طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ مجلسی و خوشمزه | مرحله به مرحله
خورشت بامیه با مرغ یکی از غذاهای خوش طعم و محبوب ایرانی است که به خصوص در مناطق جنوبی کشور طرفداران زیادی دارد. ترکیب بامیه تازه، مرغ، گوجه فرنگی و چاشنی ترش، خورشتی خوش عطر و اشتها برانگیز ایجاد می کند که در کنار برنج ایرانی یک وعده کامل و مجلسی خواهد بود.
اگر به دنبال یک دستور خورشت بامیه با مرغ هستید که بامیه ها در آن له نشوند، خورشت لعاب زیادی نداشته باشد و در نهایت خوش رنگ و جا افتاده شود، این دستور را مرحله به مرحله دنبال کنید.
مواد لازم برای خورشت بامیه با مرغ
این مقدار مواد برای حدود ۴ نفر مناسب است:
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| مرغ بدون استخوان | ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم |
| بامیه تازه | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب جوش | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ
برای داشتن یک خورشت بامیه مجلسی و خوش رنگ، بهتر است مراحل پخت را با حوصله انجام دهید و بامیه ها را بیش از اندازه نپزید.
مرحله اول آماده کردن پیاز و سیر
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. کمی روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه همراه پیاز تفت دهید. در این مرحله زردچوبه و مقدار کمی فلفل سیاه نیز اضافه کنید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
مرحله دوم اضافه کردن مرغ
مرغ را به قطعات نسبتاً کوچک و یکدست خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. مرغ را همراه پیاز و سیر تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ داده و کمی طلایی شود.
تفت دادن مرغ در این مرحله باعث می شود خورشت در پایان طعم بهتری داشته باشد و مرغ نیز عطر ادویه ها را به خود بگیرد.
مرحله سوم درست کردن پایه گوجه ای خورشت
گوجه فرنگی ها را رنده یا به کمک غذاساز کاملاً خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی را نیز داخل قابلمه بریزید.
مواد را چند دقیقه تفت دهید تا آب اضافی گوجه ها تبخیر شود و رب گوجه رنگ باز کند. این مرحله در خوش رنگ شدن خورشت بامیه با مرغ اهمیت زیادی دارد.
پس از آن حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد.
مرحله چهارم آماده کردن بامیه ها
در فاصله ای که مرغ در حال پخت است، بامیه ها را آماده کنید. ابتدا بامیه های تازه را بشویید و کاملاً خشک کنید.
سپس قسمت بالایی بامیه را با چاقو به آرامی جدا کنید. بهتر است هنگام تمیز کردن بامیه، آن را بیش از حد برش نزنید؛ زیرا این کار می تواند باعث خارج شدن لعاب بامیه و لزج شدن خورشت شود.
مقداری روغن در تابه بریزید و بامیه ها را برای چند دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. لازم نیست بامیه ها کاملاً سرخ شوند؛ همین که کمی تغییر رنگ دهند کافی است.
مرحله پنجم اضافه کردن بامیه به خورشت
وقتی مرغ تقریباً پخته شد، بامیه های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید.
در این مرحله آب لیمو ترش را نیز اضافه کنید و مقدار نمک خورشت را تنظیم کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر به آرامی بپزد و جا بیفتد.
توجه داشته باشید که پس از اضافه کردن بامیه، خورشت را زیاد هم نزنید؛ زیرا ممکن است بامیه ها له شوند.
مرحله آخر سرو خورشت بامیه با مرغ
وقتی آب خورشت به اندازه دلخواه رسید، روغن روی خورشت افتاد و مواد کاملاً به خورد یکدیگر رفتند، خورشت بامیه با مرغ آماده است.
این خورشت را می توانید همراه با برنج زعفرانی، برنج ساده یا کته سرو کنید. در صورت تمایل می توانید هنگام سرو کمی آب لیمو یا آب غوره نیز به آن اضافه کنید.
فوت و فن های تهیه خورشت بامیه با مرغ
برای اینکه خورشت بامیه خوش رنگ، خوش طعم و مجلسی شود، نکات زیر را رعایت کنید:
- برای این غذا تا حد امکان از بامیه های کوچک، جوان و تازه استفاده کنید.
- بامیه ها را بعد از شستن کاملاً خشک کنید و سپس سر آن ها را جدا کنید.
- بامیه را بیش از اندازه سرخ نکنید؛ تفت کوتاه برای این غذا کافی است.
- اضافه کردن بامیه در ابتدای پخت باعث می شود بیش از حد نرم و له شود.
- بعد از اضافه کردن بامیه، خورشت را با شدت هم نزنید.
- پخت خورشت روی حرارت ملایم باعث می شود طعم مواد بهتر با یکدیگر ترکیب شود.
- برای طعم ترش می توانید از آب لیمو، آب غوره یا مقدار کمی تمر هندی استفاده کنید.
- برای خوش رنگ تر شدن خورشت، رب گوجه را قبل از اضافه کردن آب به خوبی تفت دهید.
- اگر خورشت بیش از حد آبکی شد، در دقایق پایانی در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آب اضافی تبخیر شود.
- برای داشتن خورشتی مجلسی، اجازه دهید خورشت به آرامی بپزد و در پایان روغن آن روی سطح غذا جمع شود.
نتیجه گیری
خورشت بامیه با مرغ غذایی خوش عطر، ساده و در عین حال مجلسی است که می توانید با مواد اولیه در دسترس تهیه کنید. راز خوشمزگی این خورشت در انتخاب بامیه تازه، تفت مناسب مرغ و رب، استفاده از چاشنی ترش و پخت آرام آن است.
اگر بامیه ها را به درستی آماده کنید و از هم زدن زیاد خورشت خودداری کنید، در نهایت یک خورشت خوش رنگ و جا افتاده خواهید داشت که در کنار برنج ایرانی می تواند انتخابی عالی برای یک ناهار یا شام خانوادگی باشد.
