طرز تهیه مرغ ترش شمالی | دستور اصیل با رب انار و گردو

مرغ ترش شمالی یکی از غذاهای محبوب و خوش عطر آشپزی گیلانی و مازندرانی است که به خاطر ترکیب مرغ، سبزی های معطر، گردو و رب انار، طعمی متفاوت و اشتها برانگیز دارد. این غذای سنتی را می توان برای وعده ناهار یا شام تهیه کرد و در کنار برنج کته یا برنج زعفرانی سرو کرد.

راز خوشمزگی مرغ ترش شمالی در استفاده از سبزی های معطر و پخت آرام غذا است. اگر مواد اولیه را با حوصله تفت دهید و اجازه دهید خورش به خوبی جا بیفتد، در نهایت یک مرغ ترش غلیظ، خوش رنگ و خوش طعم خواهید داشت. در ادامه با طرز تهیه مرغ ترش شمالی به روش ساده و اصیل آشنا می شوید.

مواد لازم برای تهیه مرغ ترش شمالی

• مرغ: 4 تکه
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• سیر: 3 حبه
• گردوی آسیاب شده: 100 گرم
• سبزی معطر: 200 گرم
• جعفری: مقداری
• گشنیز: مقداری
• چوچاق و خالواش: در صورت دسترسی
• رب انار: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
• آب نارنج یا آبغوره: 2 قاشق غذاخوری
• زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
• آب جوش: 1 تا 2 لیوان

طرز تهیه مرغ ترش شمالی

مرحله اول: مزه دار کردن مرغ

ابتدا تکه های مرغ را تمیز کنید و با مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی آب نارنج یا آبغوره مزه دار کنید. مرغ را حداقل 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا ادویه ها و طعم ترشی به خوبی جذب گوشت شوند.

اگر فرصت بیشتری دارید، می توانید مرغ را چند ساعت در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می شود مرغ بعد از پخت خوش طعم تر شود.

مرحله دوم: سرخ کردن مرغ

یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. تکه های مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید هر دو طرف آنها کاملا طلایی شود.

قرار نیست مرغ در این مرحله کاملا پخته شود. هدف این است که سطح مرغ سرخ و طلایی شود تا در زمان پخت نهایی، ظاهر و بافت بهتری داشته باشد. بعد از سرخ شدن، مرغ ها را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: آماده کردن پیاز و سیر

پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل همان قابلمه بریزید. پیاز را با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

سپس سیر رنده شده یا خرد شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. مراقب باشید سیر بیش از حد سرخ نشود، زیرا ممکن است طعم تلخی پیدا کند.

مرحله چهارم: اضافه کردن گردو و سبزی

گردوی آسیاب شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس سبزی های معطر خرد شده را داخل قابلمه بریزید.

سبزی مرغ ترش نقش مهمی در عطر و طعم نهایی غذا دارد. در نسخه های شمالی معمولا از سبزی هایی مانند جعفری، گشنیز، چوچاق و خالواش استفاده می شود. اگر به سبزی های محلی دسترسی ندارید، می توانید از ترکیب جعفری و گشنیز استفاده کنید.

سبزی را با حرارت ملایم تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و عطر آن آزاد شود.

مرحله پنجم: اضافه کردن رب انار

در این مرحله رب انار را اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید. رب انار علاوه بر ایجاد طعم ترش و ملس، رنگ زیبایی به خورش می دهد.

مقدار رب انار را می توانید با توجه به ذائقه خود تغییر دهید. اگر طعم ترش را بیشتر دوست دارید، از رب انار ترش استفاده کنید و مقدار آن را کمی افزایش دهید.

مرحله ششم: اضافه کردن مرغ و آب

مرغ های سرخ شده را دوباره داخل قابلمه قرار دهید و حدود یک تا دو لیوان آب جوش اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا غذا به جوش برسد.

بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید مرغ ترش حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت با حرارت ملایم بپزد و خورش به خوبی جا بیفتد.

در صورت نیاز می توانید هنگام پخت مقدار کمی آب جوش اضافه کنید، اما بهتر است در پایان پخت، خورش آب زیادی نداشته باشد و سس آن غلیظ و لعاب دار شود.

مرحله هفتم: تنظیم طعم و سرو مرغ ترش

در نیم ساعت پایانی پخت، طعم غذا را بررسی کنید و در صورت نیاز نمک، رب انار یا آب نارنج اضافه کنید.

مرغ ترش شمالی زمانی آماده است که مرغ کاملا پخته و نرم شده باشد و سس غذا غلیظ و خوش رنگ شود. این غذای خوشمزه را می توانید همراه با برنج کته، برنج زعفرانی، زیتون پرورده و ماست سرو کنید.

راز خوشمزه شدن مرغ ترش شمالی

برای اینکه مرغ ترش طعم اصیل و دلچسبی داشته باشد، چند نکته ساده را رعایت کنید. مهم ترین نکته استفاده از سبزی معطر تازه است. سبزی های محلی مانند چوچاق و خالواش عطر بسیار خاصی به غذا می دهند، اما در صورت نبود آنها می توانید از جعفری و گشنیز استفاده کنید.

همچنین بهتر است مرغ را قبل از اضافه کردن به خورش سرخ کنید. این کار باعث می شود مرغ ظاهر زیباتری داشته باشد و در زمان پخت طولانی متلاشی نشود.

استفاده از گردوی تازه نیز تاثیر زیادی روی کیفیت خورش دارد. گردو باید به اندازه کافی آسیاب شود تا در هنگام پخت، روغن پس بدهد و سس مرغ ترش حالت غلیظ و لعاب دار پیدا کند.

مرغ ترش را ترش درست کنیم یا ملس؟

میزان ترشی مرغ ترش کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. برای تهیه مرغ ترش ملس می توانید از رب انار ملس استفاده کنید و مقدار آب نارنج یا آبغوره را کمتر در نظر بگیرید.

اگر طعم ترش و اصیل را بیشتر می پسندید، رب انار ترش به همراه مقدار کمی آب نارنج انتخاب مناسبی است. بهتر است مواد ترش را کم کم اضافه کنید تا بتوانید طعم غذا را به دلخواه تنظیم کنید.

چرا مرغ ترش جا نمی افتد؟

یکی از دلایل اصلی جا نیفتادن مرغ ترش، اضافه کردن آب بیش از اندازه است. این غذا باید با مقدار مناسبی آب و روی حرارت ملایم پخته شود تا گردو و سبزی بتوانند سس غلیظ و خوش طعمی ایجاد کنند.

حرارت زیاد نیز باعث می شود آب غذا سریع تبخیر شود، در حالی که مواد فرصت کافی برای ترکیب شدن پیدا نکنند. بنابراین بعد از به جوش آمدن خورش، حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا به آرامی بپزد.

مرغ ترش شمالی با چه غذایی سرو می شود؟

مرغ ترش معمولا همراه با برنج سرو می شود و کته شمالی یکی از بهترین انتخاب ها برای کنار این غذا است. در کنار آن می توانید از زیتون پرورده، ماست، سیر ترشی و سبزی خوردن نیز استفاده کنید.

ترکیب مرغ ترش با برنج داغ و زیتون پرورده، یک وعده غذایی کامل و خوشمزه به سبک شمالی ایجاد می کند.

نتیجه گیری

مرغ ترش شمالی یکی از غذاهای خوش عطر و اصیل شمال ایران است که با ترکیب مرغ، گردو، سبزی معطر و رب انار تهیه می شود. برای داشتن یک مرغ ترش خوشمزه و جاافتاده، بهتر است مرغ را ابتدا سرخ کنید، سبزی و گردو را به خوبی تفت دهید و در نهایت غذا را با حرارت ملایم بپزید.

با تنظیم میزان رب انار و آب نارنج می توانید طعم غذا را از ملس تا ترش تغییر دهید و آن را مطابق ذائقه خود آماده کنید. این غذای سنتی در کنار کته یا برنج زعفرانی می تواند یک انتخاب عالی برای یک وعده خانوادگی باشد.