طرز تهیه کالباس مرغ خانگی | بدون دستگاه و کاور

اگر به کالباس علاقه دارید اما ترجیح می دهید آن را در خانه و با مواد اولیه قابل کنترل درست کنید، کالباس مرغ خانگی یکی از گزینه های ساده و کاربردی است. برای تهیه این کالباس به دستگاه مخصوص یا کاورهای مخصوص کالباس نیاز ندارید و می توانید با استفاده از لیوان مقاوم به حرارت، غذاساز و یک قابلمه آن را آماده کنید.

ترکیب مرغ، ادویه های معطر، نشاسته، قارچ، هویج و مغز پسته یا باقالی باعث می شود کالباس خانگی بافت منسجم و طعم دلچسبی پیدا کند. در ادامه طرز تهیه کالباس مرغ خانگی را مرحله به مرحله می خوانید.

مواد لازم برای تهیه کالباس مرغ خانگی

در صورت تمایل می توانید بخشی از سینه مرغ را با ران مرغ جایگزین کنید تا کالباس بافت نرم تر و آبدارتری داشته باشد.

ادویه مخصوص کالباس مرغ

برای ایجاد عطر و طعم شبیه کالباس های آماده می توانید از ترکیب زیر استفاده کنید:

مقدار ادویه را می توانید با توجه به ذائقه خود کمی تغییر دهید.

طرز تهیه کالباس مرغ خانگی بدون کاور

مرحله اول: آماده کردن مواد و ظرف

برای شکل دادن کالباس می توانید از لیوان یا ظرف استوانه ای مقاوم به حرارت استفاده کنید. حتما مطمئن شوید ظرفی که انتخاب می کنید برای قرار گرفتن در آب داغ مناسب باشد و در اثر حرارت ترک نخورد.

اگر از پسته یا باقالی استفاده می کنید، بهتر است آنها را از قبل آماده کنید.

مرحله دوم: قارچ ها را آماده کنید

قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید و برای چند دقیقه داخل آب جوش قرار دهید. سپس آنها را خارج کرده و بلافاصله داخل آب سرد یا یخ بریزید.

قارچ را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن کاملا خارج شود. این کار اهمیت زیادی دارد، زیرا رطوبت زیاد می تواند باعث شل شدن بافت کالباس شود.

اگر طعم قارچ را دوست ندارید، می توانید آن را از دستور حذف کنید.

مرحله سوم: مواد کالباس را پوره کنید

مرغ را به تکه های کوچک تقسیم کنید و همراه با یخ، نمک، ادویه ها، نشاسته ذرت، سس خردل، سس کچاپ، روغن و سیر داخل غذاساز بریزید.

مواد را تا زمانی که یک مایه کاملا یکدست و خمیری به دست آید، پوره کنید.

نکته مهم: وجود یخ در این مرحله کمک می کند دمای مایه هنگام کار با غذاساز بیش از حد بالا نرود. بهتر است مواد و مرغ نیز تا زمان استفاده خنک باشند.

مرحله چهارم: مواد خرد شده را اضافه کنید

مایه مرغ را از غذاساز خارج کنید و داخل یک کاسه بریزید. هویج نگینی، قارچ آماده شده، پسته یا باقالی و دانه های فلفل سیاه خرد شده را اضافه کنید.

مواد را با دست یا قاشق به آرامی مخلوط کنید تا مواد به صورت یکنواخت در تمام مایه پخش شوند.

مرحله پنجم: مایه کالباس را داخل ظرف بریزید

ظرف های مقاوم به حرارت را با مقدار کمی روغن چرب کنید. مایه کالباس را داخل آنها بریزید و سطح آن را صاف کنید.

ظرف را بیش از حد پر نکنید تا در زمان پخت فضای کافی برای انبساط مایه وجود داشته باشد.

روی ظرف را با فویل مناسب و بدون منفذ بپوشانید تا آب وارد مایه کالباس نشود.

مرحله ششم: کالباس را به روش بن ماری بپزید

داخل یک قابلمه بزرگ مقداری آب بریزید و اجازه دهید به جوش برسد. ظرف های حاوی مایه کالباس را داخل قابلمه قرار دهید؛ آب باید تا حدود نیمه ارتفاع ظرف ها برسد و وارد آنها نشود.

درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید کالباس روی حرارت ملایم کاملا پخته شود.

زمان پخت به اندازه ظرف و مقدار مایه بستگی دارد، بنابراین به جای تکیه صرف بر زمان، باید مطمئن شوید مرکز کالباس کاملا پخته شده است. برای ایمنی غذایی، دمای مرکز کالباس مرغ باید به حد ایمن پخت مرغ برسد.

مرحله هفتم: کالباس را خنک و آماده کنید

پس از پخت، ظرف ها را با احتیاط از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید کالباس ابتدا خنک شود.

بعد از خنک شدن، کالباس را از ظرف خارج کنید و برای چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا بافت آن کاملا خودش را بگیرد.

پس از سرد شدن می توانید کالباس را با چاقوی تیز به صورت ورقه های نازک برش بزنید.

نکات مهم برای خوشمزه شدن کالباس مرغ

• مرغ را پیش از استفاده کاملا خنک نگه دارید.
• استفاده از یخ هنگام پوره کردن به کنترل دمای مایه کمک می کند.
• آب قارچ را قبل از اضافه کردن به مایه کاملا بگیرید.
• برای داشتن بافت منسجم، مقدار نشاسته را بیش از اندازه افزایش ندهید.
• استفاده از ترکیب سینه و ران مرغ می تواند بافت نرم تری ایجاد کند.
• پسته، هویج و قارچ اختیاری هستند و می توانید آنها را حذف یا با مواد دلخواه جایگزین کنید.
• ادویه هایی مانند زنجبیل، جوز هندی، دارچین و هل عطر خاصی به کالباس می دهند، اما بهتر است در مصرف آنها زیاده روی نکنید.
• بعد از پخت، اجازه دهید کالباس کاملا خنک شود و سپس آن را برش بزنید.
• برای داشتن برش های مرتب و نازک، از چاقوی تیز استفاده کنید.

چرا کالباس خانگی شل می شود؟

شل شدن کالباس معمولا می تواند به دلیل رطوبت زیاد مواد، آب داشتن قارچ یا کافی نبودن زمان پخت و سرد شدن باشد.

اگر قارچ استفاده می کنید، حتما آب اضافی آن را بگیرید. همچنین پس از پخت، کالباس را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا بافت آن کاملا منسجم شود.

اضافه کردن بیش از اندازه نشاسته نیز راه حل مناسبی نیست، زیرا ممکن است بافت کالباس را بیش از حد سفت و خمیری کند.

چگونه طعم دودی به کالباس خانگی بدهیم؟

برای ایجاد عطر دودی می توانید از مقدار کمی طعم دهنده دودی خوراکی مجاز استفاده کنید. مقدار مصرف را مطابق دستور روی محصول تنظیم کنید، زیرا طعم دهنده های مختلف غلظت متفاوتی دارند.

همچنین می توانید با استفاده از ادویه های مناسب، طعم کالباس را متنوع کنید.

جایگزین نشاسته ذرت در کالباس چیست؟

اگر نشاسته ذرت در دسترس ندارید، در برخی دستورها می توان از مقدار مناسبی نشاسته یا مواد دیگری برای ایجاد انسجام استفاده کرد. با این حال، جایگزینی مستقیم با آرد ممکن است بافت نهایی را تغییر دهد.

بهتر است هر جایگزین را کم کم اضافه کنید تا مایه بیش از حد سفت نشود.

آیا می توان کالباس مرغ را با مرغ پخته درست کرد؟

بله. در یک روش دیگر می توانید ابتدا مرغ را با پیاز و ادویه بپزید و پس از خنک شدن، آن را همراه سایر مواد داخل غذاساز پوره کنید.

در این روش چون مرغ از قبل پخته شده است، روش فرم دادن و آماده سازی متفاوت خواهد بود و باید از گرم ماندن طولانی مدت مواد غذایی جلوگیری کنید.

طرز تهیه کالباس خانگی با گوشت

برای تهیه کالباس خانگی با گوشت می توانید بخشی از مرغ را با گوشت کم چرب گوساله یا ترکیب گوشت گوساله و گوسفند جایگزین کنید.

گوشت را همراه ادویه ها، نشاسته، سس ها و سایر مواد در غذاساز کاملا پوره کنید و مانند روش کالباس مرغ، مایه را داخل ظرف مقاوم به حرارت بریزید و به روش بن ماری بپزید.

در این مدل نیز باید از پخت کامل گوشت و رعایت اصول نگهداری مواد غذایی اطمینان داشته باشید.

کالباس خانگی را چطور نگهداری کنیم؟

کالباس خانگی برخلاف بسیاری از محصولات صنعتی، معمولا حاوی مواد نگهدارنده استاندارد تجاری نیست و به همین دلیل ماندگاری آن محدودتر است.

پس از خنک شدن، کالباس را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید و در مدت کوتاه مصرف کنید. اگر مقدار بیشتری تهیه کرده اید، می توانید آن را در بسته بندی مناسب فریز کنید و هنگام مصرف به تدریج یخ زدایی کنید.

کالباس را در دمای اتاق برای مدت طولانی رها نکنید.

کالباس و ژامبون چه تفاوتی دارند؟

در زبان روزمره ایران، واژه های کالباس و ژامبون گاهی به جای یکدیگر استفاده می شوند، اما از نظر اصطلاحات غذایی، این دو واژه دقیقا یک معنی ندارند.

ژامبون در کاربرد کلاسیک خود به محصولی گفته می شود که از گوشت ران خوک تهیه می شود، در حالی که کالباس می تواند با انواع گوشت مانند مرغ، گوشت قرمز یا ترکیبات مختلف تهیه شود.

به همین دلیل محصولاتی که در ایران با عنوان ژامبون مرغ یا ژامبون گوشت شناخته می شوند، از نظر مواد اولیه با تعریف سنتی ژامبون تفاوت دارند.

جمع بندی

تهیه کالباس مرغ خانگی بدون کاور و دستگاه مخصوص امکان پذیر است و با استفاده از مرغ، نشاسته، ادویه و چند ماده ساده می توانید یک کالباس خانگی خوش طعم آماده کنید.

مهم ترین نکته در این دستور، پوره کردن کامل مرغ، کنترل رطوبت مواد، پخت کامل کالباس و خنک کردن آن پیش از برش است. با اضافه کردن موادی مانند قارچ، هویج و پسته نیز می توانید طعم و ظاهر کالباس را مطابق سلیقه خود تغییر دهید.