طرز تهیه کتلت مرغ ترد و خوشمزه | به روش رستورانی
طرز تهیه کتلت مرغ یکی از گزینههای خوشمزه و ساده برای زمانی است که میخواهید یک غذای خانگی متفاوت و در عین حال سریع آماده کنید. کتلت مرغ بافتی ترد در بیرون و نرم و خوشعطر در داخل دارد و میتوان آن را با مرغ چرخکرده یا حتی مرغ پخته تهیه کرد.
اگر از طعم همیشگی کتلت گوشت خسته شدهاید، این بار کتلت مرغ را با ترکیبی از سیبزمینی، پیاز، سیر، سبزیهای معطر و ادویههای خوشعطر امتحان کنید. در ادامه، روش درست کردن کتلت مرغ رستورانی را مرحلهبهمرحله آموزش میدهیم و نکاتی را میگوییم که کمک میکنند کتلتها هنگام سرخ شدن وا نروند و ظاهر ترد و اشتهابرانگیزی داشته باشند.
مواد لازم برای تهیه کتلت مرغ
برای تهیه کتلت مرغ برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
- مرغ چرخکرده: ۵۰۰ گرم
- سیبزمینی: ۱ عدد متوسط
- پیاز: ۲ عدد
- سیر: ۳ حبه
- تخممرغ: ۱ عدد
- آرد یا پودر سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری و گشنیز خردشده: ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه و ادویه دلخواه: به مقدار لازم
- روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه کتلت مرغ مرحله به مرحله
۱. آماده کردن مواد اولیه
ابتدا پیازها را رنده کنید و آب اضافی آنها را کاملاً بگیرید. این مرحله اهمیت زیادی دارد، زیرا آب زیاد پیاز میتواند باعث شل شدن مایه کتلت و وا رفتن آن هنگام سرخ کردن شود.
سیبزمینی را نیز رنده کنید و مانند پیاز آب اضافی آن را بگیرید. سپس مرغ چرخکرده، سیبزمینی، پیاز و سیر رندهشده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
تخممرغ را اضافه کنید و مواد را با دست به خوبی مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی به دست بیاید.
۲. اضافه کردن ادویه و سبزیجات
در این مرحله نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویههای مورد علاقه خود را به مواد اضافه کنید. سپس جعفری و گشنیز خردشده را داخل مایه بریزید.
برای خوشعطرتر شدن کتلت میتوانید مقداری زعفران دمکرده نیز اضافه کنید. اگر طعم سبزیهای معطر را دوست دارید، مقدار کمی نعناع خشک یا تازه هم میتواند عطر متفاوتی به کتلت بدهد.
در نهایت آرد یا پودر سوخاری را اضافه کنید و مواد را حدود ۱۰ دقیقه به خوبی ورز دهید تا مایه حالت منسجم و چسبنده پیدا کند.
۳. استراحت دادن مایه کتلت
پس از آماده شدن مایه، روی ظرف را بپوشانید و آن را حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
استراحت دادن مایه باعث میشود مواد بهتر به یکدیگر بچسبند و شکل دادن کتلتها راحتتر شود. همچنین احتمال وا رفتن کتلت هنگام سرخ کردن کاهش پیدا میکند.
۴. شکل دادن کتلتها
داخل یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و اجازه دهید روغن کاملاً گرم شود.
دستهای خود را کمی مرطوب کنید و مقداری از مایه را بردارید. آن را به شکل بیضی یا گرد فرم دهید و با دست کمی پهن کنید.
برای اینکه کتلت مغزپخت شود، میتوانید وسط آن یک سوراخ کوچک ایجاد کنید. سپس کتلتها را با فاصله داخل روغن قرار دهید.
۵. سرخ کردن کتلت مرغ
کتلتها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا یک طرف آنها کاملاً طلایی و برشته شود. سپس با دقت برگردانید تا طرف دیگر نیز به خوبی سرخ شود.
حرارت نباید بیش از حد زیاد باشد؛ زیرا ممکن است سطح کتلت سریع سرخ شود اما قسمت داخلی آن خام بماند. حرارت متوسط کمک میکند کتلت مرغ هم مغزپخت شود و هم سطحی ترد و طلایی داشته باشد.
بعد از سرخ شدن، کتلتها را روی دستمال مخصوص یا توری قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
راز خوشمزه و ترد شدن کتلت مرغ
برای اینکه کتلت مرغ ترد و خوشمزه داشته باشید، چند نکته ساده را رعایت کنید:
- آب پیاز و سیبزمینی را حتماً بگیرید.
- مایه کتلت را قبل از سرخ کردن حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- برای بافت تردتر میتوانید به جای آرد معمولی از پودر سوخاری استفاده کنید.
- روغن باید قبل از قرار دادن کتلتها کاملاً گرم شده باشد.
- کتلتها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا داخل آنها نیز کاملاً بپزد.
- کتلتها را بیش از حد ضخیم درست نکنید.
- در زمان برگرداندن کتلت عجله نکنید و اجازه دهید یک طرف کاملاً خودش را بگیرد.
برای تهیه کتلت مرغ از کدام قسمت مرغ استفاده کنیم؟
برای داشتن کتلت مرغ آبدار و خوشطعم، میتوانید از ترکیب سینه و ران مرغ استفاده کنید. سینه مرغ بافت نسبتاً کمچرب و منسجمی دارد، در حالی که استفاده از مقداری ران میتواند باعث لطافت بیشتر کتلت شود.
اگر ترجیح میدهید کتلت کمچربتری داشته باشید، استفاده از سینه مرغ گزینه مناسبی است.
آیا کتلت مرغ را میتوان با مرغ پخته درست کرد؟
بله. اگر مرغ پخته از وعده قبلی دارید، میتوانید آن را چرخ یا ریشریش کنید و برای تهیه کتلت استفاده کنید. در این روش بهتر است مرغ کاملاً ریز شود تا مایه کتلت انسجام کافی داشته باشد.
اضافه کردن سیبزمینی، تخممرغ، پیاز آبگرفته، ادویه و مقدار مناسبی آرد یا پودر سوخاری به مرغ پخته، به ایجاد بافت مناسب کمک میکند.
کتلت مرغ را با چه چیزی سرو کنیم؟
کتلت مرغ را میتوانید به صورت ساندویچی یا همراه با برنج سرو کنید. گوجهفرنگی، خیارشور، سبزی تازه و انواع ترشی از گزینههای محبوب برای کنار این غذا هستند.
اگر میخواهید یک وعده کاملتر داشته باشید، میتوانید کتلت مرغ را همراه با برنج، سالاد یا سبزیجات سرو کنید. برای تهیه ساندویچ نیز نان سنگک، بربری یا نانهای ساندویچی انتخابهای خوبی هستند.
چرا کتلت مرغ وا میرود؟
مهمترین دلیل وا رفتن کتلت، زیاد بودن رطوبت مایه است. آب پیاز و سیبزمینی باید قبل از اضافه شدن به مواد گرفته شود. همچنین اگر مایه بیش از حد شل بود، میتوانید مقدار کمی آرد یا پودر سوخاری به آن اضافه کنید.
استراحت دادن مایه در یخچال و گرم بودن روغن هنگام شروع سرخ کردن نیز به حفظ شکل کتلت کمک میکند.
نتیجه گیری
طرز تهیه کتلت مرغ بسیار ساده است و با چند ماده اولیه در دسترس میتوانید یک غذای خوشطعم و متفاوت برای خانواده آماده کنید. ترکیب مرغ، سیبزمینی، پیاز، سیر، سبزیهای معطر و ادویه باعث میشود کتلت عطر و طعم جذابی داشته باشد.
اگر آب مواد را بهخوبی بگیرید، مایه را قبل از سرخ کردن استراحت دهید و کتلتها را روی حرارت متوسط سرخ کنید، نتیجه نهایی کتلتهایی طلایی، ترد و مغزپخت خواهد بود.
