید سینی را از فر خارج کنید.
پس از خارج کردن رول ها، چند دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شوند و سپس آنها را سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه رول دارچینی نرم و خوشمزه
آرد را بیش از اندازه اضافه نکنید
یکی از مهم ترین نکات برای داشتن رول دارچینی نرم، کنترل مقدار آرد است. آرد را مرحله به مرحله اضافه کنید و زمانی که خمیر نرم و قابل شکل دادن شد، اضافه کردن آرد را متوقف کنید.
شیر یا آب نباید داغ باشد
برای فعال کردن خمیر مایه از مایع ولرم استفاده کنید. شیر یا آب داغ می تواند عملکرد خمیر مایه را مختل کند و باعث شود خمیر به خوبی پف نکند.
خمیر را به اندازه کافی استراحت دهید
خمیر مایه برای افزایش حجم خمیر به زمان نیاز دارد. بهتر است تا زمانی که حجم خمیر تقریبا دو برابر نشده، مرحله بعدی را شروع نکنید.
رول ها را خیلی نازک برش نزنید
اگر قطعات رول بیش از حد نازک باشند، ممکن است بعد از پخت خشک شوند. بهتر است رول ها را با ضخامت مناسب و تقریبا یکسان برش بزنید.
فر را از قبل گرم کنید
قرار دادن رول ها در فر سرد می تواند روی بافت نهایی آنها تاثیر بگذارد. بنابراین بهتر است فر را پیش از شروع پخت کاملا گرم کنید.
چرا رول دارچینی سفت می شود؟
استفاده بیش از حد از آرد، ورز دادن نامناسب، استراحت ناکافی خمیر یا پخت طولانی می تواند باعث سفت شدن رول دارچینی شود.
برای داشتن رول های نرم، خمیر را بیش از اندازه آردی نکنید و اجازه دهید در دو مرحله به خوبی استراحت کند.
رول دارچینی را با چه چیزی سرو کنیم؟
رول دارچینی را می توانید به صورت ساده همراه با چای، قهوه یا شیر سرو کنید. همچنین می توانید بعد از خنک شدن، روی آن مقداری پودر قند، شکلات آب شده یا سس مخصوص رول دارچینی بریزید.
این شیرینی برای صبحانه، عصرانه، میان وعده، پذیرایی و حتی وعده افطار گزینه مناسبی است.
ماندگاری رول دارچینی خانگی
رول دارچینی تازه بهترین طعم و بافت را دارد. اگر مقداری از آن باقی ماند، رول ها را داخل ظرف در بسته قرار دهید تا در معرض هوای آزاد خشک نشوند.
برای نگهداری طولانی تر نیز می توانید رول های آماده را در فریزر قرار دهید و هنگام مصرف پس از خارج کردن از فریزر، آنها را کمی گرم کنید.
نتیجه گیری
رول دارچینی خانگی یکی از شیرینی های خوش عطر و محبوبی است که با چند ماده اولیه ساده می توانید در خانه آماده کنید. برای رسیدن به نتیجه بهتر، مهم ترین نکات شامل فعال کردن صحیح خمیر مایه، اضافه کردن کنترل شده آرد، استراحت کافی خمیر و تنظیم دمای فر است.
با رعایت این نکات می توانید رول هایی نرم، طلایی و خوش عطر درست کنید و آنها را برای صبحانه، میان وعده یا پذیرایی در کنار چای و قهوه سرو کنید.
