طرز تهیه بادمجان شکم پر با گوشت و به روش گیلانی

بادمجان شکم پر یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که می توان آن را با مواد مختلف و به روش های متنوع آماده کرد. ترکیب بادمجان نرم و خوش طعم با مواد گوشتی، سبزیجات و سس گوجه، یک غذای کامل و دلچسب برای وعده ناهار یا شام ایجاد می کند. اگر هم به غذاهای شمالی علاقه دارید، می توانید بادمجان شکم پر را به سبک گیلانی و با گردو، سبزی معطر و رب انار درست کنید.

در ادامه دو روش متفاوت برای طرز تهیه بادمجان شکم پر را آموزش می دهیم؛ روش اول با گوشت چرخ کرده و روش دوم به سبک گیلانی و بدون گوشت است. هر دو روش ساده هستند و می توانید آنها را با مواد اولیه در دسترس در خانه تهیه کنید.

مواد لازم برای بادمجان شکم پر با گوشت

برای تهیه این غذا برای حدود 6 نفر به مواد زیر نیاز دارید:

• بادمجان متوسط: 9 عدد
• گوشت چرخ کرده: 450 گرم
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• سیر: 3 حبه
• رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
• گوجه فرنگی: 5 تا 6 عدد
• جعفری خرد شده: 3 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه بادمجان شکم پر با گوشت

1. آماده کردن بادمجان ها

ابتدا بادمجان ها را بشویید و پوست آنها را در صورت تمایل به صورت کامل یا راه راه بگیرید. روی هر بادمجان یک شکاف طولی ایجاد کنید، اما مراقب باشید بادمجان از هم جدا نشود.

برای گرفتن تلخی بادمجان، مقداری نمک روی آن بپاشید و حدود 30 دقیقه کنار بگذارید. سپس بادمجان ها را آبکشی کنید و با دستمال کاملا خشک کنید. این کار علاوه بر گرفتن تلخی، باعث می شود هنگام سرخ کردن روغن کمتری به خود بگیرند.

2. سرخ کردن بادمجان ها

داخل یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و اجازه دهید گرم شود. بادمجان ها را داخل روغن قرار دهید و هر دو طرف آنها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا سطح آنها طلایی و کمی نرم شود.

پس از سرخ شدن، بادمجان ها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.

3. آماده کردن مواد گوشتی

پیاز را نگینی خرد کنید و داخل همان تابه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و برای مدت کوتاهی تفت دهید.

در این مرحله زردچوبه، فلفل سیاه و مقدار مناسبی نمک اضافه کنید. ادویه ها را کمی با پیاز و سیر تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.

4. اضافه کردن گوشت و رب

گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا تغییر رنگ دهد و بپزد. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.

در پایان جعفری خرد شده را اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید. ترکیب آماده شده باید نسبتا منسجم باشد تا هنگام پر کردن بادمجان ها از داخل آنها بیرون نریزد.

5. درست کردن سس گوجه

گوجه فرنگی ها را رنده یا پوره کنید. آنها را داخل یک تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب اضافی گوجه ها تبخیر شود.

مقداری نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و اجازه دهید سس کمی غلیظ شود. این سس در مرحله نهایی به بادمجان ها طعم و رطوبت بیشتری می دهد.

6. پر کردن بادمجان ها

بادمجان های سرخ شده را با احتیاط باز کنید و داخل شکاف هر کدام مقداری از مواد گوشتی بریزید. بهتر است بادمجان ها را بیش از حد پر نکنید تا مواد هنگام پخت بیرون نریزند.

7. پخت نهایی بادمجان شکم پر

بادمجان های پر شده را در یک تابه گود یا قابلمه مناسب کنار هم قرار دهید. سس گوجه را روی آنها یا اطراف بادمجان ها بریزید.

درب ظرف را ببندید و اجازه دهید غذا حدود 25 تا 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزد. در این مدت بادمجان ها کاملا نرم می شوند و طعم سس و مواد گوشتی به خورد آنها می رود.

در پایان، وقتی سس غلیظ شد و بادمجان ها کاملا پختند، غذا آماده سرو است.

بادمجان شکم پر گیلانی بدون گوشت

اگر به غذاهای شمالی علاقه دارید یا ترجیح می دهید یک مدل بدون گوشت از این غذا را امتحان کنید، بادمجان شکم پر گیلانی انتخاب بسیار خوبی است.

در این روش، ترکیب گردو، سیر، سبزی های معطر و رب انار جایگزین مواد گوشتی می شود و نتیجه یک غذای خوش عطر با طعم ترش و ملس خواهد بود.

مواد لازم برای بادمجان شکم پر گیلانی

• بادمجان قلمی: 9 عدد
• گردوی آسیاب شده: 1.5 پیمانه
• سیر: 5 حبه
• سبزی معطر شمالی: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
• رب انار ترش یا ملس: 3 قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: 1 تا 1.5 قاشق غذاخوری، اختیاری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

1. آماده کردن بادمجان ها

بادمجان ها را بشویید و پوست آنها را به صورت راه راه بگیرید. روی هر بادمجان یک شکاف طولی ایجاد کنید و مراقب باشید دو قسمت آن از هم جدا نشود.

برای گرفتن تلخی، کمی نمک روی بادمجان ها بریزید و حدود نیم ساعت صبر کنید. سپس آنها را بشویید و کاملا خشک کنید.

بادمجان ها را در مقدار کمی روغن سرخ کنید تا سطح آنها کمی طلایی و بافتشان نیم پز شود.

2. آماده کردن مواد میانی

گردوی آسیاب شده را با سیر رنده شده، سبزی معطر و رب انار مخلوط کنید. اگر تمایل دارید، کمی رب گوجه فرنگی نیز به این ترکیب اضافه کنید.

نمک، فلفل و زردچوبه را نیز اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا یک ترکیب منسجم و خوش عطر داشته باشید.

اگر مواد بیش از حد خشک بود، مقدار کمی آب اضافه کنید تا حالت خمیری پیدا کند و به راحتی داخل بادمجان قرار بگیرد.

3. پر کردن بادمجان ها

بادمجان های نیم پز را به آرامی از قسمت شکاف باز کنید و مقداری از مواد گردویی را داخل آنها قرار دهید.

مواد را خیلی فشرده نکنید و کمی فضا برای پخت باقی بگذارید. اگر بادمجان ها هنگام پخت باز می شوند، می توانید آنها را با خلال دندان ثابت نگه دارید.

4. پخت بادمجان شکم پر گیلانی

بادمجان های پر شده را داخل یک تابه گود بچینید. مقداری آب و رب انار را با هم مخلوط کنید و داخل ظرف بریزید.

درب تابه را ببندید و اجازه دهید بادمجان ها حدود 30 تا 45 دقیقه با حرارت ملایم بپزند. در پایان باید بادمجان ها نرم شده و سس به غلظت مناسبی رسیده باشد.

بادمجان شکم پر را با چه چیزی سرو کنیم؟

بادمجان شکم پر را می توانید به تنهایی با نان تازه سرو کنید. در کنار مدل گوشتی، برنج ساده یا برنج ایرانی نیز انتخاب مناسبی است.

مدل گیلانی این غذا نیز معمولا به همراه نان یا برنج سرو می شود و طعم ترش و ملس رب انار در کنار گردو و سبزی معطر، آن را به یک غذای متفاوت تبدیل می کند.

فوت و فن خوشمزه شدن بادمجان شکم پر

• بادمجان های متوسط و سفت را انتخاب کنید تا هنگام پخت شکل خود را حفظ کنند.
• بادمجان را بیش از حد سرخ نکنید؛ چون در مرحله نهایی دوباره پخته می شود.
• حتما بادمجان ها را بعد از شستن به خوبی خشک کنید تا هنگام سرخ شدن روغن به اطراف نپاشد.
• برای گرفتن تلخی بادمجان می توانید از نمک استفاده کنید و بعد از مدتی آن را آبکشی کنید.
• رب گوجه را قبل از اضافه کردن مایعات کمی تفت دهید تا رنگ و عطر بهتری پیدا کند.
• مواد داخل بادمجان نباید بیش از حد آبکی باشد.
• برای مدل گیلانی، استفاده از رب انار ترش یا ملس باعث ایجاد طعم متعادل تری می شود.
• اگر غذای کم روغن می خواهید، می توانید بادمجان ها را به جای سرخ کردن در فر نیم پز کنید.
• برای پخت داخل فر، بادمجان ها را در ظرف مناسب بچینید و مقداری سس در کف ظرف بریزید تا خشک نشوند.
• حرارت ملایم در مرحله نهایی باعث می شود بادمجان ها نرم شوند و مواد داخل آنها طعم بهتری پیدا کند.

آیا می توان بادمجان شکم پر را بدون سرخ کردن تهیه کرد؟

بله. اگر می خواهید غذای سبک تری داشته باشید، می توانید بادمجان ها را به جای سرخ کردن داخل فر قرار دهید. کافی است آنها را پس از گرفتن تلخی و خشک کردن، داخل ظرف مناسب بچینید و با مقدار کمی روغن یا اسپری روغن سطح آنها را چرب کنید.

قرار دادن بادمجان ها در فر باعث می شود با روغن بسیار کمتری آماده شوند. پس از نیم پز شدن نیز می توانید آنها را با مواد مورد نظر پر کنید و همراه با سس، پخت را ادامه دهید.

نتیجه گیری

بادمجان شکم پر غذایی خوشمزه و متنوع است که می توان آن را با گوشت چرخ کرده یا به شکل گیاهی و گیلانی تهیه کرد. در مدل گوشتی، ترکیب گوشت، پیاز، سیر، رب و جعفری درون بادمجان قرار می گیرد و همراه با سس گوجه پخته می شود. در مدل گیلانی نیز گردو، سیر، سبزی معطر و رب انار طعم اصلی غذا را می سازند.

اگر به غذاهای ایرانی و غذاهای شمالی علاقه دارید، هر دو روش ارزش امتحان کردن دارند. با انتخاب بادمجان های مناسب و رعایت نکات ساده پخت، می توانید یک بادمجان شکم پر خوش عطر، نرم و خوشمزه برای ناهار یا شام آماده کنید.