طرز تهیه چیز کیک نیویورکی یخچالی | ساده و بدون فر

چیز کیک نیویورکی یکی از محبوب ترین انواع چیز کیک است که بافتی نرم، خامه ای و طعمی متعادل دارد. اگرچه نسخه کلاسیک این دسر معمولا در فر تهیه می شود، اما می توان یک چیز کیک نیویورکی یخچالی بدون فر نیز درست کرد که آماده سازی آن ساده تر است و برای مهمانی و پذیرایی گزینه بسیار خوبی محسوب می شود.

در این روش، یک لایه بیسکویتی ترد در کنار مایه پنیری خامه ای قرار می گیرد و پس از چند ساعت استراحت در یخچال، به بافتی منسجم و لطیف می رسد.

مواد لازم برای چیز کیک نیویورکی یخچالی

مواد لازم برای تزئین

• توت فرنگی یا سایر میوه های تازه
• سس کارامل یا شکلات
• خامه فرم گرفته
• بیسکویت خرد شده

طرز تهیه چیز کیک نیویورکی یخچالی

1. آماده کردن پایه بیسکویتی

ابتدا بیسکویت ها را داخل غذاساز بریزید و کاملا خرد کنید. اگر غذاساز ندارید، می توانید بیسکویت ها را داخل کیسه بریزید و با گوشت کوب خرد کنید.

کره را ذوب کنید و به بیسکویت خرد شده اضافه کنید. مواد را به خوبی مخلوط کنید تا تمام قسمت های بیسکویت به کره آغشته شود.

2. آماده کردن قالب

کف یک قالب کمربندی را با کاغذ روغنی بپوشانید. مخلوط بیسکویت و کره را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق یا کف لیوان کاملا فشار دهید تا سطحی صاف و فشرده ایجاد شود.

قالب را حدود 30 دقیقه داخل یخچال یا 15 دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا پایه کاملا خودش را بگیرد.

3. آماده کردن ژلاتین

پودر ژلاتین را روی نصف پیمانه آب سرد بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا حالت اسفنجی پیدا کند. سپس آن را به روش بن ماری روی بخار آب قرار دهید و هم بزنید تا ژلاتین کاملا شفاف و حل شود.

ژلاتین را کنار بگذارید تا کمی از حرارت بیفتد.

4. آماده کردن مایه پنیری

پنیر خامه ای را که از قبل به دمای محیط رسیده است داخل یک کاسه بریزید. پودر قند را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملا نرم و یکدست شود.

خامه صبحانه، وانیل و آبلیمو را اضافه کنید و مواد را دوباره هم بزنید تا یک مایه لطیف و یکدست به دست بیاید.

5. اضافه کردن ژلاتین

ژلاتین حل شده را به آرامی به مایه پنیری اضافه کنید و همزمان با دور کند همزن یا لیسک مواد را مخلوط کنید.

دقت کنید ژلاتین نباید داغ باشد؛ چون اختلاف دمای زیاد می تواند باعث ایجاد گلوله در مایه پنیری شود.

6. ریختن مایه پنیری روی پایه

قالب را از یخچال خارج کنید و مایه پنیری را روی لایه بیسکویتی بریزید. سطح چیز کیک را با لیسک صاف کنید.

چند ضربه آرام به کف قالب بزنید تا حباب های هوای داخل مایه خارج شوند.

7. استراحت در یخچال

قالب را حداقل 6 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا چیز کیک کاملا خودش را بگیرد. برای نتیجه بهتر، بهتر است چیز کیک یک شب در یخچال بماند.

پس از اینکه دسر کاملا سفت و منسجم شد، کمربند قالب را باز کنید و چیز کیک را به آرامی خارج کنید.

نکات مهم برای تهیه چیز کیک نیویورکی یخچالی

• پنیر خامه ای را قبل از استفاده به دمای محیط برسانید تا مایه چیز کیک گلوله نشود.
• از پنیر خامه ای کم آب و با کیفیت استفاده کنید تا چیز کیک بعد از استراحت شل نشود.
• پایه بیسکویتی را به خوبی فشرده کنید تا هنگام برش خورد نشود.
• اگر بیسکویت شما شیرین است، مقدار پودر قند را کمی کمتر کنید.
• ژلاتین را بیش از حد حرارت ندهید؛ فقط باید کاملا حل و شفاف شود.
• قبل از اضافه کردن ژلاتین، اجازه دهید کمی خنک شود.
• برای برش های تمیز، چاقو را قبل از هر برش با آب گرم گرم کرده و خشک کنید.
• برای خارج کردن راحت تر چیز کیک از قالب، دور آن را با یک چاقوی نازک آزاد کنید و سپس قالب را باز کنید.
• حداقل 6 ساعت زمان برای استراحت چیز کیک در نظر بگیرید.

بهترین بیسکویت برای چیز کیک نیویورکی

برای پایه چیز کیک می توانید از بیسکویت پتی بور ساده، پتی بور شکلاتی یا انواع کراکر استفاده کنید. بیسکویت های ساده طعم پنیر و خامه را بیشتر نشان می دهند، در حالی که استفاده از بیسکویت شکلاتی طعم دسر را شکلاتی تر می کند.

اگر از بیسکویت های کرم دار مانند اورئو استفاده می کنید، می توانید کرم وسط آن را جدا کنید تا پایه بیش از حد شیرین نشود.

پنیر مناسب برای چیز کیک

پنیر خامه ای مهم ترین بخش مایه چیز کیک است و بهتر است از پنیر خامه ای با بافت نرم و میزان آب کم استفاده کنید. پنیر ماسکارپونه نیز می تواند برای تهیه این دسر استفاده شود و بافتی لطیف و خامه ای ایجاد می کند.

مهم ترین نکته این است که پنیر قبل از استفاده کاملا نرم شده باشد تا هنگام هم زدن گلوله نشود.

تفاوت چیز کیک یخچالی و چیز کیک نیویورکی

چیز کیک یخچالی بدون پخت و با کمک موادی مانند ژلاتین در یخچال سفت می شود، در حالی که چیز کیک نیویورکی کلاسیک معمولا در فر پخته می شود و بافت متراکم تر و خامه ای تری دارد.

دستورهای یخچالی از نظر مواد اولیه می توانند به چیز کیک نیویورکی نزدیک باشند، اما از نظر روش آماده سازی با نسخه کلاسیک تفاوت دارند. بنابراین این دستور را می توان یک نسخه یخچالی و ساده از چیز کیک با سبک نیویورکی در نظر گرفت.

ایده هایی برای تزئین چیز کیک نیویورکی

برای تزئین می توانید از توت فرنگی تازه، بلوبری، موز، تمشک، سس شکلات، سس کارامل یا مارمالاد توت فرنگی استفاده کنید.

اگر ظاهر ساده و شیک را می پسندید، چند عدد توت فرنگی ورقه شده را روی سطح چیز کیک بچینید و مقداری شکلات رنده شده روی آن بریزید.

چرا چیز کیک یخچالی شل می شود؟

شل شدن چیز کیک معمولا به دلیل کم بودن ژلاتین، زیاد بودن مواد مایع یا کافی نبودن زمان استراحت در یخچال اتفاق می افتد. همچنین استفاده از پنیر خامه ای بسیار آبکی می تواند باعث شود دسر به خوبی خودش را نگیرد.

اگر چیز کیک بعد از چند ساعت هنوز شل است، آن را مدت بیشتری در یخچال قرار دهید و از خارج کردن آن از قالب قبل از منسجم شدن کامل خودداری کنید.

نیجه گیری

چیز کیک نیویورکی یخچالی یک دسر ساده و خوشمزه است که بدون نیاز به فر آماده می شود. پایه بیسکویتی ترد، مایه پنیری لطیف و طعم متعادل خامه و وانیل، این دسر را به گزینه ای مناسب برای مهمانی و دورهمی تبدیل می کند. با چند ساعت استراحت در یخچال، چیز کیک آماده برش و سرو خواهد بود.