طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی و خوشمزه | فوت و فن خورش جا افتاده

خورشت کرفس یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با ترکیب کرفس تازه، سبزی معطر، گوشت و چاشنی های خوش طعم تهیه می شود. اگر خورشت کرفس را درست بپزید، نتیجه غذایی خوش عطر، جا افتاده و متعادل خواهد بود که در کنار برنج ایرانی یک وعده کامل و مجلسی محسوب می شود.

یکی از مهم ترین نکات در طرز تهیه خورشت کرفس، تفت دادن صحیح کرفس و سبزی ها و همچنین تنظیم مقدار آب خورش است. اگر کرفس بیش از اندازه سرخ شود یا آب زیادی داخل قابلمه بریزید، ممکن است نتیجه نهایی آن چیزی نباشد که انتظار دارید.

در ادامه، یک دستور کامل و کاربردی برای تهیه خورشت کرفس با گوشت را مرحله به مرحله می خوانید.

مواد لازم برای خورشت کرفس

مواد زیر برای تهیه خورشت کرفس برای 4 نفر مناسب است:

• کرفس: 500 گرم
• برگ کرفس: حدود 1 بوته
• گوشت خورشتی: 300 گرم
• جعفری تازه: 200 گرم
• نعناع تازه: 100 گرم
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• روغن: به مقدار لازم
• زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• آبغوره یا آبلیمو: به مقدار لازم
• لیمو عمانی: در صورت تمایل

طرز تهیه خورشت کرفس مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن کرفس و سبزی ها

ابتدا کرفس را به خوبی بشویید و برگ های آن را از ساقه جدا کنید. ساقه های کرفس را با چاقو به قطعات کوچک و یک اندازه خرد کنید. بهتر است اندازه تکه های کرفس حدود 1 تا 2 سانتی متر باشد تا هنگام پخت ظاهر خود را حفظ کنند.

برگ کرفس، جعفری و نعناع را نیز پس از شستن و خشک شدن، ریز خرد کنید. سبزی ها را کنار بگذارید تا در مراحل بعدی به خورشت اضافه شوند.

مرحله دوم: آماده کردن پیاز

پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

در ادامه زردچوبه و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

مرحله سوم: اضافه کردن گوشت

گوشت خورشتی را به اندازه های مناسب خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. گوشت را همراه با پیاز تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد.

لازم نیست گوشت را بیش از اندازه سرخ کنید؛ تفت دادن طولانی می تواند باعث سفت شدن بافت گوشت شود. همین که رنگ گوشت تغییر کرد، برای مرحله بعد کافی است.

مرحله چهارم: تفت دادن کرفس

حالا ساقه های خرد شده کرفس را به گوشت اضافه کنید. کرفس را چند دقیقه همراه با گوشت تفت دهید تا کمی نرم شود و عطر آن آزاد شود.

تفت دادن کرفس باعث می شود ساقه ها هنگام پخت بیش از حد له نشوند و شکل بهتری در خورشت داشته باشند.

مرحله پنجم: پخت گوشت و کرفس

حدود 2 تا 3 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت و کرفس به آرامی بپزند.

در این مرحله بهتر است از آب جوش استفاده کنید تا روند پخت گوشت متوقف نشود.

مرحله ششم: تفت دادن سبزی خورشت

در یک تابه جداگانه کمی روغن بریزید و ابتدا جعفری، نعناع و برگ کرفس خرد شده را اضافه کنید.

سبزی ها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود و عطرشان آزاد شود. برای داشتن خورشتی خوش رنگ و مجلسی می توانید سبزی را کمی بیشتر تفت دهید، اما از سرخ کردن بیش از حد آن خودداری کنید؛ چون ممکن است طعم سبزی تلخ شود.

مرحله هفتم: اضافه کردن سبزی و جا افتادن خورشت

وقتی گوشت نیم پز شد، سبزی های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید و اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم به پخت ادامه دهد.

خورشت کرفس معمولا به زمان کافی برای جا افتادن نیاز دارد. حدود 1 تا 2 ساعت زمان برای پخت آرام خورشت در نظر بگیرید. در این مدت اگر آب خورشت خیلی کم شد، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.

مرحله هشتم: اضافه کردن چاشنی

در اواخر پخت، نمک و چاشنی مورد نظر خود را اضافه کنید. آبغوره و آبلیمو هر دو برای طعم دادن به خورشت کرفس مناسب هستند و می توانید مقدار آنها را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.

اگر از لیمو عمانی استفاده می کنید، بهتر است دانه های آن را خارج کنید و حدود 30 دقیقه پیش از پایان پخت داخل خورشت بیندازید. این کار کمک می کند طعم لیمو عمانی بهتر آزاد شود و احتمال تلخ شدن خورشت کمتر شود.

مرحله نهم: سرو خورشت کرفس

وقتی گوشت کاملا پخته شد، کرفس نرم شد و خورشت به غلظت مناسبی رسید، غذای شما آماده است.

خورشت کرفس را داخل ظرف سرو بریزید و همراه با برنج ایرانی، کته یا زعفرانی میل کنید. برای کامل تر شدن سفره نیز می توانید آن را در کنار سالاد شیرازی، سبزی خوردن یا ترشی سرو کنید.

فوت و فن خوشمزه شدن خورشت کرفس

برای اینکه خورشت کرفس شما طعم و ظاهر بهتری داشته باشد، چند نکته مهم را رعایت کنید:

• برای تهیه خورشت خوشمزه تر، از کرفس تازه و ترد استفاده کنید.
• ساقه های کرفس را بیش از حد سرخ نکنید تا بافت آنها حفظ شود.
• سبزی خورشت را با حرارت ملایم تفت دهید تا نسوزد و تلخ نشود.
• مقدار نعناع را بیش از اندازه نکنید؛ زیرا نعناع زیاد می تواند طعم خورشت را تحت تاثیر قرار دهد.
• خورشت را با حرارت ملایم بپزید تا به خوبی جا بیفتد.
• برای خوش رنگ شدن خورشت می توانید مقدار کمی رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید.
• اضافه کردن لیمو عمانی، آبغوره یا آبلیمو به خورشت، طعم ترش و دلچسبی ایجاد می کند.
• اگر از لیمو عمانی استفاده می کنید، هسته های آن را خارج کنید تا خورشت تلخ نشود.
• در صورت تمایل می توانید سبزی ها را با مقدار کمی کره تفت دهید تا عطر بیشتری پیدا کنند.
• آب خورشت را از ابتدا زیاد نریزید؛ در صورت نیاز می توانید در طول پخت کمی آب جوش اضافه کنید.

بهترین گوشت برای خورشت کرفس چیست؟

برای تهیه خورشت کرفس می توانید از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کنید. گوشت گوسفندی به دلیل داشتن چربی بیشتر، معمولا خورشتی خوش عطر و لذیذتر ایجاد می کند.

قسمت هایی مانند سردست گوسفندی برای این غذا انتخاب مناسبی هستند. اگر گوشت گوساله را ترجیح می دهید، می توانید از قسمت مغز ران استفاده کنید.

سبزی خورشت کرفس شامل چیست؟

سبزی اصلی خورشت کرفس ترکیبی از برگ کرفس، جعفری و نعناع است. مقدار جعفری معمولا بیشتر از نعناع در نظر گرفته می شود تا طعم خورشت متعادل باشد.

برگ کرفس نیز نقش مهمی در عطر و طعم نهایی غذا دارد و بهتر است آن را دور نریزید.

چرا خورشت کرفس تلخ می شود؟

یکی از دلایل تلخ شدن خورشت کرفس، استفاده بیش از اندازه از نعناع یا سرخ کردن بیش از حد سبزی است. همچنین لیمو عمانی در صورت استفاده با هسته و به مدت طولانی ممکن است باعث ایجاد طعم تلخ شود.

برای جلوگیری از این مشکل، سبزی را بیش از اندازه سرخ نکنید و در صورت استفاده از لیمو عمانی، هسته های آن را خارج کرده و در نیم ساعت پایانی پخت به خورشت اضافه کنید.

چرا خورشت کرفس جا نمی افتد؟

اگر آب خورشت بیش از اندازه باشد، غذا دیرتر به غلظت مناسب می رسد. برای داشتن خورشتی جا افتاده بهتر است آب را از ابتدا کنترل کنید و غذا را با حرارت ملایم بپزید.

در پایان پخت، خورشت باید آب زیادی نداشته باشد و روغن روی سطح آن مشخص باشد.

خورشت کرفس را با چه چیزی سرو کنیم؟

بهترین انتخاب برای سرو خورشت کرفس، برنج ایرانی است. می توانید این خورشت را همراه با کته، برنج ساده یا برنج زعفرانی سرو کنید.

سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ترشی و ماست نیز از گزینه های مناسبی هستند که می توانند در کنار این غذای سنتی قرار بگیرند.

نتیجه گیری

خورشت کرفس یکی از غذاهای خوش عطر و اصیل ایرانی است که با رعایت چند نکته ساده می توان آن را به شکل مجلسی و کاملا جا افتاده تهیه کرد. استفاده از کرفس تازه، سبزی مناسب، تفت دادن اصولی مواد و پخت آرام خورشت، مهم ترین عوامل در خوشمزه شدن این غذا هستند.

اگر به دنبال یک غذای سنتی، خوشمزه و مناسب برای مهمانی هستید، خورشت کرفس انتخابی عالی است. آن را همراه با برنج زعفرانی و سالاد شیرازی سرو کنید تا یک وعده کامل و خوش طعم ایرانی داشته باشید.