طرز تهیه کوردن بلو خانگی | با پنیر و سس مخصوص
کوردن بلو یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب با مرغ، ژامبون و پنیر است که با برش زدن آن، پنیر آب شده و لذیذ داخلش نمایان می شود. این غذا با لایه ای ترد از آرد سوخاری و مغزی نرم و پنیری، انتخابی عالی برای یک وعده متفاوت، مهمانی یا شام خانوادگی است.
در این دستور، کوردن بلو را به جای سرخ کردن در روغن، داخل فر می پزیم تا به روغن کمتری نیاز داشته باشد. در کنار آن نیز یک سس خامه ای با شیر، پنیر پارمزان و خردل آماده می کنیم که طعم مرغ و پنیر را کامل می کند. اگر به غذاهای خانگی با مرغ و پنیر علاقه دارید، در ادامه با طرز تهیه کوردن بلو خوشمزه و مرحله به مرحله همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کوردن بلو
این مقدار مواد برای ۴ نفر مناسب است.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| سینه مرغ بدون استخوان | ۴ عدد |
| پنیر گودا ورقه ای | ۸ ورقه |
| ژامبون ورقه ای | ۸ ورقه |
| آرد سفید | ۱ پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آرد سوخاری | ۲ پیمانه |
| کره آب شده | ۴ قاشق غذاخوری |
| پونه کوهی خشک | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه سس کوردن بلو
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| کره | ۴ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | یک چهارم پیمانه |
| شیر | ۲ پیمانه |
| سس خردل | ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر پارمزان رنده شده | یک چهارم پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه کوردن بلو در فر
مرحله اول: آماده کردن فر و سینه مرغ
فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا کاملا گرم شود. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
سینه های مرغ را روی تخته آشپزخانه قرار دهید. هر تکه را بین دو لایه پلاستیک مخصوص مواد غذایی بگذارید و با بیفتک کوب به آرامی بکوبید تا ضخامت آن به حدود نیم سانتی متر برسد. این کار باعث می شود مرغ راحت تر رول شود و در زمان پخت یکنواخت تر بپزد.
دقت کنید ضخامت مرغ در تمام قسمت ها تا حد امکان یکسان باشد و هنگام کوبیدن، بافت آن پاره نشود.
مرحله دوم: اضافه کردن ژامبون و پنیر
روی هر سینه مرغ پهن شده، دو ورقه ژامبون و دو ورقه پنیر گودا قرار دهید. مواد را طوری بچینید که از لبه های مرغ بیرون نزند؛ در غیر این صورت ممکن است پنیر هنگام پخت از رول خارج شود.
از یک سمت مرغ شروع کنید و آن را محکم اما بدون فشار بیش از حد رول کنید. لبه ها را تا جای ممکن به سمت داخل جمع کنید تا پنیر در مرکز رول باقی بماند. در صورت نیاز، رول ها را با خلال دندان ثابت کنید.
مرحله سوم: آماده کردن مواد سوخاری
سه کاسه آماده کنید. در کاسه اول آرد سفید را با کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. در کاسه دوم تخم مرغ ها را بشکنید و با چنگال هم بزنید تا زرده و سفیده یکدست شوند.
در کاسه سوم آرد سوخاری و پونه کوهی خشک را بریزید. کره آب شده را به آرد سوخاری اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط به طور یکنواخت مرطوب شود. این ترکیب به طلایی و برشته شدن سطح کوردن بلو در فر کمک می کند.
مرحله چهارم: پوشاندن مرغ با لایه سوخاری
هر رول مرغ را ابتدا در آرد سفید بغلتانید و آرد اضافی آن را بتکانید. سپس آن را به تخم مرغ آغشته کنید و در پایان داخل مخلوط آرد سوخاری قرار دهید.
با دست کمی آرد سوخاری را روی سطح مرغ فشار دهید تا تمام قسمت های آن پوشیده شود. رول ها را با فاصله داخل سینی فر بچینید. اگر فرصت دارید، می توانید آنها را حدود ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا لایه سوخاری بهتر به مرغ بچسبد.
مرحله پنجم: پخت کوردن بلو در فر
سینی را داخل فر از پیش گرم شده قرار دهید و حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه زمان بدهید تا مرغ بپزد و سطح آن طلایی شود. زمان پخت به اندازه و ضخامت رول ها بستگی دارد؛ بنابراین تنها به رنگ روی مرغ اکتفا نکنید.
برای اطمینان از پخت کامل، دمای داخلی ضخیم ترین قسمت مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی گراد برسد. پس از خارج کردن سینی از فر، چند دقیقه صبر کنید و سپس خلال دندان ها را با احتیاط بیرون بیاورید.
طرز تهیه سس مخصوص کوردن بلو
مرحله اول: تفت دادن آرد و کره
کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم آب کنید. آرد را اضافه کنید و حدود یک تا دو دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. اجازه ندهید آرد بیش از حد تیره شود؛ رنگ روشن به داشتن سسی لطیف و یکدست کمک می کند.
مرحله دوم: اضافه کردن شیر
شیر را کم کم به مخلوط کره و آرد اضافه کنید و هم زمان با همزن دستی هم بزنید تا گلوله ای تشکیل نشود. پس از اضافه کردن تمام شیر، مخلوط را روی حرارت ملایم نگه دارید و مرتب هم بزنید تا سس به تدریج غلیظ شود.
مرحله سوم: افزودن خردل و پنیر پارمزان
سس خردل و پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا پنیر در سس حل شود و بافتی نرم و یکدست ایجاد کند. در پایان، نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید.
اگر سس بیش از حد غلیظ شد، کمی شیر به آن اضافه کنید. اگر رقیق بود، چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.
مرحله چهارم: سرو کوردن بلو
کوردن بلوهای پخته شده را در ظرف سرو بچینید و سس را کنار غذا یا به مقدار دلخواه روی آن بریزید. برای حفظ تردی سطح مرغ، بهتر است سس را درست پیش از سرو اضافه کنید.
این غذا را می توانید با سیب زمینی تنوری، سبزیجات بخارپز، سالاد تازه یا پوره سیب زمینی سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه کوردن بلو خوشمزه و رستورانی
۱. مرغ را بیش از حد نازک نکنید
مرغ باید به اندازه ای نازک شود که بتوان آن را به راحتی رول کرد، اما نباید آن قدر کوبیده شود که پاره شود. ضخامت یکنواخت باعث می شود مرغ بهتر بپزد و مواد میانی از آن خارج نشوند.
۲. از پنیر مناسب استفاده کنید
پنیر گودا به دلیل ذوب شدن مناسب و طعم ملایم، انتخاب خوبی برای کوردن بلو است. در صورت تمایل می توانید از پنیر موزارلا یا ترکیبی از چند پنیر هم استفاده کنید. بهتر است پنیر را بیش از حد به لبه های مرغ نزدیک نکنید.
۳. رول مرغ را محکم ببندید
اگر رول شل باشد، ممکن است در زمان پخت باز شود و پنیر از آن بیرون بریزد. پس از رول کردن، لبه ها را به داخل جمع کنید و در صورت نیاز از خلال دندان استفاده کنید. پیش از سرو، حتما خلال دندان ها را خارج کنید.
۴. برای سطح تردتر از آرد سوخاری درشت استفاده کنید
آرد سوخاری درشت یا پانکو می تواند سطح تردتری ایجاد کند. مخلوط کردن آن با کره آب شده نیز به طلایی شدن سطح غذا در فر کمک می کند.
۵. از خشک شدن مرغ جلوگیری کنید
پخت بیش از حد ممکن است مرغ را خشک کند. زمان پخت را با توجه به اندازه رول ها تنظیم کنید و با دماسنج آشپزی دمای داخلی مرغ را بررسی کنید. دمای ۷۴ درجه سانتی گراد معیار مناسبی برای اطمینان از پخت کامل مرغ است.
طرز تهیه کوردن بلو در ماهیتابه
اگر فر در دسترس ندارید، می توانید کوردن بلو را در ماهیتابه هم تهیه کنید. برای این روش، بهتر است رول ها اندازه متوسطی داشته باشند و کاملا محکم بسته شوند.
- رول های مرغ را مطابق مراحل قبل با آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری بپوشانید.
- مقداری روغن در ماهیتابه گود بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
- رول ها را با احتیاط داخل روغن قرار دهید و مرتب بچرخانید تا سطح آنها به طور یکنواخت طلایی شود.
- حرارت را طوری تنظیم کنید که سطح غذا نسوزد و مرکز مرغ فرصت پخت داشته باشد.
- دمای داخلی مرغ را بررسی کنید؛ باید به ۷۴ درجه سانتی گراد برسد.
اگر رول ها ضخیم هستند، سرخ کردن سطح آنها به تنهایی برای پخت کامل کافی نیست. در این حالت می توانید پس از طلایی شدن، آنها را در فر قرار دهید تا مغزپخت شوند.
نتیجه گیری
کوردن بلو خانگی با ترکیب مرغ، ژامبون، پنیر گودا و لایه ای برشته از آرد سوخاری، غذایی خوشمزه و مناسب برای وعده اصلی یا مهمانی است. با پخت در فر می توانید میزان روغن مصرفی را کاهش دهید و در کنار آن سس مخصوص شیر، خردل و پنیر پارمزان را سرو کنید. برای رسیدن به نتیجه بهتر، رول ها را محکم ببندید، از خروج پنیر جلوگیری کنید و مطمئن شوید مرغ کاملا پخته است.
