طرز تهیه ماش پلو اصفهانی | غذای سنتی و خوش عطر

ماش پلو اصفهانی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با ترکیب برنج، ماش، پیاز و ادویه های معطر آماده می شود. این غذای ساده و مقوی را می توان بدون گوشت یا همراه با گوشت چرخ کرده و کوفته ریزه تهیه کرد. استفاده از زیره و دارچین نیز عطر خاصی به ماش پلو می دهد و آن را به گزینه ای مناسب برای یک وعده غذای خانگی تبدیل می کند.

اگر به دنبال یک غذای ایرانی ساده، خوش عطر و متفاوت هستید، در ادامه با طرز تهیه ماش پلو اصفهانی به صورت مرحله به مرحله همراه باشید.

مواد لازم برای ماش پلو اصفهانی

مواد اولیه زیر برای تهیه ماش پلو برای 4 نفر مناسب است:

• برنج ایرانی: 2 پیمانه
• ماش: 1 پیمانه
• پیاز: 2 عدد
• گوشت چرخ کرده: 200 تا 250 گرم، اختیاری
• زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
• زیره: 1 تا 2 قاشق چای خوری
• دارچین: نصف قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• روغن یا کره: به مقدار لازم
• سیب زمینی یا نان برای ته دیگ: به مقدار لازم

طرز تهیه ماش پلو اصفهانی مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده کردن برنج و ماش

ابتدا ماش را تمیز کنید و بشویید. بهتر است آن را چند ساعت در آب خیس کنید تا هم سریع تر بپزد و هم هضم آن راحت تر شود. اگر زمان کافی ندارید، می توانید ماش را بدون خیساندن نیز بپزید، اما در این حالت ممکن است زمان پخت آن بیشتر شود.

برنج را نیز حدود یک تا دو ساعت قبل از پخت با آب ولرم و مقداری نمک خیس کنید. خیساندن برنج باعث می شود دانه ها هنگام پخت بهتر قد بکشند و کمتر خرد شوند.

مرحله دوم؛ نیم پز کردن ماش

ماش خیس خورده را داخل قابلمه بریزید و به اندازه کافی آب به آن اضافه کنید. کمی زردچوبه نیز داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید ماش روی حرارت متوسط بپزد.

ماش را تا زمانی بپزید که نرم شود اما شکل خود را از دست ندهد. نباید اجازه دهید ماش کاملا له شود، چون در مرحله دم کشیدن دوباره پخته خواهد شد.

پس از نیم پز شدن، ماش را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم؛ آماده کردن پیاز داغ

پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. مقداری روغن داخل تابه بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.

کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و چند لحظه دیگر تفت دهید. بخشی از پیاز داغ را برای داخل غذا و مقداری را برای تزئین نهایی کنار بگذارید.

مرحله چهارم؛ آماده کردن گوشت

اگر می خواهید ماش پلو را با گوشت درست کنید، گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و مواد را خوب تفت دهید.

سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی زیره به گوشت اضافه کنید. مواد را روی حرارت تفت دهید تا آب گوشت کاملا کشیده شود و گوشت بپزد.

برای تهیه ماش پلو مجلسی می توانید گوشت را به شکل کوفته ریزه های کوچک درآورید و جداگانه سرخ کنید. این روش ظاهر زیباتری به غذا می دهد.

مرحله پنجم؛ آبکش کردن برنج

یک قابلمه مناسب را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. مقداری نمک به آب اضافه کنید و سپس برنج خیس خورده را داخل قابلمه بریزید.

اجازه دهید برنج تا زمانی بجوشد که دانه های آن از بیرون نرم و مغز آن کمی سفت باشد. در این مرحله ماش نیم پز را اضافه کنید و به آرامی مواد را با هم مخلوط کنید.

بعد از چند دقیقه، برنج و ماش را آبکش کنید. دقت کنید که بیش از حد برنج و ماش را هم نزنید تا دانه های برنج و ماش له نشوند.

مرحله ششم؛ دم گذاشتن ماش پلو

کف قابلمه مقداری روغن بریزید و برای ته دیگ از نان یا حلقه های سیب زمینی استفاده کنید.

مقداری از مخلوط برنج و ماش را داخل قابلمه بریزید. سپس مقداری گوشت و پیاز داغ روی آن اضافه کنید. همین کار را به صورت لایه لایه ادامه دهید تا مواد تمام شوند.

در صورت تمایل می توانید بین لایه ها کمی زیره و مقدار بسیار کمی دارچین بریزید. در پایان مقداری روغن یا کره روی برنج اضافه کنید.

درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ابتدا اجازه دهید غذا چند دقیقه روی حرارت متوسط بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و ماش پلو را حدود 40 تا 50 دقیقه دم بگذارید.

مرحله هفتم؛ سرو ماش پلو اصفهانی

پس از دم کشیدن، ماش پلو را به آرامی داخل دیس بکشید و روی آن را با پیاز داغ، گوشت یا کوفته ریزه تزئین کنید.

این غذای سنتی را می توانید همراه با ماست، ماست و خیار، ترشی یا سالاد شیرازی سرو کنید.

ماش پلو اصفهانی بدون گوشت

برای تهیه ماش پلو بدون گوشت کافی است گوشت چرخ کرده را از دستور حذف کنید. در این روش می توانید مقدار پیاز داغ را کمی بیشتر کنید تا غذا عطر و طعم بهتری داشته باشد.

اضافه کردن زیره، دارچین و کمی کره نیز می تواند طعم ماش پلو بدون گوشت را دلچسب تر کند. این مدل برای افرادی که به دنبال یک غذای ساده و اقتصادی هستند گزینه مناسبی است.

طرز تهیه ماش پلو با گوشت چرخ کرده

ماش پلو با گوشت چرخ کرده یکی از مدل های محبوب این غذاست. برای تهیه آن، گوشت را همراه با پیاز، زردچوبه، فلفل و زیره تفت دهید و در زمان دم گذاشتن برنج به صورت لایه ای اضافه کنید.

برای داشتن ظاهر مجلسی تر می توانید گوشت را به شکل کوفته ریزه آماده کنید. اندازه کوچک کوفته ها باعث می شود غذا ظاهر زیباتری داشته باشد و گوشت نیز به شکل یکنواخت در تمام قسمت های غذا پخش شود.

نکات مهم برای خوشمزه شدن ماش پلو اصفهانی

ماش را بیش از حد نپزید

مهم ترین نکته در تهیه ماش پلو این است که ماش له نشود. ماش باید فقط تا حدی پخته شود که نرم شده باشد اما شکل دانه ها حفظ شود.

مقدار زیره را کنترل کنید

زیره یکی از ادویه های مهم ماش پلو است و عطر بسیار خوبی به غذا می دهد. با این حال استفاده بیش از حد از آن می تواند طعم غذا را تحت تاثیر قرار دهد. برای این مقدار مواد، یک تا دو قاشق چای خوری زیره کافی است.

دارچین را زیاد نریزید

دارچین طعم گرم و خوشایندی به ماش پلو می دهد اما بهتر است مقدار آن کم باشد. می توانید کمی دارچین بین لایه های برنج بریزید یا در زمان سرو مقدار کمی روی غذا بپاشید.

برنج را زیاد نپزید

برنج برای آبکش کردن باید نیم پز باشد. اگر برنج را بیش از اندازه بجوشانید، هنگام دم کشیدن له می شود و ماش پلو حالت خمیری پیدا می کند.

مواد را با فشار مخلوط نکنید

پس از اضافه کردن ماش به برنج، مواد را به آرامی ترکیب کنید. هم زدن شدید می تواند باعث خرد شدن دانه های ماش و برنج شود.

پیاز داغ را حذف نکنید

پیاز داغ یکی از مواد مهم برای خوش طعم شدن ماش پلو است. استفاده از پیاز طلایی و خوش عطر، طعم نهایی غذا را بهتر می کند.

ماش پلو را با چه چیزهایی سرو کنیم؟

ماش پلو اصفهانی را می توانید با انواع مخلفات سنتی سرو کنید. ماست و خیار، ماست چکیده، ترشی خانگی و سالاد شیرازی از گزینه های مناسب در کنار این غذا هستند.

اگر ماش پلو را با گوشت تهیه کرده اید، کمی پیاز داغ بیشتر روی غذا نیز می تواند طعم و ظاهر آن را کامل تر کند.

انواع ماش پلو

ماش پلو را می توان با مواد مختلفی تهیه کرد و هر مدل طعم متفاوتی دارد. از انواع پرطرفدار این غذا می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• ماش پلو با گوشت چرخ کرده
• ماش پلو با کوفته ریزه
• ماش پلو با مرغ ریش ریش
• ماش پلو با هویج
• ماش پلو با شوید
• ماش پلو بدون گوشت

در بعضی دستورها نیز از زعفران، کشمش یا ادویه های مختلف برای ایجاد طعم و ظاهر متفاوت استفاده می شود.

جمع بندی

ماش پلو اصفهانی یک غذای سنتی، ساده و خوش عطر است که با مواد اولیه در دسترس تهیه می شود. برای داشتن یک ماش پلو خوشمزه و دانه دانه، بهتر است ماش را فقط تا مرحله نیم پز بپزید، برنج را بیش از حد نجوشانید و هنگام دم گذاشتن از مقدار مناسبی زیره و دارچین استفاده کنید.

این غذا را می توانید با گوشت چرخ کرده، کوفته ریزه یا حتی بدون گوشت آماده کنید و در کنار ماست، ترشی یا سالاد شیرازی سرو کنید.