طرز تهیه سس قارچ | خامه ای و خوشمزه

سس قارچ یکی از محبوب ترین سس های خامه ای است که می توانید آن را در کنار استیک، مرغ، پاستا، سیب زمینی و انواع سبزیجات سرو کنید. ترکیب قارچ تفت داده شده با کره، شیر یا خامه و ادویه های معطر، سسی غلیظ و خوش طعم ایجاد می کند که به راحتی می تواند طعم غذا را بهتر کند.

در ادامه، طرز تهیه سس قارچ خانگی را مرحله به مرحله آموزش می دهیم و نکاتی را برای داشتن سسی یکدست، خوش عطر و بدون گلوله بررسی می کنیم.

مواد لازم برای تهیه سس قارچ

برای تهیه سس سبک تر می توانید مقدار خامه را کمتر کرده و از شیر بیشتری استفاده کنید.

طرز تهیه سس قارچ مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن قارچ

قارچ ها را تمیز کنید و به صورت ورقه ای خرد کنید. بهتر است برش ها خیلی نازک نباشند تا بعد از پخت همچنان بافت قارچ در سس احساس شود.

برای جلوگیری از آب انداختن بیش از حد قارچ، آن را مدت طولانی در آب خیس نکنید. در صورت شستشو، قارچ ها را سریع بشویید و کاملا خشک کنید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر

کره را داخل یک تابه مناسب روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را ریز خرد کرده و داخل کره تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.

سپس سیر رنده یا خرد شده را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه تا یک دقیقه تفت دهید. سیر را بیش از حد سرخ نکنید، چون ممکن است طعم تلخی پیدا کند.

مرحله سوم: تفت دادن قارچ ها

قارچ های خرد شده را به تابه اضافه کنید و حرارت را کمی افزایش دهید. قارچ ها را تفت دهید تا آب اضافی آنها تبخیر شود و لبه های قارچ کمی طلایی شوند.

تفت دادن مناسب قارچ یکی از مهم ترین مراحل تهیه سس قارچ است و باعث می شود سس در نهایت طعم عمیق تر و عطر بهتری داشته باشد.

مرحله چهارم: اضافه کردن آرد

آرد را روی قارچ ها بریزید و حدود یک تا دو دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود.

در این مرحله مراقب باشید آرد نسوزد. حرارت متوسط رو به پایین برای این کار مناسب است.

مرحله پنجم: اضافه کردن شیر و خامه

شیر را کمی گرم کنید و به تدریج به مواد اضافه کنید. همزمان با اضافه کردن شیر، مواد را با همزن دستی یا قاشق به طور مداوم هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

پس از اینکه شیر کاملا با مواد ترکیب شد، خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود.

مرحله ششم: اضافه کردن پنیر و ادویه ها

نمک، فلفل سیاه، آویشن و پنیر پارمزان را به سس اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید مقدار کمی جعفری تازه خرد شده نیز داخل سس بریزید.

در پایان آبلیمو را اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید.

مرحله هفتم: رسیدن سس به غلظت مناسب

سس را چند دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید و مرتب هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.

سس قارچ نباید بیش از حد بجوشد، چون ممکن است خامه بافت مناسبی نداشته باشد و سس بیش از اندازه غلیظ شود. زمانی که سس پشت قاشق را به خوبی پوشاند، آماده سرو است.

راز خوشمزه شدن سس قارچ

برای اینکه سس قارچ طعم رستورانی و بافت خوبی داشته باشد، چند نکته اهمیت زیادی دارد:

• از قارچ تازه و سالم استفاده کنید.
• قارچ ها را قبل از تفت دادن تا حد امکان خشک کنید.
• قارچ را با حرارت مناسب تفت دهید تا آب آن کشیده شود و کمی طلایی شود.
• آرد را قبل از اضافه کردن شیر کمی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.
• شیر را یکباره اضافه نکنید و همزمان سس را هم بزنید.
• برای طعم غنی تر می توانید از ترکیب شیر و خامه استفاده کنید.
• پنیر پارمزان عطر و مزه بیشتری به سس می دهد، اما استفاده از آن اختیاری است.
• آبلیمو را در پایان اضافه کنید تا طعم سس تازه تر شود.
• سس را روی حرارت ملایم آماده کنید تا ته نگیرد.

چگونه سس قارچ را غلیظ کنیم؟

اگر سس قارچ شما رقیق شده است، ابتدا چند دقیقه آن را بدون درپوش روی حرارت ملایم قرار دهید تا مقداری از رطوبت آن تبخیر شود.

اگر هنوز به غلظت دلخواه نرسیده بود، می توانید مقدار کمی آرد را در شیر سرد حل کرده و به تدریج به سس اضافه کنید. اضافه کردن مستقیم آرد به سس داغ ممکن است باعث ایجاد گلوله شود.

برای داشتن سس خامه ای تر نیز می توانید مقدار کمی خامه به آن اضافه کنید.

طرز تهیه سس قارچ بدون خامه

اگر خامه در دسترس ندارید یا سس سبک تری می خواهید، می توانید خامه را حذف کنید. در این حالت از حدود 250 تا 300 میلی لیتر شیر استفاده کنید و برای ایجاد غلظت مناسب، همان مقدار آرد را به کار ببرید.

در این روش نیز مهم است که شیر را کم کم اضافه کنید و سس را مرتب هم بزنید تا بافتی صاف و یکدست داشته باشد.

سس قارچ برای چه غذاهایی مناسب است؟

سس قارچ کاربردهای زیادی دارد و می توانید آن را در کنار غذاهای مختلف سرو کنید.

سس قارچ برای استیک

سس قارچ خامه ای یکی از ترکیب های محبوب در کنار استیک است. طعم قارچ و خامه با گوشت ترکیب خوبی ایجاد می کند و می توانید سس را هنگام سرو روی استیک بریزید.

سس قارچ برای پاستا

این سس برای تهیه پاستای خامه ای نیز بسیار مناسب است. کافی است پاستای پخته شده را با سس قارچ ترکیب کنید و در صورت تمایل مقداری پنیر پارمزان اضافه کنید.

سس قارچ برای مرغ

می توانید سس قارچ را روی فیله مرغ گریل شده یا سرخ شده بریزید. ترکیب مرغ و سس قارچ یکی از گزینه های مناسب برای یک غذای ساده و خوشمزه است.

سس قارچ برای سیب زمینی

این سس را می توانید به عنوان دیپ در کنار سیب زمینی سرخ کرده یا سیب زمینی تنوری سرو کنید.

چه ادویه هایی برای سس قارچ مناسب هستند؟

برای طعم دادن به سس قارچ می توانید از ادویه هایی مانند آویشن، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر، رزماری و مقدار بسیار کمی جوز هندی استفاده کنید.

جوز هندی عطر قوی دارد، بنابراین بهتر است مقدار کمی از آن استفاده شود تا طعم قارچ و خامه را تحت تاثیر قرار ندهد.

نتیجه گیری

سس قارچ خانگی با ترکیبی ساده از قارچ، کره، شیر یا خامه و چند ادویه آماده می شود و می تواند در کنار استیک، مرغ، پاستا و سیب زمینی سرو شود. مهم ترین نکته برای خوشمزه شدن این سس، تفت دادن مناسب قارچ و اضافه کردن تدریجی شیر است. با تنظیم میزان خامه، پنیر و ادویه ها نیز می توانید سس را دقیقا مطابق ذائقه خود آماده کنید.