طرز تهیه قطاب با ماست بدون فر | شیرینی سنتی و خوشمزه یزدی
قطاب یکی از شیرینی های سنتی و محبوب ایرانی است که نام آن بیشتر با شهر یزد گره خورده است. این شیرینی خوشمزه با خمیر لطیف و مغز خوش عطر تهیه می شود و معمولا داخل آن را با ترکیبی از گردو، بادام، هل، دارچین و پودر قند پر می کنند.
اگر به دنبال یک روش ساده برای طرز تهیه قطاب با ماست بدون فر هستید، این دستور می تواند انتخاب مناسبی باشد. در این روش، قطاب ها داخل روغن سرخ می شوند و نیازی به استفاده از فر ندارند. نتیجه کار شیرینی هایی طلایی، خوش عطر و ترد است که می توانید برای پذیرایی در مهمانی ها و مناسبت های مختلف آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه قطاب با ماست
برای تهیه حدود 20 تا 24 عدد قطاب به مواد زیر نیاز دارید:
- آرد سفید: حدود 1 و یک سوم پیمانه
- ماست ساده و پرچرب: یک سوم پیمانه
- روغن مایع: یک سوم پیمانه
- زرده تخم مرغ: 2 عدد
- بیکینگ پودر: یک چهارم قاشق چایخوری
- شکر: یک چهارم پیمانه
مواد لازم برای مغز قطاب
- بادام: نصف پیمانه
- گردو: نصف پیمانه
- پودر قند: یک چهارم پیمانه
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
- پودر هل: یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه قطاب با ماست مرحله به مرحله
1. آماده کردن خمیر قطاب
ابتدا ماست، روغن مایع و زرده های تخم مرغ را داخل یک کاسه مناسب بریزید و با همزن دستی یا برقی مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی به دست آید.
در ظرفی جداگانه آرد و بیکینگ پودر را با یکدیگر مخلوط کنید و حداقل دو بار الک کنید. سپس مواد خشک را کم کم به ترکیب ماست و تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.
آرد را یکباره اضافه نکنید، زیرا ممکن است خمیر بیش از حد سفت شود.
2. استراحت دادن خمیر
خمیر را با دست حدود 5 تا 6 دقیقه به آرامی ورز دهید تا یکدست و نرم شود. خمیر مناسب قطاب نباید بیش از حد چسبناک یا خشک باشد.
پس از آماده شدن خمیر، روی ظرف را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و اجازه دهید حدود 2 ساعت در دمای محیط استراحت کند.
استراحت دادن خمیر باعث می شود کار با آن راحت تر شود و هنگام شکل دادن، کمتر جمع شود.
3. آماده کردن مواد میانی قطاب
در این فاصله می توانید مواد داخل قطاب را آماده کنید.
بادام و گردو را با آسیاب یا غذاساز خرد کنید. بهتر است مغزها کاملا پودر نشوند و مقدار کمی بافت درشت داشته باشند.
بادام و گردوی خرد شده را داخل یک کاسه بریزید و پودر قند، دارچین و هل را به آنها اضافه کنید. مواد را به خوبی مخلوط کنید و کنار بگذارید.
عطر هل و دارچین در کنار مغزها یکی از ویژگی های اصلی قطاب سنتی است.
4. باز کردن و قالب زدن خمیر
پس از استراحت، خمیر را روی سطح کار قرار دهید و مقدار کمی آرد روی سطح بپاشید.
خمیر را با وردنه به ضخامت حدود 3 میلی متر باز کنید. سپس با استفاده از یک لیوان کوچک یا کاتر دایره هایی از خمیر جدا کنید.
داخل هر دایره حدود یک قاشق چایخوری از مواد میانی قرار دهید. مراقب باشید مقدار مواد بیش از اندازه نباشد، زیرا در این صورت بستن لبه های قطاب دشوار می شود.
5. بستن قطاب ها
لبه های خمیر را روی هم قرار دهید و با انگشت به آرامی فشار دهید تا کاملا بسته شوند.
برای جلوگیری از باز شدن قطاب هنگام سرخ شدن، باید لبه ها کاملا به یکدیگر بچسبند. می توانید لبه خمیر را با چنگال فشار دهید تا علاوه بر محکم شدن، ظاهر زیباتری نیز پیدا کند.
اگر قالب مخصوص قطاب یا پیراشکی دارید، می توانید برای شکل دادن به شیرینی از آن استفاده کنید.
6. سرخ کردن قطاب
داخل یک قابلمه یا تابه گود، به اندازه کافی روغن بریزید و اجازه دهید روغن گرم شود.
قطاب ها را به صورت چند عدد چند عدد داخل روغن قرار دهید. از ریختن تعداد زیادی قطاب در یک مرحله خودداری کنید، زیرا باعث کاهش دمای روغن و جذب بیشتر روغن توسط شیرینی می شود.
قطاب ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا دو طرف آنها طلایی و خوشرنگ شود.
حرارت نباید زیاد باشد. اگر روغن بیش از حد داغ باشد، سطح قطاب سریع طلایی می شود اما داخل آن به خوبی نمی پزد.
7. گرفتن روغن اضافی
پس از طلایی شدن قطاب ها، آنها را با کفگیر از روغن خارج کنید و روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزی یا توری قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود.
اجازه دهید قطاب ها کمی خنک شوند و سپس سراغ مرحله تزیین بروید.
8. تزیین قطاب با پودر قند
مقداری پودر قند داخل یک ظرف بریزید و قطاب های خنک شده را داخل آن بغلتانید تا سطح آنها کاملا با پودر قند پوشانده شود.
در صورت تمایل می توانید روی قطاب ها مقداری پودر پسته، خلال بادام یا پودر دارچین نیز بریزید.
نکات مهم برای تهیه قطاب با ماست
از ماست مناسب استفاده کنید
برای تهیه قطاب بهتر است از ماست ساده، غلیظ و ترجیحا پرچرب استفاده کنید. ماست خیلی آبکی می تواند باعث شل شدن خمیر شود و ماست بیش از حد ترش نیز روی طعم شیرینی تاثیر می گذارد.
آرد را کم کم اضافه کنید
مقدار آرد ممکن است با توجه به نوع آرد و میزان رطوبت ماست کمی متفاوت باشد. بنابراین بهتر است آرد را مرحله به مرحله اضافه کنید تا خمیر بیش از حد سفت نشود.
خمیر را زیاد ورز ندهید
خمیر قطاب به ورز دادن طولانی نیاز ندارد. همین که خمیر یکدست و نرم شود کافی است. ورز دادن بیش از حد می تواند بافت شیرینی را بعد از سرخ شدن سفت کند.
خمیر را نازک یا خیلی ضخیم باز نکنید
اگر خمیر بیش از حد نازک باشد، ممکن است هنگام قرار دادن مواد یا سرخ شدن پاره شود. اگر هم ضخامت آن زیاد باشد، قطاب سنگین و خمیری می شود. ضخامت حدود 3 میلی متر برای این دستور مناسب است.
مواد میانی را بیش از حد داخل خمیر نریزید
پر کردن بیش از اندازه قطاب یکی از دلایل باز شدن آن هنگام سرخ شدن است. مقدار کمی از مواد میانی برای هر قطاب کافی است.
لبه های قطاب را کاملا ببندید
قبل از قرار دادن قطاب در روغن، مطمئن شوید که هیچ قسمت بازی در لبه های آن وجود ندارد. وجود مواد میانی روی لبه ها نیز می تواند مانع چسبیدن خمیر شود.
چرا قطاب هنگام سرخ شدن باز می شود؟
یکی از دلایل باز شدن قطاب این است که لبه های خمیر به خوبی به یکدیگر نچسبیده اند. اگر مواد میانی روی لبه های خمیر قرار گرفته باشد، اتصال دو طرف خمیر نیز ضعیف می شود.
همچنین استفاده بیش از حد از مواد میانی یا نازک بودن بیش از اندازه خمیر می تواند باعث باز شدن قطاب در روغن شود.
چرا قطاب سفت می شود؟
زیاد بودن آرد یکی از دلایل اصلی سفت شدن قطاب است. اگر خمیر بیش از اندازه آرد داشته باشد، شیرینی بعد از سرخ شدن بافت خشک و سفت پیدا می کند.
حرارت زیاد روغن نیز می تواند باعث شود سطح قطاب خیلی سریع سرخ شود، در حالی که داخل آن هنوز به خوبی نپخته است. برای داشتن قطاب نرم تر و خوش بافت، بهتر است شیرینی ها را با حرارت ملایم سرخ کنید.
آیا قطاب را می توان در فر درست کرد؟
بله، قطاب را می توان به جای سرخ کردن در فر نیز آماده کرد. برای این کار قطاب ها را روی سینی دارای کاغذ روغنی قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای حدود 170 درجه سانتی گراد بپزید.
برای خوشرنگ شدن سطح قطاب می توانید مقدار کمی زرده تخم مرغ را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و روی شیرینی ها بمالید.
زمان پخت در فر به اندازه قطاب و عملکرد فر بستگی دارد، بنابراین بهتر است از چند دقیقه پایانی پخت، رنگ شیرینی ها را بررسی کنید.
قطاب را چگونه نگهداری کنیم؟
بعد از اینکه قطاب ها کاملا خنک شدند، آنها را داخل ظرف دربسته قرار دهید و در محیط خشک و خنک نگهداری کنید.
قرار دادن قطاب داغ داخل ظرف باعث ایجاد بخار و نرم شدن بافت شیرینی می شود. بنابراین حتما قبل از بسته بندی اجازه دهید قطاب ها کاملا خنک شوند.
نتیجه گیری
طرز تهیه قطاب با ماست بدون فر بسیار ساده است و با چند ماده اولیه در دسترس می توانید این شیرینی سنتی و خوشمزه را در خانه آماده کنید. کافی است خمیر را با ماست، روغن، زرده تخم مرغ و آرد آماده کنید، داخل آن را با ترکیب گردو، بادام، هل و دارچین پر کنید و قطاب ها را با حرارت ملایم سرخ کنید.
رعایت نکاتی مانند استفاده از ماست مناسب، اضافه کردن تدریجی آرد، استراحت دادن خمیر و بستن صحیح لبه های قطاب کمک می کند شیرینی هایی خوش عطر، طلایی و ترد داشته باشید.
