طرز تهیه خورشت آلو بخارا با گوشت و مرغ | مجلسی و خوشمزه
خورشت آلو بخارا یکی از غذاهای خوش عطر و ملس ایرانی است که ترکیب آلو، زعفران و گوشت طعمی خاص به آن می دهد. این خورشت را می توان با گوشت گوسفندی یا مرغ تهیه کرد و با توجه به ذائقه، میزان شیرینی و ترشی آن را تغییر داد.
اگر به دنبال یک غذای مجلسی برای مهمانی هستید، خورشت آلو بخارا می تواند انتخاب مناسبی باشد. در ادامه دو روش تهیه این خورشت با گوشت و مرغ را مرحله به مرحله آموزش می دهیم.
مواد لازم برای خورشت آلو بخارا با گوشت
این مقدار مواد برای حدود ۶ نفر مناسب است:
- گوشت خورشتی گوسفندی: ۲۰۰ گرم
- آلو بخارا: ۲ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- هویج: ۱ عدد متوسط
- سیب زمینی: ۱ عدد متوسط
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
- خلال بادام و پسته: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
- زردچوبه: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب جوش: حدود ۳ لیوان
طرز تهیه خورشت آلو بخارا با گوشت
مرحله اول: آماده کردن گوشت و پیاز
ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
گوشت خورشتی را اضافه کنید و چند دقیقه همراه با پیاز تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد. سپس زردچوبه را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.
در ادامه فلفل و مقدار مناسبی نمک اضافه کنید و حدود ۳ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید.
درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد.
مرحله دوم: اضافه کردن زعفران
حدود یک ساعت بعد، زمانی که گوشت تقریبا پخته و نرم شده است، زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت حدود ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا کاملا نرم شود و عطر زعفران در خورشت پخش شود.
مرحله سوم: آماده کردن هویج
در مدت زمان پخت گوشت، هویج را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن را به صورت خلالی خرد کنید.
هویج ها را حدود ۱۵ دقیقه در مقدار کمی آب بجوشانید و سپس با مقدار کمی روغن تفت دهید. هویج را بیش از حد سرخ نکنید تا رنگ و بافت آن حفظ شود.
در ادامه شکر را به هویج اضافه کنید و برای مدت کوتاهی تفت دهید.
مرحله چهارم: سرخ کردن سیب زمینی
سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید.
برای اینکه سیب زمینی هنگام سرخ شدن تردتر شود، می توانید آن را برای مدتی کوتاه در آب نمک قرار دهید و سپس آبکشی و خشک کنید.
سیب زمینی ها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
اگر برای تزئین خورشت از خلال بادام و پسته استفاده می کنید، آنها را نیز برای چند ثانیه در مقدار کمی روغن تفت دهید.
مرحله پنجم: اضافه کردن رب گوجه فرنگی
استفاده از رب گوجه فرنگی در خورشت آلو بخارا اختیاری است.
اگر دوست دارید خورشت رنگ بیشتری داشته باشد، رب را در ظرفی جداگانه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس رب را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
مرحله ششم: اضافه کردن آلو بخارا
آلو بخارا را بهتر است در بخش پایانی پخت به خورشت اضافه کنید تا بیش از حد نرم و له نشود.
آلوها را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزند و طعم ملس خود را به خورشت بدهند.
اگر آلوها خیلی خشک هستند، می توانید پیش از استفاده آنها را برای مدت کوتاهی در آب ولرم قرار دهید.
طرز تهیه خورشت آلو بخارا با مرغ
اگر ترجیح می دهید خورشت آلو بخارا را با مرغ درست کنید، می توانید گوشت قرمز را با مرغ جایگزین کنید.
مواد لازم برای خورشت آلو بخارا با مرغ
- ران یا سینه مرغ: ۵۰۰ گرم، حدود ۴ تکه متوسط
- آلو بخارا: حدود ۱.۵ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- زعفران دم کرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- هویج: ۱ عدد متوسط، اختیاری
- سیب زمینی: ۱ عدد کوچک، اختیاری
- رب گوجه فرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- دارچین: ۱ تکه کوچک یا نصف قاشق چای خوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن یا کره: به مقدار لازم
- آب: حدود ۲ تا ۲.۵ لیوان
مرحله اول: تفت دادن مرغ و پیاز
پیاز را خرد کنید و با کمی روغن داخل قابلمه تفت دهید تا طلایی شود.
تکه های مرغ را اضافه کنید و همراه با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا سطح مرغ تغییر رنگ دهد.
سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
مرحله دوم: پخت مرغ
حدود ۲ لیوان آب جوش، یک تکه دارچین و کمی نمک به قابلمه اضافه کنید.
درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزد.
مرحله سوم: اضافه کردن زعفران و آلو
وقتی مرغ تقریبا پخته شد، زعفران دم کرده را اضافه کنید.
سپس آلو بخارا و یک تا دو قاشق شکر را داخل خورشت بریزید. مقدار شکر را بر اساس میزان ترشی آلو و ذائقه خود تنظیم کنید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید آلوها حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه پایانی همراه با خورشت بپزند.
نکته مهم: آلو بخارا را خیلی زود به خورشت اضافه نکنید، زیرا ممکن است در اثر پخت طولانی له شود و شکل خود را از دست بدهد.
خورشت آلو بخارا را چگونه سرو کنیم؟
پس از اینکه خورشت کاملا جا افتاد، آن را داخل ظرف سرو بریزید و هویج و سیب زمینی خلالی را روی آن قرار دهید.
برای ظاهر مجلسی تر می توانید از خلال بادام و پسته نیز استفاده کنید. خورشت آلو بخارا را می توانید همراه با کته یا برنج زعفرانی سرو کنید.
ترکیب طعم ملس آلو با عطر زعفران و گوشت، این خورشت را به گزینه ای مناسب برای مهمانی ها و وعده های خانوادگی تبدیل می کند.
نکات مهم برای خوشمزه شدن خورشت آلو بخارا
- از آلو بخارای سالم و باکیفیت استفاده کنید.
- اگر آلوها بیش از حد خشک هستند، قبل از اضافه کردن به خورشت آنها را کمی در آب ولرم قرار دهید.
- مقدار شکر را بر اساس ترشی یا شیرینی آلو تنظیم کنید.
- آلو را در دقایق پایانی پخت اضافه کنید تا له نشود.
- زعفران دم کرده غلیظ عطر و رنگ بهتری به خورشت می دهد.
- اگر خورشت رقیق است، در دقایق پایانی در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا مقداری از آب آن تبخیر شود.
- برای داشتن رنگ بیشتر می توانید از مقدار کمی رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
- سیب زمینی را پس از قرار دادن در آب نمک، قبل از سرخ کردن کاملا خشک کنید.
- هویج را بیش از اندازه سرخ نکنید تا ظاهر زیبای خود را حفظ کند.
آیا خورشت آلو بخارا را می توان بدون شکر درست کرد؟
بله. اگر آلوهایی که استفاده می کنید شیرین یا ملس باشند، ممکن است نیازی به شکر نداشته باشید. بهتر است ابتدا میزان ترشی خورشت را بعد از اضافه کردن آلو بررسی کنید و سپس در صورت نیاز مقدار کمی شکر اضافه کنید.
تفاوت خورشت آلو بخارا و قیمه آلو چیست؟
خورشت آلو بخارا معمولا با تکه های درشت گوشت و بدون لپه تهیه می شود، در حالی که قیمه آلو معمولا لپه دارد و گوشت آن به شکل ریزتر استفاده می شود.
هر دو غذا ترکیبی از طعم ترش و شیرین دارند، اما روش تهیه و مواد اولیه آنها متفاوت است.
آیا خورشت آلو بخارا با مرغ خوشمزه می شود؟
بله، می توانید این خورشت را با ران یا سینه مرغ نیز تهیه کنید. در این حالت زمان پخت نسبت به گوشت قرمز کمتر است و می توانید خورشت را با زعفران، آلو بخارا و مقدار کمی شکر طعم دار کنید.
آیا می توان خورشت آلو بخارا را فریز کرد؟
بله، خورشت آماده شده را می توانید پس از خنک شدن داخل ظرف دردار قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید. هنگام گرم کردن، در صورت نیاز مقدار کمی آب اضافه کنید تا بافت خورشت دوباره مناسب شود.
نتیجه گیری
خورشت آلو بخارا یک غذای ملس و خوش عطر است که می توانید آن را با گوشت گوسفندی یا مرغ تهیه کنید. برای نسخه گوشتی، پخت آرام گوشت و اضافه کردن زعفران در مراحل پایانی باعث می شود خورشت عطر و طعم مناسبی پیدا کند. در نسخه مرغ نیز بهتر است آلو بخارا در دقایق پایانی اضافه شود تا شکل خود را حفظ کند.
با تنظیم مقدار شکر و انتخاب آلو بخارای مناسب می توانید میزان ترشی و شیرینی خورشت را مطابق ذائقه خود تغییر دهید. در نهایت، سرو خورشت همراه با برنج زعفرانی، سیب زمینی، هویج و خلال بادام و پسته، ظاهر آن را مجلسی تر می کند.
