طرز تهیه هویج پلو مجلسی با مرغ زعفرانی | خوشمزه و اصیل شیرازی

هویج پلو یکی از غذاهای خوش رنگ و خوش عطر ایرانی است که به دلیل ترکیب برنج زعفرانی، هویج شیرین و مرغ، طعم متفاوتی نسبت به بسیاری از غذاهای پلویی دارد. این غذا به ویژه برای مهمانی و مجالس انتخاب مناسبی است و میتوان آن را با مرغ، گوشت چرخ کرده یا گوشت تکه ای تهیه کرد.

طرز تهیه هویج پلو پیچیدگی خاصی ندارد، اما رعایت چند نکته در آماده کردن هویج، پخت برنج و استفاده از زعفران میتواند نتیجه نهایی را بسیار بهتر کند. اگر طعم شیرین را دوست ندارید، میتوانید مقدار شکر را کاهش دهید یا آن را کاملا از دستور حذف کنید.

در ادامه روش تهیه هویج پلو مجلسی با مرغ زعفرانی را مرحله به مرحله میخوانید.

مواد لازم برای تهیه هویج پلو با مرغ

طرز تهیه هویج پلو مجلسی

مرحله اول: خیساندن برنج و خلال ها

برنج را چند مرتبه با آب بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس مقداری آب و نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید حدود 1 تا 2 ساعت خیس بخورد.

خلال بادام و خلال پسته را نیز میتوانید حدود یک ساعت در مقداری آب یا گلاب خیس کنید تا نرم شوند.

اگر از خلال پوست پرتقال استفاده میکنید، بهتر است ابتدا تلخی آن را بگیرید. برای این کار خلال ها را چند مرتبه در آب بجوشانید و هر بار آب آن را عوض کنید. معمولا 3 تا 4 بار تکرار این کار باعث میشود تلخی پوست پرتقال تا حد زیادی گرفته شود.

مرحله دوم: پخت مرغ زعفرانی

یکی از پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل قابلمه بریزید. پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

مرغ را به پیاز اضافه کنید و کمی زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین روی آن بریزید. مرغ را چند دقیقه تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد.

حدود دو لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد و کاملا نرم شود.

پس از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید. میتوانید مرغ را ریش ریش یا به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس آن را دوباره همراه با مقداری از پیاز داخل تابه بریزید و کمی تفت دهید.

در پایان مقداری زعفران دم کرده به مرغ اضافه کنید تا عطر و رنگ آن بهتر شود.

مرحله سوم: آماده کردن هویج

هویج ها را پوست بگیرید و با رنده درشت رنده کنید. پیاز دوم را نیز به صورت نگینی ریز خرد کنید.

مقداری روغن داخل یک تابه بریزید و پیاز را تفت دهید تا سبک شود. سپس هویج رنده شده را اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.

برای حفظ رنگ زیبای هویج، یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه به آن اضافه کنید. آبلیمو علاوه بر جلوگیری از تیره شدن هویج، طعم متعادل تری به مواد میدهد.

مرحله چهارم: طعم دار کردن مایه هویج

در این مرحله زعفران دم کرده، کمی دارچین، فلفل سیاه و نمک را به هویج اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید.

اگر هویج پلو شیرین دوست دارید، میتوانید مقداری شکر به این ترکیب اضافه کنید. بهتر است شکر را کم کم اضافه کنید تا شیرینی غذا مطابق ذائقه شما باشد.

در صورت تمایل برای ایجاد طعم ملس، میتوانید مقدار کمی رب انار نیز به مایه هویج اضافه کنید.

مرحله پنجم: آبکش کردن برنج

یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب کاملا به جوش برسد. مقداری نمک به آب اضافه کنید و سپس برنج خیس خورده را داخل قابلمه بریزید.

برنج باید تا زمانی بجوشد که اطراف دانه ها نرم و مرکز آنها کمی سفت باشد. زمان دقیق این مرحله به نوع برنج بستگی دارد، اما معمولا حدود 7 تا 10 دقیقه کافی است.

پس از رسیدن برنج به این مرحله، آن را آبکش کنید.

مرحله ششم: دم گذاشتن هویج پلو

کف قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ دلخواه خود را قرار دهید. میتوانید برای ته دیگ از نان، سیب زمینی یا ترکیب برنج و زعفران استفاده کنید.

حالا یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و روی آن مقداری از مایه هویج و مرغ قرار دهید. سپس دوباره یک لایه برنج و بعد مقداری از مواد اضافه کنید.

این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. بهتر است لایه آخر را با برنج ساده بپوشانید.

در پایان مقداری کره یا روغن حیوانی روی برنج بریزید. چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید و در قابلمه را با دمکنی بپوشانید.

ابتدا چند دقیقه حرارت را متوسط کنید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید هویج پلو حدود 45 دقیقه دم بکشد.

مرحله هفتم: سرو هویج پلو

پس از دم کشیدن برنج، هویج پلو را به آرامی مخلوط کنید تا هویج و مرغ در تمام قسمت های برنج پخش شوند.

مقداری از برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و برای تزئین روی غذا قرار دهید. میتوانید از خلال پسته، خلال بادام، خلال پرتقال و زرشک نیز برای زیباتر شدن هویج پلو استفاده کنید.

اگر ظاهر مجلسی تری میخواهید، میتوانید مرغ های زعفرانی را جداگانه در کنار برنج سرو کنید.

راز خوشمزه شدن هویج پلو چیست؟

مهم ترین نکته در تهیه هویج پلو، ایجاد تعادل بین شیرینی هویج، عطر زعفران و طعم مرغ است. اگر هویج بیش از اندازه شیرین باشد، ممکن است طعم غذا دلپذیر نباشد.

همچنین بهتر است هویج را بیش از اندازه سرخ نکنید. تفت دادن طولانی میتواند رنگ و بافت هویج را تغییر دهد. حرارت ملایم و زمان کوتاه برای آماده کردن هویج نتیجه بهتری ایجاد میکند.

چطور تلخی خلال پوست پرتقال را بگیریم؟

تلخی پوست پرتقال میتواند طعم هویج پلو را تحت تاثیر قرار دهد. برای جلوگیری از این مشکل، خلال پوست پرتقال را چند مرتبه در آب بجوشانید و هر بار آب آن را دور بریزید.

برای نتیجه بهتر میتوانید خلال ها را پس از جوشاندن با آب سرد بشویید و سپس در ترکیب هویج استفاده کنید.

هویج پلو شیرین باشد یا ملس؟

این موضوع کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. در دستورهای شیرین، مقداری شکر به مایه هویج اضافه میشود تا طعم شیرین و مجلسی ایجاد شود.

اگر طعم شیرین را دوست ندارید، میتوانید شکر را حذف کنید. برای تهیه هویج پلو ملس نیز اضافه کردن مقدار کمی رب انار یا آبلیمو میتواند انتخاب مناسبی باشد.

طرز تهیه هویج پلو با گوشت چرخ کرده

برای تهیه هویج پلو با گوشت چرخ کرده، میتوانید مرغ را از دستور حذف کنید و حدود 300 تا 400 گرم گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت دهید.

پس از تغییر رنگ گوشت، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی دارچین اضافه کنید. در صورت تمایل میتوانید گوشت را به شکل کوفته های کوچک درآورید و همراه با هویج و برنج سرو کنید.

هویج پلو را با چه چیزی سرو کنیم؟

• سالاد شیرازی
• ماست موسیر
• سبزی خوردن
• ترشی
• دوغ
• زیتون
• انواع سالاد

برای مهمانی، سرو مرغ زعفرانی در کنار برنج و تزئین غذا با خلال پسته، بادام و زرشک ظاهر بسیار زیبایی ایجاد میکند.

جمع بندی

طرز تهیه هویج پلو مجلسی با مرغ زعفرانی ساده است و با رعایت چند نکته میتوانید غذایی خوش رنگ و خوش عطر برای مهمانی یا وعده های خانوادگی آماده کنید. استفاده از هویج تازه، زعفران مرغوب، برنج مناسب و خلال های بادام و پسته باعث میشود هویج پلو ظاهر و طعم مجلسی تری داشته باشد. همچنین با حذف یا کاهش شکر میتوانید میزان شیرینی غذا را مطابق سلیقه خود تنظیم کنید