طرز تهیه تارت شکلاتی خانگی | به سبک قنادی ها
تارت شکلاتی یکی از دسرهای خوشمزه و شیک است که با ترکیب خمیر ترد کره ای، فیلینگ شکلاتی لطیف و روکش براق شکلات، انتخابی عالی برای مهمانی ها و دورهمی ها محسوب می شود. برای تهیه این دسر نیازی به تجهیزات حرفه ای قنادی ندارید و می توانید با چند ماده اولیه ساده، تارت شکلاتی خانگی با ظاهری زیبا و طعمی غنی آماده کنید.
در این دستور، مراحل تهیه خمیر تارت، آماده کردن فیلینگ شکلاتی و تهیه گلیز براق را به صورت مرحله به مرحله آموزش می دهیم. با رعایت نکات مهم شیرینی پزی می توانید دسری خوش طعم با بافتی ترد و مغزی نرم و شکلاتی درست کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت شکلاتی
- کره: ۱۲۰ گرم
- شکر: ۵۰ گرم
- نمک: یک چهارم قاشق چای خوری
- آرد سفید: ۱۶۰ گرم
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد
مواد لازم برای تهیه فیلینگ شکلاتی
- شکلات: ۲۲۵ گرم
- خامه: ۳۰۰ میلی لیتر
- شکر: ۲۵ گرم
- نمک: یک چهارم قاشق چای خوری
- تخم مرغ: ۲ عدد
- وانیل: ۱ قاشق چای خوری
مواد لازم برای تهیه گلیز شکلاتی
- خامه: ۴۵ میلی لیتر
- عسل: ۱ و نیم قاشق چای خوری
- شکلات: ۶۰ گرم
- آب داغ: ۱۵ میلی لیتر
مراحل تهیه تارت شکلاتی
مرحله اول: آماده کردن خمیر تارت
ابتدا کره نرم شده، شکر و نمک را داخل یک کاسه بریزید و حدود دو دقیقه با همزن مخلوط کنید تا بافتی کرمی و یکدست به دست آید. سپس آرد را کم کم اضافه کنید و مواد را با دور کند همزن یا با نوک انگشتان مخلوط کنید.
در ادامه زرده تخم مرغ را اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. از ورز دادن بیش از حد خودداری کنید؛ زیرا این کار می تواند باعث سفت شدن خمیر پس از پخت شود.
مرحله دوم: استراحت دادن و پخت خمیر
خمیر را داخل سلفون بپیچید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. سپس کف و دیواره های قالب تارت ۲۴ سانتی متری را با خمیر بپوشانید و سطح آن را با دست یا پشت قاشق صاف کنید.
قالب را حدود ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا خمیر کاملا سرد شود. در همین زمان فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را حدود ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا سطح آن خشک و کمی طلایی شود. پس از پخت، قالب را بیرون بیاورید و اجازه دهید خمیر خنک شود.
مرحله سوم: آماده کردن فیلینگ شکلاتی
شکلات خرد شده را داخل یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید. خامه را در قابلمه ای جداگانه روی حرارت ملایم گرم کنید تا نزدیک نقطه جوش برسد، اما نجوشد. سپس خامه داغ را روی شکلات بریزید و دو تا سه دقیقه صبر کنید.
مواد را به آرامی با لیسک هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب شود و ترکیبی صاف و یکدست به دست آید. سپس شکر و نمک را اضافه کنید. پس از کمی خنک شدن مخلوط، تخم مرغ ها و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا فیلینگ یکدست شود. مراقب باشید مخلوط شکلاتی بیش از حد داغ نباشد تا تخم مرغ ها نبندند.
مرحله چهارم: ریختن فیلینگ روی خمیر
فیلینگ شکلاتی را روی خمیر تارت پخته شده و خنک شده بریزید. با لیسک سطح آن را صاف کنید تا مواد به طور یکنواخت در قالب پخش شوند.
قالب را داخل فر با دمای ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. زمانی که اطراف فیلینگ بسته شده اما مرکز آن کمی لرزش دارد، تارت را از فر خارج کنید. پس از سرد شدن، فیلینگ بافتی منسجم و لطیف پیدا می کند.
مرحله پنجم: تهیه گلیز شکلاتی
برای تهیه روکش براق تارت، خامه و عسل را داخل ظرفی کوچک بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. سپس مخلوط داغ را روی شکلات خرد شده بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا شکلات نرم شود.
مواد را به آرامی هم بزنید تا گلیزی صاف و براق به دست آید. در پایان آب داغ را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا روکش به غلظت مناسبی برسد.
مرحله ششم: پوشاندن تارت با گلیز
پس از اینکه تارت کاملا خنک شد، گلیز شکلاتی را روی مرکز آن بریزید و اجازه دهید به آرامی روی سطح پخش شود. در صورت نیاز، قالب را کمی بچرخانید تا روکش به تمام قسمت ها برسد.
تارت را حدود یک ساعت در دمای خنک قرار دهید تا گلیز خودش را بگیرد. پس از آماده شدن، می توانید آن را با فندق خرد شده، پودر پسته، تکه های شکلات یا میوه های تازه تزئین کنید.
نکات مهم برای تهیه تارت شکلاتی حرفه ای
خمیر را بیش از حد ورز ندهید
ورز دادن زیاد باعث ایجاد بافتی سفت در خمیر می شود. به محض اینکه مواد به شکل خمیر درآمدند، کار را متوقف کنید تا پوسته تارت پس از پخت ترد و لطیف باقی بماند.
از شکلات باکیفیت استفاده کنید
طعم نهایی تارت شکلاتی تا حد زیادی به کیفیت شکلات بستگی دارد. شکلات تلخ یا نیمه تلخ با درصد کاکائوی مناسب، طعمی متعادل و غنی به دسر می دهد. اگر شکلات شیرین استفاده می کنید، مقدار شکر را متناسب با شیرینی آن تنظیم کنید.
خامه را نجوشانید
برای تهیه فیلینگ و گلیز، خامه باید گرم شود اما به جوش شدید نرسد. جوشیدن بیش از حد خامه ممکن است روی بافت و کیفیت مخلوط شکلاتی تاثیر بگذارد.
تخم مرغ را به مخلوط داغ اضافه نکنید
پیش از اضافه کردن تخم مرغ به فیلینگ، اجازه دهید مخلوط شکلات و خامه کمی خنک شود. این کار از بسته شدن تخم مرغ جلوگیری می کند و به ایجاد بافتی صاف و لطیف کمک می کند.
از پخت بیش از حد فیلینگ جلوگیری کنید
مرکز تارت هنگام خارج کردن از فر باید کمی لرزان باشد. پس از خنک شدن، فیلینگ سفت تر می شود. پخت بیش از حد می تواند باعث خشک شدن بافت و ایجاد ترک روی سطح تارت شود.
برای داشتن گلیز براق، آن را آرام هم بزنید
هنگام تهیه گلیز، مواد را به آرامی ترکیب کنید تا هوا وارد مخلوط نشود. حباب های زیاد می توانند ظاهر روکش را ناصاف کنند. همچنین بهتر است گلیز را زمانی روی تارت بریزید که تارت کاملا خنک شده باشد.
تارت شکلاتی را چگونه نگهداری کنیم؟
به دلیل وجود خامه و تخم مرغ در فیلینگ، بهتر است تارت شکلاتی را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. برای حفظ کیفیت و طعم، آن را طی سه تا چهار روز مصرف کنید. پیش از سرو می توانید تارت را برای مدت کوتاهی در دمای محیط قرار دهید تا طعم شکلات بهتر احساس شود.
نتیجه گیری
تارت شکلاتی خانگی با خمیر کره ای ترد، فیلینگ لطیف و روکش براق، دسری مناسب برای مهمانی ها و مناسبت های خاص است. برای رسیدن به نتیجه ای شبیه تارت های قنادی، به کیفیت شکلات، استراحت خمیر، کنترل دمای فر و زمان پخت فیلینگ توجه کنید. با رعایت این نکات می توانید تارتی خوشمزه و زیبا آماده کنید و آن را با تزئین دلخواه سرو کنید.
