طرز تهیه خیارشور با ماندگاری بالا | ترد و خوشمزه بدون کپک

خیارشور یکی از محبوب ترین چاشنی ها در سفره ایرانی است که در کنار انواع غذا، ساندویچ، برگر و فست فود سرو می شود. اگر دوست دارید در خانه خیارشوری ترد، خوش طعم و با ماندگاری بالا درست کنید، رعایت چند نکته ساده می تواند نتیجه کار را کاملا تغییر دهد. در این مطلب طرز تهیه خیارشور با ماندگاری بالا را مرحله به مرحله آموزش می دهیم و فوت و فن هایی را می گوییم که به جلوگیری از کپک زدن و نرم شدن خیارشور کمک می کنند.

مواد لازم برای تهیه خیارشور با ماندگاری بالا

• خیار قلمی و ریز: 1 کیلوگرم
• آب: 1 لیتر
• سرکه سفید: 1 لیوان
• نمک: 2.5 تا 3 قاشق غذاخوری
• سیر: 4 تا 5 حبه
• فلفل سبز تند: 2 تا 3 عدد
• شوید تازه: حدود 100 گرم
• ترخون تازه: 3 تا 4 شاخه
• دانه گشنیز: نصف قاشق چای خوری
• نخود خام: چند عدد

طرز تهیه خیارشور با ماندگاری بالا

مرحله اول: آماده کردن خیارها

برای شروع، خیارهای کوچک و تازه را انتخاب کنید. خیارهای درشت یا بیش از حد رسیده معمولا برای تهیه خیارشور مناسب نیستند و ممکن است بعد از مدتی نرم شوند.

خیارها را به خوبی بشویید و قسمت های اضافی آنها را جدا کنید. سپس آنها را روی یک پارچه تمیز یا دستمال قرار دهید تا کاملا خشک شوند.

شوید، ترخون و فلفل ها را نیز بشویید و اجازه دهید رطوبت آنها کاملا گرفته شود. خشک بودن مواد یکی از مهم ترین نکات برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور است.

مرحله دوم: آماده کردن آب نمک

آب را داخل یک قابلمه بریزید و نمک و سرکه سفید را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا نمک کاملا حل شود.

نیازی نیست محلول برای مدت طولانی بجوشد. همین که نمک حل شود کافی است. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید محلول کاملا خنک شود یا به دمای ولرم برسد.

مرحله سوم: چیدن مواد داخل شیشه

یک شیشه کاملا تمیز و خشک انتخاب کنید. بهتر است قبل از استفاده، شیشه را با آب داغ بشویید و کاملا خشک کنید.

ابتدا مقداری شوید، ترخون، سیر و فلفل داخل شیشه بریزید. سپس خیارها را به صورت منظم داخل شیشه بچینید. در بین لایه های خیار نیز مقداری سیر، شوید، ترخون و فلفل قرار دهید.

در ادامه دانه گشنیز و چند عدد نخود خام اضافه کنید. نخود یکی از موادی است که در تهیه برخی انواع خیارشور خانگی برای کمک به ترد شدن خیار استفاده می شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن محلول آب و سرکه

بعد از اینکه تمام خیارها داخل شیشه قرار گرفتند، محلول آب، نمک و سرکه را روی آنها بریزید. محلول باید کاملا روی خیارها را بپوشاند و خیارها در تماس مستقیم با هوا نباشند.

در شیشه را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود. سپس شیشه را در محیطی خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.

اگر همه مراحل را به درستی انجام داده باشید، معمولا بعد از حدود یک هفته خیارشور آماده مصرف خواهد بود.

مهم ترین رازهای تهیه خیارشور ترد و خوشمزه

اگر می خواهید خیارشور شما مثل خیارشورهای بازاری ترد و خوشمزه شود، فقط داشتن دستور کافی نیست و باید چند نکته مهم را رعایت کنید.

خیار تازه و ریز انتخاب کنید

برای تهیه خیارشور بهتر است از خیارهای قلمی، کوچک، سفت و تازه استفاده کنید. خیارهای نرم یا خیلی رسیده معمولا بعد از قرار گرفتن در محلول آب نمک بافت خود را از دست می دهند.

تمام مواد را کاملا خشک کنید

وجود آب و رطوبت اضافی روی خیار، سبزیجات یا داخل شیشه می تواند احتمال کپک زدن را افزایش دهد. بنابراین قبل از قرار دادن مواد داخل شیشه، آنها را کاملا خشک کنید.

شیشه کاملا تمیز باشد

شیشه آلوده یا مرطوب می تواند باعث خراب شدن سریع خیارشور شود. قبل از شروع کار، شیشه را به خوبی بشویید و پس از خشک شدن استفاده کنید.

خیارها باید کاملا زیر محلول باشند

یکی از مهم ترین نکات برای افزایش ماندگاری خیارشور این است که هیچ قسمتی از خیارها بیرون از محلول آب نمک باقی نماند. تماس خیار با هوا می تواند احتمال کپک زدن را افزایش دهد.

در شیشه را محکم ببندید

بعد از ریختن محلول، در شیشه را به خوبی ببندید. ورود هوا به داخل شیشه می تواند کیفیت و ماندگاری خیارشور را کاهش دهد.

چگونه از کپک زدن خیارشور جلوگیری کنیم؟

• از شیشه کاملا تمیز و خشک استفاده کنید.
• خیار و سبزیجات تازه و سالم انتخاب کنید.
• قبل از قرار دادن مواد داخل شیشه، آنها را کاملا خشک کنید.
• میزان نمک را بیش از حد کم نکنید.
• خیارها را کاملا زیر محلول آب و سرکه قرار دهید.
• در شیشه را محکم ببندید.
• شیشه را در محیط خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
• از قاشق یا وسیله تمیز برای برداشتن خیارشور استفاده کنید.

خیارشور فوری چگونه درست می شود؟

اگر برای تهیه خیارشور زمان زیادی ندارید، می توانید از روش خیارشور فوری استفاده کنید. در این روش خیارها را به قطعات کوچک تر تقسیم می کنید تا محلول سریع تر به داخل بافت آنها نفوذ کند.

محلول آب، نمک و سرکه را گرم کنید و خیارها را برای مدت کوتاهی در آن قرار دهید. توجه داشته باشید که حرارت و زمان زیاد می تواند باعث نرم شدن خیارها شود. بنابراین برای داشتن خیارشور ترد، نباید خیارها را بیش از اندازه حرارت دهید.

آب جوشیده برای خیارشور بهتر است یا آب سرد؟

برای تهیه خیارشور خانگی می توانید از آب جوشیده و خنک شده استفاده کنید. آب جوشیده می تواند به کاهش آلودگی های احتمالی آب کمک کند و حل شدن نمک نیز در آن راحت تر است.

اگر از آب معمولی استفاده می کنید، بهتر است از آب سالم و مناسب آشامیدن استفاده شود. مهم تر از نوع آب، رعایت بهداشت مواد، تمیز بودن شیشه و تنظیم صحیح میزان نمک و سرکه است.

خیارشور را کجا نگهداری کنیم؟

بعد از آماده شدن خیارشور، محل نگهداری آن اهمیت زیادی دارد. شیشه را در محیطی خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.

بعد از باز شدن شیشه نیز بهتر است خیارشور را در یخچال نگهداری کنید و همیشه با وسیله تمیز و خشک از داخل شیشه بردارید.

چرا خیارشور نرم می شود؟

نرم شدن خیارشور معمولا به دلایل مختلفی اتفاق می افتد. استفاده از خیارهای کهنه و بیش از حد رسیده، قرار گرفتن خیارشور در محیط گرم، رعایت نکردن میزان مناسب نمک و همچنین وجود آلودگی یا رطوبت در شیشه می تواند روی بافت نهایی خیارشور تاثیر بگذارد.

برای داشتن خیارشور ترد، از خیارهای کوچک و سفت استفاده کنید و تمام مواد را قبل از قرار دادن در شیشه به خوبی خشک کنید.

جمع بندی

برای تهیه خیارشور با ماندگاری بالا در خانه، انتخاب خیار تازه و قلمی، خشک بودن تمام مواد، استفاده از شیشه تمیز، رعایت میزان مناسب نمک و سرکه و جلوگیری از ورود هوا اهمیت زیادی دارد. با رعایت این نکات می توانید خیارشوری ترد، خوشمزه و خوش عطر آماده کنید که در کنار غذاهای مختلف، ساندویچ و انواع فست فود سرو شود.