طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی | ۶ روش خوشمزه با گوشت + مرغ و سویا
لوبیا پلو یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی و از خوشمزه ترین انواع پلوهای مخلوط است که می توان آن را برای ناهار، شام و حتی مهمانی ها آماده کرد. ترکیب برنج دانه دانه با لوبیا سبز، گوشت، رب گوجه و ادویه های معطر، طعمی دلچسب و اشتها برانگیز ایجاد می کند.
اگر می خواهید یک لوبیا پلو مجلسی، خوش رنگ و خوش عطر درست کنید، کافی است چند نکته ساده را رعایت کنید. در این مطلب علاوه بر دستور اصلی، روش تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده، گوشت تکه ای، مرغ، سویا، بدون گوشت و لوبیا چشم بلبلی را هم آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| برنج | 4 پیمانه |
| لوبیا سبز | 3 پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | 400 گرم |
| پیاز | 2 تا 3 عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | 3 تا 5 قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| ادویه پلویی | 1 تا 2 قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده | در صورت تمایل |
طرز تهیه لوبیا پلو مرحله به مرحله
مرحله اول آماده کردن لوبیا سبز
ابتدا لوبیا سبز را بشویید و دو سر آن را جدا کنید. سپس لوبیاها را به اندازه مناسب خرد کنید. داخل یک تابه مقداری روغن بریزید و لوبیا سبز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا کمی نرم شود و رنگ آن تغییر کند.
لازم نیست لوبیا را بیش از حد سرخ کنید؛ حرارت دادن طولانی می تواند باعث از بین رفتن عطر و طعم طبیعی آن شود.
مرحله دوم درست کردن مایه لوبیا پلو
پیازها را نگینی خرد کنید و همراه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شوند. زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود.
در ادامه گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و آن را با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب اضافی آن تبخیر شود.
حالا لوبیا سبز تفت داده شده را به گوشت اضافه کنید و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم اضافه کردن رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی را در قسمتی از تابه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب از بین برود. سپس رب را با سایر مواد ترکیب کنید.
نمک، فلفل سیاه و ادویه پلویی را اضافه کنید. اگر دوست دارید لوبیا پلو رنگ و عطر بیشتری داشته باشد، می توانید مقداری زعفران دم کرده نیز به مایه اضافه کنید.
در صورت تمایل، چند قاشق آب به مایه اضافه کنید و اجازه دهید مواد حدود 10 تا 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا طعم ها به خوبی به خورد یکدیگر بروند.
مرحله چهارم آماده کردن برنج
برنج را چند مرتبه با آب بشویید تا آب آن تقریبا شفاف شود. سپس برنج را همراه با مقداری آب و نمک برای حدود یک ساعت خیس کنید.
یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، برنج را اضافه کنید.
برنج باید زمانی آبکش شود که دانه آن در قسمت بیرونی نرم و در مرکز کمی سفت باشد. این مرحله اهمیت زیادی دارد؛ چون اگر برنج بیش از حد بپزد، لوبیا پلو در زمان دم کشیدن شفته خواهد شد.
پس از نیم پز شدن برنج، آن را آبکش کنید.
مرحله پنجم دم گذاشتن لوبیا پلو
کف قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ دلخواهتان را قرار دهید. برای ته دیگ می توانید از نان، سیب زمینی یا حتی کاهو استفاده کنید.
حالا مقداری برنج داخل قابلمه بریزید و روی آن مقداری از مایه لوبیا پلو قرار دهید. این کار را به صورت لایه لایه ادامه دهید تا تمام برنج و مایه استفاده شود.
در صورت تمایل کمی ادویه پلویی و زعفران دم کرده روی لایه ها بریزید.
درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و ابتدا اجازه دهید برنج حدود 5 دقیقه با حرارت متوسط بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید لوبیا پلو حدود 30 تا 45 دقیقه به آرامی دم بکشد.
لوبیا پلوی آماده را به آرامی مخلوط کنید تا مواد در تمام قسمت های برنج پخش شوند و سپس آن را در ظرف مناسب سرو کنید.
6 روش متفاوت برای تهیه لوبیا پلو
یکی از جذابیت های لوبیا پلو این است که می توان آن را با مواد مختلف آماده کرد. بسته به ذائقه و مواد اولیه ای که در اختیار دارید، می توانید یکی از روش های زیر را انتخاب کنید.
1. لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده
لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده یکی از ساده ترین و محبوب ترین روش های تهیه این غذاست. گوشت چرخ کرده به دلیل زمان پخت کوتاه، برای تهیه یک لوبیا پلوی سریع و خوشمزه انتخاب مناسبی است.
برای طعم بهتر می توانید گوشت را با پیاز، زردچوبه، فلفل و ادویه پلویی کاملا تفت دهید و سپس لوبیا سبز و رب گوجه را به آن اضافه کنید.
2. لوبیا پلو با گوشت تکه ای
اگر لوبیا پلوی مجلسی تر می خواهید، استفاده از گوشت تکه ای انتخاب بسیار خوبی است.
برای این روش، گوشت گوسفندی یا گوساله را همراه با پیاز، زردچوبه و مقداری آب بپزید تا کاملا نرم شود. سپس گوشت پخته شده را به مایه لوبیا پلو اضافه کنید.
برای ظاهر مجلسی تر می توانید گوشت ها را بعد از پخت کمی در روغن تفت دهید و هنگام سرو روی لوبیا پلو قرار دهید.
3. لوبیا پلو با مرغ
لوبیا پلو با مرغ گزینه ای خوشمزه برای کسانی است که ترجیح می دهند به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده کنند.
مرغ را همراه با پیاز، زردچوبه، فلفل و مقدار کمی آب بپزید. پس از پخت، استخوان های مرغ را جدا کرده و گوشت را ریش ریش یا خرد کنید.
مرغ را همراه با لوبیا سبز و سس گوجه ترکیب کنید و مانند روش اصلی بین لایه های برنج قرار دهید.
4. لوبیا پلو بدون گوشت
برای تهیه لوبیا پلو بدون گوشت کافی است گوشت را از دستور حذف کنید. برای اینکه غذا همچنان بافت و طعم جذابی داشته باشد، می توانید از قارچ، سویا یا مقدار بیشتری لوبیا سبز استفاده کنید.
قارچ خرد شده را با حرارت نسبتا زیاد تفت دهید تا آب نیندازد و سپس همراه با پیاز، رب و ادویه به مایه لوبیا پلو اضافه کنید.
5. لوبیا پلو با سویا
سویا یکی از جایگزین های مناسب گوشت در این غذاست. ابتدا سویا را با آب گرم خیس کنید و بعد از چند دقیقه آبکش کنید. برای گرفتن بوی سویا، می توانید آن را به خوبی فشار دهید و دوباره با آب بشویید.
سویا را همراه با پیاز، ادویه و کمی رب تفت دهید و سپس لوبیا سبز را اضافه کنید. این مایه را مانند روش اصلی لابه لای برنج قرار دهید و دم بگذارید.
6. لوبیا پلو با لوبیا چشم بلبلی
اگر به دنبال یک مدل متفاوت از لوبیا پلو هستید، می توانید از لوبیا چشم بلبلی استفاده کنید.
لوبیا چشم بلبلی را از قبل بپزید تا نرم شود و سپس همراه با پیاز، گوشت، رب و ادویه تفت دهید. در ادامه آن را با برنج ترکیب کرده و دم بگذارید.
این مدل از نظر طعم با لوبیا پلو با لوبیا سبز متفاوت است، اما روش تهیه مشابهی دارد و می تواند تنوع خوبی برای سفره شما باشد.
راز خوش رنگ شدن لوبیا پلو
یکی از مهم ترین نکات در تهیه لوبیا پلو، داشتن رنگ قرمز و اشتها برانگیز است. برای رسیدن به این نتیجه، رب گوجه فرنگی را حتما قبل از اضافه کردن به مواد کمی در روغن تفت دهید.
تفت دادن رب باعث می شود رنگ آن باز شود و بوی خامی آن از بین برود. البته مقدار رب را بیش از حد زیاد نکنید، چون ممکن است طعم غذا را تحت تاثیر قرار دهد.
استفاده از مقدار کمی زعفران دم کرده نیز می تواند عطر و ظاهر لوبیا پلو را بهتر کند.
لوبیا پلو با رب بهتر است یا گوجه؟
هر دو روش امکان پذیر است و انتخاب آن به ذائقه شما بستگی دارد. رب گوجه فرنگی باعث می شود لوبیا پلو رنگی پررنگ تر و طعمی قوی تر داشته باشد.
اگر طعم تازه گوجه را دوست دارید، می توانید از گوجه فرنگی رنده شده یا پوره گوجه استفاده کنید. ترکیب مقدار کمی رب با پوره گوجه نیز می تواند نتیجه بسیار خوبی ایجاد کند.
بهترین گوشت برای لوبیا پلو چیست؟
برای تهیه لوبیا پلو می توانید از گوشت چرخ کرده، گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله استفاده کنید.
گوشت چرخ کرده سریع تر آماده می شود و برای وعده های روزمره مناسب است. در مقابل، گوشت تکه ای ظاهر مجلسی تری دارد و برای مهمانی ها انتخاب جذابی محسوب می شود.
اگر رژیم غذایی شما اجازه مصرف گوشت قرمز نمی دهد، مرغ و سویا نیز جایگزین های مناسبی هستند.
لوبیا پلو را با چه چیزی سرو کنیم؟
- سالاد شیرازی
- ماست و خیار
- سبزی خوردن
- انواع ترشی
- زیتون
- دوغ
فوت و فن های مهم برای خوشمزه شدن لوبیا پلو
- لوبیا سبز را بیش از حد نپزید تا له نشود.
- رب گوجه را قبل از اضافه کردن به مایه حتما تفت دهید.
- برای عطر بیشتر از ادویه پلویی و زعفران استفاده کنید.
- برنج را زمانی آبکش کنید که هنوز کمی سفت باشد.
- مایه لوبیا پلو نباید بیش از حد آبکی باشد.
- هنگام دم کشیدن، حرارت را کم کنید تا برنج ته نگیرد.
- برای داشتن ته دیگ طلایی، کف قابلمه روغن کافی بریزید.
- اگر از گوشت تکه ای استفاده می کنید، بهتر است گوشت را قبل از ترکیب با مایه کاملا بپزید.
- مقدار رب را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید تا طعم رب بر غذا غالب نشود.
- بعد از دم کشیدن، لوبیا پلو را خیلی زیاد هم نزنید تا دانه های برنج خرد نشوند.
چرا لوبیا پلو شفته می شود؟
مهم ترین دلیل شفته شدن لوبیا پلو، پخت بیش از حد برنج است. برنج برای آبکش شدن باید هنوز مقداری سفت باشد، چون در زمان دم کشیدن دوباره پخته می شود.
همچنین اگر مایه لوبیا پلو بیش از حد آب داشته باشد، رطوبت اضافی وارد برنج شده و باعث نرم و خمیری شدن آن می شود.
چرا لوبیا پلو خوش رنگ نمی شود؟
اگر رب گوجه را بدون تفت دادن به غذا اضافه کنید، ممکن است رنگ نهایی لوبیا پلو کدر شود. تفت دادن رب در مقدار کمی روغن به باز شدن رنگ آن کمک می کند.
استفاده از رب با کیفیت و تازه نیز در نتیجه نهایی تاثیر زیادی دارد.
نتیجه گیری
لوبیا پلو یکی از غذاهای محبوب و متنوع ایرانی است که می توانید آن را با گوشت چرخ کرده، گوشت تکه ای، مرغ، سویا یا حتی بدون گوشت تهیه کنید. برای داشتن یک لوبیا پلوی مجلسی و خوشمزه، مهم ترین نکات شامل آماده کردن درست مایه، تفت دادن رب، نیم پز کردن مناسب برنج و دم گذاشتن با حرارت ملایم است.
با رعایت این نکات می توانید یک لوبیا پلو خوش عطر، خوش رنگ و دانه دانه آماده کنید و آن را همراه با سالاد شیرازی، ماست، ترشی یا سایر مخلفات مورد علاقه خود سرو کنید.
