طرز تهیه پای سیب و دارچین کافی شاپی | دسری خوش عطر و خوشمزه در خانه

پای سیب و دارچین یکی از شیرینی های محبوبی است که عطر دلنشین سیب پخته و دارچین را با خمیر کره ای و ترد ترکیب می کند. این دسر خوشمزه در بسیاری از کافه ها و شیرینی فروشی ها سرو می شود، اما با کمی حوصله می توانید آن را در خانه هم درست کنید. راز خوشمزگی پای سیب، استفاده از سیب مناسب، آماده کردن خمیر سرد و پخت اصولی آن است.

در این دستور، طرز تهیه پای سیب و دارچین کافی شاپی را برای ۸ نفر توضیح می دهیم؛ دسری که می توانید همراه چای، قهوه یا یک اسکوپ بستنی وانیلی سرو کنید.

مشخصات دستور پخت پای سیب و دارچین

• تعداد: ۸ نفر
• زمان آماده سازی: ۶۰ تا ۹۰ دقیقه
• زمان پخت: حدود ۶۰ دقیقه
• درجه سختی: متوسط
• دمای فر: ۲۱۸ و سپس ۱۷۶ درجه سانتی گراد

مواد لازم برای تهیه فیلینگ پای سیب و دارچین

مواد لازم برای تهیه خمیر پای سیب

طرز تهیه پای سیب و دارچین مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن خمیر پای

ابتدا آرد، نمک و شکر را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. کره سرد و پنیر خامه ای را به شکل مکعب های کوچک برش بزنید و به مواد خشک اضافه کنید.

با کمک مخلوط کن، چاقوی مخصوص شیرینی پزی یا نوک انگشتان، مواد را با هم ترکیب کنید تا تکه هایی شبیه خرده نان درشت و نخود در خمیر دیده شود. سپس خامه سرد را اضافه کنید و با کاردک مواد را به آرامی مخلوط کنید تا خمیر به شکل توده های مرطوب درآید.

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را کمی با دست فشرده کنید تا شکل دیسک پیدا کند. روی هر دو قسمت را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد و منسجم شوند. برای نتیجه بهتر می توانید خمیر را از قبل آماده کنید و تا دو روز در یخچال نگه دارید.

مرحله دوم: باز کردن و شکل دادن خمیر

یکی از قسمت های خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و روی سطح تمیز به شکل دایره ای با قطر حدود ۳۳ سانتی متر باز کنید. خمیر را با دقت داخل قالب پای به قطر ۲۲ سانتی متر قرار دهید و لبه های اضافه را جدا نکنید تا هنگام شکل دادن به لبه ها قابل استفاده باشند.

قالب را دوباره داخل یخچال بگذارید. حالا قسمت دوم خمیر را بیرون بیاورید و آن را به شکل دایره ای با قطر حدود ۳۹ سانتی متر باز کنید. روی خمیر را بپوشانید و تا زمان آماده شدن مواد میانی در یخچال نگه دارید.

مرحله سوم: آماده کردن مواد میانی پای سیب

فر را روی دمای ۲۱۸ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. بهتر است سینی فر را در قسمت پایینی و نزدیک مرکز قرار دهید تا هنگام پخت حرارت مناسبی به کف پای برسد.

سیب های خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. شکر، آرد، آب لیمو، دارچین و نمک را اضافه کنید و همه مواد را به خوبی هم بزنید. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا مواد با هم ترکیب شوند. در این مدت چند بار فیلینگ را هم بزنید.

قالب حاوی خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و مخلوط سیب را داخل آن بریزید. اگر مایع زیادی در کف کاسه جمع شده است، آن را جدا کنید تا خمیر پای بیش از اندازه مرطوب نشود. در پایان تکه های کوچک کره را روی مواد سیب پخش کنید.

مرحله چهارم: قرار دادن لایه رویی خمیر

لبه های خمیر داخل قالب را با کمی آب سرد مرطوب کنید. خمیر دوم را به آرامی روی مواد سیب قرار دهید و لبه های آن را با لبه خمیر پایینی به هم بچسبانید.

اضافه های خمیر را برش بزنید و لبه ها را به سمت داخل تا کنید. برای زیباتر شدن پای می توانید با انگشتان خود لبه ها را به شکل موج دار یا دندانه دار فرم دهید.

در قسمت مرکزی خمیر چند برش کوچک ایجاد کنید. این شکاف ها کمک می کنند بخار حاصل از پخت سیب خارج شود و سطح پای بیش از اندازه متورم نشود.

مرحله پنجم: پخت پای سیب و دارچین

مقداری شکر و دارچین را با هم مخلوط کنید و روی سطح خمیر بپاشید. قالب را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۱۸ درجه سانتی گراد قرار دهید و حدود ۱۵ دقیقه بپزید.

اگر در این مدت سطح خمیر خیلی سریع طلایی شد، یک تکه فویل را به صورت آزاد روی پای قرار دهید تا روی آن بیش از اندازه برشته نشود.

پس از ۱۵ دقیقه، دمای فر را به ۱۷۶ درجه سانتی گراد کاهش دهید و اجازه دهید پای حدود ۴۵ دقیقه دیگر بپزد. زمانی که سطح خمیر طلایی و مواد داخل آن حباب دار شد، پای آماده است.

مرحله ششم: خنک کردن و سرو پای سیب

پس از پایان پخت، قالب را از فر خارج کنید و پای را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا کاملا خنک شود. این زمان اهمیت زیادی دارد؛ زیرا مواد میانی در هنگام خنک شدن غلیظ تر و منسجم تر می شوند و هنگام برش از داخل پای بیرون نمی ریزند.

بعد از خنک شدن، پای سیب و دارچین را برش بزنید و همراه چای، قهوه یا بستنی وانیلی سرو کنید.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن پای سیب و دارچین

برای اینکه پای سیب شما بافتی ترد، طعمی متعادل و ظاهری شبیه نمونه های کافی شاپی داشته باشد، این نکات را در نظر بگیرید.

۱. از سیب مناسب استفاده کنید

برای تهیه پای سیب بهتر است از سیب های سفت و کمی ترش استفاده کنید. سیب سبز یکی از انتخاب های مناسب است؛ چون هنگام پخت شکل خود را بهتر حفظ می کند و طعم ترش آن در کنار شکر و دارچین ترکیب خوشایندی می سازد.

اگر سیب شیرین استفاده می کنید، می توانید مقدار شکر را متناسب با ذائقه خود کمی کاهش دهید.

۲. مواد خمیر باید سرد باشند

یکی از مهم ترین نکات در تهیه خمیر پای، سرد بودن کره، پنیر خامه ای و خامه است. مواد سرد کمک می کنند خمیر هنگام پخت بافت بهتری داشته باشد و ترد شود.

اگر خمیر هنگام کار کردن بیش از اندازه نرم شد، آن را چند دقیقه در یخچال قرار دهید و سپس ادامه دهید.

۳. مراقب رطوبت اضافی فیلینگ باشید

سیب هنگام پخت آب می اندازد. اگر مایع زیادی همراه مواد میانی وارد خمیر شود، ممکن است کف پای خیس و خمیری شود. به همین دلیل بهتر است پیش از ریختن فیلینگ در قالب، مایع اضافی جمع شده در کاسه را جدا کنید.

۴. برای جلوگیری از سوختن سطح پای از فویل استفاده کنید

اگر سطح پای پیش از پخت کامل مواد میانی طلایی شد، یک ورقه فویل را بدون فشردن روی قالب قرار دهید. این کار از تیره شدن بیش از اندازه خمیر جلوگیری می کند.

۵. پیش از برش دادن به پای زمان بدهید

پای سیب را بلافاصله بعد از بیرون آوردن از فر برش نزنید. خنک شدن کامل باعث می شود مواد میانی خودش را بگیرد و برش های مرتب تری داشته باشید.

روش نگهداری پای سیب و دارچین

اگر مقداری از پای سیب باقی ماند، می توانید آن را به روش های زیر نگهداری کنید:

• در دمای محیط: پای پخته شده را در ظرف دربسته یا با پوشش مناسب نگهداری کنید و ترجیحا طی دو روز مصرف کنید.
• در یخچال: برای نگهداری طولانی تر، پای را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید.
• در فریزر: پای پخته نشده را پس از بسته بندی مناسب می توانید تا حدود دو ماه در فریزر نگه دارید. برای استفاده، آن را حدود یک شبانه روز در یخچال قرار دهید تا یخ زدایی شود و سپس بپزید.

تفاوت پای سیب و تارت سیب چیست؟

پای و تارت هر دو از شیرینی های خمیری پرطرفدار هستند، اما از نظر قالب، شکل و نوع خمیر تفاوت هایی دارند.

تفاوت قالب پای و تارت

قالب پای معمولا عمیق تر است و می تواند دیواره های شیب دار یا منحنی داشته باشد. در مقابل، قالب تارت اغلب کم عمق است و دیواره های صاف و عمودی دارد. به همین دلیل تارت معمولا ظاهر ظریف تر و لبه های مشخص تری دارد.

تفاوت خمیر پای و تارت

در بسیاری از دستورهای پای، از دو لایه خمیر استفاده می شود: یک لایه در کف قالب و لایه دیگر روی مواد میانی. به این روش دبل کراست (Double Crust) گفته می شود.

اما در تارت معمولا فقط یک لایه خمیر در کف قالب قرار می گیرد و مواد میانی روی آن ریخته می شوند. به این روش سینگل کراست (Single Crust) می گویند.

خمیر پای بیشتر نقش نگهدارنده مواد میانی را دارد، اما در تارت به دلیل ضخامت و شکل قالب، طعم و بافت خمیر سهم بیشتری در مزه نهایی دسر دارد.

بهترین روش سرو پای سیب و دارچین

برای سرو زیباتر و خوشمزه تر، می توانید یک برش از پای را کمی گرم کنید و همراه یک اسکوپ بستنی وانیلی در بشقاب قرار دهید. ترکیب بستنی سرد با پای گرم، طعمی دلچسب ایجاد می کند.

همچنین می توانید روی پای را با پودر قند، خامه فرم گرفته یا کمی سس کارامل تزئین کنید. یک فنجان قهوه، چای یا چای لاته هم همراه مناسبی برای این دسر است.