طرز تهیه میگو پلو جنوبی | بوشهری و آبادانی
میگو پلو جنوبی یکی از غذاهای محبوب و خوش عطر مناطق جنوبی ایران است که با ترکیبی از میگو، برنج، ادویه های معطر و سبزی های جنوبی تهیه می شود. این غذا در شهرهایی مانند بوشهر و آبادان با روش های متفاوتی طبخ می شود و هر منطقه دستور مخصوص خود را دارد.
طعم تند و ادویه ای، عطر سبزی های تازه و مزه متفاوت میگو باعث شده میگو پلو به یکی از غذاهای محبوب برای علاقه مندان به غذاهای دریایی تبدیل شود. در این مطلب، علاوه بر روش تهیه میگو پلو جنوبی، دستور میگو پلو بوشهری و آبادانی را نیز آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه میگو پلو جنوبی
مواد زیر برای حدود 4 نفر مناسب است:
- برنج: 3 پیمانه
- میگو پاک شده: 400 گرم
- پیاز: 1 عدد متوسط
- سیر: 3 حبه
- گشنیز تازه خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
برای خوش طعم تر شدن میگو می توانید کمی آبلیمو نیز به مواد اضافه کنید.
طرز تهیه میگو پلو جنوبی
برای تهیه یک میگو پلو خوشمزه، ابتدا باید میگوها را به خوبی تمیز و خشک کنید. سپس مواد میگو را آماده کرده و در نهایت آنها را همراه برنج دم بگذارید.
مرحله اول: آماده کردن پیاز و سیر
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر ریز خرد شده یا له شده را اضافه کنید و برای مدت کوتاهی همراه پیاز تفت دهید.
سیر نباید بیش از حد سرخ شود، زیرا حرارت زیاد می تواند باعث تلخ شدن آن شود.
مرحله دوم: اضافه کردن ادویه ها
زردچوبه، فلفل سیاه و مقدار کمی نمک را به پیاز و سیر اضافه کنید. مواد را چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
در این مرحله می توانید مقداری زعفران دم کرده نیز اضافه کنید تا مواد رنگ و عطر بیشتری پیدا کنند.
مرحله سوم: اضافه کردن میگو و رب گوجه فرنگی
میگوهای پاک شده را با دستمال کاملا خشک کنید و داخل تابه بریزید. میگو را چند دقیقه همراه مواد تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا رب کاملا تفت بخورد و بوی خامی آن گرفته شود.
میگو به زمان پخت زیادی نیاز ندارد. پخت طولانی می تواند باعث سفت و لاستیکی شدن بافت میگو شود.
مرحله چهارم: پخت مواد میگو
حدود یک لیوان آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط به جوش برسد. سپس حرارت را کم کنید تا مواد برای چند دقیقه آرام بپزند و طعم ادویه ها و رب به خورد میگو برود.
در پایان، گشنیز تازه خرد شده را اضافه کنید و پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.
مرحله پنجم: آماده کردن برنج
برنج را چند مرتبه بشویید و با آب و نمک روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید برنج بجوشد تا دانه های آن از بیرون نرم و مغز آن کمی سفت باشد.
برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله ششم: دم گذاشتن میگو پلو
کف قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل نان یا سیب زمینی برای ته دیگ قرار دهید.
یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و روی آن مقداری از مواد میگو قرار دهید. این کار را به صورت لایه لایه ادامه دهید تا تمام برنج و مواد میگو استفاده شود.
در پایان کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید. در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید میگو پلو حدود 30 تا 45 دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
طرز تهیه میگو پلو بوشهری
میگو پلو بوشهری یکی از انواع محبوب میگو پلو جنوبی است که معمولا با طعم تند و ادویه های معطر تهیه می شود. در این مدل، استفاده از گشنیز و ادویه مناسب نقش مهمی در طعم نهایی غذا دارد.
برای خوش عطر شدن میگو پلو بوشهری می توانید میگوها را قبل از پخت با کمی آبلیمو، نمک و زردچوبه مزه دار کنید. همچنین مقدار فلفل را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
در صورت تمایل می توانید مقدار کمی شنبلیله نیز همراه گشنیز استفاده کنید. شنبلیله عطر زیادی دارد و بهتر است مقدار آن کمتر از گشنیز باشد تا طعم غذا تلخ نشود.
طرز تهیه میگو پلو آبادانی
میگو پلو آبادانی یکی دیگر از انواع معروف این غذای جنوبی است که طعمی تند، ترش و بسیار معطر دارد. تمر هندی، سبزی پلویی و ادویه های جنوبی از مواد مهم این مدل هستند.
مواد لازم برای میگو پلو آبادانی
- میگو پاک شده: 500 گرم
- برنج: 5 پیمانه
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- سیر: 5 حبه
- سبزی پلویی شامل گشنیز و شنبلیله: 500 گرم
- تمر هندی: 1 بسته کوچک
- کشمش پلویی: به مقدار لازم
- پودر کاری: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
روش تهیه میگو پلو آبادانی
ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر له شده را اضافه کنید و برای مدت کوتاهی همراه پیاز تفت دهید.
میگو را همراه زردچوبه، فلفل، نمک و پودر کاری به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ میگو تغییر کند.
سبزی پلویی خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبزی عطر خود را آزاد کند.
تمر هندی را داخل نصف لیوان آب گرم حل کنید و از صافی عبور دهید تا هسته و اضافات آن جدا شود. عصاره تمر هندی را به همراه کشمش به مواد اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
برنج را به روش آبکش آماده کنید. سپس کف قابلمه ته دیگ مورد نظر خود را قرار دهید و برنج و مواد میگو را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید.
در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید میگو پلو آبادانی روی حرارت ملایم دم بکشد.
نکات مهم برای خوشمزه شدن میگو پلو جنوبی
- برای گرفتن بوی زهم میگو می توانید آن را با کمی آبلیمو، نمک و زردچوبه مزه دار کنید.
- میگو را بیش از حد نپزید؛ پخت طولانی باعث سفت شدن آن می شود.
- برنج را کمی زنده تر از حالت معمول آبکش کنید تا هنگام دم کشیدن شفته نشود.
- برای طعم تندتر می توانید از فلفل قرمز استفاده کنید.
- اگر تندی زیادی دوست ندارید، فلفل قرمز را به صورت درسته داخل مواد قرار دهید.
- رب گوجه فرنگی را حتما قبل از اضافه کردن آب به خوبی تفت دهید.
- گشنیز تازه عطر بسیار خوبی به میگو پلو می دهد.
- در صورت استفاده از شنبلیله، مقدار کمی از آن کافی است.
- اضافه کردن مقدار کمی زعفران دم کرده باعث خوش رنگ تر شدن پلو می شود.
- برای داشتن ته دیگ مجلسی می توانید از نان یا حلقه های سیب زمینی استفاده کنید.
چطور میگو پلو جنوبی تند درست کنیم؟
برای تهیه میگو پلو تند جنوبی می توانید علاوه بر فلفل سیاه از فلفل قرمز یا فلفل قرمز خشک استفاده کنید. مقدار فلفل را بهتر است متناسب با ذائقه تنظیم کنید.
در مدل آبادانی، ترکیب فلفل، پودر کاری، تمر هندی و سبزی جنوبی طعم تند و ترش خاصی به غذا می دهد.
چرا میگو پلو شفته می شود؟
یکی از دلایل اصلی شفته شدن میگو پلو، پخت بیش از حد برنج قبل از آبکش کردن است. برنج باید زمانی آبکش شود که مغز آن هنوز کمی سفت باشد.
همچنین اضافه کردن آب زیاد به مواد میگو یا دم گذاشتن غذا با حرارت بسیار کم و طولانی می تواند روی بافت نهایی برنج تاثیر بگذارد.
چرا میگو در میگو پلو سفت می شود؟
میگو به سرعت پخته می شود و اگر برای مدت طولانی روی حرارت باقی بماند، بافت آن سفت و لاستیکی می شود. بنابراین بهتر است میگو را فقط تا زمانی تفت دهید که رنگ آن تغییر کند و از پخت طولانی آن خودداری کنید.
جمع بندی
میگو پلو جنوبی یک غذای خوش عطر و خوشمزه برای علاقه مندان به غذاهای دریایی است که می توان آن را با روش های مختلف تهیه کرد. مدل بوشهری بیشتر با گشنیز، ادویه و زعفران شناخته می شود و میگو پلو آبادانی معمولا با تمر هندی، سبزی جنوبی، کشمش و طعم تند و ترش تهیه می شود.
برای داشتن یک میگو پلو خوشمزه، مهم ترین نکته این است که میگو را بیش از حد نپزید، برنج را کمی زنده آبکش کنید و از ادویه و سبزی تازه به اندازه استفاده کنید. با رعایت این نکات می توانید یک میگو پلو جنوبی خوش عطر و مجلسی در خانه آماده کنید.
