طرز تهیه مربای به با پیمانه | خوشرنگ و ماندگار
مربای به یکی از خوش عطرترین مرباهای خانگی است که با رسیدن فصل پاییز، عطر و طعم آن بیشتر از همیشه دلچسب می شود. اگر نسبت به، شکر و آب را درست تنظیم کنید و مربا را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید، می توانید مربایی خوشرنگ، خوش قوام و خوش طعم داشته باشید.
در این دستور، طرز تهیه مربای به با پیمانه را به صورت مرحله به مرحله آموزش می دهیم و مقدار مواد را برای یک کیلو به مشخص می کنیم تا بتوانید با توجه به مقدار میوه، مواد اولیه را به راحتی کم یا زیاد کنید.
مواد لازم برای تهیه مربای به با پیمانه
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| به | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۵ پیمانه |
| آب | ۳ تا ۴ پیمانه |
| آب لیمو ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
| هل | ۳ تا ۴ عدد |
نکته: مقدار آب مورد نیاز می تواند با توجه به نوع به و میزان آب موجود در میوه کمی متفاوت باشد. بهتر است ابتدا ۳ پیمانه آب اضافه کنید و اگر در زمان پخت لازم بود، مقدار کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
طرز تهیه مربای به با پیمانه مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن به
ابتدا به ها را به خوبی بشویید تا پرزهای سطح پوست آن کاملا تمیز شود. سپس پوست به ها را بگیرید و قسمت سفت اطراف هسته را جدا کنید. به را می توانید به صورت نگینی، مکعبی یا خلالی خرد کنید.
اگر دوست دارید مربای شما ظاهر مجلسی تری داشته باشد، بهتر است تکه های به را تقریبا هم اندازه خرد کنید تا همه قسمت ها به شکل یکسان بپزند.
برای جلوگیری از تغییر رنگ به، می توانید تکه های خرد شده را تا زمان شروع پخت داخل آب قرار دهید.
مرحله دوم: پخت اولیه به
تکه های به را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و حدود ۳ پیمانه آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید به آرامی بپزد.
حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان لازم است تا تکه های به کمی نرم شوند. در این مرحله نباید به ها آنقدر بپزند که کاملا له شوند؛ چون قرار است در ادامه نیز روی حرارت باقی بمانند.
مرحله سوم: اضافه کردن شکر
وقتی به ها کمی نرم شدند، شکر را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا شکر در آب حل شود.
بعد از حل شدن شکر، حرارت را کم کنید و اجازه دهید مربا با حرارت ملایم به پختن ادامه دهد. پخت آرام باعث می شود تکه های به به تدریج نرم شوند و رنگ مربا نیز تغییر کند.
اگر در طول پخت متوجه شدید آب قابلمه کم شده اما به هنوز به اندازه کافی نرم نشده است، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله چهارم: راز قرمز شدن مربای به
یکی از مهم ترین نکات در طرز تهیه مربای به قرمز، صبر و پخت با حرارت ملایم است. برای قرمز و خوشرنگ شدن مربا نیازی نیست حرارت را زیاد کنید.
اجازه دهید مربا به آرامی بجوشد و آب آن به تدریج تبخیر شود. تکه های به در اثر پخت طولانی و کنترل شده نرم تر و خوشرنگ تر می شوند. دستورهای مختلف مربای به نیز معمولا بر پخت آرام و طولانی برای رسیدن به رنگ صورتی یا قرمز تاکید دارند.
در این مرحله می توانید دانه های هل را نیز اضافه کنید تا عطر مربا بیشتر شود.
نکته: مربا را بیش از اندازه هم نزنید. هم زدن زیاد ممکن است باعث خرد شدن تکه های به شود و ظاهر مربا را تغییر دهد.
مرحله پنجم: اضافه کردن آب لیمو
وقتی به ها کاملا نرم شدند و شربت مربا به غلظت مناسبی رسید، آب لیمو ترش را اضافه کنید.
حدود چند دقیقه دیگر اجازه دهید مربا روی حرارت ملایم بماند و سپس آن را از روی حرارت بردارید.
آب لیمو علاوه بر ایجاد تعادل در طعم شیرین مربا، در برخی دستورهای مربا برای کمک به تنظیم بافت و جلوگیری از شکرک نیز استفاده می شود.
مرحله ششم: تست قوام مربای به
برای اینکه مطمئن شوید مربا به قوام مناسبی رسیده است، یک بشقاب کوچک را چند دقیقه داخل یخچال یا فریزر قرار دهید تا کاملا سرد شود.
مقدار کمی از شربت مربا را روی بشقاب سرد بریزید و اجازه دهید چند لحظه خنک شود. سپس بشقاب را کمی حرکت دهید. اگر شربت خیلی سریع و آبکی حرکت نکرد، مربا احتمالا به قوام مناسبی رسیده است.
به یاد داشته باشید که مربا بعد از سرد شدن کمی غلیظ تر می شود؛ بنابراین لازم نیست شربت را روی حرارت بیش از اندازه غلیظ کنید. تست بشقاب سرد یکی از روش های رایج برای بررسی قوام مربا است.
مرحله هفتم: ریختن مربا در شیشه
بعد از آماده شدن مربا، اجازه دهید کمی از حرارت آن کم شود و سپس آن را داخل شیشه های تمیز و کاملا خشک بریزید.
اگر هدف شما نگهداری طولانی تر است، تمیز بودن شیشه و در آن اهمیت زیادی دارد. شیشه باید پیش از استفاده کاملا تمیز و خشک باشد و هنگام برداشتن مربا نیز از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
برای نگهداری خانگی معمولی، پس از خنک شدن شیشه آن را در یخچال قرار دهید.
برای یک کیلو به چقدر شکر لازم است؟
برای تهیه مربای به با این روش، برای هر یک کیلو به حدود ۵ پیمانه شکر نیاز دارید. مقدار دقیق شکر می تواند بر اساس میزان شیرینی مورد نظر شما تغییر کند.
نسبت های مورد استفاده در دستورهای مختلف مربای به متفاوت است و برخی دستورها مقدار شکر کمتری نسبت به وزن میوه استفاده می کنند؛ بنابراین این مقدار را می توان به عنوان نسبت پیشنهادی همین دستور در نظر گرفت.
اگر می خواهید مربایی شیرین و کلاسیک داشته باشید، همان ۵ پیمانه شکر گزینه مناسبی برای این دستور است.
برای یک کیلو به چقدر آب لازم است؟
برای یک کیلو به، حدود ۳ تا ۴ پیمانه آب نیاز دارید. بهتر است ابتدا ۳ پیمانه آب اضافه کنید و در صورت نیاز در طول پخت کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
هدف این نیست که از ابتدا آب زیادی داخل قابلمه بریزید. مقدار آب باید به اندازه ای باشد که به بتواند به خوبی بپزد و در پایان، شربت مربا فرصت رسیدن به غلظت مناسب را داشته باشد.
جدول نسبت به، شکر و آب برای مربای به
اگر مقدار به شما بیشتر یا کمتر از یک کیلو است، می توانید نسبت مواد را به شکل زیر تنظیم کنید:
| مقدار به | شکر تقریبی | آب تقریبی |
|---|---|---|
| ۵۰۰ گرم | ۲/۵ پیمانه | ۱/۵ تا ۲ پیمانه |
| ۱ کیلو | ۵ پیمانه | ۳ تا ۴ پیمانه |
| ۲ کیلو | ۱۰ پیمانه | ۶ تا ۸ پیمانه |
| ۳ کیلو | ۱۵ پیمانه | ۹ تا ۱۲ پیمانه |
نکته: این جدول یک نسبت پایه برای همین دستور است. بسته به آبدار بودن به و مقدار تبخیر آب، ممکن است به مقدار متفاوتی آب نیاز داشته باشید.
چگونه مربای به را قرمز و خوشرنگ کنیم؟
اگر می خواهید مربای به رنگ قرمز یا صورتی زیبایی داشته باشد، چند نکته را رعایت کنید:
- از به های سالم و رسیده استفاده کنید.
- تکه های به را خیلی ریز خرد نکنید.
- مربا را با حرارت ملایم بپزید.
- برای سریع تر شدن پخت، حرارت را زیاد نکنید.
- آب را بیش از مقدار لازم اضافه نکنید.
- مربا را بیش از اندازه هم نزنید.
- اجازه دهید پخت به آرامی و در زمان کافی انجام شود.
رنگ نهایی مربای به به نوع میوه، میزان رسیدگی، مدت پخت و شرایط پخت بستگی دارد. در برخی دستورها نیز پخت طولانی و آرام به عنوان عامل مهمی برای رسیدن به رنگ صورتی و عمیق تر معرفی شده است.
فوت و فن خوش قوام شدن مربای به
قوام مربا یکی از مهم ترین نکات در تهیه آن است. اگر مربا بیش از اندازه رقیق باشد، ظاهر و بافت مطلوبی نخواهد داشت و اگر بیش از حد بجوشد، ممکن است بعد از سرد شدن سفت شود.
برای داشتن قوام مناسب:
- مقدار آب را کنترل کنید.
- مربا را با حرارت ملایم بپزید.
- در پایان پخت، شربت را با تست بشقاب سرد بررسی کنید.
- مربا را روی حرارت بیش از اندازه نگه ندارید.
- قبل از تصمیم گیری درباره قوام نهایی، به این نکته توجه کنید که مربا بعد از خنک شدن غلیظ تر می شود.
به طور طبیعی، به نیز حاوی پکتین است و همین ویژگی به ایجاد بافت ژله ای و قوام مربا کمک می کند.
چرا مربای به شکرک می زند؟
شکرک زدن می تواند به عوامل مختلفی مانند نسبت نامناسب شکر و آب، تبخیر بیش از اندازه آب یا شرایط نامناسب پخت مربوط باشد.
برای کاهش احتمال شکرک:
- نسبت مواد را رعایت کنید.
- مربا را بیش از اندازه نجوشانید.
- مقدار مناسبی آب لیمو اضافه کنید.
- اجازه دهید شکر کاملا در مایع حل شود.
- در زمان پخت از هم زدن شدید و مداوم خودداری کنید.
چرا مربای به کپک می زند؟
کپک زدن مربا می تواند در اثر آلودگی، ورود رطوبت، قاشق خیس یا نگهداری نامناسب اتفاق بیفتد.
برای کاهش احتمال کپک:
- شیشه و در آن را کاملا تمیز کنید.
- پیش از ریختن مربا، شیشه را خشک کنید.
- مربا را در شرایط مناسب نگهداری کنید.
- بعد از باز شدن شیشه، آن را در یخچال قرار دهید.
- برای برداشتن مربا همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
اگر روی مربا کپک مشاهده کردید یا بو و ظاهر آن به شکل غیرعادی تغییر کرده است، بهتر است آن را مصرف نکنید.
مربای به بعد از باز شدن شیشه کجا نگهداری شود؟
بعد از باز کردن شیشه، مربای به را در یخچال نگهداری کنید. در هر بار استفاده نیز از قاشق تمیز و کاملا خشک کمک بگیرید.
مدت ماندگاری مربای خانگی عدد ثابتی ندارد و به عواملی مانند میزان شکر، مقدار آب، اسیدیته، قوام نهایی و شرایط نگهداری بستگی دارد. برای مربای خانگی که صرفا در شیشه تمیز ریخته شده و فرایند کنسرو ایمن و آزموده شده روی آن انجام نشده است، نگهداری در یخچال انتخاب مطمئن تری است. منابع مختلف نیز برای مرباهای خانگی بدون فرایند کنسرو، نگهداری در یخچال را توصیه می کنند
.
آیا می توان به جای شکر از عسل استفاده کرد؟
از نظر تهیه می توان از شیرین کننده های دیگری مانند عسل استفاده کرد، اما نتیجه نهایی دقیقا شبیه مربای تهیه شده با شکر نخواهد بود.
شکر علاوه بر شیرین کردن، در بافت و قوام مربا نیز نقش دارد. بنابراین اگر آن را با عسل یا شیرین کننده دیگری جایگزین کنید، باید انتظار تغییر در طعم، بافت و میزان ماندگاری داشته باشید.
اگر هدف شما تهیه مربای به کلاسیک با بافت و شیرینی معمول است، بهتر است از همان شکر استفاده کنید.
نکات مهم برای ماندگاری بیشتر مربای به
برای اینکه مربای خانگی مدت بیشتری کیفیت خود را حفظ کند، رعایت اصول بهداشتی در زمان آماده سازی و نگهداری اهمیت زیادی دارد:
- از شیشه سالم و کاملا تمیز استفاده کنید.
- شیشه و در آن را پیش از استفاده به خوبی تمیز و آماده کنید.
- اجازه ندهید آب یا رطوبت اضافی وارد شیشه شود.
- مربا را با قاشق تمیز و خشک بردارید.
- بعد از باز شدن شیشه، مربا را در یخچال نگهداری کنید.
- روی شیشه تاریخ تهیه را بنویسید تا مدت نگهداری آن را بهتر کنترل کنید.
- اگر نشانه هایی مانند کپک، بوی غیرطبیعی، تخمیر یا تغییر ظاهری شدید مشاهده کردید، مربا را مصرف نکنید.
اگر هدف شما نگهداری مربا در دمای محیط برای مدت طولانی است، صرفا ریختن مربای داغ در شیشه به معنی کنسرو ایمن نیست و باید از یک دستور معتبر و آزموده شده برای فرایند کنسرو استفاده شود.
