طرز تهیه خوراک نخود | غذای گیاهی خوشمزه و مقوی با گردو و سبزیجات

خوراک نخود یکی از غذاهای گیاهی خوشمزه و ساده ای است که با ترکیب نخود، پیاز، سیر، گردو و سبزیجات معطر تهیه می شود. این غذا بافتی غلیظ و طعمی دلچسب دارد و می تواند انتخابی مناسب برای وعده ناهار یا شام باشد. ترکیب گردوی آسیاب شده با شوید و جعفری، عطر و طعم متفاوتی به خوراک می دهد و آب لیموی تازه نیز مزه آن را کامل می کند.

اگر به دنبال یک غذای خانگی بدون گوشت هستید که با مواد اولیه در دسترس آماده شود، خوراک نخود می تواند گزینه خوبی باشد. در ادامه، مواد لازم و مراحل تهیه این خوراک خوشمزه را به صورت مرحله به مرحله می خوانید.

مواد لازم برای تهیه خوراک نخود

این مقدار مواد برای حدود ۳ تا ۴ نفر مناسب است.

طرز تهیه خوراک نخود مرحله به مرحله

مرحله اول: خیساندن نخود

نخود را پاک کنید و بشویید. سپس آن را در یک کاسه بزرگ بریزید و به اندازه کافی آب ولرم اضافه کنید تا نخودها کاملا زیر آب قرار بگیرند. اجازه دهید نخود حدود ۸ تا ۱۲ ساعت خیس بخورد. در این مدت، یک یا دو بار آب آن را عوض کنید.

پس از پایان خیساندن، نخودها را آبکش کرده و با آب تازه بشویید. خیساندن به نرم شدن نخود و کوتاه تر شدن زمان پخت کمک می کند.

مرحله دوم: پختن نخود

نخود خیس خورده را همراه با پیاز خرد شده و آب تازه در یک قابلمه بریزید. آب باید به اندازه ای باشد که نخودها را بپوشاند و برای پخت کافی باشد.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید، در قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید نخودها به آرامی بپزند. بسته به تازگی نخود و مدت خیساندن، پخت ممکن است حدود یک تا دو ساعت یا بیشتر طول بکشد.

وقتی نخودها کاملا نرم شدند، کمی نمک اضافه کنید. در پایان پخت، مقداری از آب نخود را نگه دارید تا خوراک در نهایت بافتی غلیظ و یکدست داشته باشد. اگر از زودپز استفاده می کنید، زمان پخت را مطابق دستور دستگاه تنظیم کنید.

مرحله سوم: آماده کردن ترکیب سیر و گردو

سیرها را ریز خرد کنید یا رنده کنید. روغن را در یک تابه کوچک روی حرارت ملایم گرم کنید و سیر را برای مدت کوتاهی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. مراقب باشید سیر نسوزد، زیرا طعم تلخی پیدا می کند.

آرد گندم، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا آرد کمی تفت بخورد. سپس گردوی آسیاب شده را داخل تابه بریزید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید.

مرحله چهارم: اضافه کردن سس گردویی به نخود

ترکیب سیر، آرد و گردو را به قابلمه نخود پخته اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند.

اجازه دهید خوراک حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا طعم گردو و سیر به خورد نخودها برود. اگر خوراک بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

مرحله پنجم: اضافه کردن سبزیجات معطر

شوید و جعفری را پاک کنید، بشویید و پس از خشک شدن ریز خرد کنید. سبزیجات خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خوراک حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزد تا سبزیجات نرم شوند و خوراک به خوبی جا بیفتد. هر چند دقیقه یک بار آن را بررسی کنید تا ته نگیرد.

مرحله ششم: افزودن آب لیمو و سرو غذا

در پایان پخت، آب لیموی تازه را اضافه کنید و طعم خوراک را بچشید. در صورت نیاز، نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و خوراک نخود را گرم سرو کنید.

این غذا را می توانید به تنهایی یا همراه با نان تازه، سبزی خوردن و مقداری آب لیموی بیشتر میل کنید. نوش جان!

فوت و فن های خوشمزه شدن خوراک نخود

• نخود را به اندازه کافی بخیسانید: خیساندن مناسب به پخت یکنواخت نخود کمک می کند. اگر نخود پس از زمان معمول هنوز سفت بود، پخت را تا نرم شدن کامل ادامه دهید.
• گردو را نسوزانید: گردو و سیر را فقط مدت کوتاهی تفت دهید تا عطر آن ها آزاد شود و طعم تلخی پیدا نکنند.
• آب خوراک را کنترل کنید: این غذا بهتر است بافتی غلیظ داشته باشد، اما نباید آن قدر خشک شود که مواد به کف قابلمه بچسبند. در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید.
• سبزی تازه استفاده کنید: شوید و جعفری تازه عطر خوبی به غذا می دهند. اگر از سبزی خشک استفاده می کنید، مقدار آن را کمتر در نظر بگیرید.
• آب لیمو را در پایان اضافه کنید: افزودن آب لیموی تازه در مراحل پایانی، طعم ترش و تازه ای به خوراک می دهد.
• برای طعم بهتر کمی زمان بدهید: پس از خاموش کردن حرارت، چند دقیقه به خوراک استراحت دهید تا طعم مواد بهتر با هم ترکیب شود.

نکات مهم برای تهیه خوراک نخود

آیا می توان خوراک نخود را بدون گردو تهیه کرد؟

بله، اما گردو یکی از مواد اصلی این دستور است و حذف آن طعم و بافت خوراک را تغییر می دهد. اگر به گردو حساسیت دارید، آن را کاملا حذف کنید و برای غلظت بیشتر، مقدار کمی از نخودهای پخته را له کنید. در صورت حساسیت غذایی، از آلودگی متقاطع با مغزها نیز جلوگیری کنید.

چگونه خوراک نخود را رژیمی تر کنیم؟

برای کاهش کالری غذا می توانید مقدار روغن را به یک قاشق غذاخوری یا کمتر کاهش دهید. همچنین می توانید مقدار گردو را متناسب با نیاز خود کمتر کنید؛ البته این کار روی طعم و بافت نهایی تاثیر می گذارد. توجه داشته باشید که گردو با وجود داشتن چربی و کالری بالا، مواد مغذی نیز دارد و لازم نیست بدون دلیل از رژیم غذایی حذف شود.

آیا می توان از نخود کنسروی استفاده کرد؟

بله. اگر از نخود کنسروی یا نخود از پیش پخته شده استفاده می کنید، آن را آبکش و در صورت نیاز با آب بشویید. سپس همراه با پیاز پخته یا تفت داده شده و ترکیب گردو و سیر حرارت دهید. چون نخود از قبل پخته است، زمان آماده شدن خوراک کوتاه تر می شود.

خوراک نخود با چه غذاهایی سرو می شود؟

این خوراک را می توانید با نان سنگک، نان سبوس دار یا نان دلخواه خود سرو کنید. سبزی خوردن، سالاد ساده و آب لیموی تازه نیز همراه های مناسبی برای آن هستند.

ارزش غذایی خوراک نخود

نخود منبعی از پروتئین گیاهی، فیبر و مواد معدنی است. گردو نیز چربی های غیراشباع و مواد مغذی دیگری به غذا اضافه می کند. به همین دلیل، این خوراک می تواند بخشی از یک برنامه غذایی متنوع و متعادل باشد.

با این حال، ارزش غذایی هر وعده به مقدار مواد اولیه، میزان روغن و اندازه سهم مصرفی بستگی دارد. اگر می خواهید این غذا را در برنامه کاهش وزن قرار دهید، اندازه وعده و ترکیب آن با سایر مواد غذایی روزانه را نیز در نظر بگیرید.

روش نگهداری خوراک نخود

اگر مقداری از غذا باقی ماند، آن را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. خوراک پخته را معمولا می توان ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کرد.

برای مصرف دوباره، غذا را روی حرارت مناسب گرم کنید و در صورت غلیظ شدن، کمی آب اضافه کنید. اگر قصد نگهداری طولانی تر دارید، می توانید خوراک را در ظرف مناسب فریزر کنید و هنگام مصرف، آن را به طور کامل گرم کنید.

نتیجه گیری

خوراک نخود با گردو، سیر، پیاز و سبزیجات معطر، غذایی گیاهی و خوشمزه است که می توانید با مواد اولیه ساده در خانه تهیه کنید. برای رسیدن به نتیجه بهتر، نخود را کاملا بپزید، سیر و گردو را نسوزانید و اجازه دهید خوراک روی حرارت ملایم جا بیفتد. در پایان نیز کمی آب لیموی تازه به آن اضافه کنید تا طعم غذا کامل شود.