طرز تهیه فلافل خانگی با نخود | راز فلافل ترد و خوشمزه بیرون

فلافل یکی از محبوب ترین غذاهای خاورمیانه است که به دلیل مواد اولیه ساده، قیمت مناسب و طعم دلچسب، طرفداران زیادی دارد. این غذای خوشمزه معمولا با نخود، پیاز، سیر، سبزی های معطر و ادویه های مختلف تهیه می شود و می توان آن را در خانه نیز به راحتی آماده کرد.

اگر همیشه برایتان سوال بوده که چطور فلافل خانگی ترد و خوشمزه درست کنیم یا چرا فلافل هنگام سرخ شدن وا می رود، این دستور به شما کمک می کند تا با رعایت چند نکته ساده، فلافلی منسجم، طلایی و خوش عطر آماده کنید.

یکی از مهم ترین نکات در تهیه فلافل این است که نخود باید به صورت خام و فقط خیس خورده استفاده شود. پختن نخود قبل از چرخ کردن، یکی از دلایل اصلی وا رفتن فلافل هنگام سرخ کردن است.

مواد لازم برای تهیه فلافل خانگی

مواد اولیه	مقدار
نخود خام	250 گرم
پیاز متوسط	1 عدد
سیر	3 تا 4 حبه
جعفری تازه	نصف پیمانه
گشنیز تازه	یک چهارم پیمانه
زیره سبز	1 قاشق چای خوری
تخم گشنیز آسیاب شده	1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه	نصف قاشق چای خوری
فلفل قرمز یا پاپریکا	نصف قاشق چای خوری
زردچوبه	نصف قاشق چای خوری
نمک	به مقدار لازم
بکینگ پودر یا جوش شیرین	نصف قاشق چای خوری
آرد نخودچی	1 تا 2 قاشق غذاخوری در صورت نیاز
روغن	به مقدار لازم

طرز تهیه فلافل خانگی مرحله به مرحله

مرحله اول: خیساندن نخود

نخود را از حداقل 12 ساعت قبل در مقدار کافی آب خیس کنید. بهتر است نخود حدود 12 تا 24 ساعت در آب بماند و در این فاصله چند بار آب آن را عوض کنید.

خیساندن طولانی باعث نرم شدن نخود و آماده شدن آن برای چرخ کردن می شود. بعد از پایان خیساندن، نخود را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن کاملا گرفته شود.

نکته مهم: برای تهیه فلافل، نخود را نپزید. نخود باید خام اما کاملا خیس خورده باشد. استفاده از نخود پخته باعث شل شدن مواد و از هم پاشیدن فلافل هنگام سرخ کردن می شود.

مرحله دوم: آماده کردن مواد فلافل

نخود خیس خورده را همراه با پیاز، سیر، جعفری و گشنیز داخل غذاساز یا چرخ گوشت بریزید.

مواد را چند بار خرد کنید تا ترکیبی یکدست به دست بیاید. لازم نیست مواد کاملا به شکل پوره در بیایند؛ بهتر است بافت خمیر کمی دانه دار و منسجم باقی بماند.

اگر مواد بیش از اندازه آبکی شوند، فلافل هنگام سرخ شدن به خوبی شکل خود را حفظ نمی کند.

مرحله سوم: اضافه کردن ادویه ها

پس از آماده شدن مخلوط نخود، زیره، تخم گشنیز آسیاب شده، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و نمک را اضافه کنید.

مواد را کاملا مخلوط کنید تا ادویه ها به صورت یکنواخت در خمیر پخش شوند. ترکیب زیره و تخم گشنیز یکی از عوامل اصلی ایجاد عطر و طعم خاص فلافل است.

در این مرحله بکینگ پودر یا مقدار کمی جوش شیرین را نیز اضافه کنید. این ماده کمک می کند فلافل هنگام سرخ شدن کمی پف کند و بافت داخلی آن سبک تر شود.

مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر

خمیر فلافل را داخل ظرف دربسته قرار دهید و حدود 30 دقیقه تا یک ساعت در یخچال بگذارید.

استراحت دادن خمیر باعث می شود مواد بهتر به هم بچسبند و فرم دادن فلافل راحت تر شود. همچنین طعم ادویه ها فرصت پیدا می کند به خوبی در مواد پخش شود.

اگر بعد از استراحت احساس کردید خمیر هنوز شل است، می توانید یک تا دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی به آن اضافه کنید.

مرحله پنجم: شکل دادن فلافل

برای فرم دادن فلافل می توانید از قالب مخصوص استفاده کنید یا مقداری از خمیر را با دست بردارید و به شکل گرد و کمی تخت درآورید.

ضخامت فلافل نباید بیش از اندازه زیاد باشد؛ زیرا ممکن است سطح آن سرخ شود اما قسمت داخلی هنوز به خوبی نپخته باشد.

اگر از قالب استفاده می کنید، قبل از برداشتن هر فلافل، قالب را کمی مرطوب یا چرب کنید تا مواد به آن نچسبد.

مرحله ششم: سرخ کردن فلافل

داخل یک تابه گود یا قابلمه کوچک مقدار مناسبی روغن بریزید و اجازه دهید روغن کاملا داغ شود.

فلافل ها را به آرامی داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید یک طرف آنها کاملا طلایی شود. سپس آنها را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.

حرارت باید متوسط باشد. اگر روغن بیش از اندازه داغ باشد، سطح فلافل خیلی سریع سرخ می شود اما داخل آن خام می ماند. اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، فلافل روغن زیادی جذب می کند.

پس از سرخ شدن، فلافل ها را روی دستمال روغن گیر یا توری قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.

راز ترد شدن فلافل خانگی

اگر می خواهید فلافل شما بیرون ترد و داخل نرم باشد، چند نکته را رعایت کنید:

• نخود را فقط خیس کنید و نپزید.
• اجازه دهید آب اضافی نخود کاملا گرفته شود.
• خمیر فلافل را بیش از اندازه له و پوره نکنید.
• قبل از سرخ کردن، خمیر را در یخچال استراحت دهید.
• روغن باید قبل از اضافه کردن فلافل کاملا داغ شده باشد.
• فلافل ها را با فاصله داخل روغن قرار دهید تا دمای روغن ناگهان پایین نیاید.
• اندازه فلافل ها را خیلی بزرگ نگیرید تا مغز آنها به خوبی بپزد.

چرا فلافل هنگام سرخ شدن وا می رود؟

وا رفتن فلافل یکی از رایج ترین مشکلات هنگام تهیه این غذا در خانه است. معمولا چند عامل باعث این مشکل می شوند.

استفاده از نخود پخته: نخود پخته رطوبت بیشتری دارد و باعث شل شدن خمیر می شود.

آب اضافی مواد: اگر پیاز یا سبزی ها آب زیادی داشته باشند، خمیر انسجام خود را از دست می دهد.

استراحت ندادن خمیر: خمیر فلافل بهتر است قبل از سرخ شدن مدتی در یخچال بماند.

کم بودن چسبندگی خمیر: در صورت شل بودن مواد، می توانید مقدار کمی آرد نخودچی اضافه کنید.

داغ نبودن روغن: اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، فلافل به جای اینکه سریع خودش را بگیرد، در روغن باز می شود.

بهترین ادویه برای فلافل چیست؟

زیره سبز و تخم گشنیز از مهم ترین ادویه های مورد استفاده در فلافل هستند. در کنار آنها می توانید از زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پاپریکا نیز استفاده کنید.

مقدار ادویه کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. اگر فلافل تند دوست دارید، می توانید مقدار فلفل قرمز را افزایش دهید.

فلافل را با چه سسی سرو کنیم؟

فلافل معمولا همراه با انواع سس و مخلفات سرو می شود. سس ارده، سس سیر، سس چیلی و سس ماست و سیر از گزینه های محبوب برای سرو در کنار فلافل هستند.

برای تهیه یک سس ساده ارده می توانید ارده را با کمی آب لیمو، سیر، نمک و مقدار کمی آب ترکیب کنید تا بافتی روان پیدا کند.

اگر طعم تند را دوست دارید، سس چیلی انتخاب مناسبی است. ترکیب سس تند با فلافل تازه و ترد، طعم بسیار دلچسبی ایجاد می کند.

مخلفات مناسب برای فلافل

فلافل معمولا داخل نان قرار می گیرد و همراه با مواد مختلف سرو می شود. خیارشور، گوجه فرنگی، کاهو، پیاز، جعفری، ترشی و انواع سس از رایج ترین مخلفات آن هستند.

ترشی بادمجان و ترشی مخلوط نیز در کنار فلافل طعم جذابی ایجاد می کنند و می توانند مزه چرب و سرخ شده فلافل را متعادل کنند.

طرز تهیه فلافل در فر

اگر می خواهید فلافل کم روغن تری داشته باشید، می توانید آن را داخل فر آماده کنید.

فر را روی دمای حدود 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. فلافل های فرم داده شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و روی آنها مقدار کمی روغن بزنید.

سینی را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید فلافل ها طلایی شوند. در میانه پخت آنها را برگردانید تا دو طرف به صورت یکنواخت برشته شوند.

فلافل پخته شده در فر معمولا نسبت به نوع سرخ شده روغن کمتری دارد، اما ممکن است بافت آن کمی متفاوت و خشک تر باشد.

طرز تهیه فلافل با سرخ کن بدون روغن

برای تهیه فلافل با Air Fryer، فلافل های فرم داده شده را داخل سبد دستگاه قرار دهید و روی آنها مقدار کمی روغن اسپری کنید.

دستگاه را روی حدود 180 تا 190 درجه تنظیم کنید و فلافل ها را تا زمانی که سطح آنها طلایی و برشته شود بپزید. بسته به مدل دستگاه، زمان پخت متفاوت است؛ بنابراین بهتر است فلافل ها را در طول پخت بررسی کنید.

آیا خمیر فلافل را می توان فریز کرد؟

بله، می توانید خمیر آماده فلافل را برای مدت بیشتری نگهداری کنید. خمیر را داخل ظرف دربسته یا کیسه مناسب فریزر قرار دهید و هنگام استفاده، اجازه دهید به تدریج در یخچال یخ زدایی شود.

بهتر است خمیر را پس از یخ زدایی دوباره برای مدت کوتاهی مخلوط کنید و در صورت نیاز مقدار کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید.

فلافل های سرخ شده نیز قابلیت فریز شدن دارند. برای مصرف مجدد می توانید آنها را داخل فر یا سرخ کن بدون روغن گرم کنید تا دوباره تا حدی ترد شوند.

نتیجه گیری

تهیه فلافل خانگی با نخود بسیار ساده است و با رعایت چند نکته می توانید غذایی ترد، طلایی و خوش عطر آماده کنید. مهم ترین راز موفقیت در این دستور، استفاده از نخود خام خیس خورده، گرفتن آب اضافی مواد، استراحت دادن خمیر و کنترل دمای روغن است.

اگر دوست دارید فلافلی سالم تر داشته باشید، می توانید به جای سرخ کردن در روغن زیاد، آن را در فر یا سرخ کن بدون روغن آماده کنید. در نهایت فلافل های داغ را همراه با نان تازه، سبزیجات، ترشی و سس مورد علاقه خود سرو کنید و از یک غذای خانگی خوشمزه لذت ببرید.