طرز تهیه آش گوجه تهرانی مجلسی | فوتوفن آش خوشمزه و لعابدار
طرز تهیه آش گوجه تهرانی یکی از دستورهای خوشمزه و متفاوت آشهای ایرانی است که با ترکیبی از گوجه فرنگی، حبوبات، برنج یا بلغور و سبزی آش تهیه میشود. این آش با طعم ملس و کمی ترش آبغوره، انتخابی عالی برای یک وعده غذای سبک و خانگی است. اگر به دنبال یک دستور آش گوجه اصیل تهرانی هستید، در ادامه مراحل پخت آن را قدمبهقدم میخوانید.
مواد لازم برای آش گوجه تهرانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| گوجه فرنگی | ۴۰۰ تا ۶۰۰ گرم |
| برنج یا بلغور جو | ¾ پیمانه |
| لوبیا چیتی یا لوبیا چشمبلبلی | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| آبغوره | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز و کمی نعناع | ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| نعناع خشک | کمی |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش گوجه تهرانی
مرحله اول خیساندن لوبیا و آماده کردن مواد
برای شروع، لوبیا چیتی یا لوبیا چشمبلبلی را بشویید و حداقل ۶ ساعت در آب قرار دهید. اگر فرصت دارید، بهتر است حبوبات را از شب قبل خیس کنید. در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا هم نفخ لوبیا کمتر شود و هم سریعتر بپزد.
در همین فاصله پیازها را خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. مقداری از پیاز داغ را برای داخل آش و مقداری را برای تزیین کنار بگذارید.
گوجه فرنگیها را نیز بشویید و رنده کنید. اگر پوست گوجه را دوست ندارید، میتوانید ابتدا گوجهها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید، پوستشان را بگیرید و سپس رنده یا پوره کنید.
مرحله دوم پخت لوبیا
لوبیای خیسخورده را آبکش کنید و همراه با آب تازه داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید لوبیا با حرارت ملایم حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزد و نرم شود.
در طول پخت، کف ایجادشده روی آب را با قاشق بردارید. این کار باعث میشود رنگ و ظاهر نهایی آش تمیزتر و شفافتر باشد.
وقتی لوبیا نیمپز شد، برنج یا بلغور جو را اضافه کنید و اجازه دهید همراه حبوبات بپزد.
نکته: برنج و بلغور نسبت به لوبیا زمان پخت بسیار کوتاهتری دارند؛ بنابراین بهتر است از ابتدا داخل قابلمه ریخته نشوند، چون ممکن است پیش از پخت کامل لوبیا کاملاً له شوند.
مرحله سوم اضافه کردن گوجه فرنگی
پس از اینکه لوبیا و برنج یا بلغور به اندازه کافی پختند، گوجههای رندهشده را به قابلمه اضافه کنید.
مواد را هم بزنید و اجازه دهید گوجه حدود ۱۵ دقیقه همراه آش بجوشد تا رنگ و طعم آن به خوبی آزاد شود.
اگر آش در این مرحله بیش از حد غلیظ شده بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. بهتر است از آب سرد استفاده نکنید، زیرا باعث توقف روند پخت حبوبات میشود.
مرحله چهارم افزودن سبزی، آبغوره و پیاز داغ
در حدود ۳۰ دقیقه پایانی پخت، سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید. سپس آبغوره، پیاز داغ، نمک، فلفل و کمی نعناع خشک را داخل آش بریزید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش به آرامی بجوشد و جا بیفتد. هر چند دقیقه یک بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
وقتی آش غلظت مناسبی پیدا کرد و مواد کاملاً به خورد یکدیگر رفتند، آن را از روی حرارت بردارید.
نکات مهم برای خوشمزهتر شدن آش گوجه تهرانی
- برای داشتن آش گوجه خوشطعم از گوجههای کاملاً رسیده و گوشتی استفاده کنید.
- مقدار آبغوره را بر اساس میزان ترشی گوجهها تنظیم کنید.
- اگر گشنیز زیاد استفاده کنید، عطر آن میتواند بر طعم سایر مواد غلبه کند؛ بنابراین مقدار آن را متعادل نگه دارید.
- برای لعاب بیشتر، مقداری از لوبیا و برنج پخته را با پشت قاشق له کرده و دوباره داخل آش بریزید.
- اگر آش بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر بجوشد.
- برای جلوگیری از ته گرفتن آش، مخصوصاً در مراحل پایانی پخت، آن را مرتب هم بزنید.
- استفاده از آرد برای غلیظ کردن این آش توصیه نمیشود، زیرا ممکن است طعم گوجه را تحت تأثیر قرار دهد.
- اگر سبزی آش در دسترس ندارید، میتوانید از ترکیب تره و جعفری استفاده کنید.
آیا میتوان در آش گوجه گوشت ریخت؟
بله. در بعضی دستورهای آش گوجه از گوشت چرخکرده نیز استفاده میشود. برای این کار گوشت را با مقداری پیاز، نمک و ادویه مخلوط کرده و به شکل کوفتههای کوچک درآورید. سپس قلقلیها را جداگانه کمی تفت دهید و در مراحل پایانی پخت داخل آش بریزید.
البته در دستور سنتی و سبک آش گوجه تهرانی، استفاده از گوشت الزامی نیست و میتوانید آش را بدون گوشت نیز تهیه کنید.
آش گوجه را با چه حبوباتی میتوان تهیه کرد؟
لوبیا چیتی و لوبیا چشمبلبلی از گزینههای رایج برای تهیه این آش هستند، اما بسته به ذائقه میتوانید از حبوبات دیگری نیز استفاده کنید. نخود یا لپه هم در برخی دستورهای آش گوجه به کار میروند.
با این حال، اگر میخواهید طعم آش به دستور تهرانی نزدیکتر باشد، بهتر است ترکیب مواد را ساده نگه دارید و از مقدار زیادی حبوبات مختلف استفاده نکنید.
چطور آش گوجه را غلیظ و لعابدار کنیم؟
اگر آش شما بعد از پخت هنوز رقیق است، نگران نباشید. کافی است اجازه دهید چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم بماند تا آب اضافی آن تبخیر شود.
راه دیگر این است که مقداری از لوبیا و برنج پخته را داخل یک کاسه له کنید و دوباره به آش برگردانید. این کار بدون تغییر محسوس در طعم، باعث افزایش لعاب و غلظت آش میشود.
