طرز تهیه ماهی سرخ شده ترد و آبدار | فوت و فن ماهی رستورانی
ماهی سرخ شده یکی از غذاهای ساده و خوشمزه ای است که با چند ماده اولیه در دسترس می توانید آن را برای یک ناهار یا شام دلچسب آماده کنید. اگر ماهی به درستی مزه دار و سرخ شود، بیرون آن طلایی و ترد و داخل آن نرم و آبدار باقی می ماند.
راز خوشمزه شدن ماهی فقط به نوع ماهی محدود نمی شود؛ انتخاب ماهی تازه، طعم دار کردن اصولی، خشک کردن سطح ماهی و تنظیم حرارت روغن تاثیر زیادی در نتیجه نهایی دارد. در ادامه، بهترین روش طرز تهیه ماهی سرخ شده را مرحله به مرحله یاد می گیرید و با نکات مهم برای داشتن ماهی ترد و خوش عطر آشنا می شوید.
مواد لازم برای ماهی سرخ شده
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| ماهی پاک شده یا فیله ماهی | ۱ کیلوگرم |
| آبلیمو تازه | ۳ قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده | ۱ تا ۲ حبه |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای خوری |
| آرد سفید | حدود ۱ پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| روغن برای سرخ کردن | به مقدار لازم |
| لیمو و جعفری | برای سرو |
چه ماهی برای سرخ کردن مناسب است؟
برای سرخ کردن می توانید از انواع ماهی مانند قزل آلا، شیر، شوریده، هامور، کپور یا ماهی های فیله شده استفاده کنید. بهتر است ماهی ای را انتخاب کنید که گوشت آن بافت مناسبی داشته باشد و هنگام پخت از هم نپاشد.
اگر ماهی کامل خریداری می کنید، بهتر است از فروشنده بخواهید پولک، باله و محتویات شکم آن را کاملا تمیز کند.
طرز تهیه ماهی سرخ شده مرحله به مرحله
مرحله اول: ماهی را تمیز و خشک کنید
اگر از ماهی کامل استفاده می کنید، ابتدا آن را به خوبی پاک کنید و داخل شکم ماهی را بشویید. سپس ماهی را به اندازه دلخواه برش بزنید.
فیله ها یا تکه های ماهی را با آب سرد بشویید و بعد با دستمال آشپزخانه کاملا خشک کنید. خشک کردن ماهی قبل از مزه دار کردن و سرخ کردن اهمیت زیادی دارد، چون رطوبت اضافی باعث پاشیدن روغن و کاهش تردی سطح ماهی می شود.
مرحله دوم: ماهی را مزه دار کنید
ماهی ها را داخل یک ظرف مناسب قرار دهید. آبلیمو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید.
مواد را به آرامی روی تمام قسمت های ماهی ماساژ دهید تا ادویه ها به خوبی روی سطح آن پخش شوند. سپس روی ظرف را بپوشانید و ماهی را حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
برای اینکه بافت ماهی بیش از حد نرم نشود، بهتر است آن را برای مدت طولانی در آبلیمو نخوابانید.
مرحله سوم: پوشش ترد ماهی را آماده کنید
تخم مرغ ها را داخل یک کاسه بریزید و با چنگال هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. آرد را نیز در یک بشقاب پهن بریزید.
برای طعم بهتر می توانید مقدار کمی فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر یا پاپریکا به آرد اضافه کنید.
اگر ماهی ترد و طلایی دوست دارید، ترکیب آرد و تخم مرغ انتخاب مناسبی است. برای ماهی ساده تر نیز می توانید فقط از آرد استفاده کنید.
مرحله چهارم: ماهی را به آرد و تخم مرغ آغشته کنید
تکه های ماهی را ابتدا داخل آرد قرار دهید و تمام سطح آن را به آرد آغشته کنید. سپس ماهی را داخل تخم مرغ بزنید و در مرحله آخر دوباره داخل آرد بغلتانید.
اضافه های آرد را به آرامی بتکانید تا پوشش بیش از حد ضخیم نشود.
اگر ترجیح می دهید ماهی بدون روکش باشد، این مرحله را حذف کنید و ماهی مزه دار شده را مستقیما برای سرخ کردن آماده کنید.
مرحله پنجم: ماهی را سرخ کنید
یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و به اندازه ای روغن بریزید که کف تابه را کاملا بپوشاند.
اجازه دهید روغن به خوبی گرم شود. سپس تکه های ماهی را با فاصله داخل تابه قرار دهید. حرارت را روی متوسط نگه دارید تا ماهی هم مغز پخت شود و هم سطح آن نسوزد.
بسته به ضخامت ماهی، هر طرف آن معمولا به حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان نیاز دارد. وقتی سطح ماهی طلایی و برشته شد، آن را برگردانید.
در زمان سرخ شدن، ماهی را مرتب جابه جا نکنید؛ این کار می تواند باعث جدا شدن روکش و خرد شدن گوشت ماهی شود.
مرحله ششم: روغن اضافی ماهی را بگیرید
بعد از سرخ شدن، ماهی ها را از تابه خارج کنید و روی توری یا دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
استفاده از توری باعث می شود بخار زیر ماهی جمع نشود و سطح آن تردتر باقی بماند.
فوت و فن ماهی سرخ شده ترد و خوشمزه
برای اینکه نتیجه کار شبیه ماهی های رستورانی شود، چند نکته ساده را رعایت کنید.
ماهی را قبل از سرخ کردن کاملا خشک کنید
یکی از مهم ترین نکات برای داشتن ماهی ترد، خشک بودن سطح آن است. اگر ماهی خیس باشد، هم روغن بیشتری به اطراف می پاشد و هم پوشش آرد به خوبی روی آن نمی چسبد.
روغن باید به اندازه کافی داغ باشد
ریختن ماهی داخل روغن سرد باعث می شود ماهی روغن زیادی جذب کند و بافتی نرم و چرب داشته باشد. از طرف دیگر، حرارت بیش از حد نیز باعث سوختن آرد و خام ماندن داخل ماهی می شود.
حرارت متوسط بهترین انتخاب برای سرخ کردن ماهی است.
آرد را طعم دار کنید
برای خوش عطر شدن روکش ماهی می توانید به آرد مقداری پودر سیر، پاپریکا، فلفل سیاه، زردچوبه یا کمی ادویه مخصوص ماهی اضافه کنید.
ماهی را زیاد برنگردانید
هرچه ماهی بیشتر در تابه جابه جا شود، احتمال شکستن آن بیشتر می شود. اجازه دهید یک طرف کاملا خودش را بگیرد و طلایی شود، سپس آن را با کفگیر پهن برگردانید.
از تابه مناسب استفاده کنید
تابه ای انتخاب کنید که ماهی ها بدون روی هم قرار گرفتن داخل آن جا شوند. اگر تکه های زیادی را همزمان داخل تابه بریزید، دمای روغن کاهش پیدا می کند و ماهی به جای سرخ شدن، آب می اندازد.
طرز تهیه ماهی سرخ شده بدون آرد
اگر ماهی ساده و کم روکش دوست دارید، نیازی به استفاده از آرد و تخم مرغ نیست.
ماهی را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، سیر و مقدار کمی آبلیمو مزه دار کنید و پس از حدود ۳۰ دقیقه آن را کاملا خشک کنید. سپس داخل روغن داغ قرار دهید و هر دو طرف ماهی را تا زمانی که طلایی و مغز پخت شود، سرخ کنید.
این روش برای ماهی هایی که پوست مناسبی دارند نیز گزینه خوبی است.
طرز تهیه ماهی سرخ شده با آرد
برای داشتن روکش طلایی و ترد، بعد از مزه دار کردن ماهی ابتدا آن را در آرد بغلتانید و سپس داخل روغن داغ سرخ کنید.
برای تردی بیشتر می توانید آرد سفید را با مقدار کمی آرد ذرت ترکیب کنید. آرد ذرت باعث می شود سطح ماهی بافتی برشته تر پیدا کند.
چگونه بوی زهم ماهی را بگیریم؟
انتخاب ماهی تازه مهم ترین عامل در کاهش بوی زهم است. علاوه بر آن، می توانید ماهی را با آبلیمو، سیر، فلفل سیاه، زردچوبه و مقدار کمی پیاز مزه دار کنید.
یکی از نکات مهم این است که ماهی را برای مدت طولانی در مواد اسیدی مانند آبلیمو یا سرکه قرار ندهید، چون ممکن است بافت گوشت آن تغییر کند.
همچنین پس از شستشو، ماهی را حتما با دستمال کاملا خشک کنید.
ماهی سرخ شده را با چه چیزی سرو کنیم؟
- لیمو تازه
- جعفری خرد شده
- پیاز خلالی
- سبزی خوردن
- ترشی
- زیتون
- سیر ترشی
- سالاد شیرازی
- سبزیجات بخارپز
چرا ماهی هنگام سرخ شدن از هم می پاشد؟
- ماهی بیش از حد مرطوب بوده است.
- روغن به اندازه کافی داغ نبوده است.
- ماهی را خیلی زود برگردانده اید.
- تکه های ماهی بیش از حد نازک بوده اند.
- ماهی چند بار در تابه جابه جا شده است.
- از کفگیر نامناسب برای برگرداندن ماهی استفاده شده است.
چرا ماهی بعد از سرخ شدن خشک می شود؟
پخت طولانی و حرارت زیاد معمولا باعث خشک شدن گوشت ماهی می شود. ضخامت تکه ها نیز اهمیت دارد. اگر ماهی خیلی نازک باشد، سریع تر آب خود را از دست می دهد.
بهتر است ماهی را روی حرارت متوسط سرخ کنید و به محض رسیدن به رنگ طلایی و پخت مناسب، آن را از تابه خارج کنید.
آیا می توان ماهی سرخ شده را در فر تهیه کرد؟
بله. برای تهیه ماهی در فر، تکه های ماهی را مزه دار کنید و در صورت تمایل با آرد یا پودر سوخاری بپوشانید. سپس آنها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و روی ماهی مقدار کمی روغن بزنید.
سینی را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و ماهی را تا زمانی که سطح آن طلایی و داخل آن کاملا پخته شود، بپزید.
نتیجه گیری
طرز تهیه ماهی سرخ شده در ظاهر ساده است، اما رعایت چند نکته می تواند تفاوت زیادی در نتیجه نهایی ایجاد کند. انتخاب ماهی تازه، خشک کردن مناسب، مزه دار کردن اصولی، استفاده از روغن با دمای مناسب و دستکاری نکردن ماهی هنگام سرخ شدن، مهم ترین رازهای تهیه یک ماهی طلایی، ترد و آبدار هستند.
اگر روکش ترد دوست دارید، می توانید از ترکیب آرد و تخم مرغ استفاده کنید و برای طعم بیشتر نیز ادویه های مورد علاقه خود را به آرد اضافه کنید. ماهی آماده شده را همراه با برنج، سبزی پلو، لیمو تازه و سبزیجات سرو کنید تا یک وعده خوشمزه و کامل داشته باشید.
